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大理旅游美食攻略,来大理不得不吃的美食,你吃过哪些大理美食呢

雕梅扣肉

大理旅游美食攻略,来大理不得不吃的美食,你吃过哪些大理美食呢

雕梅是大理的有名小食,而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅,由女孩在梅子上雕刻花纹,轻压形成菊花模样,后放入撒着食盐的清水中去除酸味,放入砂罐浸上数月后再取出。扣肉则大多为五花肉,与雕梅一同蒸制4个小时即可享用,肥而不腻,香甜入味。

乳扇

乳扇是一种牛奶制成的乳制品,长约定俗成5——30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两套在一起,称为“一对”,把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后 竹架上晾干而成。为乳黄色,油润光滑,清香甜美,营养丰富,携带方便,是一种馈赠亲友 品。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。

逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返,要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。

白族酸辣鱼

大理洱海有“高原明珠”之称,不仅有魅力的景色,而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼,对鱼的吃法和烹调技术很有特色,酸辣鱼便是其中的一种。 制作方法:将活鱼洗净,去除鳃和内脏,等到锅里的油沸后,把鱼放火锅内。

加入水,放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是,佐料放得特别重,鱼汤味浓且咸,吃到口里又酸又辣,绝无半点腥气,有回味鲜甜感,是白族待客的一道美味佳肴。

白族生皮

生皮是大理地区特有的一种白族传统美食。生皮,即生的猪皮、猪肉。在白语里又叫“海格”。一般吃生皮主要盛行于洱源、大理市周边的乡镇等主要的白族聚集区。在这些地方一般都能吃到地道、传统的生皮。

说出生皮就是生的猪皮和猪肉,可能很多人就会产生畏惧心理对它产生排斥。其实大可不必,虽说是生皮和生肉,但是做法非常考究。首先是选料,要选上好的土猪(米砂猪、病猪、老母猪这三种猪肉是不能做生皮的),只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰肌肉。其次是做法,把猪宰杀后不脱毛,直接用稻草、秸秆等来烤猪。

将整只猪烤成焦黑,然后用清水冲洗猪体,经过刮洗脱了毛的猪体就呈金黄色,闻起来香气扑鼻。最后,将皮揭下切成块,将要吃的部位的肉切细但不切碎,就着蘸水吃。蘸水也是很讲究的,最后生皮的味道取决于蘸水的好坏。蘸水选取大理特有的梅子老醋、花椒、烤过的辣椒粉、蒜末、生姜、香菜、冷开水、食盐、白糖、酱油搅拌即可。这样一道地道的大理名小吃就做好了。

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