嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。

一碗炒米饭

1972年，正上初中的我，被学校选拔到天津市区参加某背诵比赛。我的中学在市郊，距市区很远，因此学校专门派熟悉市区路线的化学老师阴世奎带我到市区参赛。阴老师是河南人，高高的个子，大大的眼睛，五官周正，非常严肃。因我在化学课上常不守纪律，他并不喜欢我，只是告诉我早晨五点在哪里集合出发。翌日，我俩按时到达了比赛地点。

比赛结束后，阴老师带我到市中心的惠中饭店吃午饭。学校除了给我们报销车票，还发了午餐粮票和钱，这在当时，应该算是最好的待遇了。在郊区长大的我，第一次走进市中心的饭店，一进门，炒菜的香味扑鼻袭来，连吃饭的木头餐桌都散发着一股特有的食物香味，顿时感觉饥肠辘辘。

阴老师点了两份鸡蛋炒米饭。香喷喷的米饭配上鸡蛋、黄瓜、胡萝卜丁等，馋得我狼吞虎咽地吃起来，瞬时吃完了一碗蛋炒饭。饭后还喝了一碗我从未喝过的带有螃蟹鲜味的汤，上面漂着几滴香油。此时，我心里有种负罪感：那么好吃的饭，一个人独自享用，太奢侈了，我要给妈妈带一份回去！一定……！

望着意犹未尽的我，阴老师笑着问道：“吃饱了吗？”“吃饱了”，不过我的眼神还盯着那只盛米饭的空碗。阴老师说：“还想吃？”我说：“还能再买一份吗？”阴老师说：“学校就补助给我们一斤粮票。”我用坚定而略带祈求的口气说：“我想给妈妈带一份回去！”阴老师看着我，笑容消失了，脸色慢慢凝重起来，眉心紧锁，眼圈微红，眼中充满了慈爱。他摸了摸我的头发喃喃地说：“真是个好孩子！”他很快起身去了柜台，不久服务员端上来一大碗和刚才一模一样的炒米饭。阴老师又和服务员一起回到了柜台，不一会儿，米饭打包好了。那时没有现在的餐盒，用的是饭店的粗瓷碗，上面盖了一块屉布，再盖上包食品用的黄草纸，最后整体用纸绳扎起来。

在回来的公交车上，我双手捧着那碗打包好的炒米饭。阴老师挨着我坐，粗大而温暖的手不时抚摸我的头顶，一股暖流温暖着我的全身。从那次比赛出行后，阴老师对我明显关注和呵护起来。上课时，每每走过我的座位，都要用他那粗大的手轻轻地抚摸我的头。

时光荏苒，转瞬间50年过去了，由于我入伍及转业后工作调动，始终没有和阴老师联系上。那份打包的炒米饭，肯定是阴老师个人出钱买的。至于那个粗瓷碗和屉布是否花钱了，至今不得而知。而回程那天阴老师慈祥的眼神、温暖的大手，至今仍留在我的记忆里。

监利美食：容城穆家台的结炒米

媒体人

－－－－【监利美食】－－－－

别样风味——容城穆家台的结炒米

文 / 老 木

这几年，监利县容城镇，其规模大大的扩展了。江城路宽敞明亮，交通路车水马龙。但你只要到县城的一些街巷去转转，时不时会听到一些农民大嫂的叫卖声：“卖炒米哟，卖炒米哟，穆家台的结炒米哟！”她们挑着担子，走街串巷，不停地叫卖着。她们将重音放在“穆家台”与“结炒米”上，叫卖得理直气壮，叫卖得那么有底气。偶尔一问，这些村妇，有穆家台的，也有穆家台周边什么刘家台、王家墩的嫂子媳妇们，无一例外，打的都是“穆家台结炒米”的牌子。找朋友一问，才知道这穆家台，地处容城镇城西村，历来以出产结炒米而闻名于容城镇城里乡间。

我是从农村里走出来的，对于炒米，当然是再熟悉不过了。至今，我还记得，家乡在每年腊月间，那喜庆的年味，是伴随着杵糍粑、打豆腐，炸炒米而越来越浓的。

炒米，我们乡间叫做“泡茶”，分阴米泡茶与粘米（粳米）泡茶两类。阴米泡茶的用料为糯米，粘米泡茶的用料为粳米。两种泡茶，都是先将米淘净衬涨后，上甑以猛火蒸之。待到甑上如雾的热气，飘散着稻米的香味，弥漫了整个厨房之后，就成了半生半熟的“汽米”。便有后生“啊嗬”一声，提起木甑，将“汽米”倒扣在早已准备好的簸箕内。有女人将其摊开，打散。此后的时间，日日将其晾晒。直到晾晒得干硬异常，成了“泡茶米”。而将泡茶米炸成泡茶，我们那里叫做“炸辣锅”。就是将倒入大锅里的细沙加热后，倒入一小碗泡茶米，用笤帚苗子扎成的笤帚把，不断地炒动，受热后的泡炒米，迅速地膨胀，爆成泡茶，便用细铁丝做成的漏子，急急地撮起，筛去其中的细沙，就成了泡茶，亦即通常所说的炒米了。

如今城市的超市商场，琳琅满目的货架上，也少不了袋装的炒米。但买回家去，打开包装一看，就知道那是机制膨化的炒米，又白又泡，颗粒肥大。却丝毫没有家乡炒米的那种香味。更不用说，等你入口一尝，还不及咀嚼，就化为乌有了。

那么，这穆家台的结炒米，肯定是比超市商场里卖的炒米强得多了。但是不是比我们家乡的炒米还高出一筹呢？我连忙打电话问一个朋友，他回答说：“你真是孤陋寡闻咧，这穆家台的结炒米，早已风吹杨花，名声在外了！不信，你买点尝尝！”

带着几分怀疑与好奇，那天，我在街巷里买了一袋子穆家台的结炒米，带回家去，抓起一把，放入口中，嘿，这穆家台的结炒米，确实是不一般哪！结而不硬，酥而不泡，脆而不焦，夹杂着一丝丝麻油香，一丝丝淡淡的咸味，嚼上几嚼，又生生嚼出一丝丝淡淡的甜味。

我欣喜异常，将自己的感受打电话告诉那位朋友。哪知他说：“才开个��儿咧，你将穆家台的结炒米撒上两把，撒在面汤、豆皮子汤或鱼肉汤上试试看，那才更有滋味咧！”

依照朋友的指点，我如法炮制，下午下了一碗面条，赶忙将这结炒米撒了一捧在面汤上。那颗颗结炒米，如粒粒小珍珠，光彩晶莹，久久悬浮在面汤上。我双手捧碗，迫不及待地喝上一口。入口的结炒米，减去了几分硬脆，增添了几分香酥，清脆爽口，芳香四溢，水泡不软，余味悠长。捞面条中伴随着结炒米，那真是妙不可言啊！

第二天，应那位朋友之约，去品尝他夫人的羊肉鲫鱼汤下结炒米。真是如监利一位文人所写“米带鲜汤味，汤带炒米香”，那自然又是一种言说不尽的味道。我便问：“这结炒米是如何做成的，为什么有这么好吃的味道哪？”容城穆家台的结炒米

朋友将羊肉鲫鱼汤喝完后，还用筷子将粘在碗中的结炒米，一粒不剩，全部扒入口里，“嗨”地回味一番，才用餐巾纸揩了揩嘴巴，回答我的问话：“跟你说吧，我有个姨奶奶就是穆家台的人，但每次我问她这话，她只说结炒米是用糯米作原料做成的。她说，穆家台的结炒米的手艺，是有秘方的。其制作工艺，在宗族内也是严格保密，历年来是传男不传女、只传儿子媳妇不传女儿女婿。——她哪里会告诉别人那秘方哟！”

朋友余兴未尽，继续说：“你晓得吧？如今容城镇的一些餐馆里，都有结炒米泡面汤泡豆皮子、及结炒米下鱼肉汤这道美味佳肴了。还有呢，凡是从容城镇出去打拼的人们，北京上海武汉深圳，每次回家探亲过节，返回时总不会忘了带上几包穆家台的结炒米走咧！——尝的不仅仅是穆家台结炒米独有的味道，还有一种监利老乡的难解的乡情啊！”

朋友在那里大发感慨，而我却陷入了另一种思索。我想：穆家台的乡亲们，恳请你们献出秘方，申请专利，办成企业，扩大生产。否则，穆家台少了一项致富的门路还是小事，等这穆家台的结炒米失传了，既对不住先人，也有愧于后代。那才太可惜了！

辣哭女朋友的新疆炒米粉，银川这家店就是牛！

小宇/主编/摄影

对于一个经常网上冲浪的人...

我能清楚的记得很多让我印象深刻的时间点...

比如：2018年3月5号22:11分，

微 博大V@回忆专用小马甲 发过一条微博，让我印象深刻!

隔了两个月，5月5号22:45分，

他又发了一条微博!让我印象依然深刻...

如果你像我一样闲去翻了他的微博，你就会发现...他发的这两条微博都和一个吃的有关——新疆炒米粉!

我之所以能记得这么清楚，是他对于新疆炒米粉的这番描述：“无法原谅自己为啥到今天才第一次吃到新疆炒米粉，它直接改变了炒粉在我心中的排名!”

感觉每一个第一次吃这玩意儿的人都是这种感觉：吃过一次新疆炒米粉，吃其他炒粉就都变成了将就...

炒米粉是各地都有的，但是相比其他地方，新疆炒米粉既不用扁宽的河粉也不用纤悉的米线，而是选择比较粗一些的圆米粉，从水里捞出来的时候，看起来就非常筋道，搭配上野蘑菇、酸菜、辣酱一类爆炒之后，随着锅子在手里掂来掂去，一碗端上桌看起来非常重口的炒米粉就大功告成了。

我们这一次的新店推荐，为你放送的是位于金凤区宁安大街福安东巷45号的这家店，其实早先我们就推荐过这家加盟店的总店，位于新一中的高氏约粉位于（兴庆区书苑西巷16号），而这一家新的加盟店推荐给宁安大街片区的吃货们。

加盟店是两个小伙子合伙儿开起来的，和总店的老板高先生一样，两个人也都是一直在新疆做小买卖，再回到银川，也算是一次跨行试水餐饮。虽说是第一次做餐饮，但是对于新疆炒米粉，在新疆工作的时候，几乎也是一周里吃一次的吃食儿，所以还是很挑剔的。

不过，回银川后...吃了一次高氏约粉的新疆炒米粉，两个人就决定加盟了，小店是年初开门迎客的，店子也不大，进门后的一层是就餐区，二层是厨房。和总店一样，这家店的装修风格也是选用了清新的蓝色，地中海风，给人感觉比较干净。

店内的新疆炒米粉口味上可选很多，推荐野蘑菇鸡肉、牛肉，这个是店里卖的最好的之一，野蘑菇和你在本地吃到的蘑菇绝对不一样。还有就是店内自己腌制的酸菜和鸡肉、牛肉的搭配，喜欢酸辣的女孩儿一般会钟爱这个口味。

想要猎奇尝鲜的话也可以点虾尾的炒米粉，蟹排炒米粉、鱼排炒米粉!除了新疆炒米粉，店内的炒糊饽也值得推荐，就一个炒糊饽也有不同的口味可选，推荐经典口味!

店内的新疆传统手法的双皮奶也很棒啊，搭配炒米粉很爽，解辣!离心脑血管医院比较近，如果在这附近不知道吃什么，可以来尝试下这个迪丽热巴喜爱的新疆炒米粉啊!地址：金凤区宁安大街福安东巷45号(心脑血管医院南门向西200米)

（点击图片可查看总店探店介绍）