泉林御膳香蛋产地主要在泗水泉林、卞桥、潘坡、柳河村等，选用在泗河边畔生活的鸭子所产鸭蛋做原料，经民间传统工艺腌制而成，蛋黄呈红色，蛋青透亮，有油脂，香味浓郁，营养丰富，食之令人有鱼虾味道之感。泉林御膳香蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。泉林御膳香蛋除作为珍馐美味之外，还对对骨骼发育有益，并能预防贫血；因此是夏日补充钙、铁的好食物。另外，泉林御蛋味甘，性凉，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

美食类型：特色小吃

美食推荐：泉林镇御膳香蛋

品味南皮之御膳窝头

窝窝头是用玉米面或杂合面做成的。大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。窝窝头的外形是上小下大中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饥饱劳碌，吃窝头的脑袋。

窝窝头在以前是北方老百姓的日常食物，多是用玉米面或杂合面做成，含有丰富的膳食纤维，容易让人有饱腹感，而且制作窝头的材料以玉米面为主，在当时常见而且价格低廉。适合平凡百姓，尤其是下地劳作的人们日常食用。

慈禧太后号称一顿饭要吃100道菜，道道不重样。但玉盘珍馐也有腻的时候。

慈禧太后在一次召见军机大臣张之万时，问及乡村百姓常吃什么饭，张之万答曰：“家乡百姓多以膳食窝头为主。”不料这位独揽朝政的西太后吃腻了珍馐美馔，一时动了风味雅兴，想尝尝窝头的滋味。张之万即刻派人回老家南皮，专门蒸些窝头驰送京城，贡呈太后品尝。慈禧太后尝后大悦，当场将南皮祁家窝头定为“御膳食品”。从此，南皮祁家窝头因进贡朝廷而成为地方名吃。

作为品味南皮的子品牌，南皮祁家御膳窝头至今已有一百余年历史，已传承五代。据民国《南皮县志》记载，南皮祁家御膳窝头利用研磨传统工艺，精选上乘小米、黄豆、栗子作原料，使用研磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀。

做成状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟。南皮祁家御膳窝头选料精细，制作讲究，其色泽嫩黄，清香扑鼻，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。

窝头内富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及人体所需的多种微量元素和矿物质，属低脂、低糖食品，可预防动脉硬化和冠心病等心脑血管病的发生，尤其适合糖尿病人、高血压患者及肥胖人群食用，有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选绿色原生态健康食品。

如何做一个香甜可口的水果蛋糕?

水果蛋糕制作方法原料：普通蛋糕坯、时鲜水果
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃、草莓、奇异果等)
做法：
1.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份。
2.将奶油与糖粉混合并打发。
3.用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块。
4.盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油。
5.盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀。
6.在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
制作小技巧：
1.制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油等用途的。
2.挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。
3.用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下。
4.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。

保定老字号（6）：传承八代人的御膳名吃——黑闺女饺子

前言：对保定来说，老字号不仅仅是一个商业符号，更是城市文化记忆的一部分。这些历史悠久、世代传承的老字号，凝聚的是一段历史，对塑造城市品牌和建设品质生活之城意义非凡。河北青年报、《保定文旅》编辑部推出“保定老字号”栏目，挖掘这些老字号的文化和内涵，以飨读者。

去年夏天，位于曲阳县恒山中路的一间门店前，打出了“Opening Soon”的标语。这里并没有最新的院线大片即将上映，马上要和大家见面的是这座千年古县一个传奇的延续。

这里，就是享誉全国的曲阳黑闺女饺子总店的地址。为迎接去年的旅发大会，也为把“黑闺女”的故事更好地讲述下去，这里的主人——黑闺女饺子的第八代传人杜阿红从保定延请了设计团队，将这间店铺装饰一新。

传承数百年的宫廷御膳

记者见到了已经 65 岁的杜阿红，她精神矍铄，笑声朗朗，滔滔不绝地谈起了黑闺女饺子的历史。

黑闺女饺子的创始人是明崇祯年间的宫廷御膳大厨苏乔生。当时，明朝内有李自成、张献忠等农民起义军剿而不灭，外有满清铁骑虎视眈眈，皇帝想要凭借一己之力挽救日渐衰微的大明王朝，奈何朝廷已然沉疴，自己劳心劳神反落得个体虚力乏。御医开药调理，无奈中药苦涩，无法下咽，皇帝的身体每况愈下。

此时，御膳大师苏乔生及其妻子李同梅（乳名黑闺女）奇思妙想地将御医的药方和进饺子馅呈给皇帝，功效显著。皇帝龙心大悦，大大嘉奖了苏乔生。其后于明末清初传入民间。这就是黑闺女饺子的由来。

传女不传男和“三守”精神

杜阿红把黑闺女饺子的特点归结成三个“独家”：独家用料、独家配方和独家工艺。饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，色鲜味醇，入口即感清香四溢，而且具有健脑醒智、补肾益肝、清心理肺、通络养颜等保健功效。

黑闺女的两则祖训被后人完整地保存了下来，其一是把好用料关和制作关，要求黑闺女饺子的当家人必须亲自选料用料。

此外，为了把“黑闺女”的味道更好的传承下去，杜阿红的祖辈们特别定下了“传女不传男”的规矩。在她们看来，女性较之于男性更加具备细心和耐心，并可根据四时不同调整口感，是传承味道更加合适的人选。

作为第八代传承人的杜阿红，从 20 多岁开始学习做饺子起，每天都会在曲阳总店里将一间屋门反锁，在里面亲自拌饺子馅儿，然后再将拌好的馅儿分送至黑闺女的各个门店。用于拌馅儿的中草药，连丈夫也只能去购买一部分，另一部分则必须由杜阿红亲自购买。

除了两条祖训之外，杜阿红为了留住黑闺女饺子最本真的味道，还在正在装修的新店门头上打出了“守真 守味 守心”的字样。

今天，黑闺女品牌只有曲阳总店、保定分店、望都分店和易县太行水镇分店四个门店。在此前黑闺女品牌发展最为迅速的时候，曾经拥有过十多家分店。但快速扩张带来的负面影响，就是饺子质量的逐年下降和黑闺女品牌的日渐滑坡。

很快，杜阿红和她的家人们就意识到了这个问题，开始逐步收缩“阵地”。今天黑闺女品牌的四家门店，全部为直营店，她说：“还是自己人卖着放心”。

“两白一黑”的城市名片

“两斤牛肉的，两斤羊肉的！”尽管门店关闭已有一个多月的时间，但食客们对“黑闺女”的热情却似乎丝毫未减。在记者和杜阿红聊天期间，就有不少食客来买饺子馅儿。这位一次购买四斤饺子馅的，是个在曲阳工作的徐水姑娘，她说：“刚过来工作时被朋友带来吃过一次，就喜欢上了这个味道。回家时往家带点，家人们也都爱吃。这次也是要给家人带回去的。”

自诞生以来，黑闺女饺子的历史中颇有些著名的食客。从明朝崇祯皇帝开始，到清朝康熙皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后都曾经品尝过“黑闺女”的味道。建国之后，也有多位党和国家领导人来曲阳时同样吃过黑闺女饺子。

至于黑闺女产品的销量，杜阿红的统计很是别致：“生意最好的时候，我们一年要用 2 吨盐；每到腊月，每天大概要用十几头猪来制作馅料。”

有一种说法，曲阳城市名片被形容为“两白一黑”，“两白”指“定瓷”和“雕刻”，“一黑”指的就是黑闺女饺子。这些年，黑闺女饺子已经俨然成为了河北省、保定市每年举办的旅发大会的“官方指定食品”，而去年在曲阜唐三地的保定市第三届旅发大会，也将黑闺女饺子早早预订。

借去年旅发大会东风，杜阿红延请了保定的团队，对于曲阳总店仍采取前店后厂的布局。前店里能够容放下的餐桌并不算多，“新店，还将以讲故事为主。黑闺女的故事是历史上传承下来的，我们有责任把故事继续讲下去。”杜阿红的二女儿李蓓这样说。