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乡愁是什么？

是母亲村口翘首张望的期盼是土坯青瓦上的袅袅炊烟是舌尖上那一抹地道的家乡味道......说到家乡味道在咱们兴文人的味蕾记忆中会闪现出各种家乡美食其中有这么一种东西定是很多兴文人的心头好它浑身长满菌丝戳一戳黏黏糊糊吃起来却麻辣鲜香、细嫩无渣、滋味醇厚猜到是什么了吗？没错！就是大家爱吃的红豆腐~

资料图▲

红豆腐

既可以直接配米饭食用也可用来烹调风味独特的菜肴因其独特的味道和口感深得大家喜爱虽然一年四季都能品尝到它的美味但制作它却只能选在冬季因为只有在气温低的环境下才适宜于豆腐发酵因此，每年寒意愈深，年味渐浓时便到了制作红豆腐的好时节

这不，最近这段时间

仙峰苗族乡家家户户都在忙着制作这道美味了~在仙峰人看来红豆腐不仅是过年过节用来招待客人不可缺少的一道美食更寓意着日子会红红火火、鸿运当头

仙峰苗族乡是兴文海拔最高的乡镇

每年冬天都会迎来降雪这也为仙峰红豆腐制作提供了得天独厚的气候条件但仙峰红豆腐的好味道可不仅仅是气候的缘故还要得益于祖祖辈辈传下来的好手艺

今年55岁的田若花

制作红豆腐已有三十余年时间

她的红豆腐制作手艺可是小有名气呢~凭着她家红豆腐的好味道每年都能吸引很多客户前来订购最近，也到了田若花一年中最忙碌的时候

“以前家里的老辈们都会制作红豆腐，我自己慢慢地也就学会了。后来，我每次做了之后，都会分享一些给亲朋好友品尝，大家都觉得味道还不错，我想着在家也是闲着，于是就开始做红豆腐卖，已经卖了五六年了，手艺还是得到了大家的认可。”田若花乐呵呵地告诉小编。

在田若花家的豆腐发酵房里十多张发酵床整整齐齐地摆放着每层发酵床上都铺了一层稻谷一块块正正方方的豆腐“躺”在上边等待着一场华丽的变身

经过20多天的自然发酵

豆腐色泽会从雪白变成金黄色外皮布满柔软的丝状物

发酵成功的豆腐

放入仙峰烈酒里泡上一会儿除了增添独特的风味外还能杀菌利于保存

接着

再混合辣椒、花椒、盐等调料将豆腐轻盈地在里边翻滚几圈就变成了可口的红豆腐做好的红豆腐装入密封容器中腌制要吃时挑几块出来轻轻拨开，内瓤微黄令人馋涎欲滴

整个制作过程虽看似简单

想把这小小的豆腐做得更美味

还得要靠多年的制作经验总结

和技术的不断改进

“制作红豆腐每个步骤都很重要，第一步选用本地的豆子，经过浸泡、研磨、煮沸、过滤、点卤等一系列工序，将豆腐做得‘绵扎‘才适宜于制作红豆腐，发酵时要根据温度决定发酵天数，配料的比例也要掌握恰当，最重要一点，入口的东西一定要做到卫生干净才行。”田若花说。

一块块小小的红豆腐是兴文人守护不变的情怀

你馋了吗？

红豆腐应这样保存▼

1、用干燥没有水份的筷子夹每次吃的时候，用干净的筷子夹出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生有害物质。

2、低温保存没有吃完的红豆腐应放入冰箱冷藏室储藏。

3、红豆腐里的汤汁不要倒掉没有吃完不要把瓶内的汁倒出来，红豆腐汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以用来烧菜。

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