酸汤煮豆腐：“苗家不吃酸，走路打踉跄。”可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可 以健胃，可以促爽提神，增强食欲，促进血液循环，清利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。

河套人的特色美食——羊肉豆腐粉汤

羊肉豆腐粉汤

作者：田静玮

阴山脚下的八百里米粮川，浸润出了久负盛名的美食。黄河，草原，半农半牧的地域以及迁徙移民的交融，形成了多元化的河套饮食文化。

憨厚朴实的河套人，擅长用美食表达心意，而羊肉就成为人们招待客人上好的主菜。“羊肉熬茄子，香死个王蔫子。”一句地地道道的河套俗语，便赋予了羊肉无尽的想象和回味。羊肉豆腐粉汤，便是草原与农耕文化融合做出的一道具有地域特色的醇香的美食。

河套人婚丧嫁娶，给孩子过满月，圆生，为老人祝寿等这些盛大的事宴上，都要用羊肉粉汤和油糕来待客。事宴一般都吃三顿饭，头天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉汤是必不可少的早餐。

农村人办事宴，都是在院子里搭起一个大帐篷，旁边再搭个小厨房请厨师做饭。天快亮的时候，厨师们就已经在灯光下开始忙碌了。做羊肉汤也是很讲究的，有的人转买乌拉特草原上的羊或自家纯草料喂养的羊宰杀，只有羊肉好，才能做出正宗的味道。做汤时先把豆腐，土豆切成细条，各装进大盆里备用，再把新鲜的羊肉也切成细条，放入大盆里用咸盐，花椒粉，酱油等调味品腌上，一切准备就绪，就等天亮做汤了。

做羊肉粉汤时，先往大锅里倒半锅水，等水开了放入豆腐，土豆，熬一会再放入粉条，然后就往锅里放羊肉，当鲜嫩的羊肉跃入翻滚的水锅中，就有了内涵，就完成了一次华丽的转身。放入羊肉开锅后，再撒上葱花，香菜，姜沫，放入调料，一大锅飘着辣子油，色香味美，热气腾腾的羊肉汤，就成了事宴上人们津津乐道的美食。豆腐，粉条映衬着色泽清亮的羊肉，一锅“羊味十足”的汤，飘散出沁人肺腑的浓香，让人馋涎欲滴，这便是河套人最温暖，最丰富的家乡的味道，弥漫着独特的乡土人情，让人在不经意间，沉浸在主人家喜庆的幸福之中。

天亮后亲戚朋友们纷至沓来走进帐篷里，几个大圆桌上，早已摆好了黄灿灿的油糕和一盘凉拌黄豆芽，前面的桌子上，放着两大盆熬好的羊肉粉汤，客人端起碗自己随意舀。端上一碗热气腾腾的羊肉粉汤，若是在寒冷的冬天，既暖手又暖心，那是一种实惠而踏实的感觉。当人们坐在桌前喝着鲜香的羊肉汤，吃着柔软香甜的油糕，顿时觉得浑身暖融融的，那瞬间的满足感就会荡漾在口中，流淌进心里。满帐篷的人吃得酣畅淋漓，一缕缕的热气与香味混合在一起，氤氲着，升腾着，那是一种让人尽情体验味蕾兴奋的美好时光。

女人们有些矜持，油糕蘸着羊肉汤细嚼慢咽，沉浸在美的享受之中，而男人们嘴快，三扒两下就吃完了一碗，他们那贪婪得吃相不会让人觉得丑陋，反倒觉得那是一种爽快，是庄户人释放出原本就被土地和五谷熏陶与滋养的本性，吃一碗不够，再添满一碗，这羊肉粉汤，就是河套人其乐融融的家的味道，就是幸福生活的诠释。

河套人办事宴，村里被请到的，全家人就去吃饭，红红火火，人们共同分享着那份最纯朴，最殷实的美味。如果是羊肉汤吃得舒心，有人便会感谢主人：“可是吃好了哇！”主人就会眉开眼笑地说：“中午早点过来坐席。”事宴上除了酒席，早晨的羊肉汤也是衡量事宴是否办好的标准之一，喝好了羊肉汤，人们精神饱满的早晨便开始了。

河套的羊肉豆腐粉汤，蕴涵着河套人豪爽质朴的品德和热爱生活的民俗民风，那鲜美的汤汁，洋溢着富饶之乡的洒脱与奔放，是人们喜爱的美食。

平凡的小吃，难忘的美味，说的不仅是昭通的豆花，还有酸菜红豆汤

再会稀豆粉，听闻豆花香

舌尖来到昭通的第二天，一大早就被馋醒了，因为昨天吃油糕饵块与稀豆粉结下了不解之缘，于是一大早就起来，打算专门去领略一下稀豆粉的风采。

因为昨天舌尖听闻稀豆粉最妙的吃法是把刚从油锅中捞出的油糕 和荞皮放入热气腾腾的的稀豆粉中，油糕荞皮在稀豆粉中吱吱作响，舌尖忍不住美食的诱惑就照此吃法，尝试一下，一时间，油糕的香味，稀豆粉及葱花的香味扑鼻而来，让舌尖胃口大开，端起一碗，风卷残云狼吞虎咽，让舌尖从这一美食中感受到无穷的乐趣。

品尝稀豆粉的同时，舌尖也看到了大清早就有许多人和它一样来到这里，三五成群地吃着稀豆粉，舌尖边吃边聊，从他们的言谈中舌尖又知道了另一种美味，盐津豆花，于是舌尖挺着鼓鼓的肚子，找到一件专门卖盐津豆花的小店，不顾肚子的抗议，固执的点了一份盐津豆花。

街角寻美味，舒服又安逸

店主告诉舌头，盐津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中经常要吃的一道家常菜，真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好，与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮，个头小巧得多，但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的v型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，正是这样的特殊地理条件，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。

舌头还了解到豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在农村一般人家都是糟辣子，加鱼香或葱蒜就行了，在乡镇就要讲究点，有的做肉丸子辣子来吃豆花，味道就好多了，也就上了一个层次，但吃豆花也很讲究环境的，有热情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得来，吃了心里才能舒服安逸。

倾诉艰辛路，酸菜红豆汤

品尝着美味的豆花，舌尖和店主说起了自己寻找美食的旅程，店主感慨舌尖的执着的同时，也告诫舌尖，在昭通，洋芋绝对是不能招惹的，洋芋家族在这里诞生了各式各样的洋芋美味，舌尖肚子再大，也不可能一次吃完所有的洋芋美食，对于舌尖被洋芋全席虐待的心酸历程，唏嘘不已，于是店主又送了舌尖一道昭通美味，酸菜红豆汤，以安慰舌尖受伤的心灵。

舌尖对于美食的诱惑，向来没有抵抗力，所以就厚着脸皮接受了，同时店主告诉舌尖，在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。

舌尖赶忙对酸菜红豆汤伸出了魔爪，放入口中豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令舌尖胃口大开，于是几碗红豆汤泡饭下肚，吃得全身冒汗。一是撑的，二呢也是被美食吸引了，吃的太快。

离别之际，舌尖向店主请教了酸菜红豆汤的制作，店主也没有回避，告诉舌尖做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了。于是舌尖美滋滋的离开咯。

饶阳豆腐脑之所以出名，全靠这勺卤汤

不管南方还是北方，豆腐脑都是早餐桌上常见的小吃。但能成为"豆腐脑"中的知名品牌，"饶阳豆腐脑"算是一例。

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百多年的历史。在清代光绪年间，饶阳县人韩玉在以卖豆腐脑为生，因他投料考究，口味独特，饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。所以，他被称为饶阳豆腐脑创始人。

饶阳豆腐脑

韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。一直煮到肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤，再加点儿辣椒油、香油、芫荽，一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。

在饶阳，随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进，"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑，但卤汤的制作却很特别，饶阳豆腐脑出名，全靠它！

据了解，制作卤汤时，把用鸡肉、猪肉熬汤，改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时，加入汤中的原料，增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤，大激发了豆腐脑中的豆香，吃起来别有风味。

饶阳豆腐脑的精髓在卤汤，用整鸡和猪大骨熬制

饶阳豆腐脑吃起来味道鲜美，久吃不腻。特别是饶阳豆腐脑营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。

在饶阳民间，饶阳豆腐脑已经不仅仅是一款简单地早点，更是是当地办喜事的代名词。家里有适婚青年的，乡里乡亲的见面就会问："什么时候让我们吃豆腐脑呀？"问的就是这家的孩子什么时候结婚。原来，饶阳人家娶媳妇时，新郎要在拂晓前将媳妇娶回家，举办完婚礼后才上午8点来钟，也就是吃早饭的时间，新郎家就先用豆腐脑招待宾朋。

这时，新郎家摆出了一瓮一瓮的豆腐脑，炉子上的锅内，卤汤香气满村子都能闻得见，乡亲们总是边看热闹边吃豆腐脑。正因如此，不管谁家娶媳妇，都会会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃，以表心意，你家的豆腐脑好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饶阳豆腐脑越做越好，越来越有名气。

清末民初时期，饶阳县城已经有"生祥永""朝天馆""盛林馆""萧老大"等几家饭馆经营饶阳豆腐脑。当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承其家业。并于1934年偕其子闫海亭去天津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。其店铺的字号原名"庆义城"，后改为"聚丰成"。1948年定名"普通居"至今。

天津的"段记"，制售饶阳豆腐脑

闫福祥父子所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家，别无分店，所以终日顾客盈门，买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸，1956年归入国营行业。在1958年天津食品展览会上，"普通居"制作的饶阳豆腐脑被评为天津市优质食品。

如今，饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑已成为北方豆腐脑三大体系。其中，饶阳豆腐脑不但把门店开到北京、天津，在我国台湾省台北，也有挂出"饶阳豆腐脑"招牌的饭馆。