开远

从不缺新鲜美味的小店

它们散落在大街小巷

用独特的味道满足挑剔食客的口味

不久前

我们发布的《开远美食——最能感受到的幸福》

得到了各位看官的一致好评

大家纷纷留言：

这不，开远美食第二期来了

今天给大家奉上——烤 羊 蹄

色泽油亮，皮弹柔嫩

肥而不腻，麻辣鲜香

直白地告诉你

这个味道绝了

话不多说，我们来看看老板的秘籍：

先将羊蹄放在水中静置3个小时

泡出多余的血水

将血水洗干净后

把羊蹄放到大锅里煮

看着羊蹄在水里“咕嘟咕嘟”地煮着

口水就已经开始打转了

待羊蹄煮熟捞出，自然放凉后

用刀顺羊蹄脚趾中间割开

去除多余的绒毛和羊膻

这样烤出的羊蹄才一点都不膻

处理完毕后

将羊蹄放入老汤中卤制

在时间的催化下

羊蹄融入了底味

揭开锅盖

瞬间香气四溢

不同于用炭火烤的做法

这家店是将卤制后的羊蹄

用平底锅进行煎制

这一步

老板称之为“跑”

用锅“跑”羊蹄，

火候的把握最为关键

先大火，锁住肉的水分

待皮色变深后转为小火

煎制10分钟左右

“跑”过的羊蹄

软烂的表皮在高温的作用下

再次恢复弹性

增添了撕扯的快乐

在表皮介于焦与糊的微妙瞬间

最快速度离火

撒上秘制调料

稍加翻拌

卤羊蹄摇身一变成了烤羊蹄

啃羊蹄的时候

最好放下矜持，直接上手

将皮与筋一起撕扯下来

放到嘴里大口咀嚼

用口腔内的每一个细胞去感受

皮的弹性，筋的软糯

卤的回甘，烤的焦香

此时再配上一杯清爽的苦荞啤酒

各种味道充盈在口舌之间

好不快哉

吃得餐盘里只剩一根光溜溜的骨头

这才是对美食最大的“RESPECT”

除了羊蹄

店里的其它美食也不容错过

这家店名叫劲爆羊蹄

位于开远市一行路渝景花园小区旁

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