梅州是一个拥有许多特色美食的城市。一些曾经在梅州工作或上学的人，在离开梅州后，仍念念不忘梅州美食。梅州是客家人的聚居区，客家菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。

客家人的一天是从腌面开始的，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，配上一碗三及第汤，肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，喂饱肚子满足味蕾，开启元气满满的一天。

客家酿豆腐 ，火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据说客家酿豆腐，是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。

凤投胎又叫猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅，为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都会做的家常菜，主要食材是猪肚和鸡肉，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，冬季补胃就从凤凰投胎开始。

醋溜鱼，是广东梅州梅江区的一种特色美食。主要以鲩鱼为原料，制作时先将鲩鱼刮鳞去腮，从腹部剖开去掉内脏清洗干净，在鱼背部两侧斜划一刀，用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌制半小时。然后用水淀粉均匀抹在鱼的表面，砂锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量，用中火和小火交替熏10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。最后在炒锅内放猪油烧热，先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝，葱花，味精，水淀粉和清水等配料调成糊状，待成深红色浓汁时均匀地浇在鱼上即成。成菜后外酥里嫩，鱼肉酸甜，尝一口就能让人齿颊留香，回味无穷。

菊花糕是梅县畲江区的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。

捆粄是广东省丰顺县最受欢迎的小吃之一，板皮又薄又韧，馅料清甜爽口，芝麻油香扑鼻，吃完满口留香，让人回味无穷。 梅州丰顺人的特色小食，用蒸箱把米浆蒸成约半公分的薄膜，然后将炒好的馅捆成卷，馅有豆腐干，瘦猪肉，竹笋粒，咸菜，萝卜干，香芋丝，韭菜，玉米等等。米粉皮要有韧性，有得嚼，不能太厚，那才是真正的丰顺捆粄。

味酵粄是地地道道的一道传统客家小吃，是通过发酵制作出来的一道粄。烹饪好的粄可以切成片状，加上香菇和猪肉一起进行翻炒，炒出来的味道咸鲜可口，顶牙的口感超级独特。味酵粄也可以拿去油炸，外酥里软，越吃越香。

八珍炖鸡汤，所谓“补冬”，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。 称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。

“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。

盐焗鸡 ，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

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