主料：鲜猪皮200克

辅料：姜葱、八角、香叶。

调料：盐、味精、麻油、白糖、红酒、高汤、生抽、香醋。

制法：（1）鲜猪皮用沸水捞过，放入冷水中冲成白色。（2）锅中放少许油，放入辅料炒香，再放放高汤和调料，最后放入猪皮用微火煮烂。（3）用1个不锈钢四方盒装入煮烂的猪皮，待凉后放入冰柜冻30分钟拿出切片摆盘，旁边跟上1小碟用生抽、味精、麻油、白糖、香醋调成的佐料即成。

特点：肉皮爽滑，味鲜美。

武夷岩茶肉桂，一款走向世界的好茶

论武夷岩茶的江湖中，有句话是这样的 “武夷山三十六峰，九十九岩，岩岩有茶”。它品种繁多，足足有一千多种，而且还独具岩韵。

市面上最容易见到的岩茶除了大红袍外，还有两枚当家花旦，分别是肉桂、水仙。它们不相上下，不分高低，有着 “香不过肉桂、醇不过水仙” 的美名。

一个以香气取胜，一个则是以滋味领先，可以这么说：肉桂，它霸气、辛锐、刺激，像是一个阳刚的男人。水仙，则柔顺、低调、内敛，像是一个温柔的女人。

本期要推荐给大家天下茶元自有品牌——印象武夷肉桂，中火果香，适合进阶级和口味偏重的茶友。这款茶香气霸道洋溢，汤色显深黄色，喝起来汤感浑厚。

每一杯茶，都是一方山水

市面上的肉桂多了，印象武夷肉桂又有什么特别？

两个字：山场。好茶必定要看产地。岩茶是一个极讲究产地的茶种，不像龙井、白茶、前面顶多加一个狮峰、安吉这种产地名称。

岩茶的命名方式，细化到了山场名+品种的程度。比如牛栏坑肉桂，马头岩肉桂、青狮岩肉桂。

之所以如此命名，是因为在武夷山这个独特的丹霞地貌里，每一个山场，都是一个独特的小气候区。在不同的生态环境下生长的茶树，最后都会呈现出不同风格的味道。

小众山场，也有果香馥郁的肉桂

三坑两涧的岩茶，几千上万的价格让人却步，如果有机会喝到一泡两泡已经是非常难得了。

而本期推荐的印象武夷肉桂，正因山场比较小众，没有市场炒作，相对于名岩价格还是非常朴实的。

毕竟喝多了口粮茶，也得喝点好茶养养口感。就好比吃饭，每天粗茶淡饭，偶尔也要来几顿大鱼大肉。

时代传承，岩茶工艺

岩茶的工艺，最重要的两步可谓是做青和焙火了。一泡好喝的岩茶，关键就得看制茶师做青经验，对火候的掌握。

本期推荐的印象武夷肉桂，从创建至今，制茶技艺的代代传承，岩茶工艺水平可见一斑。

肉桂，自带香气

影响岩茶香气的因素有很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。

而肉桂的树种，基因里是带着香的，且多数散落种植在山的阳面，吸收足够的阳光，生长环境干爽。

它除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。

品质扎实，香气辛锐

这款肉桂干茶条索细嫩，呈乌褐色，油润有光。一经沸水冲泡，熟果香洋溢。喝完茶后，还有着浓郁的挂杯香，是一款不可多得的好岩茶。

汤色橙黄油亮，入口韵味持久，口感顺滑，而且水路颇为细腻，咽后齿颊留香。三泡后的汤感，霸气不减。沉于汤中的馥郁果香，早已与你的舌头味蕾打成一片。

再看叶底，刻画着这款茶的前世今生。多次冲泡后叶底非常的舒展，叶质软亮，细细一看还有着红绿镶边。

肉桂应该怎么冲泡？

冲泡肉桂建议用紫砂壶或者盖碗冲泡，更能够体现本身风味。用紫砂壶冲泡时，因其条索偏大，建议选用壶口大的，以免茶叶断碎造成茶水苦涩。

为了激发肉桂的霸道香气，冲泡请用100℃沸水，正中定点悬壶高冲。注意前两泡茶的出汤速度要快一些，往后根据个人口味适当闷泡，方能品饮其甘甜滋味。

本期推荐就到这里了。这款印象武夷肉桂，中火果香，适合进阶级和口味偏重的茶友。 这款茶香气霸道洋溢，汤色显深黄色，喝起来汤感浑厚，立马就买起来吧！

武夷山肉桂的名岩产区你都喝过哪些？

【导读】武夷山正岩主产地有：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧 、 流香涧、天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、玉花洞、水帘洞、、桃花洞、三仰峰等等。现在国家标准称统一为名岩产区。肉桂在近几年是最盛行的时候，很多茶友都喜爱它的霸气，正岩的肉桂更是备受茶友们的喜爱。以下这些名岩产区的肉桂，你都喝过哪些？对照一下

慧苑坑

位于玉柱峰北麓，是武夷山岩茶产区中核心地带，是武夷山岩茶三坑两涧之一。它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷岩茶的重要产区之一，而以它命名的“慧苑寺”也极受欢迎。

牛栏坑

从武夷山天心永乐禅寺北东方向有一条小径，狭窄的山谷中一条溪涧常年不断地流淌着，这条溪谷就是牛栏坑。牛栏坑名虽土，在武夷岩茶界却是无人不知，所出产的肉桂被笑称为“牛肉”。

倒水坑

中国地势西高东低，因此水流自西向东流，而倒水坑的水流自东向西，故而得名。

悟源涧

马头岩南麓，有一座窄小幽谧的峡谷静静坐落。峡谷内，一条清澈、笔直的涧水汩汩流过。涧水淙淙，幽兰芬香。 “悟源涧”三个石刻字古朴而醒目，这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

流香涧

流香涧和悟源涧是这五处名字中最富诗情画意的。炎炎夏日，途径流香涧和悟源涧，会有一种恍如隔世之感。石路曲折迂回，清泉吟唱，独有一番清新雅致。

马头岩

因形似马头而得名。旁有磊石岩，象五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。

天心岩

天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山的中心。

竹窠、

“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆巖嶅。” 。

九龙窠、

通往天心岩的一条深长峡谷，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，九形如条龙，世界最负盛名的“大红袍”也在此地。

鹰嘴岩

位于福建武夷山北天心景区，从古崖居往西行约数百米。

青狮岩（狮肉）

青狮岩坐落在武夷山景区北面，是天心村岩茶的主产区，盛产武夷四大名丛。

莲花峰

于武夷山景区的西北部如两朵含苞欲放的石莲花，奇肖天然，峰因此而得名。

虎啸岩（虎肉）

武夷山虎啸岩蟠踞在九溪曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回。

鬼洞（鬼肉）

位于天心寺与慧苑寺之间，常年湿气重，适合乔木一类的茶叶生成地。

象鼻岩（象肉）

位于八曲溪南。它是一块狭长形的岩体，形巨象饮水于溪畔。

除了以上这些名岩外还有：

大坑口、三仰峰、玉柱峰、桃花洞、碧石岩、猫耳石（猫肉）、鸡公岩（鸡肉）、霞滨岩（虾肉）、 玉花洞、燕子窠（燕子肉）、洋墩岩（羊肉）、幔陀岩等等。

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武夷山传统茶文化，推崇健康饮茶、科学饮茶

文/by：武夷山市刘官寨茶厂

五个角度，教您读懂武夷岩茶的水仙和肉桂！

丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创

丨作者：李麻花

《1》

李麻花的日常，很简单，喝茶、画画、看八卦。

前两种，是职业需要，后一种嘛，纯粹是个人爱好。

生活需要润滑剂，看娱乐圈的秘辛，是放松方式的一种。

混迹八卦圈，学会了一个新词——花旦。

花旦，原意是指中国传统戏曲角色行当。

现在影视界所称的“当家花旦”，多指的是一些能制造话题的，赚流量，博眼球的女星。

渐渐地，“花旦”就被用来指代高知名度、有实力的人或事物。

比如岩茶圈中就有两大当家花旦，水仙和肉桂，这可是岩茶入门者必喝的茶类。

若是没有喝过水仙、肉桂，都不好意思说自己喝过岩茶。

而水仙和肉桂是两种全然不同的岩茶，作为刚入门的您，对岩茶知识了解甚少，要如何区分二者呢？

那么，李麻花今天就跟大家分享“如何区分武夷岩茶里的水仙和肉桂”。

要区分水仙和肉桂，就要深扒它们的出生和个性，以下这些信息，一定要掌握全面。

《2》

水仙和肉桂区别一：树种不同

水仙和肉桂，是截然不同的两种茶，如同日月之别。

二者树种的不同，主要体现在4个方面。

第一，二者所属的科目不同。

肉桂茶树，为大灌木中叶种。

什么叫做灌木呢？

就如同我们平时看到的绿化植物，它没有明显的主干、呈丛生状态，比较矮小。

水仙茶树，属于小乔木型大叶种。

我们所说的乔木，是指树身高大，有独立主干，树干和树冠有明显区分的树。

第二，二者茶树的形状不同。

肉桂茶树，是属于灌木类，它没有明显的枝干，看着不像一棵树，只是一丛一丛排列在一起。

感觉像是一个身高只有80公分的孩童。

而水仙的茶树，是可以长高、长大的，能够长成单株。树龄越老的茶树，长得越高，看起来就生的高大威猛。

特别是高丛水仙和老丛水仙，看着像姚明一样，需要我们抬头仰视。

第三，二者叶片外观不同

肉桂茶是中叶种，叶片面积较小，一片叶子（鲜叶）大概只有李麻花手掌的1/4。

通常肉桂制作成茶后，叶片多为细长型的。

水仙茶树是大叶型，叶片面积大，一片老丛水仙的叶子（鲜叶）跟李麻花的手掌差不多大小。

制作好之后，水仙茶的条索粗大，有李麻花小拇指的2/3粗。

第四，二者采摘时间不同

水仙茶的采摘时间要比肉桂早一些，通常是在4月下旬开始采摘，而肉桂采摘时间要到5月初。

茶树种类的不同，最后将影响到二者的香气和口感。

《3》

水仙和肉桂区别二：香型不同

（此处提到的水仙和肉桂，是生长在同一片山场中，火功一致——李麻花注）

水仙和肉桂的香型，也有着差别，若是没有认真喝茶，是不会发现的。

水仙茶常见香型有3种。

1、花香，常见花香为兰花香、栀子花香

2、木质香，容易出现在尾调上。

3、丛香，水仙茶的丛香，是高龄茶树的标签，如高丛水仙、老丛水仙，容易出现丛香。

肉桂茶常见香型有4种。

1、花香，比较容易出现在一些火功低的肉桂中。

2、果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。

3、桂皮香，肉桂的品种香，喝茶时一定要认真记住这种香气。

4、木质香，一般冲泡到第6、7冲容易出现。

发现没，水仙茶是比较难出现果香的，而肉桂更容易出现果香。

即便是共同拥有的花香，水仙的花香清雅，肉桂的花香张扬。

迥然不同的两种香型。如玫瑰花和百合花，香型是天渊之别。

《4》

水仙和肉桂区别三：口感不同

（此处提到的水仙和肉桂，是生长在同一片山场中，火功一致——李麻花注）

水仙和肉桂的口感大有不同，若是要让李麻花这个吃货形容，水仙就像是雪梨，清新，肉桂就像是芒果，味道更浓郁，劲道。

即使水仙和肉桂都生长在牛栏坑，这个日照时间短，有着涓涓细流、狭长、幽深的山场，即便汤水都有醇滑、醇厚之感，可它们，终究还是有所不同。

水仙茶的口感，更为柔和、醇滑，更清新脱俗。给人的感觉像是薛宝钗，举止娴雅，博学多才，通达了悟。

肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，锐利和锋芒。给人的感觉像是王熙凤，精明、泼辣，个性张扬。

来一个通俗易懂、简单粗暴、最使用的区分方法，那就认真啜茶汤里会不会有桂皮香。

正宗的肉桂，不论是在盖子上还是汤水里，都可以捕捉到到桂皮香的身影。

《5》

水仙和肉桂区别四：吸引的人群不同

水仙和肉桂虽然是茶，但它们也是有磁场的，拥有不同的粉丝。

通常喜欢水仙和肉桂的群体，大有不同。

一般而言，女性会更加偏爱水仙茶，像村姑陈，她就十分喜欢带有浓郁丛味的老丛水仙，汤水醇厚、稠滑，茶汤无限的温柔。

私下问过她，原因竟然让李麻花无言以对。

“肉桂啊，喝多了容易饿，饿了之后就会想吃甜食，吃完之后自然就增肥了，有哪个女人能够忍受自己的体重蹭蹭蹭往上涨的？”

肉桂不招女性茶友待见，除了喝肉桂容易饿、容易增肥之外，还有一个原因，那就是现在市面上流通较多的，是外山或者半岩的肉桂，这些肉桂有共同的特点：或桂皮香极度张扬外放、或滋味苦涩、或口感浓烈、刺激感强。

真正的正岩肉桂，特别是生长在牛栏坑这样顶级坑涧中的茶，汤水是极为醇厚的、柔和的、细腻的，好像一片丝缎滑过心尖，柔软的触感令人欲罢不能。

可惜，大多数茶友能够喝到真正正岩肉桂的机会，少之又少。

而男性则不同，他们天生有一种征服欲，好像只有肉桂这等霸气凛然的茶，才配得上他们的段位，有些特别的男性还非肉桂茶不喝。

《6》

水仙和肉桂区别五：常用分类不同

最后一个不同点，来源于日常喝茶的小心得。

水仙最为常用的一个分类方法，是根据树龄来划分的。

按照树龄，可以分为低龄水仙（树龄低于30年）、高丛水仙（树龄高于30年，低于60年）、老丛水仙（树龄高于60年）。

其中，最让老茶客期待的，还是老丛水仙。它有着岁月的厚重感，经过几十年的修炼和努力生长，老丛水仙的内质极为丰富，汤水稠滑度满分，还带有丛香，可让不少茶友欲罢不能。

要说肉桂最常用的分类方法，当然是根据山场划分（李麻花这里八卦一下，肉桂是上世纪八十年代开始大面积推广种植的，据可靠消息现今武夷山肉桂最长的树龄不过几十年，如果有人再跟您说“老丛肉桂”，您大可直接给他一板砖。）。

用山场区分法，正岩肉桂可分为：牛栏坑、马头岩、九龙窠、水帘洞、天心岩、三仰峰、竹窠、水帘洞、莲花峰等等。

上述不同山场产的肉桂，还有简称、戏称。比如牛栏坑产的肉桂，就被称为牛肉；马头岩产的肉桂，被称为马肉；天心岩产的肉桂，被称为心头肉等。

要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种段位。

《6》

如今的岩茶圈，如同旧上海。

群芳争艳，百花齐放，各大名媛活跃在交际圈，出色的社交能力，鲜明的个性，充满故事色彩的一生，成为一段佳话。

岩茶不正是如此吗？

水仙、肉桂、大红袍、梅占、黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、石乳、铁罗汉、水金龟、半天腰……哪种茶不是努力展示自己的个性，只为在茶桌上给茶友们留下最耀眼的光芒？

如今，水仙、肉桂凭借自己的努力和特点，成为了当下岩茶圈最红火、话题度最高的茶。

谁又能知，它们能红多久，下一任花旦又是谁呢？

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