垫江石磨豆花是一种嫩豆花，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。其配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

舌尖上的产业：垫江豆花如何“花”开万家？

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6月8日，垫江石磨豆花示范店。黄素华（中）正帮着孙子李涛（右）磨豆子。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

6月8日清晨，93岁的黄素华理了理耳鬓的白发，翻开那本放在床头的影集。影集里，黄素华化着淡妆，手捧鲜花，身着一袭有蕾丝花边的拖地婚纱，虽是满脸皱纹却精神矍铄。

“人生有三大苦，撑船打铁磨豆腐。我干的是最苦的行当，年轻时没精力梳妆打扮，出嫁时连个嫁衣都没有。当时我就想，等我老了，豆花店后继有人了，就去补拍一套婚纱照，没想到今天这两个愿望都实现了。”黄素华笑着说。

黄素华是垫江最早经营石磨豆花店的人之一。因为一碗豆花，让她在垫江老县城的知名度颇高，上了年纪的人大多吃过她做的豆花，也认识她。

几十年来，垫江石磨豆花在黄素华手里变成生意，经过不断地传承、创新、发展，已在全市各区县拥有3000余家门店，年产值达6亿元，成为一个带动数万人致富的产业。

一碗豆花一分钱

家常菜也能养家糊口

“推磨，摇磨，骑马马坐轿轿，走进城来逛一朝……”当日，在垫江城区朝阳路的石磨豆花示范店，黄素华下意识地哼唱起这首与推豆花有关的民谣。70多年前，她担着豆花到垫江新民场镇叫卖，一分钱一碗，硬是把一道家常菜变成了一门生意。

回忆往事，黄素华娓娓道来：听上一辈的人讲，至少从清朝康熙年间开始，豆花就成为垫江的家常菜，当地人在逢年过节或举办红白喜事时，总会以自家推的豆花待客。小时候，她就跟妈妈学会了点豆花。

17岁出嫁后，黄素华家里的经济情况不太好，时常吃不饱、穿不暖，她只有拼了命地干活，每天天不亮就起床，打着火把下地种田、帮人放牛羊、盖房修路……每天疲于奔命，也只能勉强维持生计。

有一天，黄素华在街上看到一个老头挑着两箩筐馒头叫卖。“街上的布匹、雨伞、馒头……都是农民自己做出来的，我卖豆花也能赚钱！”黄素华受到了启发。

选豆、洗豆、泡豆、磨豆、滤浆、烧浆、点卤，豆花的制作工艺，黄素华烂熟于心，“豆花颜色好不好、绵不绵实、好不好吃，就看你点胆水点得好不好。”

“我妈在家一锅一锅地做豆花，做好了就让我们尝，问我们好不好吃，跟上一锅有啥子区别。那段时间，天天吃豆花、顿顿吃豆花，一家人都吃腻了。”黄素华的幺女儿李锦梅回忆说。

经过反反复复地尝试，黄素华做的豆花终于得到了全家人的肯定。黄素华连忙挑着箩筐到街上去卖豆花，“当时，一个馒头卖一分钱，一个包子卖两分钱，”经过比较，她最终决定一碗豆花卖一分钱比较合适。

每天凌晨4点，她就开始忙活。不管是刮风下雨还是寒冬腊月，天亮之前，她必须要把豆花做好。她明白，但凡她偷点懒，家里��日子就得难过。

“常年磨豆子，我这双手全是老茧，腰都挺不直了。”黄素华说。就是靠着这股不认命、不服输的劲，黄素华硬是将垫江人家里司空见惯的豆花变成了养家糊口的生意。靠着卖豆花，她的7个孩子不但吃饱了饭、穿上了新衣服，还都上了学，住上了砖瓦房。

6月8日，垫江石磨豆花示范店。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

门槛低见效快能致富

从“1”繁衍到“3000”余家

“见我卖豆花赚到了钱，大家还给我起了‘豆花西施’的外号。”黄素华笑着回忆说，卖豆花卖出名堂后，十里八村的乡亲都知道了我的致富故事，纷纷登门拜访，向我讨教做豆花、卖豆花的经验。众多取经的乡亲中，周范时是其中之一。

周范时是黄素华老家村子的负责人。改革开放后，国家鼓励乡村大力发展集体经济，可一穷二白的村子找不到发展门路。听说黄素华的故事后，周范时找上门，邀请她担任由村里创办的豆花坊的老师，教大家做豆花。

搭炉灶、购买锅碗瓢盆、选豆、泡豆、磨豆……黄素华从每个细节讲起。经过一周的筹备和苦练，1980年7月的一天，村集体办的豆花店开张了。当月靠卖豆花，村上收入了100多元。

新民镇一个村靠卖豆花赚了钱的消息在垫江其他地方引起不小的轰动，其他乡镇、街道纷纷派人前来参观学习。进入上世纪90年代初，垫江一些乡镇和街道也陆陆续续有了豆花店。

又过了10来年，一些敢闯敢干的垫江人，开始到垫江周边的区县或重庆主城开豆花店。渐渐地，垫江石磨豆花、梯坎豆花、张豆花、吴记豆花等一大批豆花店在巴渝大地落地生根。

垫江县三溪镇村民张俊奇就是这豆花创业大军中的一员。早年间，张俊奇曾在重庆主城做销售，10多年下来没挣几个钱。后来，听说亲朋好友靠卖豆花赚了钱。2019年，他果断辞职，拿着积蓄在南岸区弹子石老街开了家面积近200平方米的垫江石磨豆花示范店。

由于弹子石老街景区近年来游客增多，他的店现在每天平均能卖500碗豆花，一年有30多万元营业额，扣除人工、房租、水电等成本，还剩20万元左右，比打工划算得多。“接下来，我还打算再开一家分店。”张俊奇自信地说。

垫江商务委提供的数据显示，由于门槛低、见效快，经过不断地传帮带，如今垫江已拥有石磨豆花店400余家，带动近5000人就业，全市有垫江石磨豆花店3000余家，带动数万人创业就业。

六月八日，垫江石磨豆花示范店。黄素华（左）和孙子李涛（右）正在一起做豆花。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

产品创新文化塑魂

路边小吃进厅堂

2004年，黄素华的孙子李涛，从部队退伍回到垫江老家，准备继承婆婆的手艺，重新开一家豆花店。

但在走访过程中，李涛却发现了垫江豆花的一些问题：垫江豆花店的确遍布重庆，但这些店铺大多是路边摊，环境简陋空间狭窄，消费档次也低，顾客吃一顿饭，一般也就二三十元。

李涛认为，垫江豆花要改变路边摊的现状，除了要继续把味道做好外，还必须用文化来包装豆花产业。李涛一方面拜婆婆黄素华为师，研究豆花制作技艺，另一方面则搜集与豆花有关��文献资料，以及石磨、簸箕、滤架等传统制作工具。

2019年，李涛在垫江开了第一家集豆花美食、豆花文化、豆花体验、豆花民俗文化馆为一体的垫江石磨豆花示范店。

示范店占地300多平方米，其外形建筑以巴渝吊脚楼为特色，门店两侧摆放着年代久远的石磨，店内四周则悬挂着豆花制作工艺的图片和与豆花有关的诗赋。示范店旁则是石磨豆花制作工坊、以及石磨豆花民俗文化展览馆。

“豆花跟服装一样，每年需要创造不同的新款来抓住市场。”李涛介绍说，为解决菜品老套的问题，他和他的团队每年都会创新推出一两道新颖的豆花菜品，尽力让传统地方美食焕发新活力。在示范店，顾客既能品尝到推陈出新的豆花菜品，也能体验豆花制作工艺，了解豆花的文化和掌故。

不仅如此，李涛还以黄素华的名字注册了垫江石磨豆花品牌，通过连锁加盟等方式，走上了一条品牌化的发展之路，目前全市已经有10多家店铺。

经过数十年的创新发展，垫江石磨豆花已形成白豆花、菜豆花、荤豆花、工艺豆花、宴席豆花等不同种类。伴随豆花产业的迅猛发展，垫江县政府制定了石磨豆花发展规划，建立了花椒、油菜、榨菜、莲藕、辣椒等食材基地。目前，仅垫江就有23个乡镇种植黄豆近万亩，实现户均增收1000元以上。

为实现豆花产业的标准化，该县还出台了从原材料到加工制作、装盒、石磨豆花示范店建立等的标准化规程；同时，开展了评选名店、名厨、名菜等活动，并结合县就业培训中心开设了“石磨豆花技艺课”，培养后备人才；此外，结合垫江牡丹文化旅游节，通过农文旅融合，为豆花产业的发展注入文化内涵。

当地政府还通过“走出去”和“请进来”相结合的方式，参加全国各种类型的展览展销活动，提升垫江豆花的知名度。同时，邀请全国的餐饮专家、文化学者，为垫江豆花产业发展出谋划策。

如今，垫江石磨豆花已走上了产业化发展之路，正试图通过农文旅商研深度融合，擦亮垫江这张闪亮的“金字招牌”。垫江也被中国烹饪协会授予“中国石磨豆花美食之乡”称号，同时该县也在积极申报垫江石磨豆花中国地理标志。

来源：重庆日报

牡丹故里豆花香，欢聚一堂在垫江

——第三届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节美食品鉴会暨颁奖仪式

2019年12月12日第三届中国（垫江）石磨豆花美食文化旅游节美食品鉴会在蓝花旗酒店举行，周行副县长主持活动，市商务委相关领导、垫江县人民政府相关领导、重庆烹饪协会专家、有关区县商务委领导及科室负责人、有关区县餐饮行业协会人员、县内各乡镇（街道）主要领导及分管领导、县级相关部门主要领导及分管领导、县内外豆花企业负责人、豆花文化学者等出席本次活动。

中国烹饪协会特致贺信表示热烈祝贺！希望今后保持密切联系、深入合作、相互帮助，共同为弘扬饮食文化、繁荣消费市场、促进经济发展发挥积极作用。

县长梅时雨在致辞中代表县政府和全县人民向到场嘉宾热烈欢迎，向长期以来关心支持垫江发展的各级领导、各界人士、各位朋友表示衷心的感谢，对此次活动的成功举办表示肯定。

随后，市商务委相关领导发表讲话。县委书记蒲彬彬宣布“垫江名菜”“垫江名点”评选结果。国家烹饪协会的专家评委按照食材、口味、质地、外观、色泽等项目综合评出 “垫江名菜”、“垫江名点”的优胜者，对“垫江名菜”组前15名、“垫江名点”组前3名分别授予“垫江名菜”和“垫江名点”称号 ，共有17道菜脱颖而出，并对获奖菜品进行一一颁奖。

来自全县20家餐饮单位、农家乐的大厨们以垫江石磨豆花为原材料进行创新和烹饪，蒸、煮、炒、炸、煎、凉拌，手段别出，共烹饪出56种不同样式和风味的豆花佳肴，普普通通的豆花，经过大厨们的巧手烹制，呈现出了多样的造型和丰富的味道。

为了让更多人品尝到真正的垫江味道，切身感受垫江石磨豆花美食文化的魅力，活动现场特地邀请游客免费品尝特色美食，55桌流水席，获奖菜系在主厨的精心准备下，按照凉菜、起席点、热菜、座汤、随饭菜逐一上菜，独具特色的垫江味道让在场嘉宾赞不绝口。

美食品鉴会上，歌舞齐聚，传统的歌舞表演展现出了垫江的文化底蕴，表演风格鲜明，节律流畅，灯光和舞台美轮美奂，让全场观众如痴如醉，掌声不绝于耳。垫江宣传片、垫江石磨豆花宣传片、垫江名菜视频以最直观的方式展示了垫江的美食文化，让在场嘉宾对垫江石磨豆花美食文化有了更深的了解。

在《牡丹故里豆花香》的打油诗中，从豆汁桃胶润心田，乌龙卧雪有妙方到仔鸡豆花璞归真，回锅肉里有文章。将获奖菜名全部纳入诗中，既有美食的味道，更具文化的风韵。

本次美食文化旅游节对深入挖掘垫江石磨豆花美食文化，促进产业与文化融合发展，提升垫江美誉度和影响力，进一步唱响“中国石磨豆花美食之乡”美食地域品牌有着重要意义。

本次活动由垫江县人民政府支持，垫江县商务委员会主办，垫江县文化和旅游发展委员会协办，垫江县餐饮行业协会、重庆蓝花旗酒店有限公司、协信星光天地（垫江店）承办。

赏牡丹吃豆花饭，在重庆垫江牡丹樱花世界，全家人都可以开心出游

清明将至，不知你的行程是否安排妥当？如果还没有安排，那不妨去牡丹樱花世界赏花吧。

牡丹樱花世界位于重庆垫江县新民镇石仙村，早在2018年6月，就被选入国家4A级旅游景区。

而前不久，牡丹樱花世界又展开了以“情系山水牡丹逐梦康养垫江”为主题的文化节。此次牡丹樱花世界文化节除了有垫江特有的山水牡丹以外，还有非物质文化遗产项目。

作为赏花游玩的地方，鲜花开放的时间尤其重要。而清明节前后，正好是观赏牡丹的最佳时间。

牡丹樱花世界都有些什么花呢？

没去过的朋友可能会担心，会不会去了花没有几株，全是人造的游乐设施。

要知道，牡丹樱花世界占地面积约1500亩，以观花为主的园区就有4-5种，每个园区的花卉都不一样，像牡丹世界就是以牡丹为主，樱花世界以樱花为主，另外还有百花世界、豆花世界和欢乐世界。

不过园区里的招牌——牡丹和樱花依旧是独具一格的。

园区的牡丹花是从世界各地引进的，拥有着上百种不同的种类，形态各异，颜色靓丽，十分好看。

作为国花，牡丹观赏性强，但养殖起来非常麻烦。，说它名贵并不是没有道理的。养殖一株形态好看的牡丹需要耗费5-6年之久，而牡丹樱花世界内不仅有多种名贵的牡丹，还有数株百年牡丹，姿态优雅，颜色靓丽。

所以园内的牡丹自是风情万种，十分吸引人。

除开最为主要的牡丹以外，还有春天必须赏玩的郁金香、樱花、桃花和芍药。

园内的樱花基地也大有来头，是与国内多所农林业大学以及科研机构联合打造的。不仅有着自主研发的袋苗技术，还研发出了适宜重庆气候的本地樱花品种，像松月樱、关山樱、大山樱等等，十分优美。

而郁金香今年也开得十分灿烂。除了常见的品种以外，还引进了更多新的品种，颜色各异。畅游在上百万的郁金香花海种，宛如置身于色彩的仙境，给人一种极致的视觉体验。

只是赏花难免有些单调，但在牡丹樱花世界园内，每个花田里都配置了与相应的花卉有关的摆件，来渲染游客的浏览氛围。就像郁金香园里的大风车，与郁金香相辅相成，宛如身临荷兰牧场，别有一番趣味。

当然，赏花游玩久了自然会很累，特别是小朋友。园内还设置了适合小朋友的游乐设施，像碰碰车、���盗船、旋转木马、小火车等十余项游乐项目。

景区内还开设有生态餐厅以及豆花小镇，游玩累了，可以来到这里，点上一份豆花饭。

垫江的豆花饭还是比较出名的，原汁原味的垫江豆花，在城区可不一定能吃到哦！

在豆花小镇，不仅能吃到垫江的豆花，还能体验到当地的风土人情和传统美食。综合来看，这里非常适合全家人出游，大家的需求都可以满足。

从垫江到牡丹樱花园有多远呢？

两地的距离并不是很远，从垫江县县城出发到牡丹樱花世界，车程只需要8公里。想要坐高铁的朋友也不用担心，最近的高铁站也只有13公里，交通非常便利。

牡丹樱花园地址及具体信息如下：

牡丹樱花世界浪漫唯美，有机会可不要忘了来此地打卡哦