红烧鲍鱼
主
料:
鲍鱼4只(重约750克),西兰花适量。
配
料:
上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
做
法:
锅置火上,倒入上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可。
特
点:
汁色棕红,醇浓鲜香。
红烧鲍鱼的家常做法大全 最美味的红烧鲍鱼做法三则分享
1、红烧鲍鱼做法一:
用料:
鲍鱼10只、葱1小段、姜1片、蒜3瓣、淀粉2勺、耗油1勺、生抽1勺、白糖1小勺。
做法:
(1)准备10只鲍鱼,用水泡一下。
(2)去除内脏刷洗干净(就是把黑色部分都刷白,刷的我有点怀疑人生了。
(3)壳也刷干净,排盘用,要是不想摆盘就不用刷了。
(4)把鲍鱼切成十字花,不要切透了。
(5)烧水焯一下壳和肉,水开先把壳下进去。
(6)壳煮一会后,把肉下进去,肉煮2分钟捞出,时间一定不能长(时间长口感会不好,这里鲍鱼改了刀,时间更不能长。
(7)捞出壳和肉。
(8)葱姜蒜切沫。
(9)准备一点水淀粉,不用太多,小半碗就行。
(10)锅中倒油。
(11)油热放入葱姜蒜。
(12)葱姜蒜爆香,加耗油1勺。
(13)生抽2勺。
(14)白糖1小勺。
(15)鸡精1小勺。
(16)把汁炒香。
(17)下鲍鱼,炒两下,鲍鱼上色。
(18)加入水淀粉,翻炒。
(19)剩一点汤即可。
(20)出锅
2、红烧鲍鱼做法二:
用料:
活鲍鱼8只、葱适量、姜3片、糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香菜适量。
做法:
(1)清洗活鲍鱼。
(2)上锅蒸,上汽蒸3分钟。
(3)晾凉分离鲍鱼肉切花刀。
(4)葱姜爆锅加酱油、蚝油、糖、水,下鲍鱼煮2分钟勾欠。
(5)撒上葱花、香菜出锅盛盘。
3、红烧鲍鱼做法三:
用料:
鲍鱼8个、糖一勺、蒜4瓣、料酒2少、生姜适量、蚝油1勺、鸡精1勺、油30克、干红辣椒5个、淀粉2勺。
做法:
(1)把鲍鱼放入盆里泡一会。
(2)拿刷子把周围的黑色刷干净。
(3)把鲍鱼拿刀刮开,黑色的泥肠不要。要注意一下不要划破手。
(4)去除壳以后,切十字刀花,不要切透。放入开水焯水2分钟及时捞出。把蒜,姜,切成末。
(5)热锅放油,油热放入蒜末,姜丝,炒一会,再放入鲍鱼,炒1分钟,放入2勺酱油,1勺蚝油,1勺糖,1勺鸡精,炒匀,放入搅拌好的水淀粉半碗,喜欢吃辣的也可以加辣椒,出锅。
红烧鲍鱼的步骤
红烧鲍鱼是有名的传统菜,属于粤菜。鲍鱼一直以来都是海产八珍之一,其丰富的营养价值也让它的价格也令人望洋兴叹,不过随着现在经济发展水平的提高,越来越多的人能够吃得起鲍鱼了,所以这种食材也不是什么稀奇的食材。对于很少接触到鲍鱼的朋友来说不知道怎么处理这道食材,所以今天这里就给大家分享这道红烧鲍鱼,做法超级简单,而且吃起来也是香醇浓厚、汁多味美。好了,跟我一起来看看红烧鲍鱼的详细做法吧!
食材
食材需要鲍鱼干100g。
配料
配料需要准备适量的油、鸡肉、火腿、鲜酱油、红烧酱油、白砂糖、香葱、西兰花。
做法
1、将准备好的鲍鱼干先仔细洗一洗,放在盘中作为备用。
2、将鲍鱼干放入容器中,再加入适量的凉水,放入冰箱将其冷藏泡发36小时,并且每12小时换一次水。
3、将鲍鱼干和鸡肉、火腿一起放入锅中加入适量的水煮,水烧开5分钟后再放入焖烧锅里焖大约2小时。
4、起火热锅,炒锅里倒入少量的食用素油,再放入已经烧好的鲍鱼,在锅中倒入适量的鲜酱油。
5、并倒入适量的红烧酱油。
6、加上少许的白砂糖。
7、最后再放入少许的香葱。
8、盖上锅盖再焖一下,翻炒均匀上色即可出锅;
9、直接装盘,用汆熟的西兰花放盘子里点缀,可以直接上桌享用了。
青岛红烧鲅鱼的做法,青岛红烧鲅鱼怎么做
主料
鲜鲅鱼
1条
辅料
葱
15g
姜
10g
白酒
5ml
醋
10ml
美极鲜
10ml
酱油
5ml
白砂糖
5g
盐
3g
五香粉
2g
清水
适量
花生油
30ml
步骤
1.鲅鱼去除内脏洗净。
2.切成2公分左右的块。
3.热锅下油。
4.放入鲅鱼块。
5.翻炒至鱼肉表面变色。
6.加入白砂糖。
7.翻炒一分钟。
8.再加入葱姜。
9.翻炒出香味。
10.再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
11.加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。
12.盖盖转小火炖10分钟关火。
13.盛盘,撒上少许香菜段即可。
鲅鱼的做法,红烧鲅鱼怎么做好吃,红烧鲅鱼的家常做法
主料准备好;马鲛鱼洗净,用少量盐、胡椒粉腌制一会
2.
姜、辣椒切小段;锅里放适量油,烧热后爆香姜片
3.
冲洗掉马鲛鱼表面的盐分,控干水分,放入油锅,中火慢煎;煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽
4.
放入辣椒拌炒,加入一点点水焖煮一会;最后调入适量白糖,大火收汁即可
5.
烹饪技巧
鲅鱼是海鱼,很鲜美,生抽和盐要适量,放多了就掩盖了鱼的鲜味~不吃辣的朋友可以不放辣椒哟~~
红烧鲅鱼的做法大厨?
用料
鲅鱼 一条
姜 6-7片
蒜 3瓣
花椒粒 20粒
八角 一个
葱 半根
辣椒丝 少许
做法步骤
步骤 1
鲅鱼选表皮发亮的,新鲜 取出腮和内脏,将鱼斜切成块
步骤 2
姜切片,葱,蒜,辣椒丝,八角,花椒
步骤 3
热油,油温升高后,将以上调料热油爆香,放入少许酱油
步骤 4
将鲅鱼放入锅中
步骤 5
轻轻煎一下
步骤 6
翻另外一面,再煎一下
步骤 7
倒入一些水,放一点盐,糖一点点, 大火开锅转小火,慢慢炖约15-20分钟
步骤 8
汤汁收差不多,装盘
红烧鱼的家常做法,简单的家常红烧鱼怎么做?
做法:
1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.
2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.
4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..
红烧鱼怎么做才好吃?
一、鱼肉先腌制起来
1.首先准备一条处理好的黄河大鲤鱼,在鱼的两面打上一字花刀,这样便于鱼肉入味。
2.把鲤鱼放入大盆中腌制一下,撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀,然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥,用手葱片和姜片捏出葱姜汁,在鱼身上涂抹均匀,别忘记鱼肚里面也要放进葱姜,这样腌制的更加全面,使鱼肉更加入味。
二、腌鱼期间准备配料
1、西红柿一个切成小丁,然后把切好的葱姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中
3、现在鱼差不多已经腌好了,取出鱼肚里面的葱姜,挤去上面的粘液,再放入盆中,撒上玉米淀粉,涂抹均匀。
△注意,这时要在鱼身上轻轻地拍上一层薄薄的淀粉,这样煎出来的鱼皮才会更加酥脆。
三、开始烹饪
1,先把炒锅烧热,加入宽油润锅,润好以后,把油倒出。接着再加点凉油,锅边撒点食用盐 ,这样既可以润滑又可以增加鱼的底味。先煎鱼头,再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的方法,先把鱼炸定型。
△一定注意,这时千万不要翻动,避免鱼肉散开,可以晃动炒锅,使鱼受热均匀。
2,等到鱼的一面煎至金黄,再轻轻翻过鱼身,煎另一面。大概三分钟左右,把鱼肉煎至两面金黄,倒出控油。
3,锅中再加入少许的食用油,加入小料爆香,再加入一勺红油豆瓣酱,炒出红油,再倒入西红柿,翻炒均匀后,从锅边烹入料酒去腥。
4,加入适量的清水,接下来开始调味,加入生抽,老抽调底色,加入白糖提鲜,胡椒粉去腥,再加入少许蚝油。
5,锅中汤汁烧开,下入炸好的鲤鱼,改成小火,把汤汁不断地浇到鱼身上,然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
6,时间到,打开锅盖,加入少许陈醋,去腥增香,继续不断地把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。
7,持续几分钟之后,就可以出锅了,然后把鲤鱼盛到盘子里,控出多余的汤汁。
8,最后,捞出锅里的料渣,把汤汁再次烧开之后,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁黏稠,最后加入少许明油,再次煮开。
这样料汁就煮好了,把料汁均匀地浇到鱼身上,再撒入葱花做点缀,好了,一道简单有营养的家常红烧鱼就做好了。
鱼肉色泽金黄,外皮微酥,细嫩入味,吃一口让人欲罢不能,味道鲜而不腻,简直是太诱人了。
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