香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的特产。这种猪体型矮小，毛皮黑亮光滑，前额有四、五道皱纹，每头一般只有三、四十斤。因其生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，故品种纯正稳定。香猪肉一般有两种吃法：一种是用清水煮熟白切，蘸佐料盐水而食；另一种是整猪除毛后烘烤，称为“烤香猪”。烤幼猪称为“烤乳猪”，其味香甜，多吃不腻，是当地逢年过节的主菜，也是赠送亲朋好友的上等礼品。

制作方法：

大致步骤：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

1、原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

2、腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

3、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

4、烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

两掺辣汤、烤猪蹄、卤肉卷……宿迁美食街里香气浓

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“老板，给我来一碗辣汤、四个牛肉煎饺。”“卷个鱿鱼卷饼，再放两个青椒在里面一起卷。”“里面有位子吗，要三碗两掺辣汤。”2月19日晚，宿迁市区宝龙二十四街后人来人往，充满着烟火气。

“一份鱿鱼卷饼，一碗两掺辣汤，一份方燕烤猪蹄是我每次来这里的标配。”市民牛小晶一边吃着猪蹄一边和记者说，朋友过来找她玩，带朋友体验一下宿迁的美味小吃。

“我通常下班已经很晚了，会到宝龙二十四街东面买一份刚哥卤肉卷，再买一份豆脑，吃饱喝足后再回家休息。”市民裴咏说，过年期间，自己下班时饭店大部分关门了，会经常和同事一起过来吃一点再回家。

“帅哥你要几份烤猪蹄？”“美女你的猪蹄要不要辣？”“别急，别急，这份就是你的。”31岁的姜继海正左手拿着夹子翻烤着猪蹄，右手不时撒上调料，不一会烤猪蹄的香味就飘了出来。

“去年因为疫情所以没开门，今年我初一就过来了，没想到过年期间人特别多，生意也特别好，一天能卖出几百份。”姜继海说，过年期间，生意火爆，自己对新的一年充满了干劲。

姜继海从2013年开始做烤猪蹄，每天8点多起来购买食材，然后腌制食材，下午5点出摊，最晚能忙到深夜一点，虽然很辛苦，但是能让大家夜里吃口热乎乎的东西，自己也挺满足的。（见习记者 马凌峰）

幸香园公园烧烤怎么样 柳州烧烤推荐

柳州当地的地道烧烤，本地人是称作为公园烧烤，今天想要介绍的是幸香园公园烧烤，不是很大的一家店名单时味道极好。多次想要去吃的烧烤，这个烧烤地在哪里呢？

幸香园公园烧烤

各种经典烤串都是熟悉的味道

重新装修后可以坐在店里慢慢享受~

地址：柳候公园老北门对面

营业时间：12：00~20：30(周末延后关门)

来柳州玩一定要吃柳州最地道的烧烤，本地人直接只叫公园烧烤，柳侯公园正对面，不管你是打车还是公交车，都能直达～小小一家店，为什么推介他呢，因为他白天开门!!!一般烧烤都是晚上5点后营业，但是这家烧烤店中午就开始营业了，而且卖完就关门了，或许你会问：他什么时候卖完!回答就是：最晚8点，一定卖完了～～

老板比较佛性，人家也是要早早打烊休息的好吗～～

1、地点：幸香园公园烧烤 文惠路131号1-2号

2、营业时间：12：00-20：30，不一定能营业到20：30，因为我也说了，人比较多，卖完老板就打烊了

3、装修风格：80年代风，毕竟这是一家有年代的烧烤店了，以前是没有这个店铺的，直接就是在现在收银的那里，到了中下午饭点的时候，一大堆人排队在路边等，现在这个铺面里面大概也就只能坐30人，真的是超级小，拍照挺适合的，里面挂了很多以前老柳州的图片，满满回忆杀～

4、必点招牌：烤豆腐!烤豆腐!烤豆腐啊!!!牛舌，牛肉，掌中宝，五花，鸡翅，玉米，韭菜等，主要看个人口味，但是烤豆腐就是走过路过千万不要错过～～～必喝的就是他家的冬瓜茶了～

5、口味：自制的酱料，有点黑，酸酸点的，喜欢吃辣的朋友可以让他加辣，不喜欢吃辣的朋友可以让他不放辣椒，你放心，没辣椒也一样很好吃的～

6、人均消费：30到40元吧，东西不算贵～不要眼大肚小哟～～

7、点单都是自己在门口外面点，冰柜里好多串，自己拿笔拿单子，勾好了给老板算账就行，先交钱后等烧烤的，注意看单子上右上角的编号(后3位)一般烤好了喊号就是喊后面3位号，因为人比较多，烤的时间长，建议一次下单下完，后面再加单就有点久了。

吕记烧烤

吕记烧烤，说起来

是以“厕所烧烤”的名号而出名的

在柳州也是名气很大的一家店了

地址：斜阳路西城巷67号

营业时间：工作日15：00~21：00、周末12：00~19：00

阿彬烧烤

除了嫩滑的生牛之外

豆腐皮、掌中宝、生蚝等也很受欢迎

地址��白沙店—白沙民生夜市内 、前进店—荣军路一区前进市场对面、桐油山店—鱼峰区桐油山隧道旁

营业时间：18:00—24:00

猪肉脯怎么烤

猪肉脯的做法
1.
瘦肉250克，也就是半斤，(猪肉一定要用瘦的，要不然烤的时候会出油哦!)
2.
将猪肉用搅肉机搅碎
3.
加入盐，接着搅
4.
再加入水(水不能放多了)接着搅
5.
放入糖、酱油、老抽、料酒，搅匀
6.
放入芝麻，搅匀
7.
取一半的肉馅放在油纸上
8.
盖上一层保鲜膜，用擀面杖敲开
9.
敲成薄薄一片(尽量敲薄一点)
10.
移入烤盘
11.
送入烤箱，上下火，150先烤5分钟，再转130烤10分钟
12.
在烤肉饼的空挡，咱来调蜂蜜水，将两勺蜂蜜放入一个小碗中
13.
加入适量水
14.
搅成稀稀的蜂蜜水，备用
15.
烤好的肉饼拿出，刷上蜂蜜水
16.
送入烤箱，上下火，130，5分钟
17.
取出，盖上一层油纸，翻转到烤架上
18.
刷上蜂蜜水
19.
最后再送入烤箱，上下火，130，20分钟即可出炉