和桥豆腐干是江苏省无锡市宜兴市和桥镇的特产。和桥豆腐干历史悠久，其特点是干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津，其味无穷。

和桥豆腐干是宜兴久享盛誉的特产之一，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，连清朝的皇帝也赞赏它为食中佳品，定为贡品。1950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意。和桥豆腐干于2011年被列入无锡市级非物质文化遗产名录。

和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发、清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。同时，因其经高压而成，不易破碎，保管期长等优点。

如今的和桥豆腐干制作和选料更加讲究，它从黄豆的筛选、去杂、浸泡、磨浆、煮浆到灌装共1 9 道工序，好多实现了机械操作，仅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上，除了习用的酱油、食糖、茴香外，还采用丁香、精盐、味精、海带、桂皮等多种作料。在品种上，有“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”、“鲜辣豆腐干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品种，采用了消毒防腐真空软包装。2006年开始和桥豆腐干已经在互联网上售卖，直接可以在网上买到纯正的和桥豆腐干。

周末在绍兴逛仓桥直街，除了臭豆腐茴香豆，看看还有什么好吃的

绍兴离宁波很近，大概一个半小时的车程，但这些年很少去绍兴玩，因为小时候小学、初中、高中我们的春游活动都会安排去绍兴，那里是鲁迅的故居，百草园、三味书屋、咸亨酒店印刻在每个孩子的心中。除此之外，还去过兰亭和大禹陵，去得多了，反而很久都没想到要去了。现在刚好江南的梅雨季节，周五的晚上，我和老公商量，下雨天，也没别的地方可去，就近去一趟绍兴吧，反正熟悉，景点什么能看多少是多少，没有一定要去的点，就去绍兴度个休闲的周末吧。说走就走，在周六时阴时雨的天气里，我们来到绍兴。

其实绍兴的风土和人文远不止我去过的那些，从古至今的名人太多了，勾践、王羲之、陆游、徐渭、徐锡麟、秋瑾、鲁迅、周恩来等。我这次特意去看了徐渭的故居，还有因陆游、唐婉的爱情故事而出名的沈园，这都是以前学生时代春游节目中没有包含的。

在绍兴老城里，我们在鲁迅街找了一家闹中取静的民宿，白墙黑瓦，绿植爬满屋顶，和这湿漉漉的雨天非常搭。

房间门口的树叶长得极茂盛，快钻进窗户里了。我匆匆按了几张照片，放下双肩包，只背了一台相机就出门去找午饭吃。

先在路边找了一家小店，买了一盘臭豆腐，10元一盘，有两种酱料，我和老公吃了觉得不对味，就没有再点别的点心，径直走出来，另外找吃的店家。

鲁迅故里是风景区，食物都小贵，我们先找了一家面馆随便对付一餐。

点了一碗三鲜汤面，30元一碗不算便宜，但看上去还不错，有河虾，猪肚，青菜，番茄，只可惜那猪肚没煮软，咬不动，最后只把面、汤和虾吃完了，把肚片都剩下了。

一碗扬州炒饭是15元，有青豆，一点点胡萝卜丁和鸡蛋液，一碗干一碗湿，我们好歹先把肚子填饱了，接下去才有力气逛。

大名鼎鼎的咸亨酒店就在旁边，我二十年前来这里也是这个样子，只不过整修过了，后面有个比较大的咸亨酒店，专门做餐饮，以前只有大家门口的几张桌椅，专门卖黄酒和茴香豆等小食。

现在还是卖黄酒和茴香豆，黄酒有好几种任选，在宁波，绍兴黄酒又常被叫做绍兴加饭酒，好一点的用来喝，品质差一点的做料酒。

卖五香水煮花生，15元一碟。有兴致的可以坐下来买一碗酒，要一碟花生。

茴香豆当然不可少，孔乙己就是吃茴香豆的，10元一盘，点茴香豆的比水煮花生的人要多。

离开咸亨酒店，我们步行去逛仓桥直街，这条街全长，由河道、民居、街坊三部分组成，民居多为清末民初建筑，众多富有地方特色的台门保存完好，具有浓郁的水乡风貌。2003年获“联合国教科文组织亚太地区文化遗产保护优秀奖”。像这样的铜像雕塑，隔一段距离就可以看到一座，表现着清朝时候，人们的生活状态。

绍兴旧时每逢喜庆吉事，一般都会办酒席宴请亲朋以示庆贺，就叫吃“十碗头”。十碗头，顾名思义，就是十个菜装在十个碗里，有绍式什锦、扣肉、扣鸡、扣鹅、醋溜鱼头、金钩白菜、绍式小炒、芋艿时件、炒八宝菜、红烧慈姑等等。有些菜会因为根据季节食材的不同，当中的一两道菜会用时令菜替换。但是少不了扣肉、扣鸡、绍什锦、小炒这些，十道菜一碗碗摆在八仙桌上，取其十全十美之意。仓桥直接上有直接以“十碗头”命名的餐馆，但是我想好了，晚上去一家网上很有名的吃绍兴菜的餐馆吃饭，所以并没有进去看个仔细，再说下午三点多，也不到吃饭的时间。

在绍兴的大街小巷逛的时候，有一件事不容忽略，到处有打着“黄酒”招牌的饮品和冷饮，黄酒奶茶，黄酒棒冰，黄酒冰淇淋，这在其它城市是没有见到过的，把一个绍兴产黄酒的地方特色表现得淋漓尽致。

我当然也忍不住，一定要尝尝这黄酒棒冰，5元一根，各买一支，两种都想尝尝。

这是原味的，圆柱形，比较甜，还真有浓郁的黄酒香味，下面还有点糯米的成份，我把它想象成酿酒的酒糟。

这种扁圆形的，是红枣味的，但就是头上这一点红枣，甜味较淡，酒香味十足，相对清口一点。

仓桥直接不长，我们走走停停，很多这样的拱桥，保持着原来的风貌，桥下是河流，有游客坐着乌蓬船，感受着烟雨江南的风情。

有挑担的农妇在卖莲蓬，10元钱可以挑4个，也可以帮你代剥，剥出来有一大袋。这新鲜的莲子味道其实并不是特别好，只是看起来非常喜人，我就拍照留念吧。

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万里长江第一县，百年特产南溪豆腐干

豆腐干是中国传统豆制品之一,是各大菜系中都有一道美食,可以说流派众多,遂宁豆腐干、长汀豆腐干、江口豆腐干、柏杨豆腐干、五城豆腐干等都很有名。南溪豆腐干是其中之一,并于2009年入选中华人民共和国地理标志产品。而南溪豆腐干的鼻祖,就是我们今天要说的“郭大良心”

清光绪年间,县城人士郭显清(外号郭大良心)在东街开设酒馆,开始制作豆腐干以佐酒。抗日战争时期,迁至中正街,专营豆腐干生产,自立郭大良心明丽公司,日产豆腐干1000块左右,因制作精细、色泽诱人、鲜香味美、绵扎细腻,携带方便而畅销闻名于省内外。郭显清乐善好施,经常帮助穷苦街坊。他帮助别人的方式就是挑着装满钱的箩筐,他在前面撒,别人在后面捡,谁捡到就是谁的。日子一久,南溪人都叫他“郭大良心”。1902年在南溪东街开酒店,也就是现在的四川宜宾南溪县,身为汉族人的他创立了“郭大良心”品牌,并开始制作豆腐干。一时间,南溪县内文人荟萃,南溪豆腐干也在这时被更多人熟知。郭显清也将自己的作坊迁至南溪中正街,专营豆腐干,自立“郭大良心明丽”公司,并刻有一枚碗口大的印章。

1976年,郭显清去世,传承图章于儿子郭道福。1977年,郭道福跟随大形势,远赴黑龙江,成为了一名下乡知青。改革开放,郭道福回到家乡,看着一贫如洗的家里,心里百感交集,郭道福当即决定重操旧业,把家中的豆腐干老本行重新拾起来。这样,郭大良心豆腐干品牌才得以延续下来。

当时郭显清发明形成了独具特色的南溪豆腐干手工制作技艺,被尊为南溪豆腐干的鼻祖。其从艺70多年,建立“郭大良心明丽”公司,刻有“郭大良心明丽公司”公章。由于南溪地处长江边,河道交通便利,南溪豆腐干也因携带方便而广为流传,闻名于四川省内外。至此,南溪县内一些其他商号也相继仿制,南溪豆制品业也因此逐渐兴盛起来。郭显清为了让自己的豆腐干区别于其他商号的产品,在“郭大良心明丽公司”公章最后两行刻下一句“诸君购取各品谨防假冒,认明本公司‘採铃’商标为记”。因“郭大良心”这个名号更为大家熟知,所以郭显清创建的“採铃”品牌的知名度被遮盖。

继承和创新,在郭显清之子郭道福手中得到完美结合。南溪豆腐干传统手工技艺日臻完善,荣获了一个又一个的美誉。2007年,採铃郭大良心南溪豆腐干传统手工技艺先后成功列入宜宾市和四川省非物质文化遗产;2009年郭道福被评为市级和省级非物质文化遗产南溪豆腐干制作工艺代表性传承人;同年1月,採铃郭大良心南溪豆腐干被四川省商务厅认定为“四川老字号”,开南溪豆腐干之先河,承传统手工技艺之精髓,创四川老字号和省级非物质文化遗产品牌,在我国豆腐干产业县这块沃土上必将铸就新的辉煌。

淄川最有名的豆腐干又好吃，又下饭又下酒

淄川区罗村镇南韩豆腐干是淄博的名小吃之一。色香味别具一格，纯手工制作，制作严格按祖传工艺：一是不揭油皮，以保留其精华；二是包干两次，经两次压制成型，其质地细密，更具韧性；三是用料讲究，添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等调料，既香又鲜，久吃不厌，有田园之肉的美称。　　此外，如豆腐一样，豆腐干作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能；常吃豆腐干可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐干最可贵之处是一般人都可以食用，所含蛋白质很高，容易被人体吸收，可以说营养丰富，老少皆宜。

豆腐干分为两种，今天我们用比较软的这个炒韭菜吃，首先把豆腐切成条，把韭菜切成段

锅中放油先下入豆腐条炒，炒至片刻之后加入韭菜

加入一点点的食用盐，盐不用加多了，豆腐干本身有点盐，翻炒片刻即可出锅

色香味俱全特别的好吃，喝上一杯小酒，美滋滋的喝完酒之后再来上一个榆钱窝窝头这样的日子是不是特别让人羡慕？