蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的民间名点，历史悠久，清道光年间，油酥烧饼就很盛行，名声远扬，也是亳州著名的传统小吃。蒙城油酥烧饼以小麦面粉为原料，制作手法独特，和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。蒙城油酥烧饼讲究配料和火候，用木炭、煤炭或烤箱烤制，质量要求是底面一样，层多边不硬，出炉后点火即燃。其面要以盐水和，并按季节调整用盐量，反复揉制，再拽成一二尺长的面带，均匀抹上预先制好的猪油、元茴、花椒、葱等混合佐料，卷好制成饼状。人炉前涂以酱色油和芝麻，人炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色，用木筷挑开

中文名：蒙城油酥烧饼

分类：名吃，安徽名吃

口味：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口

主要食材：小麦面粉

性质：安徽蒙城颇具特色的民间名点

历史：150多年的历史

融合北方的油饼与胡饼制作工艺，香酥口感威县火烧

“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。

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历史文化

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。

现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。

做法

威县火烧的特点是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

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周村烧饼入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品“歪果仁”学做烧饼吃得嗨

近日，由山东省旅游发展委员会主办、山东省旅游商品开发服务中心、山东省旅游行业协会旅游商品与装备分会承办的首届“山东好礼•一城一品”旅游商品评选活动新闻发布会在山东省德州市泉城欧乐堡旅游度假区举行。周村烧饼作为中华老字号、地方特色名吃入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品。

与此同时，作为山东的一张靓丽名片，参展了由山东省商务厅、香港贸易发展局以及老字号协会联合主办的第28届香港美食博览会。博览会上，正在香港出席香港“山东周”活动的省委副书记、省长龚正参观了本次展会并专程到周村烧饼展区巡展，并提出了许多宝贵意见和建议。

在刚刚结束的世界摄影大会走进周村采风活动中，周村烧饼这张“山东名片”又着实火了一把，客人们对独特的周村烧饼制作技艺感到非常惊奇，一个个按耐不住兴奋的心情，在工作人员的指导下，纷纷走上操作台跟着制作师傅学着做了起来。在休息区，客人们兴致勃勃的品尝起了周村烧饼，薄酥香脆的美味，博得客人们一阵阵翘手相赞。满满一个上午，周村烧饼博物馆成了外国友人欢乐的天堂。

文章来源:古城商讯

禹城市房寺镇地方名吃—房寺烧饼

文化领域爱好者

禹城市的房寺镇因寺而得名。有1400余年历史，相传唐朝时期（公元618年～907年），在现在的房寺西街路南曾有一个名叫大觉寺的寺院，大觉寺旁有一条进京的官道，行人旅途劳累，一般就会在大觉寺旁休憩。当时，寺院附近居有一房姓人家，在寺院旁边做小生意，男主人招呼过往行人很是热心，深受过往行人称赞。又因男主人脚长得很大，时间长了，过往行人称呼他“房大脚”，称大觉寺为“房大脚寺”，也有的叫“房家寺”。

到明朝时期，洪武三十一年（1398年），朱元璋去世，朱允炆即帝位，朱允炆继位后开始削藩。发生了明朝最大规模的一次内战，史称“靖难之役”，这场战役打了四年，冀、鲁、豫、皖诸地深受其害，几成无人之地。由于兵荒马乱，房寺人都纷纷外逃躲避战争，人迹罕至。平定战乱后，为了恢复生产，明朝实施大移民，移民来到房寺后仍然沿用旧称“房家寺”，后来简称“房寺”。提起房寺烧饼，几乎每个禹城人都会滔滔不绝跟你说上很多。

房寺烧饼的出名于唐朝时期的大觉寺，南来北往的人在大觉寺歇脚，总会吃俩房寺烧饼。房寺的鼓馕子烧饼是死面做的，鼓馕子烧饼个儿大面皮薄，中间空，两面有芝麻，吃起来很有嚼劲。在鼓馕子烧饼的边沿用刀划一道口子，空心处可以加上几两酱牛肉、酱驴肉、熟猪下货，一口咬下去满嘴香。“到房寺一定要吃房寺烧饼”、“房寺的烧饼是一绝”，这些夸奖令房寺烧饼声名大噪。据说当时会做鼓馕子烧饼的人很多，有崔李村的、崔高村的。上世纪80年代，在房寺南街路西湾北沿有一位姓董的人家开饭店，也曾经营过鼓馕子烧饼。

如今，裹上肉大口嚼的鼓馕子烧饼成为人们追忆那个特殊年代的美食，咬上一口满满都是故事。虽然现在卖鼓馕子烧饼的店铺少了，但房寺烧饼的传奇并没有结束，它已经脱胎换骨，以另外一种形态重新流行起来。那就是房寺的油酥烧饼。房寺南街路东现在是油酥烧饼店铺的集中区，每到饭点顾客盈门，常常排起长龙。其中有家经营了快二十年的油酥烧饼店，一天就能卖出500多个烧饼。房寺油酥烧饼以面粉、植物油、动物油、五香面、

精盐、芝麻为主要原料，大小一致、厚薄均匀，用特制的三合土泥糊制的炉子烤制而成。烧饼的制作方法非常讲究，从制作到出炉需要经过十余道工序。面要在头一天发好，制作烧饼时要兑多少干面重新调和都有定数，和面用的水温也要控制好。配料更是严格精细，将饼皮擀好后用五香面、精盐、酥油面制成的“瓤”包好，再摊成饼，最后刷上动物油、蘸上芝麻就可以烤制了。房寺油酥烧饼的制作工艺精细，烤制的火候控制同样重要。烤制烧饼的炉子最初用制特的三合土糊成内胆，不能有开裂和异味，炭火也必须用木炭。随着人们环保意识越来越强，炭火烤制的烧饼越来越少，大多数店铺改用电烤箱制作。

油酥烧饼现如今已经成为房寺镇的一大名吃。在周边乡镇、县市，只要一提到房寺，就能让人立刻想到油酥烧饼。随着农村经济的发展，其他乡镇的集贸市场也纷纷抢占商机，摆摊设铺挂起了房寺油酥烧饼的招牌。各地在传承这一技艺的同时又大胆改进创新，像豆沙馅烧饼、五仁酥香烧饼、果酱烧饼等，各有风味。