漳州小吃

来漳州必吃的小吃美食，还有网红桥，这才是真正的漳州游

漳州保留着古老的建筑，也保留着古早味，大街小巷隐藏着不少的美味小吃。找一个周末趁着阳光正好，携三两好友开始寻觅漳州古城的美食与美景。

从厦门出发到漳州有多种选择，（1）打114咨询小车，一人35左右。（2）动车到漳州，再坐公交/打的。（3）首汽约车，白天出发99元包车。

我们选择了动车+公交，全程1.2小时，花费22.5元。公交站离火车站很近，坐KI快线比较省时，一人5元，可以用支付宝开通漳州公交卡支付。

行程只安排了一天，所以直接到芗城区的漳州古城，在方圆2公里游览并寻找古早味小吃。

第一站：孔庙果汁

炎炎夏日，先来瓶甘蔗汁解渴。我是加了片仔癀草和半颗柠檬7块钱，片仔癀草有一股青草的芳香，这个味道看个人喜好。我是蛮喜欢的，同行的小伙伴接受不了。他们点了纯甘蔗汁和百香果甘蔗汁，说是味道不错，无添加。

请注意如果店家问你需不需要洗下，不要懵逼，甘蔗都削皮了为什么还要洗？！洗的是机器，不洗的话可能会沾染上一瓶的片仔癀草或者其他味道，介意的话一定要清洗。

第二站：胖姐连子圆

推荐招牌芋圆连子圆，里面有芋圆、阿达子、连子圆、银耳、石花、红豆。点小份7元的即可，不然很有可能一份你就吃饱了。

阿达子是漳州特有的一种食物，通常出现在四果汤里。胖姐家的阿达子Q弹无比，比我吃过任何一家四果汤的阿达子都要好吃。

连子圆？我想很多人都不认识。小伙伴说我不吃莲子，其实连子圆和莲子并没有关系，连子圆是地瓜粉做的，很像珍珠的mini版，但是更容易入味，也更Q弹。

甜汤水是用黑糖熬煮的，甜而不腻，香而清爽。炎炎夏日，来上这么一碗，心头的燥热被驱散不少。

到胖姐家吃连子圆，我还会点一份古法土豆爽5元，说白了是土豆蒸熟了放凉，加入酱油蒜等凉拌。土豆绵糯香甜，酱汁蒜香酸辣口，瞬间胃口大开。

第三站：晓文三角饼

有点像车轮饼，又有点像松饼。三角饼2.5元一个，有十几种馅料可选，有咸有甜，真的是选择恐惧症都犯了。纠结后点了甜的香芋、咸的香菇瘦肉，表皮酥脆，内里馅料丰富。香芋绵软有颗粒感，香甜但不腻，个人蛮喜欢的。瘦肉香菇我吃不太习惯，总感觉表皮甜甜的，味道很怪。

第四站：老国三角粿

Mini版三角糕，一份2.5元，里面有四小个。都是现炸现卖，热气腾腾的，外表金黄酥脆，内里白皙细腻，细细咀嚼有米的清香。蘸上酸甜的酱料，恰好的中和了油腻，好吃！

第五站：雅玲豆花粉丝

对于漳州以外的人，豆花粉丝是很神奇的存在，毕竟一般豆花都是加白糖，作为甜品存在。而漳州的豆花粉丝，加的是卤味，并且是漳州人的日常主食。

卤味都是卤好一大锅一大锅的，豆干、大肠、小肠、酥肉、笋干、鸡蛋等等，任君选择。我一般加酥肉、笋干、大肠、豆干，差不多12块钱。

豆花细嫩绵柔，粉丝劲道剔透，卤味鲜美入味，卤汁咸甜开胃，每次到漳州都要点上一碗。

第六站：建国蚵煎蚵面

小份12元，和潮汕的蚝仔烙有着异曲同工之妙，不同于厦门裹粉鲜嫩的海蛎煎，它炸得焦香酥脆，每一口都咯吱脆。的确很香，就是有点油腻。搭配的腌萝卜很巧妙，酸爽解腻，一口蚵煎一口萝卜，嗯，还不错吃。

第七站：原公园东门四果汤

等待最久最失望的一家店，去的那天35℃，门口大排长龙，想说人这么多，应该很好吃，就排了十几分钟。一份6元，还算实惠。店里人员分工明确，出品速度比预想中的快，可是配料不知道是卖完还是本来就少，没有陈皮、蜜饯可选。甜汤很寡淡，一点都没有蜂蜜的香甜。阿达子感觉煮的不够透，偏硬，嚼劲不够。

< p="">对比四果汤，比较推荐QQ串，5元一盒，里面十根左右。感觉像是阿达子的另一种呈现形态，圆圆的晶莹剔透的一片片，串成串，有搭配一包像是麻糍里面馅料的蘸粉，有花生、白糖、芝麻等。单吃Q弹有劲道但是美味，裹上一圈糖衣，美味提升了好几个度。

四果汤我推荐白水菜市场附近的一家四果汤，从小吃到大，夏天卖冬天不卖，生意很好经常要排队。十几种配料，随意加，不够再现场煮，每一碗都是满满的冒着尖儿。他们家带着芝麻香Q弹甜糯的阿达子一直是我的最爱。

第八站：松树干拌面

拌面？是不是沙县那种？漳州拌面和沙县拌面差很多哦。面条是碱面，劲道十足又不会干硬。花生酱浓香中带着甜味，浇上蒜汁锦上添花，辛辣飘香。漳州拌面比较温润，加上卤味，回味甘甜。不会像沙县拌面，不趁热吃就坨了。

干拌面和汤的料都是自由选择，感觉选择困难症患者来漳州寸步难行。干拌面+大肠+豆腐，汤+丸子+豆干，11元。

第九站：商厝楼甜汤

商厝楼甜汤老板说是他们家传承了四代，所有的甜汤都是纯蔗糖熬制。有十八种料可选，可以单独一种点一碗，也可以多种拼配。拼配的话三种起点，选了三种料莲藕、银耳、红豆，可以调甜度选冷热，才6块钱。

糖水入口清甜凉爽不躁舌，看来真的是纯蔗糖熬的。最喜欢他们家的莲藕，是黑糖熬煮数小时才能出来的味道，莲藕粉粉糯糯的，每一口都有黑糖的香甜。

我想下次过来，对比四果汤，我会选择来他们家喝甜汤。

从早吃到碗，美食部分就这么以甜汤开始，以甜汤结束吧。毕竟再吃下去，肠胃承受不了，建议想多吃几家的话，带上健胃消食片。

晚上在朋友的推荐下来到江滨公园赏夜景。江滨公园位于九龙江西溪之畔，这里有三个“网红景点”不能错过。

一、南��桥

南山桥是一座廊桥，有着闽南特色的仿古木栏杆、重檐歇山顶廊门、四角古亭，颇有古桥风范，和漳州古城、南山寺融为一体。

夜晚的南山桥灯光璀璨，亭台楼阁，如诗如画，随手拍处处皆风景。如果只走行人，不走电动车就更好了。

二、彩虹桥

彩虹桥也被称为网红桥，全长200多米，宛若一条美丽花藤腾空而起。桥身色彩缤纷如同彩虹，头顶悬挂盏盏红灯随风飘扬，脚下塑料人行道色彩多变，犹如梦境。

三、南江滨路“卡通涵洞”

从南山桥通往南山寺的涵洞前，可爱的小黄人在向你招手。走进涵洞，淡蓝色的背景墙上，有海绵宝宝、小猪佩奇、海绵宝宝等，一个个栩栩如生又可爱至极的卡通人物映入眼帘。

谁还不是个小朋友了？这么可爱，不是专门引我拍照的吗？

比起白日的宁静，夜晚的漳州略显喧嚣。炫彩的灯光点亮了人们的生活，也激活了这座城市的活力。

漳州是一座让你不知不觉爱上的城市......

沙县那么火，漳州小吃为什么走不出漳州

今儿我们来唠唠漳州小吃

但在这之前

我们先来说说沙县小吃

沙县小吃，可谓无人不知无人不晓

甚至有句话说道

“有城市的地方，就有沙县小吃”

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。

相比于沙县小吃

漳州的小吃毫不逊色

有读者说——

沙县小吃征服了

而漳州小吃能征服沙县

这种说法未免夸张

漳州小吃虽然种类繁多、价廉物美

但始终无法大规模走出漳州

却是不争的事实

有相关人士说

漳州小吃难以走出本土

“面”是重要因素

翻看漳州美食攻略，不难发现与“面”有关的元素占据了半壁江山。卤面、手抓面、干拌面、沙茶（沙嗲）面、牛肉面等，皆以碱面为底料。在漳州，碱面几乎家喻户晓，不论是婚丧嫁娶、敬神祀祖，还是搬家、亲友团圆等场合都有它的身影。

虽然碱面在漳州看起来一片繁荣

但影响力却仅限于漳州

因传统意识以及缺乏行业标准

管理匮乏、整合困难等原因

碱面处于“小散乱”的发展状态

走出去，漳州碱面是否别有一番天地？

又该如何走？

↓ ↓ ↓

“缺了它，漳州小吃失去半壁江山”

“漳州的碱面跟别处的碱面不同，用的是大树碱，做出来的面颜色微黄，面软弹有嚼劲。”前锋市场面摊摊主丽卿制作碱面已经有30多年了，说起碱面制作头头是道，“需要高筋面粉、大树碱、食用盐与水按照一定比例均匀搅拌，制作中要反复揉压，中途要进行‘醒面’，面条才能有嚼劲，面条制成，煮到7分熟后一定要过凉水，这样面才能有Q脆感。”

“每家做出来的面条口感都不太一样。”吴迁兴是碱面“批发商”，家里的小作坊供应着市区十几家小吃店以及市场多家面摊，“像我这边就有好几种可以选择，材料比例和食材的质量都会影响面的口感。”

现场，吴迁兴拿了两种碱面让试吃，价格略贵的，吃起来筋道足，入口咸中带碱味，面香绵柔；价格低点的，入口脆，牙齿略有涩味，碱味足，面香味弱。

据考证，漳州碱面有着近千年历史，与别的地方碱面不同，漳州碱面是从天然草木灰中提炼的植物碱制成的面条，又因漳州特定的人文因素，逐渐形成自己独特的地方风味，并代代传承。

“每逢佳节喜事，我们漳州几乎家家户户都备有碱面。而且碱面能中和胃酸，并有促进肠胃消化功效，碱面还具有保鲜期长、口感筋道、久煮不烂等特点，深受漳州人的喜爱。”吴迁兴说。

“漳州的碱面有生湿面、干面，面的种类也不一，有油面、阳春面、宽面等。”漳州市小吃协会会长林丽晖说，碱面可以算是漳州小吃的“底料之王”，“缺了它，漳州小吃失去半壁江山，一点都不夸张。”

走出去为何“水土不服”

“小作坊”生产模式，缺乏统一标准走访漳州市区多家菜市场、小吃店，看到，漳州碱面经营环境大都较为简陋，生湿面随意摆放，碱面种类、价位依靠约定俗成，没有统一标准。了解到，无论是在市区还是在各县区，漳州碱面还是以“小作坊”“家庭自制”模式，碱面的开发和利用一直都处于一种自发的、小型的、零散的状态。

“市区碱面还是以生湿面为主，因保质期等问题，没法走远。”问及有没有考虑过把碱面往外发展，吴迁兴直言，碱面价格便宜，利润不高，加上工艺问题，他从来没有想过远销这个问题。

漳州碱面没能走出去，与漳州人的传统意识有关，漳州人偏爱自给自足的休闲生活，大部分小作坊选择在自家门口经营，不愿跨出第一步，而碱面属于薄利多销，一些小作坊主虽然有想过扩大经营规模，但又怕承担过多的市场风险，因而止步不前。

“外地吃的跟漳州不一样，我儿子也曾经去厦门开过店，但是生意不好，漳州碱面出去大多水土不服。”市区一家手抓面店店主阿坤说。

生湿面走不出，干面呢？

“目前销量还是以近邻为主，销往厦门、泉州的不多，外地会买的也只有离家的漳州人。”长泰坂里汤聪辉说，他制作的大树碱面是干面，保质期比生湿面要长很多，并定制了礼盒进行包装，目的就是为了让大树碱面更好地销往全国各地，但是目前销量并不乐观。

“碱面无法规模化、标准化生产，缺乏统一的操作规程和技术标准等因素，大大制约着碱面的发展。” 林丽晖说，漳州碱面的经营者大多还停留在卖产品的初级阶段，缺乏整体的包装与营销意识。

此外，没有统一的注册商标、价格体系，生产主要以“小作坊”的形式存在，产业业态发展缺乏引领规划和市场拓展动力，使得漳州碱面“藏在深闺人未识”。“政策扶持不足，资金支持缺失以及品牌意识弱、宣传力度较小等，也是制约漳州碱面发展的原因。”

农工党漳州市委会建议：

漳州碱面要走标准化产业化经营之路

碱面要做大，第一道门槛就是标准化。

“漳州碱面制作一定要有标准，不能各家各样，其口味、色彩、包装、管理等方面都应该标准化。”汤聪辉说，以长泰大树碱面为例，虽然统一都叫大树碱面，但是没有统一的商标，包装也各异，各自为战，难成气候。

今年的市“”，农工党漳州市委会建议，推动我市传统碱面小吃食品实现“小特产”向“大产业”转变，其中提到要完善标准体系：“组织行业协会、有关企业研究制定、完善涉及传统食品碱面的散装生湿面（干面）、预包装生湿面（干面）、方便面（自加热即食方便面）等相关产品标准、生产及物流配送规程，形成有关地方食品标准体系，充分发挥食品标准对传统食品碱面产业高质量发展的引领推动作用。”

那标准化后，产业化又该如何走？

农工党漳州市委会认为，在对产品进行标准化并申请地理标志商标之后，要注重培育一批碱面食品龙头企业，以规范生产、集约发展为目标，促进传统食品碱面规模生产，研发生产便于拓展市场和适应市场个性需求的产品，形成供餐饮店经营的散装生湿面（干面）、供商超经营的预包装生湿面（干面）和方便面（自加热即食方便面）等满足多方面需求的产品、产能。

同时，还要把传统食品碱面小作坊升级改造、品质提升、品牌创建等与推进乡村振兴结合起来，推动我市传统食品碱面小作坊由“小散低”向“精特美”转型升级，保障碱面食品质量安全。

“此外，可以借鉴柳州螺蛳粉和沙县小吃的发展模式，在全国范围内开连锁店。”农工党漳州市委会提出由“政府搭台、企业掌勺”，商务部门、餐饮行业协会要鼓励发展传统碱面小吃食品餐饮连锁经营，鼓励连锁餐饮企业总部开设中央厨房，实施食品安全供应链管控，并对其经营门店（包括加盟店）的原料采购配送、人员培训考核等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，“统一策划，整体宣传推介，提高碱面的品牌知名度，实现小吃进商场、进超市，将来还可以争取上市。”

漳州碱面从“小特产”迈向“大产业”，客观上也会带动其他漳州小吃。林丽晖认为，漳州小吃很多以碱面为基底，碱面“走出去”必定会将漳州卤面、手抓面、鸭面、干拌面、沙茶面等漳州小吃一起带出去，这样不仅能够提升漳州小吃的影响力，还会带动一方经济。“产业做大，意味着有更多的就业岗位，更多的经济效益。走出去，才有更广的天地。”

漳州小吃走不出漳州

碱面这个因素

也只是一家之谈

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本期编辑：陈慧慧 张江璐

值班主任：林堃

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来源：闽南日报

作者/来源：新福建

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福建漳州小伙告诉你，漳州有哪些好吃好玩的地方

我在福建漳州也待过一段时间，感觉他们那边的特色小吃还是蛮多的，但在口味上来说，我个人是有点吃不惯的，可能是我比较重口味的原因，总感觉漳州那边做的小吃，没有什么味道，而漳州那边比较出名的特色小吃，是有下面几种的

第一种特色小吃就是：

漳州卤面了，这个漳州卤面，在漳州那边已经有1000多年历史了，可以说是漳州传统的特色小吃了，而且漳州卤面的制作过程，是非常讲究的，用的面多是纯碎的碱面，在配料上还配有猪大肠，笋干，大肉等等配菜可以选择，不过漳州卤面的最大特色，就是碗里那一点的卤汁了

第二种特色小吃就是：

四果汤了，吃四果汤的最好季节就是夏季了，什么是四果汤了，简单来说，就是在一个杯子里放点冰块，在放几种水果到杯子里，就是所谓的四果汤了，而且在吃四果汤的时候，还要把这些水果和冰块搅拌开来吃，那样吃起来才会冰冰爽爽的很是解暑

第三种特色小吃就是：

面煎粿了，这个也是漳州那边传统的特色小吃了，我在其他地方还真没有见到过，这种面煎粿的外表是一层油炸的皮，里面是馅料，吃起来的话个人感觉咸的口味要好吃点，甜的感觉吃不习惯

要说漳州哪里比较好玩的话，个人比较推荐去中山公园那边，应为那里是漳州的一大特色了，全是古老的风景区，还是有一定的历史文化的，基本每天多会有许多游客去那边游玩的

而且这个地方，还有着专门的小吃街，基本漳州比较有名的小吃，在这里多可以找到的，在价格上和外面卖的还差不多，贵不了几块钱的，在我个人看来，这里算是一个比较平民化的风景区了