白云矿区互联网信息办公室

过年回家，回到白云鄂博矿区，回到爸爸妈妈身边，终于能吃上心心念念的家乡菜、妈妈菜，您记忆中最美味的家乡菜是怎么样的？那些藏于心灵深处的纯真味道，总会令人一辈子难以忘怀，让人更是倍加留恋。今天，让我们一起捋一捋，共同回味春节那股特别浓郁的甜蜜。

蒙餐，

大块吃肉、大碗喝酒不只是传说

早点既然来了内蒙古，那我们就先从蒙古族早餐中永远的主角——奶茶说起吧。

牧区有这样一句话，“三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。”蒙古族每天离不开茶，除了喝红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。白云鄂博的咸奶茶从汤色上看，白里透着红润，甘醇而不失浑厚，入口后，砖茶的清冽混合着牛奶的醇香，在盐巴若有若无的调剂下，混合着热腾腾的气体与液体，将休眠一夜的味蕾唤醒，不急不躁、没有半点催促，但却饱含能量。

正餐白云鄂博矿区有很多蒙古族的朋友，和汉族一样“日食三餐”，所不同的是，牧民们每餐都离不开奶和肉。奶食品又称“白食”，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品；肉类食品又称“红食”，蒙古语译为“乌兰伊得”。

来白云鄂博矿区肉要大块现宰的才好，菜要大盘大碟大份地上才算真诚，拿蒙餐霸主烤全羊为例，它甚至会被用餐车推上桌。

▲烤全羊

烤全羊是蒙餐中最隆重也最昂贵的一道菜，在白云鄂博矿区的一些专业蒙餐馆里，烤全羊执行着异常原始而复杂的仪式。先是仪式人员入场，接着两名号手吹着号角引领，红彤彤的烤全羊头上系着红绸带在一排蒙古族姑娘的簇拥下华丽地登场，然后是献歌、献酒、献哈达……那一刻您会真正体验到内蒙古的美食和内蒙古人的奔放性格是一样样的。

蒙餐以牛肉、绵羊肉为主，传统蒙餐有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种菜品呢，我最爱吃的是烤羊排、烤羊背、羊肉烩菜,手把肉、肉肠、血肠一定别忘了沾上料吃……

地方菜，

妈妈味道让您惊艳、让您念

如果把白云鄂博矿区的蒙餐比作是彪悍豪迈的蒙古族大汉，那么汲取了西北风土人情的白云鄂博矿区本地菜则像极了细腻温婉的母亲，那是儿时挥之不散的味蕾记忆，即便千山万水阻隔，依然无时无刻无不心心念念。

▲烩菜

烩菜烩菜的内容却随着季节的变化而不同，夏秋，蔬菜供应充足，现烩菜营养全面；到了春冬季节，白菜土豆和干菜就成了烩菜的主角。在所有内容相异的白云烩菜中，又以杀猪烩菜最为有名。杀猪烩菜通常用的是槽头肉，200斤的猪，槽头肉就是20多斤，切成烟盒一般大小的肉片，和酸白菜、山药和干菜一起炒炖，用大盘海碗盛上桌，黄澄澄、面乎乎的，浸着闪亮的油花花，平时不敢吃肥猪肉的人，也要斗胆尝上一片。

涮羊肉，

传统火锅发源地，现代火锅根据地

提起涮羊肉，人们自然会想到北京的“东来顺”，殊不知涮羊肉的发源地在内蒙古。鲜嫩的羔羊肉不腥不膻，久涮不老，锅底有清汤、麻辣、番茄……选择多多，最有特色的是菌类和各类中草药调制的锅底，味道浓郁醇香，征服了东西南北挑剔的食客。

相比不用蘸料的涮羊肉，蒙古族更偏爱于原汁原味的蒙古火锅。据说当年忽必烈统帅大军南下，非常想吃家乡的清炖羊肉，可是突遭敌军逼近只能开拔转移，于是伙夫就急中生智，切下十几片薄羊肉放进沸水里搅拌了几下就捞了上来，撒了点细盐端给他，忽必烈吃后率领部队迎战敌人结果旗开得胜，所以这种吃法就被流传至今。

编辑：陌公

一审：陌公

二审：王晶

终审：王振洲

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