串烤肉

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！

烤羊肉串的腌制方法

烤的羊肉串一般不腌，烤生肉，然后刷调料。

羊肉串腌制方法及配方是什么?

配方是洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

主料：羊肉450克

辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块

1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。

2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。

3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。

4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀。

5、姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。

6、竹签洗干净，用冷水泡透。

7、将腌制好的羊肉串起来。

8、刷上一层橄榄油。

9、烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可。

10、成品。

大厨羊肉串腌制？

【食材】：羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量。

【具体做法】：

1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串。



2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以。



3、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。



4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。



5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。



6、关好炉门，烤20分钟左右。当然，要根据肉块儿大小来掌握时间。



7、不一会儿，就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。



8、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒就可以大快朵颐了，对于女生来说，两串就能吃饱。

猪肉烤串用微波炉怎么做

先切成方块，再用料酒、盐、孜然、糖等腌制，用竹签串起，微波炉内放上不锈钢网，上面放上肉串，烤制5分钟即可。

用微波炉烤会焦的，微波炉加热原理是水分子运动，烤的话水分流失就嚼不动了，微波炉又不能用锡箔纸，还是炭火烤火/烤箱烤比较好

先把肉切成薄片，再用料腌一下，然后串起来，烤就可以了。烤的时候，先定时1分半钟或2分钟，然后再翻一下，再烤一分钟就差不多了。
很简单，没有多么复杂

抚顺这家烧烤店，一串羊肉串足一两，味道鲜美不说，价格太便宜了

在上世纪末的时候，来自新疆的烤羊肉串，在祖国各地掀起了一股烧烤，吃羊肉串的风潮！羊肉串的那种略带膻味，但是极其美味的口感，各个地区的大街小巷简直是无人不知！

在路过辽宁锦州的时候，被锦州人留下了美味，并加以创新，于是烧烤这项特色美食在锦州，在整个辽宁也都安下了家，四处开花。抚顺的烧烤店也是在此基础上，汲取了百家特长，加以自己的创新，最终形成了独到的烧烤风味。

就拿羊肉串来说，虽然说每一家烧烤店都有烤羊肉串，但是能把肉串做得如此美味和出色，也是很少见的情况了。尤其是最近这几年，总有一些不良的黑心的商家，用鸭肉或者是其他的劣质肉来装作是羊肉，导致很多人都觉得羊肉串的美味也变了质，没有什么信任，可其实不是这样，很多有良心的有责任心的烧烤店老板，给他们钱都不会用假肉的！

比如说抚顺的这家夜林串店，老板在抚顺经营了8年多的时间了，从最初望花区的一个小门店，到如今两层楼的大串店，一直用口碑和质量留住食客的心。就拿羊肉串来说，就能看出来老板做生意是特别的讲究！

老板每天都会大早上的去购买，新鲜的羊肉。然后买回来之后，加工，切块、腌料自不必说。如今羊肉都三十多奔着四十一斤的价格往上走了，很多烧烤店都在羊肉串上做对应的文章，比如说这家店的羊肉签子上少那么点分量，少点肉，那家的烧烤店把价格提升一些。但是这家老板，还是坚持4块钱一个大肉串的习惯！

为什么说他家是大肉串呢？在大家印象中的烤羊肉串，都是新疆那种肉多多的对吧，而且通常是由三瘦夹两肥的说法，也就是说有三块瘦肉中间混着两块肥肉。这家店一直保持着这种肥瘦相间的做法，然后每根签子都要上称，保证每根羊肉串的分量都要在1两左右，这样基本上10串也就是1斤了，加上烧烤店的人工、烤箱，这么一算下来，一根羊肉串4块钱，这家串店根本就赚不到钱，只能说成本是刚刚收回来而已，良心！

在烧烤的过程中，肥肉慢慢被煸得焦香，渗透出的热油也在签子上四处的流动，这种滚烫的香味、四溢的美味就这样停留在签子上。等到烹饪完成后，每一个羊肉串上上，都开始跳跃着滚烫的热油泡泡，焦香美味，肉香四溢，再加上这家店还在肉上面撒上了一层孜然和辣椒面，让整个羊肉串看起来别具美味！

吃进嘴里，那种滚烫的油香和肉香就混合在了一起，口感带有一些微咸，可是越嚼越香，越吃越停不下来，这种美味的肉香不论和什么烤串搭配都完美，尤其是再加上那么一瓶啤酒，就这样一口羊肉串一口美酒，味道简直是老必了！