麦芽塌饼是苏州同里古镇上一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，同里人喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“阿婆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。

麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4~6月开花，8~9月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。 先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

金华风味⑤︱薄薄一张小麦饼 包罗浓浓永康味

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2018-02-19 08:05 | 浙江新闻客户端 | 记者 沈超 摄影 沈立

【编者按】时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？

浙报集团金华分社今年春节推出“火腿视频”之金华美食系列。请您跟着我们的镜头，开始美食之旅吧！

春节时分的永康市芝英镇，到处弥漫着浓浓年味：师傅熟练地用刀划过冻米糖，丝拉丝拉的声音，听了就让人垂涎；老人手持毛笔，笔锋遒劲地写出一连串福字，让人备感年味浓厚……

但要说最让永康人难忘的年味，小麦饼肯定占有一席之地——那是一种缭绕舌尖的滋味，也是饱含地方记忆的美食。

“小麦饼，肉筒筒，让你吃吃不识侬。”小麦饼，又称单麦饼、麦饼筒，是永康独特悠久的风味佳肴，也是永康人的心头之好。

芝英老街正街73号，袅袅炊烟中，应业开和他妻子正在小麦饼店忙活，一个擀面饼，一个烤小麦饼。

生好炉子，应业开将生面饼平摊在“麦饼塌”上，下锅，一两秒后拿出再换面旋转入锅，等个一两秒再移到锅沿。一个外形均匀、美观的小麦饼就制作好了。

在一旁看着，单是这连贯娴熟的手法，就显示出手艺人不徐不疾的美食制作之道。

应业开说，小麦饼原料单一，却很讲究工艺、火候和手法：和好面之后，用擀面杖把面团擀成圆圆的、大小均匀的面皮，连续擀到15个左右，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层粉，叠好后配合手掌按压，再用擀面杖擀。

圆如盆、大如钵、薄如纸，烤好的小麦饼，类似春饼，但棕黑色的斑点显示出它经历的火炙。虽说是薄薄一层，朴实无华，但它韧如皮，香气扑鼻。

当然了，空口吃小麦饼，单觉得有些咸味。小麦饼的美味精髓，在于它卷的馅料里。

因为方便保存，以前走南闯北的五金工匠通常都会带着小麦饼出门，再包上烟熏豆腐干充饥。如今馅料丰富多彩，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的，都���以往里面加。

馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。而这千变万化的口感中，包罗了浓浓的永康年味。

宁海赏油菜花，不得不尝的桑洲麦饼，海苔虾皮馅的，你吃过吗？

宁海桑洲镇，每到春天都特别热闹，因为油菜花和桃花开得正好，周末赏花的车子挤满了山路。和平原上的油菜花不同，宁海桑州的油菜花是种在梯田里的，一层一层，非常有立体感，油菜花通常都有一人高，人在花丛中，不仅可以赏花，还可以望远，远景比近景更开阔，更美。

这个周末我们就驱车近两个小时到宁海桑洲赏油菜花，因为正好有个山地马拉松在那儿举行，早上九点钟，进山的车子已经排成队了。我在桑洲镇上看到有卖麦饼的小店，打算先吃它一个正宗桑洲麦饼再上山，这样的小店在街上有许多，随便找一家都很好吃。

宁海麦饼的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黄坛等乡镇都有分布，在宁海被统称为“上路麦饼”。因为这个麦饼通常是给出门的人准备的，耐饥，好吃，而且馅料有很多种，甜的咸的都可以。大的麦饼有半斤多重，嚼劲十足，配水就可以了。而现在，麦饼没有做得那么大了，但是仍然是宁海的本土餐馆、小吃店的特色小吃，广受欢迎。

我们走进的这一家有两种馅料可选：一种是海苔虾皮的，一种是雪菜香干的，我选了海苔虾皮的，其实我最喜欢是一种甜的海苔加糖的，店里没有。

麦饼店家现做，揪一团面团，压扁后加虾皮和海苔，再加一大勺猪油

上面再加一点葱花和虾皮，包起来。

擀成又大又薄的圆饼。

放入铁锅里，小火烙熟。

一面烙成焦黄以后，再翻个面烙熟就好了。

切成八块，这一张饼只要5元钱。

热气腾腾的海苔虾皮麦饼，散发着海苔香、虾皮香、麦香，还有点烫。咬一小口，味道甜中带咸，又香又脆，馅料充足，满口留香，实在太诱人了。而且真的很耐饥，我们一人半个饼吃完以后，下午才饿。

吃饱了，接下去就进山赏花啦！

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越南麦芽旅游攻略「越南旅游攻略芽庄」

越南最受欢迎的食品之一

今天分享的是最近整理好的越南美食清单，希望给大家提供有价值的参考。

越南米粉

说起越南美食，第一个绕不开的就是越南米粉了，越南米粉是越南出了名的料理，看似平淡无奇的米粉，是当地特色中最受喜爱的美食之一。

越南粉有多种，一种叫PHO（河粉），一种叫Bun（米粉）。越南粉的汤以洋葱和牛骨熬制，放入适量的冰糖，或者加上鱼露、八角、薄荷等香料，酸辣中有股清新的甜味。

这次没有吃到，就不道听途说的分享啦。大家可以上马蜂窝看看介绍哦。

餐厅：波恩赛民宿

法棍越南小吃 3万越南盾 9元/个

在越南无论你走到哪儿，都能见到卖法棍的店铺或是小推车。

越南法棍，是当地常见的一种特色小吃。法棍，顾名思义法国长棍。越南法棍原是法国殖民时期留下来的，越南人民不满足于只吃法棍，附加上了越南本土化元素。改良后的法棍，馅料丰富，中间黄瓜、鸡肉、火腿肠、蛋丝、酸萝卜、煎蛋、香菜、辣椒。

越南法棍酥脆无比，表皮薄脆，里面有很多的大气孔，软硬适中，筋道恰到好处。和法棍混合在一起吃，咬一口有更多的层次感，所有的食材融合在嘴里，人间美味。

可以根据自己的喜好，自由搭配法棍里面的馅料。吃法就像国内的杂粮饼的吃法。当时我们在会安吃的法棍，一个3万越南盾，人民币是9元钱，两人分着各吃了一半，味道很不错。

白玫瑰7万越南盾 20元/份

白玫瑰

白玫瑰，这个名字让人浮想联翩，如果你以为是鲜花，那就大错特错啦。白玫瑰，其实是蒸云吞的别称。用白糯柔软的米皮包裹鲜美的干虾松，形如玫瑰花样，薄如蝉翼晶莹剔透，花心处撒上虾松、鱼露，浇上些许酸甜汁，再撒些香葱岁末，白绿相间煞是好看。

店铺：White Rose Restaurant（Bong Hong Trang）

地址：533 Hai Ba Trung, Hoi An, Vietnam

炸云吞10万越南盾 28元/份

炸云吞

炸云吞，将米皮做的云吞油炸而成，馅料有洋葱、西红柿、虾仁，淋上秘制酱汁，轻薄透脆，口感爽滑，味道特别独特，虽然是炸过但是毫无油腻感。

店铺：White Rose Restaurant（Bong Hong Trang）

地址：533 Hai Ba Trung, Hoi An, Vietnam

问路卡：

滴漏咖啡2-3万越南盾 5元-8元之间

滴漏咖啡

越南人爱喝咖啡，越南咖啡的特别在于其冲泡过程，不是用咖啡壶煮，而是要用专门的滴漏咖啡杯“滴”，一杯咖啡可能要滴上一个小时。

在咖啡的氤氲香气中静静地等待一杯滴漏咖啡，这种悠闲恐怕只有越南才有吧。漫步在越南街头，大小咖啡馆随处可见，寻常的越南人会用越南咖啡壶慢慢地滴滤咖啡，来消磨一下午闲暇时光。

会安滴漏咖啡 30元/包+滴漏杯

越式烧烤人均:70元不等

越式烧烤，一般采用传统的木炭，通常烤制的对象都是海鲜类和肉类，诸如海鲜、鱿鱼、牛肉、羊肉等。

越南烧烤，是自己手动烤制，边烤边加配料，不一会就会滋滋冒油，色香味弥散开来，十分诱人。

越南的习俗是什么啊？

风俗习惯

1．穿戴

越南人穿着朴素。在农村，京族男女常穿着褐、黑或白的短袖无领对襟上衣(南方多穿黑白两色)，下穿黑、褐色宽脚长裤。平时在家多赤脚或穿木屐，外出时穿“抗战鞋”(用旧橡胶轮胎做的凉鞋，因在抗法时期制做穿用，故称“抗战鞋”)，也有的穿胶鞋。在重大节日和喜庆时，妇女多穿淡黄、淡绿或粉红色的窄袖旗袍，黑色或白色的丝绸宽裤脚长裤。在大城市生活的越南人，男的穿制服或西装。在越南各族的男子中有纹身的习惯，京族和傣族有纹水中蛟龙的习俗。

饮食

越南人的生活习惯与中国广东、广西和云南省区的一些民族相似。他们吃饭用筷子，喜吃生冷酸辣食物，食粮以大米为主，爱吃粳米，也吃杂粮。肉类有猪、牛肉和鱼，尤其喜欢用鲜鱼加工成“鱼露”。“鱼露”是京族日常生活中不可缺少的调料。蔬菜以空心菜为主，也种白菜、黄瓜、南瓜等。农村的京族、傣族等民族和城镇的部分居民有嚼槟榔果的嗜好。

居住

在农村，京族大都住篾席糊上黏土作墙壁，以木头或竹竿当柱作梁和稻草盖顶的平房，富裕的住房用砖砌和以瓦盖顶的房子。芒族、岱族、傣族、侬族住木头结构的高脚屋，楼上住人，放置家庭用具和谷物，楼下是牛厩或鸡栏、鸭栏，也是舂米和放犁耙家具的地方。少数民族居住地区的禁忌有：不准进入村寨附近的坟土、鬼林，更不能在鬼林砍柴拾柴带进村里；不能触动村寨中的神树（龙树）、寨门、村中心石、中心柱及屋里的供台（神台）和烧火用的三角架；在祭寨时，村里持有绿树枝等标志，不能进村和出村；家里有人生病、生小孩或祭鬼时，门口持有绿树枝，外和不能进入；楼上的人，不能在正对楼下的人头顶上走动。

有些民族，每个村有村的忌日，在忌日这一天，不准砍柴、动土和劳动。不能住供祭和青年谈恋爱的公房。不能靠中柱坐立，也不能在中柱上或门上钉钉子。傣、佬、瑶等少数民族，忌在家持白色蚊帐、盖白色被面的被子。傣族不准女人从前门进家（怕有月经冲犯了家鬼)。瑶族不吃狗肉，死狗埋在水源上游全村要搬走。芒族不吃麂子肉，不准带麂子、麂肉进村。占族中的旧尼人忌吃猪肉，加非尔人忌吃牛肉。高棉族忌用左手行礼、进食、递物和接物。南方山区有的少数民族忌说主人的庄稼长得好，认为说了会变坏。此外，在少数民族居住的山区，森林里有蜜蜂，看上去像野峰，实际是有主人的，不能乱动。

婚丧

按照越南颁布的婚姻法，越南实行一夫一妻制，规定男的20岁，女的18岁才能结婚。男女青年到了结婚年龄，在农村，一般要通过媒人介绍，然后男女双方���面相亲，最后由男女双方父母决定，如同意，男女青年必须到乡政府进行结婚登记，领取结婚证后正式举行婚礼即成夫妻。傣族青年人要结婚则需人赘，入赘时间一般为8年，8年后才能正式举行婚礼。

越南人死后的丧葬仪式基本和中国汉族一样，有土葬和火葬两种形式，大都用木棺土葬。在城市和一些少数民族也实行火葬。苗族和南方山区少数民族很重视葬礼。人死后要停丧家中，让亲友凭吊后才下葬。南方山区个别少数民族还要给死者身上涂酒，按头东脚西方向停丧和下葬。国家机关、社会团体、事业、工矿企业和部队的人死后的葬礼一般从简，团体送葬并开追悼会。

礼仪

越南人很讲究礼节。见了面要打招呼问好，或点头致意。对长辈称大爹、大妈或伯伯、叔叔，对平辈称兄、姐，对儿童称小弟、小妹，对群众称乡亲们、父老们、同胞们(只在本国人之间用)。在国家机关、工作单位和越军部队里，一般称同志，但在最熟悉的人之间，也有称兄道弟，而不称同志。见面时，通行握手礼，苗、瑶族行抱拳作揖礼，高棉族多行合十礼。京族人不喜欢别人用手拍背或用手指着人呼喊。外人到他们家时，不能用脚指物，席地而坐时不能用脚对着人，不能从坐卧的人身上跨过去，不能睡在妇女的房门口和经常来往的过道上，不准进入主人的内房。在少数民族家中，绝对不能到姑娘住的房间里。有些少数民族住竹木高脚屋，习惯在楼上席楼坐卧。进屋要脱鞋，否则认为是看不起主人。年青人对老人特别敬重。在北方京族家里，由最老一辈的男人作主，南方的京族由最老一辈的女人当家，凡事一般都得征求他们的意见，只要他们同意的事，其他人一般不会表示异议。和老年人同行，如要超过去，应先打个招呼，表示先行走一步。傣族、佬族家中有一条凳子专供老人坐，青年人和外人不准坐。

有些少数民族很好客。客人来到他们的家中，常用本民族最喜爱喝的酒和爱吃的生冷酸辣等食物待客。因此，客人即使不合胃口，也要尽量地吃，否则会被认为是看不起主人。南方山区少数民族，喜欢在节日喜庆时邀请客人一同喝坛酒，即轮流用管子从酒坛里吸酒喝，第一轮(即轮流吸的第一口)不能拒绝，否则认为是扫兴、失礼。第一轮以后，如不想喝，以双手抱拳向右肩举一举，表示谢谢不再喝了(吃饭时也是这样)。

主要节日

越南的主要节日分为民间传统节日与重大政治性节日和纪念日。

民间传统节

主要有春节、清明节、端午节、中秋节、盘古节和送灶王节等。春节是越南民间最盛大的节日。夏历正月初一日为春节。按照越南的传统习俗，从腊月二十三日的“送灶王节”开始，就算进入春节了，届时，各家女主人都要赶制新衣，连日准备年货，还要清扫房屋。除夕晚上，全家吃团圆饭，燃放鞭炮。春节主要吃用苇叶包的糯米粽子。越南人清明节主要是祭祖扫墓；端午节是夏历五月初五，主要内容是吃粽子；中秋节是夏历八月十五，主要内容是吃月饼。中秋节以儿童活动为主，所以中秋节又叫儿童节。“送灶王节”在腊月二十三日，每到这个节日，人们在灶王神���前烧化纸钱，并供以麦芽粘糖。

重大政治性节日和纪念日

越南重大政治性节日和纪念日主要有：

1月27日 越美巴黎协定签字日(1973年)

2月3日 越南共产党(前称印度支那共产党、越南劳动党)成立日(1930年)

3月19日 全国抗美日(1950年)

3月26日 胡志明共产主义青年团成立日(1931年)

4月30日 越南南方解放日(1975年)

5月7日 奠边府大捷纪念日(1954年)

5月19日 胡志明诞辰日(1890年)

7月21日 越南南北统一日(1976年越南统一国会决定改国名为“越南社会主义共和国”)

7月20日 关于印度支那问题的日内瓦会议签字日(1954年)

8月19日 “八月革命”纪念日(1945年)

9月2日 越南国庆日(1945年)

9月3日 胡志明逝世纪念日(1969年)

12月22日 越南人民军建军节(1944年)

越南有什么风土人情

1、由于受中国文化影响，越南的传统节日与中国相似。民间传统节日主要有春节、清明节、端午节、中秋节、盘古节和送灶王节等。春节是越南民间最盛大的节日。

夏历正月初一日为春节。按照越南的传统习俗，从腊月二十三日的“送灶王节”开始，就算进入春节了，届时，各家女主人都要赶制新衣，连日准备年货，还要清扫房屋。除夕晚上，全家吃团圆饭，燃放鞭炮。春节主要吃用苇叶包的糯米粽子。

2、越南的国服是奥黛，又称为越南“长衫”，分为男版和女版，女性身着奥黛更为普遍。奥黛通常使用丝绸等软性布料，上衣是一件长衫，两侧开叉至腰部，下半身配上一条喇叭筒的长裤。当地人一般在婚嫁、重大节日、外交和会客等正式场合穿着奥黛。

3、古代越族人从择偶到成亲要经过六个主要仪式，即：纳采、问名、纳吉、请期、纳币和迎亲。如今这些仪式已被简化，仅剩下提亲、订亲和迎亲。

扩展资料

其他日常生活禁忌

1．年初、月初忌穿白色、蓝靛色衣服，白色、蓝靛色是丧服的颜色，年初、月初穿白色、蓝靛色衣服怕成为凶兆。

2．在喜庆和祭祀活动中，忌讳穿白色服装，办丧事除外；

3.夫妇俩忌讳用一条洗脸毛巾；

4.夫妇俩忌讳互递牙签；

5．忌讳除自己丈夫或妻子以外的人用自己的梳子；

6．忌讳床上的席子反着铺；

7．忌讳背对供桌而坐；

8.忌讳在屋内戴斗笠；

9．照相时忌讳三个人合影，据说中间的人将遭遇不吉利；

10．忌讳在年初打扫屋子。这样做，据说会一年办事不顺利；

11．妻子怀孕时，忌讳丈夫杀生或打桩；

12．怀孕的妇女忌讳宰鸡宰鸭；

13．忌讳孕妇从外地回家里生孩子；

14.家有产妇，忌讳外人进屋；

参考资料来源：百度百科-越南人