云霄特产水面，其实跟我们通常说的“清汤面”差不多，只不过云霄人把清汤面玩出了一点新花样。“一要把面粉搅出筋来才做面条；二要汤鲜，肉丸汤加猪骨汤，那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。别处的馄饨馅用肉茸或千刀肉，我们云霄的馄饨用碎肉，入口能咬出小肉块，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鲜瘦猪肉打成肉茸，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里脆响。最后，浇上一点用猪油炸成金黄色的葱头，便满碗荤香了。如今也有人把面条用葱油、生抽干拌，再配一碗馄饨、肉丸汤，吃法变了，但水面不变，还是干湿共生。”卖水面的小吃店老板介绍说。

云游西安｜陕西美食纪录片《面面俱到》（四）杨凌蘸水面

西安市文化和旅游局

陕西有这么一个地方

它是远古时期神农后稷教民稼穑之地

是近代我国西北高等农业的发端地

是中国农业的硅谷

是一座大学城

也是一座田园城市

这就是杨凌

今天的“云游西安”系列之

陕西面食纪录片《面面俱到》

将带大家走进杨凌

去品尝这位居陕西十大怪之首的裤带面

也叫杨凌蘸水面

上期回顾：云游西安 | 陕西美食纪录片《面面俱到》（三）虢家包子

06:46

老陕不可一日无面，更有甚者一天三顿都要吃面。平时干农活，体力消耗大，足够热量的碳水能迅速补充体能。所以，吃大碗面是农村壮劳力在劳动时节最喜爱的食物。

蘸水面，在武功、杨凌一带是农村人秋夏两忙充饥吃的一种面食。

芒种节气才过去一周时间，陕西关中腹地咸阳一带已寻不见成片未收割的麦地。土地减少、机械手段的替代，收割小麦不再是“龙口夺食”的抢收“战役”，但吃面却成了关中老百姓味蕾最顽固的习惯。

汤、面分开装，是蘸水面最大特点，源自于咸阳武功一带的民间，如今却成为杨凌的一张美食名片。

同一种食物，制法、用料相同，刁钻的食客也能分辨出细微的差别，然后在众多蘸水面馆中进行取舍。

杨凌蘸水面面馆老板赵军鹏说，他从17岁干这个蘸水面到现在，已经25年了，这个店就是17岁开的，开店的宗旨就是心要诚。

每天早晨8点钟 赵军鹏就进到后厨上班了

二十五年里小面馆

从二十多平方到如今的三百多平方

街上的林立蘸水面馆为

吸引食客名目也多了起来

但赵军鹏的面馆从当年和

哥嫂创立至今

蘸水面的味道、形制都没有变化

总能让老顾客找到最服帖的味蕾感受

让慕名而来的食客

享受到蘸水面的独特风味

面粉里加入鸡蛋 可以增加蛋白质含量

凉水里加盐 解决了干面粉结团的问题

这二者都是为了让面更加筋道爽滑

纯手工制作的食物 制作者不仅付出了体力

更有自己的认真与专注

一种敬重之意油然而生

面团的软硬程度完全依赖于经验

通过两个小时的静置饧面

水分和面粉融合的过程中

面团面软，但产生的面筋

却让面团有了延展性

要做出好面条

室外温度、水量拿捏、盐的比例

都是在认真感悟之下

形成的一个叫做经验的标准

蘸水面论根卖

是另外一个独特之处

一根二两

普通食客正常的午餐在两到三根

二两面团

要先揪成剂子、抹油、搓条

以防丧失水分，也不会粘连，可以随用随取

下锅时，捏住两头 扯开、甩动

虽然呈现在食客面前的仅仅是一根面条

但后厨却似在打一套熟练的武术套路

有力 却也行云流水

面条寡淡的味道

自然要靠汤汁或者臊子来弥补

蘸水面的汤汁要靠汤和臊子

两种融合，互相成就

臊子的底味就来自大量的葱炝锅

西红柿、鸡蛋是最为朴实的食材

二者搭配却能实现大众

都可以接受的待遇

面条出锅时 煮上一点时令绿菜

这份面条就可以上桌了

面条清爽 韧而滑

汤汁鲜而略带酸味

外地食客惊奇面条像裤袋一样长而宽

一根下肚 肠胃已经充盈

文旅君已经看饿了，你呢？

今天的介绍就到这里

更多精彩 有你好看~

End

视频来源：西安图书馆

编辑：王舒 审核：鲁雷

部分图片来源网络

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北高峰 |湖水镜涵桃花岭　望空杭州三面云

北高峰，地处杭州灵隐寺后，海拨313.7米，因“群山屏绕，湖水镜涵”著称。2018年10月28日，星期六，晴，气温21度。吃过晚饭，我们一行五人始于灵隐宾馆，沿小西天、杭州佛学院、梵天福地、韬光寺达北高峰。登临山顶，我们站在桃花岭，西湖湖水镜涵；登临峰口，我们回望山路，杭州三面望空。

据了解，北高峰虽然海拔不高，却是在西湖周围中相对较高的山峰。一般人经常误认为是杭州最高峰。事实上，在杭州市区比北高峰高的山峰多达10个。如：如意峰高达500多米，北高峰西侧相连的美人峰比北高峰高50米.....只是上山过程中，我们一路攀登，树木葱郁，曲折盘升.....登高望远，三面云山环绕，西湖盛景，钱江雄姿，都可以尽收眼底，让人心旷神怡、浮想联翩，常有一览杭州小之叹！故名“北高峰”。

北高峰，我们可远而益微，仅规其影由上视下峰：歌舫渔舟，若鸥凫出没烟波；有石磴数百级，曲折三十六湾。能够俯瞰杭城西湖，甚至能看到钱塘江。西望罗刹江，若匹练新濯，遥接海色，茫茫无际。张公亮有句：“江气白分海气合，吴山青尽越山来”。

走近北高峰，位于灵隐寺的后面，因其与南高峰遥相对峙，每当风雨欲来，只见云雾袅绕中的南、北高峰时隐时现，宛若一幅朦胧山水画，这就是“西湖十景”之一的“双峰插云”。

北高峰山顶有天下第一财神庙（灵顺寺），以祀五圣；山腰有马明王庙（春日祈蚕者咸往焉），有灵隐寺（佛教圣地）；山麓有无着禅师塔，师名文喜，唐肃宗时人也，瘗骨于此。

同时，韩侂胄取为葬地，启其塔，有陶龛焉。容色如生，发垂至肩，指爪盘屈绕身，舍利数百粒，三日不坏，竟荼毗之。据介绍，在峰顶浮屠七级在，在唐天宝中年建，会昌中毁；钱武肃王修复之，宋咸淳七年复毁......

走读北高峰，其群山屏绕，湖水镜涵，竹木云蓊，郁郁葱葱，凤舞龙盘，有王气蓬勃。山顶的灵顺寺已有1600多年的历史，早在宋代因寺内供奉“五显财神”而被宋徽宗赐名“灵顺庙”。现存大殿为明末清初修缮，规模宏伟，堪称华夏财神庙之最。乾隆皇帝在此御笔题词“财神真君”，毛泽东主席也曾三上北高峰。这里是灵气、财气集聚的地方，前来拜求的生意人络绎不绝，香火极盛。

在上北高峰索道的出口处有座凉亭，有一巨型石碑。在石碑上刻有毛泽东《五律看山》的手迹：“三上北高峰，杭州一望空。飞凤亭边树，桃花岭上风。热来寻扇子，冷去对佳人。一片飘鹞下，欢迎有晚鹰。”这是毛泽东主席在上个世纪五十年代三次登临北高峰所赋。也是此次登北高峰最有感悟的人文景观之一。

温馨提醒：

想去登北高峰的朋友，可以乘坐杭州市内公交7、807、837路内，至灵隐站下，可以乘坐索道（上山30元，下山20元），门票免费。

云南大理回应西洱河鱼群频繁跃出水面现象

云南网讯（记者 熊强）6月15日，云南大理西洱河出现鱼群频繁跳跃现象，吸引了无数市民围观和垂钓。这是什么原因引起的呢？在当地引起了一番讨论。16日下午，大理市洱海保护管理局回应称，经现场水质采样检测，鱼群跳跃区域的各项水质指标均正常，受洱海生态出流影响，鱼群在西洱河附近水域聚集产卵，加之受近期天气变化较大、气温偏高、气压和溶解氧降低等条件影响，达到繁殖条件的鱼群高密度跃出水面。

西洱河鱼群跃出水面 赵晋辉 摄

网友提供的视频显示，傍晚时分，不时有鱼群跳出西洱河水面，此时岸边聚集了大量围观市民。当地一名目击者向记者证实，鱼群跃出水面的位置在大关邑至西洱河闸门桥之间的水域，主要为白鲢鱼，此现象大约持续了两个多小时，一直到当晚20时以后水面才基本恢复平静。

市民钓上来的鱼 赵晋辉 摄

据了解，西洱河贯穿于大理市区东西，人们以西洱河为界，洱河北面叫关迤，洱河南面叫关外，该河是洱海唯一的出海口，最终汇入澜沧江。

针对此事，16日下午，大理市洱海保护管理局对外通报称，6月15日下午，西洱河附近水域频繁出现鱼群跃出水面现象，州、市洱海管理部门及时组织中科院水生所、上海交大云南（大理）研究院、大理大学、大理州渔业工作站等单位专家，赶赴现场开展水质检测、取样解剖、研究分析、执法巡逻等工作。

西洱河鱼群跃出水面 赵晋辉 摄

通报表示，经现场水质采样检测，鱼群跳跃区域的各项水质指标均正常；现场跳跃鱼群多为白鲢鱼，有群居习性，经取样解剖显示，鱼群体型较大、均达到性成熟；受洱海生态出流影响，鱼群在西洱河附近水域聚集产卵，加之受近期天气变化较大、气温偏高、气压和溶解氧降低等条件影响，达到繁殖条件的鱼群高密度跃出水面；投放白鲢鱼是开展洱海湖区生物治理的有效方式，白鲢鱼作为洱海增殖放流和封湖禁渔的重点鱼种，主要以藻类为食，对洱海藻类防控和水质改善有积极作用，呼吁广大群众文明观鱼，禁止捕捞。下一步，州、市洱海管理部门将持续做好观测研究工作，并及时公布相关信息。

市民争相垂钓、捕捞 赵晋辉 摄

云南省地质调查局副总工程师王宇在接受云南网采访时表示，15日晚间，他看到朋友圈在转发鱼群跳跃视频，他分析认为，上述现象也可能与活动断裂错动引起的地应力场、地下水动力场变动有关，这种变动会产生大地电磁场波动、次声波和特殊气体等，同样会引起动物的异常反应。“在西洱河口一带存在不同方向的活动断裂交汇于此，具备利于地应力集中、引起断裂错动的地质构造条件。”

（来源：云南网）