常德钵子菜产生的历史，到目前虽然我们还无法考证，但一种饮食文化及其风味特色，却是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承的产物。

常德四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富，素有鱼米之乡的美称。但在古代，这里属于蛮荒之地。据史料记载和考古发掘，早在8000年前，原始人群就在常德的山川之间生聚，这些原始部落属三苗部落，至夏商、西周为濮人的活动区域。

常德地区的开发经历了中原地区三次大的移民，第一次在春秋时期，约在楚武王三十七年(公元前704年)，楚国势力最先由枝江、江陵一带越长江经松滋、公安进入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地区，特别是春秋末期(公元前447年)，楚灭蔡以后把蔡国(今河南上蔡一带)大量移民迁徙到高蔡(今武陵区一带)；第二次移民在东晋永嘉之乱之后，中原民众又-南迁，河南义阳郡(今河南信阳地区)大批民众迁至今安乡、澧县之地、侨立南义阳郡；第三次移民热潮是南宋政治中心南移，中原居民大量南迁，中原移民带来了先进的生产技术，加速了本地的开发，同时也带来了中原的饮食文化。

由于古代常德地区相对闭塞，以及常德的气候环境，人们的需要等因素的影响，使得被一些著名的学者认为已经消失的古代百菜之王“葵菜”(即冬苋菜)，还在常德种植；在中原地区已经消亡的古代普遍流行的“鲊”这种烹调方法，常德还在使用。这就不难理解，常德钵子菜这种古老鼎食文化的遗风，与土著文化相融合发展形成的饮食方式，还能得以长期地流传下来。

常德民谣曰：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”常德人为何对钵子菜如此痴迷呢?除了上述之外，还有其他方面的原因。其一，是常德地处湘北，北方是辽阔的江汉平原，对于北方南下的寒流毫无屏障，可长驱直入，冬春寒冷潮湿，滴水成冰；而又地处洞庭湖区，地势低洼，夏秋湿热，炎热时达38摄氏度以上。钵子菜正好能驱寒去湿，增进食欲。其二，这种古老的烹食方式，是一种多汤菜肴，主料酥烂、鲜嫩，能够较好地保持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜。而且常德人素来喜爱热食，有“一滚当三鲜”之说，从味觉的最佳温度是70摄氏度左右这点来看，钵子菜满足了人们的品味要求。其三，制作的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等，原料广泛且易获得。

安徽安庆菜子湖湿地观鸟节在菜子湖湿地公园举行

1月9日，菜子湖湿地碧波荡漾，万鸟齐飞。“我与候鸟有个约会”——第二届安徽安庆菜子湖湿地观鸟节在菜子湖湿地公园举行。湿地国际中国办事处、国家林业局保护司、省湿地保护中心领导出席活动，市人大常委会副主任童学军宣布观鸟节开幕。

本次活动旨在号召更多人珍惜湿地环境、关爱鸟类。活动由安徽省湿地中心、宜秀区人民政府、安徽省野生动物保护协会等单位共同主办。除了湿地观鸟，现场还举办了湿地候鸟涂色、“菜子湖美丽精灵”湿地观鸟之旅摄影大赛获奖作品展、湿地科普展、黄梅戏文艺演出等系列活动。

菜子湖国家湿地公园地处菜子湖西南部，总面积25.39平方公里，是国际上候鸟重要的迁徙停歇和越冬之地，每年冬季约有60多种、5万只候鸟在此越冬，其中国家重点保护的有12种。成群结队的南飞候鸟来此栖息，使得冬日的菜子湖格外靓丽。

新闻来源：http://www.aqnews.com.cn/html/anqingxinwen/shehuixinwen/201601/211205_20160111_1.html

充实“菜篮子” 经营“老院子”

陕西西咸新区秦汉新城葡小淘原生态葡萄苑。

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陕西西咸新区秦汉新城鑫诚现代农业园区的西蓝花喜获丰收。

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初冬时节，走进陕西西咸新区秦汉新城，成片的麦苗长势喜人，温室里的花木争奇斗艳，大棚里的果蔬产销两旺。乡亲们忙着灌溉施肥，田野上一派生机。

“秦汉新城历史文化悠久，传统村落众多，农业人口占大多数，我们以乡村振兴战略为指引，扎实推进农业现代化建设，围绕辖区农业兴旺发展、农民增收致富、农村焕然一新，致力实现高质量发展。”秦汉新城党委书记、管委会主任杨占文说。

近年来，秦汉新城充分结合区域实际，因地制宜发展绿色农业、生态农业、休闲农业，通过开展“五子富民”工程，让“面袋子”“花房子”“菜篮子”“果盘子”“老院子”成为农民增收、产业升级、乡村振兴的“摇钱树”。

面袋子

种得用心吃得放心

汉高祖长陵脚下，绿油油的麦田一望无际。何亚洲正在指导合作社的社员们灌溉麦田。

“别看麦苗都一样，长出的麦子可不一般。这强筋小麦是从西北农林科技大学引进的"西农20"和"伟隆169"良种，磨出的面口感筋道营养高。”何亚洲是秦汉新城大农生态种养殖专业合作社的理事长。在秦汉新城管委会的支持下，他的合作社统筹窑店街办三义村188户500亩连片农田种植强筋小麦，成为“面袋子”示范田。

为了保证小麦品质，示范田以自然农法种植，采用绿色防控技术。选种、播种、田间管理、机械收割都由合作社包办，并以每斤高出市场价5分钱的价格统一回购加工，采用低温石磨加工，不添加任何添加剂。

“相较传统种植方法，绿色种植的成本高一些，但我们走的是高端路线。管委会把我们这些绿色农产品打包创品牌，利用"农高会"等各类展会宣传推介，价钱自然能上去。”何亚洲计划明年将种植面积发展到2000亩。

秦汉新城结合6.6万亩粮食生产功能区划定，实施高标准农田建设，引进优质小麦和甜糯玉米新品种。探索家庭认养、社区直供的销售模式，产品实行二维码溯源，生产加工过程可远程视频监控，确保客户吃上专属、订制的“放心面”。

花房子

美了环境强了产业

11月初，位于秦汉新城文兴大道中段的盛林苗木花卉基地开业迎客。基地由5个村民股东发起，吸纳双照街办26个花木种植户，集苗木花卉种植、销售、科普、休闲观光为一体。一期已建成智能温室大棚32个，棚均产值超过100万元。

在秦汉鲜花港花卉产业园，一株株鲜艳的红掌即将投放市场。“我们培育的红掌占据陕西30%的市场份额。”秦汉鲜花港花卉产业园负责人杨继说。目前，这个产业园除了年供花卉种苗1500万株、年产盆栽花卉700万盆外，每年还接待观光游客两万人次，实现了产业综合发展。

东至汉阳陵、西至汉茂陵，秦汉新城在总面积15万亩的帝陵遗址风光带内建成花卉苗木基地4万亩，交易市场4家，引进北京花木、秦汉鲜花港、盛林苗木花卉、华夏农业产业园等大型企业入驻，年产值达到6亿元。

从秦汉新城走出来的红掌、蝴蝶兰等盆栽花卉热销省内外，国槐、紫荆、芝樱等花木已成为西安增绿添彩的主要品种。秦汉新城每年还举办花卉展、菊花展、薰衣草艺术节等系列花事节庆活动，倾力打造绿化美化的“花房子”。

菜篮子

创出品牌带动一方

入冬后，反季节蔬菜迎来销售旺季。蔬菜种植大户武军社的大棚里，芥蓝、西蓝花株肥叶茂，番茄、黄瓜鲜嫩水灵。露天种植的莴笋田里，村民们在忙着割笋、装箱、搬运。

2011年，武军社流转秦汉新城双照街道肖何庙村的100亩土地，成立了鑫诚蔬菜种植专业合作社。他种的西蓝花产量高、品质好，深受市场欢迎，成为当地有名的“西蓝花大王”。如今，他创办的鑫诚现代农业园区，蔬菜种植面积达到500亩，年产值近500万元。

30亩智能棚用来育苗、新品种推广试验，20亩日光棚种植番茄、黄瓜、辣椒等反季节蔬菜，60亩春秋棚种植西蓝花、菜花和绿叶菜，300亩露天地种植应季菜。园区采用“合作社+公司”的运营模式，集种植、收购、销售、配送为一体，以市场导向引导生产，确保产销两旺。新建的一座面积1万平方米的大型智能连栋温室年底即可投入生产。

园区附近西城村的李亚利一有空闲就到基地务工。“这个园区常年有用工需求，周边村民随时可以来务工，最多一天可以吸纳100多人，聘用农村富余劳动力，带动了周边农民增收。”秦汉新城农业农村局副局长王卫说。

在鑫诚蔬菜种植专业合作社的带动下，周边村镇蔬菜种植面积超过2000亩，260个种植户实现产业增收，每年为6省区14个城市供应优质蔬菜超4000吨。到2020年，秦汉新城蔬菜种植面积将达到3万亩，建成蔬菜标准化示范园6个，产量将达到6万吨。

果盘子

产品提质产业升级

秦汉新城南依渭水，北临泾河，土地肥沃，光热充足，是全国鲜食葡萄优生区之一，葡萄种植历史悠久。

夏秋时节，窑店街办刘家沟村的葡小淘原生态葡萄苑里总是游人如织，欢声笑语。这里的葡萄品种多、品质好、无公害，成为西安、咸阳市民采摘品尝的首选地。

“中国农学会、西北农林科技大学等机构专家全程指导，全程绿色管理，自然上色、不催熟，纯施有机肥，每亩限产2000斤。”葡小淘原生态葡萄苑负责人梁国说，“控产、提质、增效让葡小淘每亩年产值超过6万元。”

“葡小淘一斤果子能卖30元，我们种的咋就只卖三四元？”周陵街办严家沟村的种植户王刚决定去取取经。去年初，王刚按照葡萄健康栽培方法试种了6.5亩新品种“阳光玫瑰”，今年第一年挂果每斤就卖到了18元。

“今年卖早了，晚几天的话能卖到25元一斤，明年再多搞七八亩。”王刚说这样种地越种越有劲。

秦汉新城正在实施的优果工程，对辖区传统果园进行改造提升，推进葡萄、草莓、樱桃、礼品西瓜等水果品种换代，打造了一批精品时令水果生产基地、观光采摘园。葡小淘、严家沟、张裕酒庄、秦耀园艺等项目成了西安重要的水果生产、供应基地和市民休闲、观光、采摘体验的果园子。

老院子

游客开心村民致富

土窑洞冬暖夏凉，农家饭可口实惠，感受关中民俗，享受田园生活，秦汉新城刘家沟生态民俗村是个好去处。

周末，家住西安北郊的钟女士一家三口驱车一小时就到了刘家沟。走进帅帅农家乐三号院，前房后窑，宽敞温馨。不一会，59岁的老板胡宝金就端出搅团、锅盔辣子、酸汤面等特色小吃。一番大快朵颐，人均消费不到50元。

“这里民风淳朴，关中小吃正宗又便宜，还可以钓鱼观景，窑洞民宿也很有特色。”钟女士说一定要介绍朋友们来。

胡宝金说，他家的窑洞住了6代人，有300多年历史。2015年秦汉新城发展休闲农业，打造刘家沟生态民俗村，他将自家住房修整改造，参加新城组织的烹饪、服务、创业培训后，开起了农家乐。

“夏天高峰期一天接待100多人，第一年就挣了10多万元，这两年每年收入20多万元没问题。”胡宝金说。

近年来，秦汉新城以传统民俗村、农业园区、休闲农庄为依托，发展休闲农业和乡村旅游。从村庄布局、产业发展、建筑风格、民俗文化等方面进行规划设计提升，以窑洞宾馆、关中民居为重点，打造了一批具有地方民俗特色的高端农家乐和精品民宿，满足游客“看得见山、望得见水、记得住乡愁”的休闲体验。

百年旧痕 | 彭坤：羊肉床子、猪肉杠子和菜铺盒子的故事

【今日星艺摘要】

老北京卖菜店不卖肉 肉店是不卖菜

可唯独有这么一个地方是个“例外”

四九城的东西南北四个牌楼都和它有关

听彭坤讲述

羊肉床子和猪肉杠子的故事

By 彭坤

大家好 欢迎关注星艺雅集 我是彭坤

今天我将继续和大家分享这本有关老北京的书

闲云潭影日悠悠 物转星移几度秋

随时间变迁的 不仅是沧海桑田

也包括风土人情 风俗礼仪 生活习俗

《百年旧痕》由生活・读书・新知三联书店出版

（本书由作者 赵珩 授权给星艺雅集）

声音来源：彭 坤

央视新闻频道 主播

今天咱们继续分享《赵珩谈北京》第26部分

民以食为天——《老北京的四大“菜市”》

北京在民国时就出现了菜市场，这对于北京人生活是一个重要的转变。现在都说北京有四大菜市场，比较有名的是东单菜市、西单菜市、朝内菜市和崇文菜市。朝内菜市和西单菜市是1950年代建的，崇文门菜市是1970年代初建的，这都很晚了。北京最早出现的菜市是前门外的西河沿菜市，但规模不大，最好的当是东单菜市。

西单菜市场建于1956年，西单北大街195号

现在的君太百货商场的位置

东单菜市场，老北京没人不知道，曾经坐落在东单二条，始建于1902年

一度是老北京人名副其实的“菜篮子”

朝内菜市场是由批发市场发展而来。上世纪50年代初，拓宽马路、迁走猪肉店之际，将街内的小商小贩迁到朝内大街，逐渐由大棚变为大市场

东单菜市很有意思，从前东单有一个牌楼，为什么叫东四、西四？东四的全称是东四牌楼，东西南北四个牌楼。东单牌楼和西单牌楼为什么叫单牌楼？就是一个牌楼，东单这个牌楼叫“瞻云”，这个牌楼后来拆了。

有东单牌楼那个时代，东西长安街还没有打通，在南池子以西还有三座门。后来打通东西长安街是谁呢？是当时做交通总长的朱启钤。打通了东西长安街以后，拆了东单头条的南侧，从东单一直延伸到王府井。

朱启钤1916年在东单建了一座格言碑，很高、很大，估计得有两层楼那么高，底座是四面分别写上礼义廉耻四个字，上面是一些古人的格言。这个是朱启钤的倡议，出钱的是谁呢？是当时一个大的军火买办叫做雍剑秋。

1918年以前雍剑秋住在北京，1918年以后就定居在天津了，他是跟德国人做军火生意，很有钱。天津现在保留了他的故居，我们家跟他们家父子两代都有来往，他的儿子叫雍鼎臣，我也见过。

1900、10年代的“东菜市”（东单菜市场前身）外景

漫画/ssdiedie 有趣的菜市场

这个格言碑虽然建好了，但很快就拆了，拆了以后在那个地方就建了一个市场，后来人们叫东单菜市场，可是当时叫“东市场”，这个东市场是法国人管理的，除了东市场几个汉字以外，底下有英文，就是East Market。

为什么还有英文名呢，因为东单那个地方离东郊民巷、崇文门内的使馆区近，所以东市场卖的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜，还卖一些锅碗瓢勺等生活用品，甚至一些比较好的化妆品也卖，档次比较高，主要是针对外国人，当然中国的有钱人也去，这是早期的情况，还没有形成中国人都去的菜市场。

1970、80年代的东单菜市场内景

1937年卢沟桥事变以后，北京的情况发生很大的变化，尤其是1941年太平洋战争爆发以后，北京的外国人越来越少了，都纷纷离开了中国，因为中国也不安全。

于是从1930年代末开始，东市场就变成了东单菜市场，主要对象就是中国人，这个菜市场可以说是北京历史最悠久、规模最大、设施最好的菜市。可惜东单菜市今天早已拆了，淹没在现在的东方新天地里面了。

1990年代的东单菜市场外景

老北京炙子烤肉

东单菜市卖各种各样的时新蔬菜、肉食，是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场。说它综合，是因为过去的卖菜店是不卖肉的，肉店是不卖菜的。

北京卖肉的有两个特别的称呼，卖猪肉的叫“猪肉杠子”，卖牛羊肉的叫“羊肉床子”，今天这都是消失了的语言。“猪肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上，不会在胡同里卖，也没有走街串巷卖的，所以一般到猪肉杠子、羊肉床子买肉都要走到大街上去买，基本上没有开在胡同里面的，除了一些特别繁华的胡同。

老北京的美食还有哪些有趣的故事？

这期先到这儿！咱们下期不见不散

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