荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入食用。

「关注」碗托、糕圈、豆面……这些美食寄托着准格尔旗人的情怀！

中共准格尔旗委员会宣传部

壮丽七十年 几代人的美食情怀

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建国七十年来，祖国经济腾飞，人民生活水平不断提升，吃穿用度无一不在发生着变化。然而，时代变迁，几代人的美食情怀却依旧未变。碗托、糕圈、豆面.....养育几代人的传统小吃丝毫没有因社会的发展而失色。

在老镇沙圪堵，杨兰弟糕圈家喻户晓，这个憨厚老实的蒙古族妇女靠着糕圈制作手艺养大了两个儿子，并为他们娶妻生子。每天清晨，杨兰弟都会在家提前和好糕圈面，拿到店里，待香喷喷的胡麻油开始翻滚，她便将捏好的糕圈放入油锅中。不一会儿，一个个金灿灿的糕圈便炸好了。香气逼人，味道甜美。杨兰弟告诉记者，从她记事开始，逢年过节母亲就会炸糕圈招待亲朋好友，如今她已年过半百，人们对糕圈的热情依旧丝毫未减。 “那几年我们小时候，我们蒙古人户门大，背一袋子糕圈送人拜年，招待亲戚也就是热糕圈、热馒头、糕。人家卖糕圈，我也是卖糕圈，吃的人挺多，尤其冬天送人送的挺多，一天最多卖四五千，平时卖两千多三千。”杨兰弟说。

杨兰弟的糕圈不仅受当地人欢迎，她还利用网络直播，赢得了大量外地的粉丝。这一古老的传统小吃通过互联网，得到了更多人的青睐。

“如今科技发达了，都用快手直播了，人家问我哪里开的店，我就给回答哪里开的店。远处也有订货的，就可以给他快递，班车捎，拼车捎，给人家发。哪的人都知道了，只要是开直播的，玩手机的都能吃上了。”杨兰弟介绍说。

除了糕圈，杨兰弟还会制作豆面、米黄等传统小吃。如今她年级大了，便将这些传统手艺教给了儿媳妇儿。在她的精心指导下，儿媳擀的豆面也是又薄又可口。

“娶媳妇嫁女儿，全吃糕、豆面。现在生活好，这些农村吃的代代还在传，手擀豆面是喜欢吃的人多，坐月子、办事业，老年人都是吃豆面，我也擀，我们媳妇也擀，要一直传下去，辈辈让她们做。”杨兰弟说。

碗托这一产自晋陕蒙交界处的传统小吃，也在老镇沙圪堵延续了上百年。在沙圪堵迎宾底街上，徐厚碗托店经营了几十年。店内每日前来吃碗托的顾客络绎不绝，他们大都是老镇上的常住居民。从追着小车吃碗托，到坐在街边吃碗托，再到如今坐在店里吃碗托，老镇几代人对碗托有着独特的情怀。

“过去在70年代的时候，条件不好，就人家挑着担，我也要跟着人家吃几个碗托，现在形式变了，回来家里头，挺好，能坐在家里吃碗托，环境又好，又卫生，我们基本是每天来吃两个碗托，吃碗托这个老传统我就习惯了。”年过六旬的老镇居民胡三说。

如今老镇沙圪堵车水马龙、高楼林立，各种现代化企业纷纷落户。然而碗托、豆面这样的传统小吃依旧生生不息，代代传承，为老镇增添着别样的风采。

来源：准格尔旗融媒体中心

记者：王丽曼陈姝昕 王慧琴

散落江湖的美食不过一碗面，在石家庄东奔西走只为这碗热乎面

一碗面，可大可小，可深可浅，可荤可素，或浓油酱赤，或清汤寡淡。有人把一碗面比做人生——人生不过一碗面，世间平常百味全。吃面，看似平常，往往契合了做人的道理，如面要筋道、人要厚道；吃面要趁热就吃、做事要说干就干；面要讲究汤和料、做人要有追求和目标；吃面有凳子不坐蹲起来、做人要懂得珍惜和谦让等等。

作为北方人，似乎没有不喜欢面食的。人们对于面的热爱近乎狂热，拿石家庄来说，就有许许多多特色各异的面馆，这大隐于市的美味，这散落江湖的佳肴，牵挂着人们的胃，吸引着饮食男女的脚步。

（一）羊肉烩面。石家庄塔坛大街有家高记烩面馆。店家是河南人，主打河南风味的羊肉烩面，大碗10元，小碗9元，加肉另加钱。羊肉烩面集荤、素、汤、菜、饭为一体，味道鲜美。面里的食材有也特别丰富，一大碗面端上来，间杂有羊肉、木耳、黄花、细粉条、豆腐丝等等。烩面讲究用拽面，劲道光滑，所以又叫羊肉扯面、羊肉抻面。羊汤用羊棒骨熬制，白如脂玉。汤汁鲜美、配菜爽口。

吃羊肉烩面就着蒜瓣更美，爱吃辣的人，还可随意添加桌子上摆放的油泼辣子。在寒冷的冬季大老碗盛上老烩面，一碗下肚，满头大汗顺着脖子流，特舒坦。

（二）武八七热干面。万达火车头步行街，俨然小吃一条街，荟萃各地名吃，淹没了商品店铺，街边一家武八七热干面据说有些年头了。热干面是地地道道的武汉小吃，武汉人的早餐叫“过早”，而最让武汉人牵肠挂肚的即属“过早之魂”热干面。武八七热干店铺不大，环境优雅。我和老婆要的是经典原味热干面，微辣的。大碗14，小碗12。端过来的时候，面上盖了一层花生碎、酸辣角、榨菜丁和香葱，看着就有食欲。热干面吃起来面条纤细爽滑，十分筋道、酱汁色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。

（三）沙县小吃在网上特别火。它的招牌菜品有“四大金刚”就是蒸饺、馄饨、拌面和炖罐。我们点了一份14元的精品套餐包括蒸饺+拌面+卤蛋；要了一份飘香拌面，一共20元。

总体感觉量不算大，味道尚可。“便宜”倒是真的，这或许仍是沙县小吃的特点吧。飘香拌面的灵魂所在就是拌面用的料汁了，其中芝麻酱是不可或缺的酱料，再配上其它佐料制作成拌面用的料汁，当热腾腾的面条拌上料汁后，香气扑面而来，飘香拌面的名字可能是因此而得的吧。

（四）杨记铁锅焖面。建华大街与方兴路交叉口有一家杨记铁锅焖面，十年前，我就在这家吃过，那时候的铁锅焖面是直接在桌上操作，焖面的方法步骤都能看到，在这里吃一次也就学会做了。这次再去吃，发现已经改到厨房里了。服务员说，已经改了好几年了。

他家的焖面有好多种，有山猪肉焖面、排骨焖面、培根焖面、牛肉焖面、烧鸡焖面和素焖面等，锅也分大中小三种，我们点了一份大锅排骨焖面，58元。菜随便配，我点的是豆角、香芹、木耳、腐竹 ，点这些菜需要另算账，总共花了88元。土豆好像是焖面必放的蔬菜，不必再点。

焖面既当菜又当饭。热锅凉油炒香蒜末姜末，倒入红焖排骨以及所有配菜，加生抽和料酒和盐继续煸炒一小会儿，加水至刚好沒过菜，菜焖至八成熟，在把面条均匀地铺上，盖上盖儿，焖至汤基本烧干。上桌前，用筷子和铲子，把面和菜搅拌均匀。吃焖面的“最佳搭档”是腊八蒜、酸豆角和腌辣椒。这些都是免费的，配焖面的玉米粥也是免费的，随便喝。冬天吃一锅香喷喷的焖面，喝一碗热乎乎的粥，还是很舒服的。

（五）黄河大鲤鱼拌刀削面。塔通街与塔丰路上饭店那是一家挨一家，几乎看不到别的店铺，要说吃饭再方便不过。这里有家“三江味道”。饭店飞檐翘角，古色古香，一幅对联写得好：美味招徕三江客，佳肴宴请五湖宾。黄河大鲤鱼样子很壮观，嫩白嫩白的鲤鱼上浇了薄汁，另配了几两劲道滑爽的刀削面。刀削面沾上鲜香醇厚的汤汁别具风味。

（六）半斤半牛肉面。吃这个必须开车到新乐，因为它源于新乐市彭家庄回民乡。我们去的是马家饭店。半斤半牛肉面，意为半斤生面、半斤生肉做成的一碗汤面。面条筋道，卤肉质嫩，卤汁鲜美。不过现在的人连喝酒带吃菜的肯定吃不了那么多了。吃面讲究卤，卤是灵魂。备好的各种佐料依次下锅，送入切好的牛肉片，爆炒七八成熟，最大限度地保留了牛肉的原味。接着炖，炖肉的锅里只有清水和盐，这是口味最纯粹的牛肉。

（七）峨眉小镇吃冒菜。长安公园广场有个峨眉小镇大食堂，能吃到全国各地著名小吃，如陕西风味的油泼辣子面和biangbiang面；四川冒菜、麻辣烫；重庆小面、燃面、担担面、酸辣粉；此外还有烧卖、炒面、水饺等等。

上次吃过了油泼辣子面，今天我特意点了一份四川冒菜，妻子要的重庆小面。四川冒菜是川西平原独有的风味小吃，麻辣鲜香，既解馋又下饭可根据自己的喜好随意点取荤素食材，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。

冒菜，我感觉是麻辣烫的改良版，备好一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料。冒菜原料不限，摆台上至少有二三十种食材供选择。它和串串香类似，什么都可以冒，什么都可往碗里盛。我点的人家配好的套餐15一碗。至于重庆小面，重在佐料。一碗面条全靠调料提味儿。我只注意到煮好的面里加了油菜、炸豌豆以及花生碎。下一步再放入预先调好的麻辣调料就得了，汤料很香，味道独特。

（八）“陈饸子”饸饹。正定名吃，走进大厅隔着玻璃可以看到操作间，几位师傅围着一台巨大的龙头饸饹床，正在热气腾腾的饸饹锅上压面。三四个年轻小伙子端着大瓷盆一样的碗往桌上送饸饹面。饸饹以荞麦面、白面、榆皮面为主料，按传统工艺压制而成，以牛肉、香菜、绿豆芽为配菜。饸饹面煮熟后呈浅棕色，色泽鲜亮，入口顺滑，口感细腻，留香余久。可以说色、香、味、营养��佳。有的人大老远来正定就为吃这一碗饸饹面。

（九）板面。板面是石家庄最著名的特色美食，遍布石家庄的大街小巷。劲道的板面，配上青菜，浇上一勺汤料，香气扑鼻。或加卤蛋、豆腐皮、丸子、肠等等，充满层次感的味道瞬间爆发在口腔中。我是在天津银行对面一间小店吃板面的。大碗里半汤半面，宽宽的面条沉在碗底，红汤之上是馋人的卤蛋、烤肠、豆腐皮、青菜、红辣椒，各种食材相互交融，多种色彩相互交织，板面就有了一清、二白、三红、四绿之说。在寒冷的冬季，来上一碗香中泛辣、辣中透香的板面，美醉了。

民间的这些面食，默默陪伴在寻常百姓身边，在一日三餐中，饱了多少人的口福。美食的根，在民间。当我们一处处去寻访，一样样细品那些最淳朴的味道，有一种感动漾自心底，那就是大自然的恩赐，那就是生活的滋味。

1亿1千万碗面连起来 可绕地球300圈 西部马华30载讲好“一碗好面”的故事

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中国青年网北京10月23日电（记者 谢东樱 实习记者 王添豪） “我们从西部走来，踩着驼铃的节拍，走过日月星辰，历经花落花开，挥洒汗水，脚踏实地，拼搏中享受创业的精彩，百年传承一碗面的故事。” 伴随着悠扬的歌声。10月21日，以“匠人精神 面面聚道”为主题的西部马华餐饮有限公司成立30周年庆典在北京举行。第十一届全国人大常委会委员、全国人大法律委员会副主任委员、北京市原副市长孙安民，世界中餐业联合会监事会主席武力，原上海合作组织副秘书长王开文，原北京市统战部副部长、工商联原主席吴杰，中央民族大学资深教授、博导胡振华，中国烹饪协会民族委员会副会长马志和，北京餐饮协会会长云程，甘肃商会党支部副书记、创会秘书长谢玉华，海淀饮服协会会长冯福生等来自社会各界的300余名嘉宾共同见证了西部马华30年的坚守与发展。

西部马华的发展历程中国青年网实习记者 王添豪摄

30年前，没有人想到，一碗西北普普通通的牛肉拉面，可以挤上大众的餐桌，直到，以牛肉面为代表的西北美食，真的成为了大众餐饮的日常之选；20年前，没有人敢想，一间以拉面为主的小小的民族餐厅，可以实现规模化连锁经营；10年前，没有人理解，建立自有食材加工配送基地，对一个餐饮品牌有何意义，直到，标准化的食材采购及供应让顾客在任一门店都能吃得放心、舒心。三十年来，西部马华一步一个脚印，用稳健的成长，回应了所有的“没想到”“没做到”和“不理解”。活动伊始，西部马华（中国）投资管理公司总裁马华分享了带领团队创业30年的艰辛历程，重温了西部马华人并肩奋斗的峥嵘岁月。三十年来，他们始终把民众健康放在第一位，凭借全体员工不懈的努力，坚守初心，秉承“好食材、真味道”的理念，逐渐发展壮大，成长为集动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化化经营为一体的大型连锁清真餐饮企业。其旗下已拥有西部马华牛肉面、西北来顺、西部马华火锅、西部马华美食庄园、阿里疆椒麻鸡和哈马尔罕六大餐饮品牌，在全国已拥有近百家直营连锁餐厅和多家大型美食庄园。

讲述“一碗好面的故事”

画面定格在一张老照片上，照片是马华抱着大儿子在宣武区北线阁胡同第一家小店门前的留影。马华指着照片讲到：“1988年，带着从父亲手上传承的拉面手艺和3千块钱我们夫妻来到北京开了一家小小的牛肉面馆。每天晚上炉子要封上，然后还要把很多工具和食材拉回家里，每天早上四点钟骑着三轮车到店里，把煤扎眼，然后赶紧到宿舍叫员工起来���准备搞卫生，切菜切肉熬汤，好多人闻见香味排队吃面，夫妻小店很幸福。”

马华分享创业的艰辛历程。中国青年网实习记者 王添豪摄

在计划经济时代，创业开店非常不容易，面临着诸多问题，其中最关键的就是，很多物品不是你有钱就能买到的。开饭店面和煤的用量很大，当时买米面和煤都是要靠粮本和煤本才能买到，他们只能跟街坊邻居借粮本和煤本，夫妻俩分工一个负责借煤本一个负责借粮本，马华的丈夫哈玉光每天下午蹬着三轮车去煤厂买煤，而马华则是到粮店去买面，买面不仅要粮本还要粮票才能买到的，每天跑十几家粮店才能买到十几袋面，非常辛苦。“最初几年非常的难熬，期间也曾想过放弃，但最终还是靠着团队所有人的努力坚持了下来。”

阳光总在风雨后，马华和她的团队，迎来了改革开放，最好的莫过于，可以拿着钱就能买到足够多的煤和面，可以真正凭借自身的努力快速发展。“我们在社会各界人士的支持和政府的帮助下才得到了今天的发展。我们也走出国门，去宣传中国饮食文化和牛肉面。所以说改革开放不仅是西部马华，更是所有的民营企业的春天！”马华说道。

“家人”不一定是员工，但员工一定是“家人”

最让马华感动的是她的员工和员工的家人。在马华的事业快速发展之际，“非典”袭来，众多家餐饮店倒闭，而马华在员工们的陪伴下共同度过了难关。马华说：“在我最艰辛的时候，顾客没有抛弃我，员工更是一如既往地支持我，是他们每个人给予了我奋斗和坚持的力量。顾客与员工就如同我的亲人一样，是我这30年创业之路上，最应该感谢的！”

1993年加入西部马华工作近30年的行政副总厨扇又不在接受记者采访时说：“记得当时刚来时，便跟随着我们老爷子学习手艺，每天早晨三点便开始准备牛肉、蔬菜等。在学习手艺之余，师傅教我做人做事的道理，最关键的是，他认为作为厨师一定要有‘厨德’，只有如此才能做出丰盛的美食。”如今，扇又不也在尽心尽力的传承厨德与技术，目前已带出50多名徒弟，分别在西部马华各个餐厅中，担任厨师长、区域厨师长、行政厨师长等职务。“未来30年，我培养的厨师也将会有上百位，我们也将开到千家店，我们会尽最大努力，让每一个角落的每一个人都能尝到我们西部马华的味道。”

马凤忠表演制作跟头发丝般细的“一窝丝”拉面。中国青年网记者 谢东樱摄

西部马华公司拉面技术副总监，有着21年的拉面技能经验的马凤忠在现场表演了9种风格拉面的制作，他说：“我是2007年加入的西部马华，至今已有11年，担任区域厨师长，在这个平台上，我真切的感受到自身能力得到了更大的提升。而且在这里工作感受到了家的温暖，尤其是当自己或身边的亲人，遇到疾病或困难时，都会得到领导的理解以及实质性的帮助。在未来的十年，我会更加努力，争取在能力和学识上，得到更大的提升。同时我也号召，希望有更多充满梦想的人加入西部马华这个充满爱的大家庭。”

颜值决定今天，品质决定明天

“当我接到西部马华30周年庆典的邀请函时，便即刻推掉众多活动，从西安连夜赶往北京。我始终认为人的品格高，产品的品格才会优秀，产品的品格同样体现着人的品格。”陕西怡兰企业（集团）有限公司董事长刘新荣与嘉宾们分享了与西部马华愉快合作十年的过程，“还记得初次与西部马华相识是在参加某活动时，正是在那次真心感受到了西部马华的高品质，之后便开始合作，期间从未发生过一次争吵，始终秉持着合作共赢。中国的民营企业正是在改革开放政策的支持下，快速成长起来的，感谢党的好政策，未来我们将继续努力！”

陕西怡兰企业（集团）有限公司 董事长刘新荣讲述与西部马华从相识到相知的合作历程。 中国青年网实习记者 王添豪摄

国务院发展研究中心欧亚社会发展研究所研究员 中央民族大学博士生导师、荣誉资深教授胡振华表示，中国清真美食是丝路美食的重要组成部分，也是中华民族餐饮文化的重要组成部分。“马华和她公司的全体职工30年来不仅在国内，也在国外讲好了‘一碗好面的故事’。通过‘一碗好面’增进了民族团结和扩大了对外的友好交流，为落实我国的民族宗教政策及促进对外友好交流都作做出了贡献！”

国务院发展研究中心欧亚社会发展研究所研究员 中央民族大学博士生导师、荣誉资深教授致贺词 中国青年网记者 谢东樱摄

大厂回族自治县洪泉肉类有限公司总经理杨启云作为供应商代表的体会更为深刻：“我们将近20多年的合作，深受西部马华的信任与支持，西部马华始终坚持‘以诚信为本’，视供应商为合作伙伴，20多年没有欠过我们账款。更为值得的尊敬和感动的是，逢年过节，他们在公司的墙上都会贴出‘诚信合作，拒绝送礼’的警示语。他们公司的先进运营模式、强烈的创新意识和优秀的企业文化，对合作供应商起着良好的示范和带头作用。西部马华的品牌已经经历了30年，为民资餐饮业的发展作出了突出的贡献。我们能依托这样的公司发展，倍感欣慰和自豪，也更显自信。”

供应商代表发言。中国青年网记者 谢东樱摄

饮食不仅是舌尖的艺术，更是一种独特的文化传承。奇瑰壮丽的西部，不仅孕育了壮阔的人文史诗，更在历史的变迁中形成了独具特色的风味美食。秉承“以美食为名片，以弘扬西部文化为己任”的信念，西部马华想让您领略到传承千年的人文信仰，让我们能够感受到西部人乐观向上的豪气和自信，以及体会到一种豁达而不失精致的生活内涵。

西部马华于舌尖之上传承美食，于杯箸之间弘扬西部文化与精神。在成长与发展的道路上，西部马华定将带动多家行业企业携手进步，共同为中国餐饮行业的高速发展助力！

全体嘉宾合影 中国青年网记者 谢东樱摄