烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。     原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。     制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。     特点：红润油亮，肉烂汤辣。

河北盐山县城独特风味的羊肠汤

河北沧州附近盐山县城独特的羊肠汤真不错的，初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖心。注意时间：早晨6点营业到8点，晚了就吃不到了。盐山县城是回民县城，清真口味的饭店特别多。

在盐山县无论是羊肉汤馆还是羊汤铺子，门口都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。

桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

当你向大师傅要一碗羊汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。

桌子上有醋。醋在羊汤馆叫“忌讳”，喝羊汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。 喝羊肉汤的最佳主食是烧饼，本地烧饼有好多种，最适合喝羊汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，看起来像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。

把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆。

各位客官看饿了吧。关注辽沈美食，喝沈阳最正宗的羊汤，图片原创

琼海银海杂粮街品海南风味小吃，原味锅巴吃起来很有“怀旧感”

琼海市嘉积镇银海路附近有条“银海杂粮街”，外地游客一看街名有点怪，其实说白了，就是一条约百米的小吃街。这条街上有许多的小吃店，专门经营海南当地各种特色小吃，品种还算丰富，如果想尝尝当地风味的游客，可以去试一试。份量足，价格不贵，味道还算不错。

这是琼海小吃中比较有名的“原味锅巴”，质地稍硬，味道香，有嚼劲，上个七八十年代过来的人吃起来很有追忆和怀旧的口感。喜欢吃人很喜欢，不喜欢的则嫌其太硬和干。

这是海南常见的芒果肠粉，是将普通的肠粉，变成了一道甜点，有肠粉的爽滑，又有芒果的香甜，比较符合女孩子与小孩子的口味。

这是芒果绵棉冰。也是一道甜点，其实就是芒果口味的雪糕。

腌河粉或海南粉，海南各地的做法都差不多，味道取决于卤汁的调配与所搭配的料，琼海这里常规的卤汁调得偏浓稠。

香煎菜包，也是海南常见的糕点，银海杂粮街这里做的味道还算正宗，值得尝一尝。

【舌尖上的曹妃甸】别具风味的海杂鱼

别具风味的海杂鱼

现在，不管大部分本地人还是外地客，品味曹妃甸的海杂鱼是享口舌之欢。而对于我们当地的渔民来说，吃海杂鱼的传统源于海上劳作，更有一番关乎生存、生活的深意。

渔民出海捕鱼，忙碌起来没有准时的一日三餐，饿了吃口干粮，渴了喝口凉水，就连佐餐的“盐精”也少有时间仔细烹调，潦草敷衍。“盐精”是我们当地人对下饭菜的俗称，这种下饭菜常会重盐，做法简单，吃起来爽口。比如海杂鱼是典型的一种“盐精”。我们当地有个笑话，外地人来我们当地做客，主人一家商量着：客人第一次来，一定要炖点儿好吃的“盐精”。客人闻听大骇，诧异这里的重口味和待客习俗，因为错把“炖盐精”理解成了“炖眼睛”。

船上捕捞来的大鱼大虾舍不得吃，抓上两三把杂七杂八的小鱼用海水涮洗一下，内脏和鱼鳞也不用处理，下锅就熬。有时船上淡水不充足，则直接用海水煮炖，这样随随便便熬出的海杂鱼味道异常鲜美。渐渐地，渔村的饭店就把经过改良的炖海杂鱼当做招牌菜，招待食客，久而久之，海杂鱼也就成了必点的经典菜肴。因为知道食客喜欢这道菜，店家常常会提前炖好，放在厅堂的餐台上，待客人点餐时加热。或者不加热，因为放凉的海杂鱼汤汁会凝冻，吃起来别具风味。

捕捞上来的海杂鱼名目多，样子纷呈，常见的有梭鱼、刺儿鱼、驴尾巴、青条鱼、小鲈鱼、愣蹦鱼等，选出其中三种来可以做成“三样儿鱼”。除此之外，还有鳎目尖（小鳎目鱼）、刀鱼（已经很少见，现在市价要上千元一斤）、小黄鱼、小黄花鱼、黑头等等。

我们当地有一句顺口溜：一鲆二镜三鳎目，是对海鱼喜爱的一种民间排名。拉上一大网，倾倒在船上，大大小小活蹦乱跳，鳞光闪闪，常会夹杂着一些陌生品种，连当地人甚至老渔夫都叫不出名字。

家常炖是最传统的海杂鱼的做法，千滚豆腐万滚鱼，特别是家常做会炖得软烂，虽然品相值得挑剔，但闻着味道，足以让人陶醉，吃上几口更会让人欲罢不能。我们当地有句土话，叫“白嘴吃”，意思是不用就主食。海杂鱼就是可以白嘴吃的那种，一出锅，便会有馋嘴的人先尝为快。海杂鱼因为鱼小刺多，吃时要细嚼慢咽，就像茶艺，能够从中享受繁琐、细致带来的趣意。

特别是咂鱼头是件极惬意的事，随便夹起鱼头放进嘴里，不必嚼，只需双唇将鱼头抿住，轻轻一吸，那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。纵然骨多肉少，那味道也能将口舌占得满满当当。鱼尾吃起来味道更是绝妙，几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。

海杂鱼的其他做法还有很多，比如清炖、虾油煮、酱焖、干煎、清蒸……

干煎，我们这里叫做炮（ bo）咸鱼，比如常见的有炮咸梭鱼、炮刺儿鱼，还有一种更常见的是油炸鳎目尖儿，裹上面包屑炸制，形似金黄的秋叶，吃起来酥脆香鲜。

极致的美味，常常藏在乡野，隐在民间，海杂鱼就是。特别是炖海杂鱼，能在享受美食的过程中，体味到生活的真诚、朴实与美好。

作者 桑兆发

编辑 刘晓静

曹妃甸报官微原创出品

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