小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

用料：小鲫鱼20条、料酒2大勺、青花椒少许、葱2根、食盐2小勺、生姜2片。脆皮糊部分：鸡蛋2个、盐一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。

步骤：

1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。

2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。

3、现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。

4、加入2大勺面粉。

5、加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。

6、然后加入2勺多力压榨玉米油。

7、搅拌均匀，呈可以流动的糊状即可，这样脆皮面糊就做好了。

8、把腌制好的鱼用筷子挑去葱姜段，然后把面糊倒入鱼里，搅拌均匀，让鱼全是裹满面糊。

9、用户往锅中打入多力压榨玉米油，这款多力压榨玉米油，油体清亮，烟点低、炸食物油烟少，是我家常备的油。

10、锅中油烧至6成热，用筷子放入油里，筷子四周能起小泡泡就可以了。

11、建议用户把鱼在面糊滚一下，让鱼裹满面糊，放入锅中，开小火慢慢炸，炸的时间比平常久一点，这样就能达到里外都酥脆的效果。

12、然后倒入锅中再复炸一次。

13、关火后，等两三分钟捞出，出锅后，鱼骨都香酥脆口。

14、然后用漏勺捞出，滤掉多余的油，摆入盘中，可以烧菜还能当零食吃。

以上内容参考百度百科-油炸小鲫鱼

香酥鲫鱼的正宗做法窍门

鲫鱼最常见的做法就是熬汤或者炖豆腐，由于刺比较多，一般都是豆腐和汤被消灭掉，鱼不太受欢迎。今天俺向大家介绍一种鲫鱼的做法，做好的鲫鱼酸甜适口，非常酥脆，连鱼刺也可以轻松嚼碎，不信你试试~~~~~

食材明细

鲫鱼、姜末、葱末、五香粉、绍酒、生抽、白糖、醋、植物油。

1、将鱼收拾干净，用料酒、姜汁、酱油拌均、腌制20分钟入味，取出沥干水分，最好用厨房纸巾吸一下水分。

2、炒锅坐旺火上，倒入植物油，烧至7成热将鱼放入油锅中。

3、炸至呈黄褐铯，鱼骨酥脆，捞出沥油备用。

4、原锅去油，放入醋、糖，中火将糖烧化。

5、放入适量葱姜末。

6、把炸好的鱼放入锅中，让鱼沾匀糖醋汁，浇1大勺熟油盛入盘中，最后撒上五香粉即可。

原料配方：鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖铯50克

制作方法：

1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖铯，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

酥鲫鱼怎么做酥鱼做法家常做法

酥鲫鱼的家常做法这么做：

用料：小鲫鱼1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、陈醋适量。

步骤：

1、新鲜的小鲫鱼。

2、去鳃去鳞去内脏，清洗干净。

3、不粘煎锅内倒入适量的油，把鱼依次放入。

4、煎至两面金黄。

5、加入所有的配料和调料，倒入适量的清水焖30分钟左右。

6、出锅装盘。

7、实在是美味。