【所属菜系】 闽菜【口味特点】 (福建菜)

制作原料

猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

制作过程

一、将鳍肝片成长约1寸半，宽约7分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发轫，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘.

河北南宫特色名小吃薄煎饼，薄煎饼肉香，吃起来很愉快

我的家乡在河北省南宫市，有一种特别的小吃叫煎饼。我们不可能知道哪个朝代或哪一代的煎饼受欢迎，但其他小吃在南宫普及范围内是无法比较的。

无论是城里的餐馆，还是农村市场的露天摊位，甚至家家户户，都能看到薄饼卷的影子。给我印象最深的是村集市上的薄饼卷，金煎饼卷着令人眩晕的蔬菜肉或黄橙橙鸡蛋，咬一口真的很好吃。

为什么南宫派卷让南宫难忘？我认为有两个原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很软，蛋糕花很均匀，蛋糕是多层的，适合油和盐，但没有太多清油，没有油腻感。第二，肉很好吃。肉有很多种，比如猪肉，牛肉，熏菜，水，驴肉是最好的。炖肉时间长，肉质丰富，当肉放在肉桌上时，一种独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

煎饼通常是在市场上买的，有两张桌子供临街，一张放蛋糕，另一张放肉。煎饼在蛋糕桌后面两三米处。师傅早起开了个会。先将干面粉倒入一个大瓷缸中，然后加入适量的水，用一对厚厚的搅拌棒将面粉搅拌均匀，面粉很稀软，拉力真的很浓，用搅拌棒搅拌，你可以把面粉挑到砧板上。技术工作，巧劲儿，可能会落到地上。10点以后，买蛋糕的人逐渐增多。

把面团变成蛋糕，然后用竹片搅拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，这也是一项技术工作。在上世纪六十年代之前，师傅的薄煎饼有一个特殊的点，那就是他们从来不称面粉的重量，但他们都是由凭经验拉在一起的，烤出来的蛋糕一般都很重。有时顾客认为现成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，还提出蛋糕必须是多重的。师傅手拿面条，把蛋糕烤成同样的程度。这是一项技术工作。

南宫馅饼卷的魅力吸引着来自家里的人们、旅行者和远方的客人。因为这是美味的食物，我希望来南宫的人分享。

越南广宁省旅游攻略之盖煎岛攻略

盖煎岛是毗邻中国广西的越南广宁省海河县一个小岛，面积约2500公顷，离陆地约7公里，海滩洁白细腻，海水清澈见底，岛上大部分是山地和海滩。这里现在还没有太多旅游商业化痕迹，2015年才开始旅游开发，之前没有什么船到这座岛，现在已经建好了码头，有了固定来往驳船。

（上图红圈处是盖煎岛）

盖煎岛夏热冬冷，冬天比其它海域都冷，所以冬天不适合去盖煎岛旅游、泡海。6至10月是盖煎岛最适合旅游的时候，但同时也是岛上的雨季和台风季，特别是7月，雨特别频繁，所以去盖煎岛旅游千万要看天气预报。

一、交通

（上图为恩武港）

到海河县广田乡的恩武港（可用谷歌地图导航）坐驳船，驳船可运摩托车、轿车。每天三趟，7时、11时30分、17时30分，从盖煎岛返回6时、10时30分、16时30分；周日会视情况增加船次。去之前最好问清楚，因为开船时间有时会变。当然，也可以租小艇，速度更快，约15分钟可以到。

到达盖煎岛后可以坐三轮车或电瓶车到海滩，也可以坐这些车游岛；如果带有导游或翻译，也可以叫店家到港口接人。盖煎岛出租摩托车及单车的地方很多，岛上的旅店一般

都有出租，安顿好后可以租车自己逛。

二、住宿

几年前，盖煎岛上的旅店并不多，这几年才逐渐多起来，住宿条件一般，毕竟旅游业才刚兴起，不要对岛上的民宿抱有太大希望。盖煎岛的海滩适合野营，可以租个帐篷，睡在海滩上。

三、景点

盖煎岛上有三个村，包括十余个大小岛，有龙头、盖煎、万嘎、翁宝四个海滩。

龙头海滩：以细腻的沙子及郁郁葱葱的针叶林闻名，游客较多；海滩旁有一条1公里多的沿海道路，供游客散步看海。

盖煎1号、2号海滩：盖煎海滩是盖煎岛的主要海滩，这里服务较齐全，民宿、餐饮等较多。

万嘎海滩：在盖煎岛尾部，距盖煎海滩约3公里，海滩仍比较原始，平时没什么人，周围也没有什么服务。不过，万嘎海滩���石头很漂亮，这里适合照相。

溪油湖：溪油湖面积 18公顷，是盖煎岛上最大的淡水湖。

溪庭湖：面积5公顷，平均水深4至6米。

推参岛：隶属于盖煎乡的一个小岛，距离盖煎岛约3公里。这个小岛非常漂亮，岛上沙滩及风景都很美，从推参岛上还可以遥望姑苏岛、永实岛、昏坠岛等岛屿。不过岛上没有人居住，也没有任何旅游设施，想去玩，得自己租船，人多的话，可以在推参岛上露营。

集装箱区：这里是一个废弃的民宿，不过，集装箱还没有搬走，到盖煎岛旅游的越南驴友喜欢到这里拍照。

四、游玩：

盖煎岛不大，不需要一天就可以逛玩，如果在盖煎岛过夜，可以一早起床在海边看日出或请店家帮忙租船出海抓螺、抓虾、钓墨鱼或其它鱼，这里有些鱼是陆地上很少看到的，抓到不认识的鱼的机率颇大；带着孩子来的话，可以早起捡贝壳，早上海水退去，海滩上有许多漂亮的贝壳。

晚上可以在海滩边篝火露营、烧烤。

关于到海滩泡海，虽然最有名的是盖煎海滩，但是看驴友们写的攻略，最喜欢的却是龙头海滩，估计是因为人比较少。龙头海滩有当地渔民的船，还可以租船到推参岛。

五、饮食

岛上没有太多现成的食品，想吃什么，需要在店家预订，以便商家准备；最好带些面包、干粮等上岛，以防万一。盖煎岛上特产是胡子鸡，正宗胡子鸡是吃稻子、米，放养长大的，相当于我们的纯土鸡，肉质非常鲜美。

注意事项：

1、提前备好食物及零食

2、如果想烧烤，最好在陆地上提前买好烧烤的食材，因为陆地上更便宜

3、记得带换洗衣物及泳衣

4、遮阳帽、眼镜、防晒霜、充电宝等个人用品

行粤食鲜︳游佛山逛南海，最爱这大排档的煎烤烹炸，大件兼抵食

美食家

从广州沿着龙溪大道直下，翻过五丫口大桥，就进入了佛山南海地界。所以说南海有什么好争的：南海是佛山的，南海自然是中国的！在相当长的一段历史时期内，南海都是广东的代称，因为在广东的地盘，长期设有南海郡。在秦朝刚统一那会，一级行政区就是郡，郡也相当于省的级别。南海郡管辖范围，相当于现在的广东肇庆以东，治所在番禺，也就是广州市区。唐朝时，南海郡更名广州，辖区却少了韶关。那时的广州（南海郡）有人口22万，是隋唐时期公认的岭南第一大郡，海外各国进入中华的第一站。

南海东依广州，南连佛山，具有得天独厚的发展优势。2017年，南海区的GDP高达2692亿元。这个数据，在全国百强（市）区的排第二，仅次于同属佛山的顺德区。所以一跨入南海，和广州荔湾芳村的花草市场感觉不同的是，一水之隔就是国家级金融高新区——南海千灯湖片区，高楼大厦鳞次栉比，道路宽阔，公园树木锦绣非常，感觉是到了CBD，一时间分不清哪里是广州，哪里是佛山了，哈哈哈。

广佛之地，遍地美食美景，数不胜数。景色不是六厨专业，我们还是来说说吃。六厨最爱的就是这里街头巷尾的大排档，可以说是家家有镇店之宝，人人百吃不厌，店店人气爆棚。今天去这家看着是湛江渔港直供的晚市和宵夜直落的档口，炒菜、烧烤、大盘桑拿蒸菜和粥水火锅一应俱全。说实话一般六厨会挑些专精和小场面的地方，不过看着一个硕大的大棚下面百十张桌子还几乎满台……六厨只能暗暗道了声：好生意，真壮观！

行粤食鲜|大件兼抵食

招牌荔枝木烤鸡，要不您猜猜价格先？鸡不大，烤的那叫一个外焦里嫩，我都有点后悔让斩开了，要不然动手撕着吃，看着汁水四溢那真叫一个过瘾。鸡应该是提前腌制过的，调料的味道在火烤的作用下完美渗透了整个鸡身，真是连骨都有味。趁热吃更是鲜香无比，一吃难忘，胃口大开。给我加多两只来，才28块一只，多两只怕啥，打包我继续要两只。

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既然挂牌湛江渔港直供，那生蚝自然是必点项目，一盘原味，一盘加辣，老少皆宜。生蚝为就是牡蛎。中国北起鸭绿江，南至海南岛���沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。广东最好的蚝也是中国最好的蚝有两种：阳江程村蚝和汕头南澳牡蛎，都是中国国家地理标志产品。

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生蚝肉营养丰富，富含蛋白质和人体必需的 8 种氨基酸，低脂肪，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，多种维生素，岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝等微量元素及有机质。具体有啥好处自己去百度，不过这号称男人的滋补佳品，女人吃蚝减肥神物，宝宝智力发育的推进器的名声可是真的响亮。

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除了蚝好，剩下就是烤的工夫和调料，这点不太容易描述，其实蚝可以生吃，烤就是为了发挥出入蒜蓉等调料的香气，增加点滋味。这火候既不能烤干蚝的水分，还要能让肥硕的蚝吸收独家调料的香味同时口感保持鲜嫩，不知道您吃过如牛奶般鲜甜的烤生蚝吗？

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点菜和炒菜一样，要荤素搭配、文武相济。点了烤的，搭配个蒸菜丰富下口味。竹筒蒸排骨，下面垫着娃娃菜和金针菇。提前腌制入味的排骨放入竹筒即点即蒸。

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新鲜不仅看得见，而且吃得出。人多的大排档的好处就在于食材新鲜，每晚的流水这么大，再加上广东人不鲜不食的习惯，每样菜式不一定调味多么惊艳，但是一定能吃出感觉。用竹筒焖着蒸的排骨鲜嫩多汁，吸收了竹筒和下面娃娃菜金针菇的香气后特别清香，一点也不肥腻，一吃就停不下来，一块接一块啊！

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鸡蛋煎蚝仔饼。我家少爷的最爱，蛋香混着蚝仔的鱼鲜味，再看看这用心的摆盘，不能再要求更多了。

行粤食鲜|大件兼抵食

入口鲜香，蛋饼松软，掌勺师傅的功力火候可见一斑。

行粤食鲜|大件兼抵食

这盘豆腐芡水和火候也掌握的相当好，一嫩则众人皆爱。

行粤食鲜|大件兼抵食

本地煎鱼饼。吃到最后就这道菜稍微差强人意，煎的时候火有点大了，卖相有点焦糊，但是口感和调味还是一流的棒。

这家大排档也有点意思。和一般专做特色菜或者坚持多年做同样菜式的大排档不同，这家大排档的菜式遴选都是挑当下最受食客欢迎的烹饪方式，在炒菜的基��上增加了特色烧烤，还有我没有点的桑拿做法和粥水做法，虽然材料并无出奇之处，但适应人群更加广泛，同样的材料可蒸可炒可桑拿可煲粥，总有一款适合客人。菜式不多，款款都是经典畅销，一吃再吃的好口味，好搭配，再加上大件兼抵食的基础，生意不火爆才怪呢。