原料：芹菜300克、香干3块、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克)。做法：1 将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段；2 香干先横批切成两半的片，再改刀成丝；3 热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味；4 倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火10秒钟即可。

宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”，你吃过吗？

香菜是安徽省宣城市泾县民间特有的传统家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纤细嫩润、黄乳微红、油光丝亮、长短整齐，色、香、味、形俱佳，鲜美可口，风味别异，人人爱吃，百吃不厌。每年入冬，霜降一过，家家户户都会做香菜，用陶罐装好，封闭严实，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客饮用早茶，也可以作为小菜，佐以进餐。对于离家在外的泾县人，触动味蕾的不是山珍海味，而是魂牵梦绕的家乡味道。每年都会有外出的泾县人用塑料盒装香菜密封好，带到工作的地方去，在异地想念家乡，就拿出来尝一尝以解思乡之愁。

宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”

我的奶奶从小就特别会腌制这种泾县当地的特产开胃辣白菜，既然是特产当然是家喻户晓了，每年辣白菜上市的时候，当地都会风风火火地掀起一波腌制大潮，这个和我们铜陵生姜上市是一样的，奶奶也是其中的一员，每年不腌制一点，总感觉家里的饭桌上缺点什么。现在的人，生活品质上去了，到饭店吃饭已经是和家常便饭一样方便，因为生活品质上去了，大鱼大肉吃腻了，去饭店吃个饭总要向服务员要两个开胃小菜，自从我把这种开胃菜带到公司和同事分享以后，他们迅速爱上了这种泾县的特产小吃。

宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”

香菜不仅在泾县家喻户晓，妇孺皆知，深受很多人的喜爱，也因外地的来客品尝后赞口不绝而成为馈赠亲友一种佳品。香菜的制作一直保留传统技法，用料非常讲究，它以高杆白茶芯为主料，配以纯真红辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食盐等拌和而成。制作要经过选、洗、晒、揉、晾、拌、装、封等工序。顺序不可颠倒，更不得就简去繁。每道工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。当你打开坛子，一股香气扑面而来。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜丝的清香混合在一起的香味。这种香味能激起你的味蕾，不说垂涎三尺，也能使你满口生津。

宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”

这种菜吃起来，咸中带辣，还有一丝甜味，既有芝麻油的香，又有大蒜泥的冲。可谓五味杂成，非常好吃。小时候奶奶做香菜时常招来左右邻居品尝，也时不时地送给他们一碗带回去吃。除此，还有泾县的酱菜，也是人们十分喜爱和餐桌上不可缺少的美味小菜。其生产历史悠久，加工技艺精湛。以各种蔬菜为原料，采用太阳晒酿的黄豆酱，独特腌制而成的。主要品种有什锦菜、兰花萝��、酱瓜、莴苣、生姜、红辣椒、姜蒜、芝麻酱等品种，具有香、甜、辣、脆、嫩等特点。小伙伴们，宣城泾县人最喜欢的小菜“香菜”，你吃过吗？

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[静海特产]静海“纪老七”天津五香冬菜香飘祖国南北

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新春佳节，名扬全国的天津五香冬菜仍在不断通过快递渠道销往全国。

连日来，天津市非物质文化遗产项目——静海区陈官屯冬菜制作技艺传承人纪执来一家忙着把南北客商订购的冬菜礼盒发往全国各地。他接受采访时感慨地说：“给孩子买过年新衣服都是大年三十挤时间买的，大家都特别辛苦，但是想到全国各地这么多顾客喜欢天津冬菜，我们全家人还是特别自豪！”

据了解，冬菜是通过晒干、腌渍和密封腌制等特殊工艺将新鲜的蔬菜变成风味独特的腌菜。津冬菜被多地美食机构评选为全国四大冬菜之一。甚至很多美食家撰文指出，南方有名的潮汕冬菜最早也是由天津贩运过去的。

纪执来告诉记者：天津从清代开始制作冬菜，后来在静海地区兴盛起来。古法制作的津冬菜选用本地种植的青麻叶大白菜，做出的冬菜颜色金黄，鲜嫩爽口、味道醇厚。多年来，由于鲜香出奇，津冬菜经常被用作烹制美味的调味菜品，特别受到尚“鲜”的南方客人的欢迎。从大年二十九到现在，纪执来带着家人和员工平均每天要装200多个冬菜快递礼盒，大部分发往广东、福建等地。同时，节日期间还有大量的冬菜礼盒在天津南市食品街等繁华旅游景点销售，给来津旅游的外地游客当作天津特色伴手礼。

文字来源：今晚报记者刘英潮

纪老七牌天津五香冬菜

订购电话 15122129412 纪执来

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民以食为天：川菜，香！

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民以食为天。

在天府之国，懂吃的四川人，

用24种味型、56种技法、

3000多道经典美食……

来诠释这句话。

餐厅里的大厨、

家里的父母、

街边推车的嬢嬢……

似乎人人都身怀绝技，

各展拳脚，造就了非一般的川味江湖。

究竟什么是川菜？

它不只满足了这片土地上人们对食物的需要，

也滋养了万千四川人的精神气质。

丰富、多元、包容、开放

川菜的气质，就是四川的气质。

天府之国四川，

气候温和、土地肥沃，物产丰富。

成都市郫都区战旗村 记者 杨树 摄

粮、油、果、蔬遍地有；

银耳、笋子、松茸、竹荪满山长；

家禽家畜更是应有尽有；

椒麻春笋尖

汉代扬雄的《蜀都赋》里列举了

茭白、鳝鱼、菌芝、井盐等70多种食材。

《华阳国志》里形容四川

“山林泽鱼，园囿瓜果，

四节代熟，靡不有焉”。

蓬溪县红江镇白坪村村民在收萝卜 钟敏 摄

作为一个四川人，

历史上著名吃货苏东坡曾感叹：

“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁”。

看来什么也抵不过

冬日里家乡的一把绿叶菜呀。

鸡汁凤尾

要说有什么遗憾的，

大概就是深居内陆，缺点海鲜……

不过，密布全川岷江、嘉陵江、大渡河等大小水系，

出产的江团、雅鱼、黄辣丁等各种河鲜，

照样征服各地的吃货们。

杜甫曾在“绵州江水之东津”看打鱼，

还专门写了首《观打鱼歌》，

盛赞“鲂鱼肥美知第一”。

干烧桂鱼

守着这么多新鲜食材，

川人也极善烹饪。

广汉三星堆出图的文物中，

就有不少精美的罍、尊、盘、罐等文物。

川人“好辛香”，但不止辛香。

历史上，四川人吃东西一度也很清淡。

锅巴鱿鱼

《蜀都赋》形容川菜

“调夫五味，甘甜之和”。

直到今天，

含辣的菜也只占川菜的30%左右。

宜宾高县村民的家宴 记者 吴传明 摄

银丝面、神仙鸭、开水白菜、鸡豆花……

都是川菜中的代表菜。

开水白菜和牛肉焦饼

葱油蚕豆

晋代，川人才在调味里

加入葱、姜、食茱萸等，

开始“尚滋味”“好辛香”。

等到清代辣椒进入四川，

与这里盛产的花椒相结合，

造就出独特的麻辣口味。

水煮牛肉

准确来说，川菜的口味应该是

“清鲜醇浓并重，善用麻、辣”。

所谓“善”，关键在于用得巧。

怪味鸡

泡椒、豆瓣、红油、辣椒酱……

四川人对辣椒的加工方式丰富多样。

既便于保存，

又能与花椒、糖、醋等调料结合，

调出不同口味。

麻辣兔头

任何食材都逃不过“一涮一烫”的——

火锅，就是麻辣。

袁抒 摄

听起来是甜的，吃起来是辣的——

甜水面，就是甜辣。

马艳琳 摄

滋遛滋遛往嘴里吸，

满身大汗还停不下来的——

旋子凉粉，就是酸辣。

凉粉 记��� 衡昌辉 摄

论味型，

川菜可是八大菜系里最多的。

晾衣白肉 由蒜泥白肉演变而来

蒜泥、糖醋、鱼香、怪味、

红油、麻辣、姜汁、椒麻……

总共不下24种，而且还在不断出新。

“物无定味，适口者珍”

“一菜一格，百菜百味”，

这就是川菜。

鱼香大虾球

泡椒凤爪

有人说，蜀道之难让四川与世隔绝。

其实不然。

虽然群山环抱，但四川却是

北方丝绸之路、南方丝绸之路

和长江经济带三大交通走廊的交汇处，

多次大规模人口迁移，

造就了这里的包容和创新。

川菜，就是证明。

金汤养生锅

被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣，

是清代福建人陈家遂

落户成都郫都区（原名郫县）后率先制作的。

著名的保宁醋，

是清代山西索义廷

落户四川阆中后率先酿造的。

郫县豆瓣 记者 吴传明 摄

乾隆年间，

四川罗江人李化楠在江南做官，

专门收集当地美食做法，

回川后刊印成《醒园录》，

更加丰富了川菜的烹饪手法。

资料图

湖广填四川，

让番薯、番茄、土豆、玉米等新品种

都成了四川人的食材。

西充二荆条 张力 摄

移民和原住民共同创造出

鱼香肉丝、担担面、火锅等一大批

广受民间喜爱的菜品。

钟水饺、龙抄手、担担面

清代傅崇矩的《成都通览》中，

收录的川菜已经达到1328种。

近代川菜由此快速崛起。

邛崃钵钵鸡

糖油果子 记者 衡昌辉 摄

如今，

川菜已走出国门，

征服全球食客。

各地食客在成都 记者 衡昌辉 摄

上世纪80年代末，

数千名川菜厨师

到40多个国家当厨师或表演讲学，

海外川菜馆超过百家，

不少代表菜品享誉全球。

比如，

被译为“Mr. and Mrs. Smith”的夫妻肺片，

夫妻肺片 记者 肖雨杨 摄

在日本极受欢迎的麻婆豆腐，

麻婆豆腐

2010年，

成都更是被联合国教科文组织评为

亚洲首个“美食之都”。

鸡丝凉面

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食美寻香、各美其美、美美与共

正在火热进行中的成都熊猫亚洲美食节

吸引了来自全球各地的吃货

在这里，

大家不仅能感知川菜百菜百味，

体验亚洲各国美食

更能领略到

富饶、多元、包容、开放的四川文化

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从舌尖到心间

承载着四川气质的川菜

哪一味，是你的最爱？

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