老任桥牛肉

“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌，可谓家喻户晓，人人皆知，并享誉大江南北。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村，历史悠久，风味独特。桥东村是一个回民聚居村，最初的安、杨、陈三姓是于明朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来，清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等地迁来李、袁、张、杜、金、马、冯等姓氏。由于人口逐渐增多，村子逐渐扩大，其中的一条小河就给村民带来了不便，清朝时一任姓尼姑化缘架了一座石桥，因此，人们就把这座桥称为“任桥”。而桥东村的回民按照伊斯兰民族习惯，都擅长牛羊屠宰，主要牛肉为主。在耕种土地的同时，杀牛也成了桥东人的主要生计，任桥车站称任桥，桥东则被称为“老任桥”，同此，由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。

“老任桥牛肉”之所以有如此大的魅力，是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“老任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉，它包括牛身上的各种器官和部位。从头到尾，由外而内：如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有讲究，如牛肚绷宜清炖，牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤，牛百叶宜红烧等等。“老任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”。在烹制前将牛肚绷切成约３厘米见方的块状，在清水中浸泡，待血水泡净后，捞出用麻油浸拌一段时间后，再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨，在肉块烂时放入佐料，肉烂后即可食用。肉块清爽，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，饮后齿颊留香。食客品尝以后，都要翘起大拇指，赞不绝口，称之为人间美味，不可多得。许多外地人慕名而来，食后满意而归，并相互传颂，从而使“老任桥牛肉”声名远播，享誉大江南北。

老朋友，在双滦请你免费吃牛肉！【霸王餐】

蛰伏了很久的霸王餐

似乎，好久没和大家见面了呢

（我们才没有偷懒！）

因为我们在等一个

老朋友

不论你是我们电台节目的忠实听众

还是微信平台的铮铮铁粉

都会知道——彭记刀叉牛肉

“呀哈？这个门头怎么没见过？

看起来好像是双滦那边的？？”

答对咯，咱们往下看……

舒适的卡座，像不像我们第一次开怀畅饮，不吐不快的地方？

半圆形的卡座，是不是更加亲密无间？

工欲善其事

必先利其器

要吃好牛肉，贺老板给你配的餐具可是样样都派的上用场！

在承德，有一位专做牛肉的贺老板

他可是地地道道的牛人一位

操着一口巴渝口音，每天都在疯狂研制自己的菜品

秘制牛肉，下锅10分钟就可以吃

刀叉切开，蘸上彭记独家的川味调料

不用担心煮老，汤味从头到尾都那一个字，鲜

火锅 和 刀叉的奇妙相逢

不仅是味蕾和神经之间

电光火石般的碰撞

更造就了一种新奇的体验

而在承德，

要说将这种中西合璧淋漓尽致的展现

那非 彭记刀叉牛肉 莫属

我们见证了这家店，从大学城到翠桥再到双滦

所以，小编也很真心的，把这份美味分享给大家！

想跟着吃喝帝免费吃牛肉？

简单简单

后台回复：双滦彭记4222888

弹出群二维码，进群，抽奖

我们将选出4组霸王餐名额

等神马？报吧！

还有终极福利在等你哟

牛肉吃一斤送一斤牛肉券

吃两斤送两斤牛肉

啤酒饮料喝一瓶送一瓶

彭记刀叉牛肉

联系电话：0314-2529555、18723762211

地址：承德市大学城文轩茗园5号楼底商103号

翠桥店二店

0314-2060376

地址：翠桥小学对过（原我家牛排）

双滦店

0314-4222888

地址：双滦区御水花园底商

邢台小吃——任县老炒肉！ ——五方元音【纪实邢台】

邢台小吃——任县老炒肉！

人活着最重要的事那就是吃了，可是你会吃吗？你吃过多少个风味小吃呢？今天给大家介绍一个邢台小吃——任县老炒肉！

说起“任县老炒肉”来许多人都会情不自禁地讲述许多的相关的内容，而这些都不是关键，其关键的问题是因“老炒肉”而出的名，也是因此才有了诸多的故事

说起“任县老炒肉”来，在任县县城内比比皆是，就如“刀削面”、“驴肉火烧”、“羊汤”、一般的，其历史久已，其宗源不可朔，究竟是谁发明了这个“老炒肉”以无从可据，不过我们还是开着“陆巡”赶往任县西街

关于这个“老炒肉”的招牌似乎还是在2010年“邢台网”时去过，就记住了那个“油脂麻花”的打烧饼的“灶”，其余并无明显特征

关于“老炒肉”中的特色应该就是“抄酱”，因为肉的入味是很难的，故此，在炒肉时加“老酱”会增加肉的味道，故此，“抄酱”在整个操作中是关键

老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化，已开始用瘦肉。之所以抓一下芡，是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软，装到盘子里衬堆儿，且吃起来不腻口，嫩滑。

炒老炒肉，讲究一个快字，也就是说“火候”，当然这个“火候”的掌握就是这道小吃的关键，其“火候”大了“酱”会老、发苦，而“火候”轻了“酱”则生，给人以“生酱味”，这就需要长期的操作才能掌握这个“火候”，一位好的厨师就是因为“火候”掌握的好，才能炒出一手的好菜，

中国人对菜的品味是“火候”，而“火候”的掌握在于“烹饪”，"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

当然烹饪之手法各异就如唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》:"蔬食以同其烹饪，野次以同其燥湿。" 宋陆游《食荠十韵》:"采撷无阙日，烹饪有秘方。

在制作“老炒肉”时先要“抄酱”，酱炒好后，要迅速将过好油的肉放入酱内快速翻炒，与此同时，抓一大把绿豆芽或葱花，扔到勺内，一同翻炒。绿豆芽或葱适合快炒，且白的绿豆芽或青、白相间的葱与酱红色的过油肉配在一起，其色诱人，其味馋人，的确不失是一道美味儿。

而在来到该店时就先找那个“油脂麻花”的烧饼炉子，当看到那个炉子后随即下车前往，不过在进入店中时那个青石“闸口”让我确认了来到了真正的“老炒肉”老店，只看那青石闸口被来往的人们的鞋磨得油光锃亮，虽然原来是为了在关闭店面上“闸板”的，都是却被来往的人们踩的有了大量的磨损，而这个却不是朝夕之功的

店里其实这里只能说是“屋里”，根本没有现在饭店的“豪华装修”，一侧是一个破旧不堪的“收款台”，里面也没有专人在静候，因为人多而只能忙里忙外地收拾桌子，端盘子送碗拿筷子，还得兼收款。

而另一侧就是那个“油脂麻花”的打烧饼灶，一个人在“和面”打着烧饼，还得翻看着烧饼，而正堂则是“老旧的任县公安局通告”，标注着什么严禁猜拳、划媒了，什么醉酒吃喝了等等等

在不大的两个小门脸之间有一张圆桌，桌面非常干净，已经有三人正在品味着美食，而服务员召唤我们：几位？

随机答曰：‘两位’！

服务员则答曰：“拼桌？”

我随机答曰：“拼桌！”

在这样不足十平方米里已经有数人，并且还在打烧饼的后面有向后去的一个通道，后面不知道有多少的经营面积，却时常看到有人出入

“老炒肉一份、烧饼四个、豆芽汤两碗”

这里从来没有“劝菜”的，要什么就随机吆喝后厨：“老炒肉一个、豆芽汤两碗！”或许这就是关键，一个没有“劝菜”的饭店，及时要上一个“烧饼”依然不会“嫌弃”，依然有免费的“白开水”服务，服务员依然热情地给你拿碗，送过去“暖水瓶”

当看到那油光发亮的“老炒肉”端上来时，或许有人说：要减少用油量！而这“老炒肉”根本不会有多余的“油汤”在盘子中的存在，更不会有“提倡光盘”的口号发生，一个五寸的盘子里放着炒好的“老炒肉”，绿豆芽白生生的，肉红呦呦的，有的放上几根香菜已点缀菜的色彩，根本就不会像现在大饭店的所谓“厨师”一样——一盘菜吃完后可以倒出二两油来的那样败家，

而“油”是没有滋味的，仅仅在预热后发生的变化所发出的诸如“燃油”的味道时才有了“味道，而现在的“厨师”都是在“油”热后放入锅中，添加什么“蚝油”、“鸡精”所产出的味道，不信你可以回想现在的炒菜还有“糊的姜”吗？还可以看到“糊的葱花”吗？

而“油”起到热菜的功效，根本不是原来的“菜香”，“油香”，“葱花香”、“花椒香”、“大料香”的味道，现在都是用调料酒、调料“蚝油”、“鸡精”调制出来的在外面的味道，就如外国人根本不知道“烹饪”一般的“用火”加工熟食，与传统的“入味”根本是两回事的，都是现在都流行了这样的“外国”做法，这也令我不喜欢在外面吃饭的根本原因

“入味”与“有味”是两回事的，中国的传统烹饪讲究“烹”、“炸”、“煎”、“煮”、“炖”，而这里的文化是很深厚的，都是在给所需要加工的“食材”进行“入味”的工序，而中国的文化也源于“饮食”，诸不知那些最早的饮食用具的浩繁都是一般人所不能接受的，不信吗？你知道几个中国古代饮食用具呢？那些“字”你可以认得几个呢？

2019年12月4日凌晨2时22分於去威县之先

必须曝光！官桥的老字号大肉粽，堪称闽味一绝

泉州舌尖美食官方帐号

泉州舌尖美食老字号 | 第64家

闽味牛肉馆

【闽味牛肉馆】

时间：08：:30-17:00

地址：南安市官桥镇金庄街371号

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唯有在泉州老字号里，才能品出老泉州的怀旧味道。那些老字号美食对于土生土长的老泉州人来说真有一种特别的情怀。

一说到老字号总是要增添一点神秘和传奇的色彩，挖掘背后与众不同的故事，仿佛这样就会让食物更加有可尝性。

然而，闽味牛肉馆的来历却显得极为平淡普通，老板是原本前肉粽店的主厨，后来老板的老板决定转让店面，老板就承包了店面，决定将肉粽做下去。

但这才是生活最真实、最靠近我们的模样。

如今许多食物的制作都由机器替代了手工，味道不同往日。但老板坚持纯手工的制作，价格又亲民，吸引了一大堆回头客。

店里的食材需要仔细地清洗，老板都亲力亲为，不随意请人，只有合适的才会请，很有原则。

一到饭点，一批批的人涌了进来，店里热络了起来，老板也闲不下来了。即使人很多，客人都会愿意等。

春节爆满时，老板甚至都顾不上吃午饭。

大肉粽是北北的最爱，没有之一！迫不及待地想尝一口，扑鼻而来的是拒绝不了的糯米香，勾引着北北的味蕾。

馅料十分丰富，怼了一整个圆滚滚的莲子，莲子是带芯的，因为其芯有清热解毒的功效才保留下来，不喜欢也是很容易挑出来的，不影响肉粽味道。

一块贼厚实的肉肉还有排骨肉、小虾米，啧啧啧~值！

我们的主角半个鸡蛋，北北是留到了最后一口才舍得吃，胶质有嚼劲，没有想象中的腥味，就着糯米和咸肉吃，炒鸡有层次感der~

鸡蛋很像超市里2.5元的卤蛋，粽子煮的时间非常足够，糯米Q弹软糯，搅拌之后还可以拉丝，味道也刚刚好，是单吃也不怕腻的那种。

大肉粽里包了一大块肥肥的五花肉，肥的部分在桑拿的过程中瘦了一圈儿，使得身材比例恰到好处。

只有肥肉的粽子北北是say no的，必须是这种有肥有瘦的，还要趁热吃，油脂和着馅料、糯米，吃到咂吧嘴！

半肥半瘦的肉肉和糯米的搭配也十分和谐，鲜味相互补充，让整个粽子的味道不会单一无聊，完全OK。

和泉州市区的粽子不一样，没有花生酱，而是特调粽汁和绿绿的蒜蓉，桌上有配甜辣酱，淋上也很好吃。

肉粽的糯米要糯，粽子才有嚼劲。肉质新鲜、肥瘦均匀，才肥而不腻。而且现做现卖，新鲜着呢！

肉粽有分大小，小朋友能吃小的，过年只卖大的，一天能卖180个大肉粽~

而牛肉粳更是毫不逊色，可能是因为纯手工打出来的，Q弹爽口，耐嚼十足。牛肉的香味在口齿间回旋，真是意犹未尽。

牛肉是清白清白的，像没有化过妆，牛肉裹的粉也不会厚，实实在在的牛肉，越嚼牛肉味越浓，很嫩。

汤底比较清，配粽子正合适，姜味不重，牛肉不腥。

当然，牛肉店更不能少点了牛排。在长时间的熬煮下，牛肉已经变得软糯可口，酱汁也入味极了。

和家里卤肉的味道很像，加了许多香料，经过长时间卤煮，牛肉非常入味，实实在在的一根排。轻松脱骨，但还会有点弹牙。

泉州大街小巷的牛肉店不在少数，不管身在何处，也还是希望来一碗牛肉粳和肉粽，在舌尖就能回忆起家的味道。