煨鱿鱼丝

民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。

北京哪里鱿鱼好吃

对于鱿鱼，相信很多朋友都喜欢吃的，我们在街上走着都会看见各种各样的鱿鱼美食的，那么北京作为一个美食丰富的城市，这里哪里的鱿鱼好吃呢？小编马上就来给大家推荐几家啊！

爱老虎鱿铁板烧

听着这家店的名字，是不是就觉得很好听的呢？读起来就像是英文我爱你一样，还是很浪漫的啊！

这家鱿鱼店，包含着各种制作鱿鱼美食的方法，其中，小编最爱的一道就是铁板鱿鱼了，味道鲜美不说，且还有很多选择，量也比较多的，主要是分为大、中、小，其实中号就比较大了！

他们家的鱿鱼很是有弹性的，且有嚼劲，大家也可以选择辣或者不辣的，根据自己的口味选择！

除了铁板鱿鱼之外，小编要来给大家推荐的就是这里的秘制鱿鱼饭、铁板墨鱼丸、鱿鱼须、鱿鱼嘴等，相信喜欢吃鱿鱼的朋友们来这里，一定可以吃的很满足的啊！

红巷子•川菜

这一家餐馆也是制作鱿鱼的好地方啊！这家最是要给大家推荐的就是这个干锅鱿鱼须，简直是喜欢辣的人的最爱啊！使用的是川菜的做法，真的很辣，且吃完之外，味道久久不能散去！

而且还具有着有嚼劲和分量足的优点，另外这里的其他菜也很好吃的，大家可以去品尝一下啊！

小苏苏SUSU

小编要推荐的美食就是这里的铁板鱿鱼、烤鱿鱼和干锅鱿鱼了，还有就是青椒鱿鱼了，简直是吃起来让你感受到浓浓的东南亚风情啊！

味道自然是十分的鲜嫩了，且还很有嚼劲，尤其是这里的蘸料最是让人喜欢了，很是好吃，微辣而有舒爽，不会占据着鱿鱼本身具有的鲜嫩味道，且还保留着自己蘸料的味道，让这道美食升级了啊！

这些就是小编为大家推荐的北京吃鱿鱼的地方了，大家如果喜欢吃鱿鱼的话，不如就去这些地方看看吧！

兴国鱼丝，不仅味美，还有这么一段美丽的传说

很多地方小吃的来源，都有一些奇特有趣的故事，让人在吃美食的同时，还能了解一些文化。比如，这道兴国鱼丝。

俗话说：“水至清则无鱼”，在至清的河水中一旦有鱼，那鱼肉一定是格外的鲜嫩吧！作为吃货的我，长期呆在南昌心也潮了，于是就有了这次兴国行。

兴国，一个美丽的名字，虽然她是一座小小县城，但她却有着悠久的历史，多少名人轶事，亘古佳话，浓缩在这人杰地灵红色故都的华章里。

炒鱼丝

走在兴国潋江镇，随处可见一包包的鱼丝，当地人老表热情的推销鱼丝的同时也会告诉您一个唯美的爱情传说！

相传在兴国潋江镇有一位钟姓的船夫和王姓的厨师是拜把子兄弟，这一年钟姓船夫和王姓厨师妻子同时怀孕了，他们指腹约定若为同性则义结金兰，若为异性则为夫妻。第二年如他们所愿，钟家生了一个男孩取名为钟祥，王家为女孩取名为王思思。

十八年后，钟姓船夫和王姓厨师商量着给这小两口完婚。婚后小两口恩恩爱爱，过着打鱼，织布的幸福生活。钟祥对娘子特别呵护，娘子对钟祥也是关爱有加。一年之后，思思怀孕了，却没想到思思的妊娠反应特别严重，每日不思饮食，日渐消瘦。

钟祥看在眼里急在心头。这天潋江镇乌云密布，狂风大作，倾盆大雨一直没有停歇。钟祥没有去打鱼，午后钟祥做了一个梦，梦见潋江娘娘对他说：钟祥，你子时到潋江来，我赐你良方缓解你娘子的妊娠之苦。钟祥刚想问，却醒了。

钟祥好生纳闷，不过为了娘子少受妊娠之苦，钟祥还是准备偷偷前往潋江。晚饭后钟祥安顿好娘子，冒雨踱步到潋江，静静地等待子时的到来。说来了奇怪，子时一到，雨也停了，风也住了，顿时潋江红浪翻滚一团团同体红艳的鲤鱼浮出水面，江对岸的天空中潋江娘娘踩着五彩祥云出现了，对着钟祥说：钟祥看你对娘子的一片爱心，你把这些红鲤鱼带回家给娘子补补身子吧！

钟祥叩首谢过潋江娘娘后，即刻把红鲤鱼带回家给娘子炖汤喝。说来也怪，这样原汁原味的红鲤鱼汤喝过后思思娘子的妊娠期反应竟然全无，几个月平平安安的生下一个白白胖胖的小子。

红鲤鱼

从那以后钟祥每次打鱼都有好运气，能够捕上几条红鲤鱼，他知道这是潋江娘娘对自己的赏赐。他更舍不得卖，就带回家给娘子和儿子补补身子，自己却总是说不爱吃。娘子思思也知道这是相公对自己绵绵关爱，遂寻思着怎么改头换面给自己的相公也补补身子。

这一年兴国县干旱可红薯确大丰而且特别香甜四溢。巧手厨娘思思灵机一动，遂把红薯洗净磨粉晒干，红鲤鱼肉锤绒和薯粉拌在一起，用制粉干的方法，精心烹制了鱼肉粉丝。在钟祥早晨出门时打鱼，煮一碗饯行。

制作鱼丝

钟祥第一次吃着香嫩绵软的粉丝，不知何物，问起菜名，思思温情脉脉地说：“郎捕鱼来了奴挂心，好比这绵绵细丝（思）。你我牵挂之心，这菜叫思思祥心，也寓意着思思相信相公对奴一生一世的亘古不变的真情”。此后钟祥每天更加勤奋的捕鱼，并且都能够早早地带着打鱼的钱回到家里。这下不得了，街坊邻居，大婶，小嫂子个个羡慕得眼红心跳，都来向巧手厨娘思思取经，思思毫无保留的这“思思祥心”的做法娓娓道来，不多久潋江镇只要男人外出，女人一定做上一碗香嫩软绵的鱼丝。现在兴国民间仍有让外出的家人吃一碗鱼丝的习俗，取其“游子在外，与家人相思”的寓意。

制作的鱼丝

兴国鱼丝在民国期间的江西土特产品评比大会上，获省颁特等奖的殊荣。改革开放后又出口到日本，不知是否日本女人，亦在盼某某君早归的心愿。

红鲤鱼肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪及多种氨基酸，具有良好的补气、养血、安胎、止咳之功效。尤其对女性阴虚体质有独特的滋补功效，被推为妇女受孕安胎的特效滋补首选食品。兴国民间一直素有给不喜饮食的孕妇熬一碗红鲤鱼汤养血安胎的习俗，故红鲤鱼也一直是餐桌上必不可少的美食。近年来兴国红鲤鱼更是走出江西走向全国，在北京天安门金水桥下就放养着兴国的红鲤鱼供游客观赏。

油炸鱼丝

兴国鱼丝的制作方法和选材也颇有讲究，选用地道潋江现捕的一斤左右红鲤鱼或者两斤左右的草鱼。剔除头尾和骨，将鱼肉用刀背擂绒（不可以用刀直接剁），掺拌适量当年的新鲜薯粉（一般是1:1的比例），如和面般揉成团后（揉也是有技巧的一定是顺时针，这样揉出来的面胚子才劲道），分成若干大团子，用木质滚筒轻轻辗压成一张张薄饼，当然您在碾压的同时来一首兴国山歌，那鱼丝更有风味。然后放到特制的竹笼中，加大火迅速蒸熟捞出（大概十分钟）。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧压实，然后切丝，晒干贮藏备用。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸，凉拌！

作者简介：

枯藤老树，一直向往枯藤老树昏鸦小桥流水人家的生活，70后大婶一枚，虽五短三粗，却感情细腻，标准吃货，美食达人，对开门七件事颇有研究，爱好写作，曾用夏若兮笔名发表过小故事。

潮汕美食历史文化，隔街犹闻鱿鱼香，距今已有三百多年历史

大潮社TV官方帐号

作为南澳县的非物质文化遗产。后宅渔灯赛会很有地方特色。活动始于清代，距今已有三百多年历史。在同治七年（1868年）的“立碑议定两乡神游”碑记记载了：“窃为该处地方系正月十六日两乡神游必经之处。前有不肖子弟，屡因迓神相遇之时，籍此生端滋事……”。由此可见在清初南澳已经有了相关的活动。

在清朝的时候，由于条件限制，只有一些小型简单的纸灯，巡游队伍两边举着火把。解放后，渔灯赛会与其它的游神赛会活动一样被认为是封建迷信活动而被迫中止，上世纪八十年代中期才逐渐恢复渔灯赛会。是南澳县一年中最热闹的民间活动。每年农历正月初八开始，由后宅等十三乡在民间艺人的带动和指导下，设计制作各种花灯、渔灯、彩船、海产品造型、标旗等进行巡游。其中，最有意思的就是鱿鱼的模型，举着鱿鱼巡游，可能在全世界就南澳独有，由此可见鱿鱼在南澳人生产、生活中的重要性。

就南澳的渔业生产而言，钓鱿是最普惠的项目，其它的作业都需要较大型的船只，只有钓鱿相对简单随意，它能使普通渔民受益，南澳人过去常说：“掇一冬鱿鱼，食一年”。由陈梅湖总纂的《南澳县志》（１９４５年编）写有这么一段话：“（渔人）驾一叶小舟，或一片竹筏，于惊涛骇浪中，以搏中人以下衣食……诚不能不赞叹！”

“四月八，鱿相挨”；“赛龙舟，鱿咬须。”每年立夏入暑则鱿汛，澳民划着竹筏，或由机船拖着竹筏到岛南海洋中的勒门、南澎列岛的海域掇鱿，更远的甚至到东南的台湾浅滩。上世纪３０年代，南澳鱿脯干品年产在５０吨以上，销往新加坡、泰国，今天看来数量不多，但在当时，却占汕头地区水产品出口总值的三分之一。

南澳海域是我国著名的鱿鱼渔场，南澳的鱿鱼因南澳县城后宅镇出名，所以称为“宅鱿”，捕获的鱿鱼置海滩岩礁上任南海风日烤晒成干品，使其发出一股浓郁、诱人的芳香，久藏不去，“宅鱿”以体大肉厚质嫩著称，产品漂洋过海远销10多个国家和地区，每年为南澳渔民带来超过二千万元以上的收入。2012年，国家工商总局商标局批准通过南澳县海水产品协会集体商标“宅鱿”申请，成为粤东地区首件国家级海水产品集体商标。

但是，几年来，南澳海域也面临着鱿鱼资源匮乏的问题，2004年还看到新闻报道：南澳岛后宅镇一艘从事拖网作业的渔船撒网捕到鱿鱼群，重约4、5吨其中有些大鱿母长达七、八十厘米。由于数量众多，捕获的鱿鱼把船上备有的几十个冻盘都盛满了。按当时鱿鱼市场每公斤30元计算，一网就是十余万元。但近年来就不曾听说这样的好事。

一到夏季捕鱿鱼的季节，南澳晒鱿鱼的场面蔚为壮观，常常成为摄影爱好者镜头捕捉的美景。鱿鱼的味道也与晒鱿鱼的技巧有关，上回在南澳，才听当地专家介绍：虽说是“晒鱿鱼”，其实干鱿鱼的味道远胜鲜品的秘密不止在“晒”上，还在于“捂”上，只有通过“捂”才能激发出独特的香味来。

首先晒的时候要勤于照看，时不时地把鱿鱼拉直压平，避免由于水分蒸发而使鱿鱼卷曲，这样鱿鱼才能定型好看。而最重要的是“捂”的功夫，就是鱿鱼晒到一半时要收起来用棉被之类的盖起来，其实是为了发酵，可以让鱿鱼更加美味芳香，这时，鱿鱼的身上会出现如雪花般的斑白一层，而鱿鱼这时候闻起来更香了。“捂”是一门考究的功夫，时间和温度控制不好会出现发霉变质的情况，出现黑色、青色的斑点那就无法挽救了。清光绪《揭阳县续志》有记载：“似乌贼而身长，须脚皆相似，腹也有墨，独中软骨为殊。生食不及脯，以火炙之，肉条条有纹如银丝，此海味之绝佳者，而‘海错杂俎’绝无纪载。越人甚重之。”烤鱿鱼最能激发鱿鱼的香味，一处地方有人烤鱿鱼，隔街犹能闻得到。

鱿鱼可鲜食也可制成鱿鱼脯，在潮汕菜系中，常见“花卷鱿鱼”、“炒双鱿”、“油泡鱿鱼”等１０多种著名佳肴。而在烧烤摊和茶座，烤鱿鱼更是必不可少的，甘甜芳香的味道常常让人回味。