酸糟

这是一道最具民间特色的调味美食，流传于邕宁一带，酸糟采用一种能协助食物消化作用的酵母菌与米饭搅拌经数天发酵而成，食用时将经发酵的酸糟用食盐、花生油猛火爆煎至金黄，然后加蒜米、香菜、紫苏等佐料，其味酸中带甜、甜中带香，与酸醋的“酸”完全不同，令人大增食欲，许多离家外出的人每谈起家乡这道简单的美食总是眉飞色舞，依依不舍乃至津津乐道，很多身在异乡的人免不了也家藏一罐“酸糟”随时享用。

延津根脉，酸枣古邑---酸枣阁游记

“延津”的故事要从“酸枣”讲起。疫情原因，过年时候没有能像往年一样回朝思暮想的老家“延津”。当下，多数人都已经开始接种了疫苗，国内疫情缓和了很多，萧条寂静了许久的大中国又开始车轮滚滚了，这次五一休息，带着两岁半孩子随着归乡的车流回了趟延津老家，这次回老家，我是有私心的，我有特意的想让娃娃开始有记忆时候植入“老家延津”的概念，让她从小记得自己老家是“延津”，让她对老家的“根脉”有个认识。于是，来看看酸枣阁的酸枣树根是我不二的选择。

我不能对一个两岁半的孩子讲《左传》，虽然《左传》里第一次作为地名明确记载了提到了酸枣：“鲁襄公三十年（公元前543年），郑游吉奔晋，驷马追之，及于酸枣。”我更不能给孩子讲《水经注》，“以棘名邦，故曰酸枣”。我只能给孩子说我们的老家“延津县”之前叫“酸枣县”，这里有一棵大大的“酸枣树”。以“酸枣树”为地名称谓，想必之前本地区要不是酸枣遍地，亦或是本地有这棵奇特的酸枣树吧，才能以“酸枣”为地名。“酸枣”第一次以地名出现在史书记载之中，中间虽有沿革，多次置废，但地名仍叫作酸枣，秦和隋朝两次被重点置县，被叫了近千年，一直到宋政和七年（公元1117年），才以渡口延津为名。

开车来到石婆固乡镇集南村，经老乡路人打听，不费周折便找到酸枣阁了，拉着闺女进入新修大院，直奔酸枣阁而去，之后参观完新修的酸枣书院的大殿和尉迟恭挂鞭处，探寻他督建东岳庙遗踪，仍对酸枣阁的酸枣树还是意犹未尽，经看守古树的陈姓老者允许，进入酸枣阁，和女儿一起围树绕圈，抚摸了千百年的酸枣树根后，旋儿又见天官李戴的《酸枣阁记》，虽石壁斑驳，凸凹的刀笔，仍能让人在模糊的年代寻找到了深刻的记忆，触摸石碑刻字，顿时让时隔四五百年的我，突然有了和李天官一样的感受，我真切感受到了的一个客居在外工作的延津人的思乡之苦，是如此相似。不禁感慨时空流转，但人性更古不变。

酸枣阁里的酸枣树，虽然相貌丑陋，但也历经风霜雪雨，尝尽了世事沧桑，饱受外来破坏刻画，但依然横亘于此，千百年风骨仍存，样貌不变；酸枣树干，旧木不朽，如怪石嶙峋，坚固如硬铁，扣之磬磬作响，骨气十足；挺首昂胸，桀骜不屈，拖尾挂鞭，挺立上指，犹如王者，不可一世。看的久了老树更像一个饱经沧桑，满脸皱纹，写满故事的慈祥仁爱的老人，孤独树立在哪里，等待在哪里，诉说着无限的曾经，邂逅着不可求的缘分，守候着这篇故道热土，计盼着远方游子的归期。默默无言的看着延津这片黄河故道的勤劳勇敢的延津人，一代代的人生老病死，一垄垄田间地头作物生长，一茬茬的庄稼禾苗播种耕作，日升月落，四季更替，荣辱兴衰，往返不息。老木虽已死，但根系永生，根脉不断，连接四方，萌发新树，陪伴左右，枝繁叶茂，嫩苗蹿升，朝气蓬勃，尖锐茁壮；回首望见一旁玩沙土的闺女，我心欣然，祭告天官，酸枣阁政府虽已修葺，宫殿虽宏伟高大，但我延津人应当重视根脉之教育，希望孩子长大后再次看到，她的父辈带她来看过这根老家的酸枣古木，记得老家的根脉所在，时至中午，驱车返还。

2021年5月2日

辛丑年壬辰月庚戌日于延津酸枣阁

作者于酸枣阁前与看护酸枣阁30年的陈老合影留念

石婆固东岳庙古酸枣记

李戴，字仁夫，延津人，明朝隆庆二年中进士，隆庆戊辰科罗万化榜：官至尚书赠太保；

酸枣阁内刻李戴书写之古文：

吾禀延古酸枣邑也，邑以木得名，必为土之所宜，历观郊野也生则有之，未有成树者，唯石婆固东岳庙后遗一株，其大合抱，其高数丈，宛如怪石壁立，居民皆不知所从来，断碑记则称尉迟敬德奉命重修之役，曾系马挂策其上，所载业，侍御为崇，岳神显灵事涉不经，姑田而不谈，独所云尉迟公旧迹也，则此必唐以前古树也，姑吊古者往往赴观焉。予幼时，静摄村居与表叔雨槐姚公散步其下玩而奇之，兹叨转过里，曲指三十载矣，雨槐公会饮，予问曰：古木无恙乎？曰：翳，已十年，根之旁发一枝，亦且拱矣，见其质坚而不朽，因率高连辈圜墙障之，勿使剪伐及也！予惊而叹曰：何千百年不坏，而坏于今耶，昔召伯巡行南国，憩甘棠树下，人爱之不忍伤，至今遗迹尚存，酸枣非棠，然尉迟公古名臣也，勋伐不减召伯，则此树当与甘棠埒矣，况吾邑以此得名，故不可不知哎耶，咦甘棠以人重，酸枣又兼以地名，则重，雨槐公之重之也，岂徙哉，敬敕数语于石，以告来者。

译文：(翻译不当敬请指正）

我“大延津”，在古代被称为“酸枣县”，县城是以酸枣树木命名的，酸枣一定适合这里的土壤生长，我看遍了郊野生的酸枣树，都是荆棘丛生，没有长成大树的，唯独我大延津石婆固乡东岳王庙后面遗留了一棵，树干巨大一个人才能抱得了，高有的几十米，宛如一尊奇怪的丑石，树立这那里。当地的居民都不知道这棵树什么时候生长出来的，通过酸枣阁上的石碑断定，这是唐朝尉迟敬德奉旨监督重修岳王庙时候，尉迟公还曾经在这棵枣树上栓过马挂过鞭。根据记载，尉迟公是唐朝李世民的股肱近臣，人民都非常崇敬他的位高权重，所以对岳王神灵灵验不灵验反而都不太关心，只说尉迟公的曾经来过的旧址。所以这必定是唐朝以前的古树啊，凭吊古风的人都络绎不绝亲自来酸枣阁观看。

我小时候在表叔姚雨槐老先生家居住，常常和表叔姚雨槐一起在下面散步玩耍，我对这棵古树一直非常好奇，转眼时光匆匆就过去，掐指一算都过去三十年了，表叔姚雨槐公和我一起饮酒，我问他：哪个酸枣古木，还好吧？表叔雨槐告诉我：酸枣树已经生病了十年了，但根旁边有萌发了一个枝条，拱卫守候着那个老古树，古树见其坚硬而不腐烂，大概是因为长得高大吧，雨槐于是告诉我这是“高”、“连”辈族人修建的围墙阻挡，才免得让人剪枝砍伐破坏啊。我大吃一惊，感慨说难怪千百年不损坏，而今被人所损伤，想当年，周朝周召公南巡时候，在一棵甘棠树下休憩，老百姓怀念周召公，不忍心伤害那棵甘棠树，保护起来了，遗迹才能保留到现在，我大延津的酸枣树虽然不是甘棠树，然而尉迟公也是古代名臣，功勋不次于周朝召公，这棵酸枣树应该和甘棠树有一样的待遇才对啊，更何况我“大延津”曾经是以这棵酸枣树而得名“酸枣县”的，真的不应该不爱惜啊，甘棠树是因为周召公才受人重视，被人保护，酸枣树也兼有“酸枣县”地名的意义，应该重视啊，姚雨槐重视珍惜这棵树不是自愿主动的啊，我郑重的写寥寥数语刻在石碑上，用来告诉后人要珍惜爱护这棵“酸枣树”啊。

图一：石婆固东岳庙古酸枣记石刻

图二：酸枣新生与酸枣书院新殿

图三：酸枣阁尉迟公系马挂鞭处及看护老人陈老先生

作者简介：尹立祥，河南延津人，园林高级工程师，环境工程硕士。

酸辣米线怎么做 酸辣米线的做法大全

有没有喜欢吃酸辣米线的呢?小编就挺喜欢吃这个的呢。今天就教大家怎么做这个酸辣米线。非常非常的简单，以后在家里就可以自己做给自己吃了。是不是很贤惠呢?开始了。

首先准备好主料，要有米线、青红椒、葱、香菜、辣椒油、醋和香油。

准备好适量的青红椒

依照个人口味放葱和香菜

加一勺;辣椒油，你能吃多辣就放多少

再加入盐、鸡精、白糖、米醋。

再加香油，搅匀备用。

水烧开，放米线。

煮熟后，捞出来过凉水。控干水。

再把米线下入料汁里面，加花生米，超级好吃。

网友评论：

杂粮蔬菜：在重庆好多好吃的都离不开辣椒 忍了半个月 还是要坚持 毕竟以后可以吃很多很多

粉丝团：蛮好吃的样子

杨Nami：牙疼，吃不了

落日謡：看了那么多 然而一个没做过

大脸猫嘟喵喵：看的流口水了

静司君：还以为是螺蛳粉

三小只的四叶草Lzz：好有食欲啊，作为吃货的我回去一定要试试

小姨妈不小74839：在我们云南吃米线是要有肉的，没有肉怎么吃啊!!

云南酸菜怎么做好吃，云南酸菜的吃法

主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
辅料
油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
清水
少许
步骤
1.云南酸菜。
2.大肉用酱油、料酒先腌一下（大约15分钟）。
3.上油锅，下葱姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
6.放入适量鸡精。
7.撒入葱花翻炒，既可出锅。

云南豆腐干怎么做好吃

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝）， 油3汤匙， 麻油1/2汤匙。
配 料（调味料）： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙， 盐适量，水4汤匙。
做 法： 1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]

云南干长豆角的家常做法？

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，约莫下来，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

分享干豆角焖五花肉菜谱。

（一）准备材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。

（二）做法和步骤

⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上，中午做菜时就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊葱切段，姜切片，现磨黑胡椒碎。

⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色，给葱姜爆香，再放生抽，闷到收汁倒开水掩住，给盐，放干豆角，加盖焖10分钟。⒌开盖稍翻翻，转大火收汁，汁干出锅装盘

云南八大碗怎么做？

“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。

高原火腿吃法？

有好多好吃的好像永远停留在了小时候的记忆里。小时候爸爸做得都是好吃的，洋芋焖饭是其中我最喜欢的。洋芋焦黄拌着火腿的香。。。那滋味永远留在记忆里！某天懒得做饭，门口买了份洋芋焖饭，那味道最多只能叫洋芋拌饭吧。寻着小时候的记忆，今天从山老头滇老头高原农产品的微店里买了高原火腿，就着剩米饭来做，虽然米饭少了，洋芋多了，可真香啊，是小时候的那个味道。

火腿洋芋焖饭的做法

1. 洋芋切块火腿切片

2. 锅内放油爆香火腿

3. 倒入洋芋翻炒至7成熟，转小火

4. 把米饭倒到洋芋上散开，不要翻炒

5. 撒少许水，锅盖盖上，小火焖炒7分钟

6. 等锅底洋芋中等焦黄转中火翻炒米饭洋芋，加少许盐，起锅，撒上葱花，OK

小贴士

1.洋芋块要切得中等，太大不会很香，太小会糊。

2.火腿最好用肥瘦的云南火腿，不要用火腿肠。

3.一定要洋芋7分熟以后再下米饭，不然等洋芋焦黄以后米饭估计也糊了

4.盖上锅盖焖炒时要加水，不然米饭有些硬

家常菜青椒炒火腿的做法

1. 准备好食材，把火腿肉和辣椒切好！

2. 炒的这里就不用多说了，先入火腿肉，这里就不用放油和盐了，因为火腿肉是肥瘦的而且都带咸味，所以会炼出油！后放入青椒炒几下就能起锅！

火腿蒸土豆片，是云南的传世经典菜谱，两种食材的相遇总是那么奇妙，待土豆熟透后充分吸收火腿的咸香，尽得火腿精华！

火腿蒸土豆（云南经典菜）的做法

1. 开封稍作清洗表面（切勿过水、浸泡）

2. 火腿切薄片、土豆切片（0.5cm）

3. 一层土豆，一层火腿，交互叠放（可以互叠多层）。蒸16-20分钟左右。

4. 土豆熟透即可（筷子容易穿透土豆为标准）

小贴士

火腿请勿过水，浸泡。

无需加盐或其他任何调味料。