当海鲜佐料遇见面饺，揭阳这碗美味已经火了三代人
本地资讯创作者面汤、饺汤是潮汕人最喜爱的传统美食之一，大街小巷更是开满了各式各样的面饺汤店，无论是正餐还是点心、宵夜，一碗热腾腾的面饺汤都是大家不二之选。在惠来县，一家开在老街头的面饺店传承了三代人，这里的面饺汤做法非常有特色，每天都吸引了不少食客。
午餐时刻，记者来到这家面饺店，隔着玻璃橱窗，店员陈美琼正根据客人的喜好，为他们搭配面饺汤的配料。与其他面饺店不同的是，这里满满的十几种配料，几乎都是用海鲜做成的。
老街头面饺店店员 陈美琼：有虾枣、墨鱼枣、墨鱼卷章、鱼卷章、猪肚、墨鱼丸，这是肉卷章、鱼脯饺子、肉松。有一些人是喜欢什么点什么，有些人是随我们搭配。
搭配好的海鲜佐料，即将要与面条和饺子来一场最美的“遇见”。店员陈美琼把这一份丰富的佐料递给掌厨的细妹，细妹并没有直接将佐料下锅，而是另起炉灶煮面条备用。
老街头面饺店厨师 细妹：面里有面粉，要先过一下水，不然有面粉煮到汤里面，汤太浓了不好。因为这汤都是骨头汤，不能把面粉混到汤里，就没骨头汤的味道。
两个炉灶一起开工，煮好面条的同时，一锅海鲜佐料也出炉了。只见细妹娴熟地将两者融合，再撒上一些芹菜，一碗热腾腾的面饺汤便来到食客面前。
食客 林先生：汤水比较好吃，下了卷章，精肉。
面饺店的负责人卢惠敏介绍，他们是惠来隆江人，祖辈在隆江老街头摆摊卖面饺汤，历经三代人的传承，在当地已经小有名气，不少食客慕名而去。今年他们把分店开到县城，不少老食客闻香而动。一到用餐时间，店里常常挤满了人。
老街头面饺店负责人 卢惠敏：之前是惠来县城的人一直跑去隆江吃，后来我们就来开多一间分店，现在老客户都来这里吃，不用跑到隆江吃。
卢惠敏从十几岁开始就到店里帮忙，打面、制作配料等工序都信手拈来。他说，这碗饺面汤虽然工序不多，但配料、面条，都是他们一早就起来采购后再手工制作的。
老街头面饺店负责人 卢惠敏：我们手工面都是用手工做的，因为我们是用高筋粉来做的，饺子里面有鱼脯，瘦肉，马蹄等非常多。饺子就是包了以后去煮，也可以去煎，饺子煎了以后来吃就非常香。
尽管每天起早贪黑为小店忙碌，但每次看到食客用餐完露出满足的笑容，卢惠敏和店员们都非常欣慰。
老街头面饺店负责人 卢惠敏：生意好，心情也好。最火的时候经常做不出来，因为我们每天来吃的人非常多，特别是中午。
景德镇美食街：早餐三鲜面，午餐香菇肉饼汤，哪个才是你最爱的？
今天小雨我要介绍景德镇的一条美食街。这条美食街叫后街，位于景德镇学院附近。后街里的食物便宜实惠，十分受学生们的喜爱。刚入后街，能够看到许多小吃摆点，像一些串串香、烤冷面。基本上无论你什么时候来，都能在这里饱餐一顿。而除了摆点的小吃，还有一些店家里特色的美食。
小雨最热爱的就是川味佳那家店，因为那里面有我最爱吃的三鲜面。说到三鲜面，小雨是赞不绝口。普通的面一般吃了只管挡饱，而8块钱一碗的三鲜面却是一道不可多得的美味。之所以叫三鲜面，因为它里面放了三种极其鲜美的食物用来调味。那三种食物分别是火腿肠、鸡蛋、木耳。这三种鲜美的食物配上面的筋道，加以葱、姜等佐料，吃起来鲜美无比，口齿留香，简直是人间美味啊！
川味佳店里我第二喜欢的美食就是香菇肉饼汤了。香菇肉饼汤是南昌瓦罐汤的一种，色香味俱全。里面的材料是香菇和肉，它的做法十分讲究。做的时候注意熬汤的火候与时间。确保味道极佳和充分吸收材料里的营养。鲜美的香菇和营养充分的肉放在锅里煨火慢熬，渐渐地，它们的鲜香和营养渗入了汤汁里。此刻，你去喝它，不仅味道鲜美无比，更会大补身体。这道汤深受当地人的喜爱，被点击的次数也是很多。
小雨要推荐的第二家店是千里馄炖王这家店，看他的招牌就知道它的头牌美食是馄炖。没错，店里的馄炖确实不可错过。馄炖分为大、中、小三种份量。价格分别为7元、5元、4元。可以说，这里的馄炖十分实惠。它的味道更是值得一提，皮薄肉多。里面的肉全是瘦肉，一点也不腻。薄薄的皮爽滑可口，入口即化。它的汤也是很鲜美，有种吃海鲜的感觉，十分鲜香可口。一般人吃了这顿，想下顿。
第三家店就是成都担担面了，它的招牌就是“成都担担面”几个字，而它的招牌菜也是成都担担面。我吃的第一次，就感觉它的味道十分正宗。可以说，值得一尝且不可错过。6块钱一碗，好吃又不贵。它味道的正宗源自它的酱料，筋道而又Q弹的面条配上独家制造的酱料，美味无比。又加上里面配上的花生渣渣，一阵美味过后，口齿留香，让人回味无穷。一碗下来，一般能够吃饱，可嘴里却始终不能感到满足。
来景德镇旅游时，记得光顾这条街哟。一天下来，一二十块钱可以尝到当地的特色美食，不要错过啊！
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重庆小吃热干面和三鲜豆皮怎麼做
你所说的小吃热干面应该叫“燃面”，具体做法就是：将面煮到熟（但不要过软），挑入事先打好佐料的面碗。面碗里事先放好酱油、醋、香油、鸡精、蒜水、油辣子、花椒面、姜水、味精、碎芽菜、芝麻酱、小葱等，记得香油要多放些，因为碗里没有高汤，油多点面才能和佐料拌匀。
三鲜豆腐皮，用买来的豆腐皮，用沸水煮熟后，待凉后，拌入香油、芝麻、盐、味精等。
重庆凉拌菜做法
他们都会用自制辣椒油来拌，小芹菜和葱切成粒状，加上香油、酱油、鸡精、少许盐，搅拌均匀即可。不过就那个辣椒油比较难制作，要用八角啊之类的东西去做的。味道真的很好，凉拌黄瓜、海带、海蜇头、土豆丝、莲藕片、过水的油菜...都很好吃的，特别喜欢吃海带，那味道真的让人忘不了。
重庆名小吃酸辣粉怎么做？
材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加如杂酱。
酸辣粉
用料：红苕水粉（即用温水泡软的红苕粉）1000克、酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量。
制法：一、将豌豆尖去老根、洗干净、备用。芽菜剁末。二、将12个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。三、锅中烧开好汤，把水粉的1/12抓入漏子内，放入开汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。
最后问正宗特色重庆酸辣粉做法，给全部分！！！
一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。 3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸
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