1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。 2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。配料：牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12。清炖牛肉，精选沧源小黑牛肉，配上本地香料经过长时间的煨制而成，扒而不烂。

云南寻甸回族清炖牛肉怎么做的？

将牛宰杀好洗净，剔骨，把牛肉切成大块，在大锅底放置牛的排骨，然后将切好的牛肉放在上面，加入水和适量的食盐、草果，大火烧沸文火慢炖四至五个小时，就可以出锅了，切成片状，沾蘸水从就行了。

云南文山牛肉做法？

主料： 牛肉(肥瘦) 100克 酸白菜 150克

调料： 大葱 15克 大蒜 2克 豆豉 8克 辣椒(红、尖、干) 20克 植物油 50克 醋 3克 白砂糖 4克 淀粉(豌豆) 4克 香油 1克 各适量

酸菜牛肉的做法：

1.牛肉洗净切成块；葱洗净，切成段；大蒜剥去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、酸菜梗放在锅里炒透，加入牛肉，随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

云南干锅牛肉的做法与配料

牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
2
炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3
锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;
4
放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;
5
加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.

云南清炖黄牛肉正宗做法？

牛肉洗干净，放锅里加料酒，生姜，花椒胡椒面牛肉洗干净，放锅里加料酒，生姜，花椒，胡椒面放水就行

清水炖羊肉做法？

食材明细

羊排、花椒、陈皮、香叶、姜、红萝卜、香菜。

1、羊肉切块灼水，放姜，酒煮5～6分钟，倒掉血水，洗干净备用

2、姜，葱结，花椒，香叶，陈皮，待料

3、把羊排，姜，葱结，各种香料装袋放入锅里，加酒，加水，调到煲汤时间45分钟

4、高压锅气消开盖把红萝卜放到锅里，盖好，10分钟

5、开盖加盐，加鸡精，加胡椒粉，加香菜即可

主料

羊肉400克、山药100克

辅料

葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、料酒7克

步骤

1.山药削皮切块，羊肉切块备用；

2.羊肉冷水入锅加料酒，焯水；

3.锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角，炖10分钟；

4.加山药，枸杞，转小火炖十分钟 加盐，出锅。

炖羊肉的正确方养法？

炖羊肉的正确做法

步骤 1

羊肉（最好是带皮羊排）切块冷水下锅，放入一瓶盖料酒和一块拍扁的生姜，煮至水滚后浮末飘起。

步骤 2

羊肉焯水后撇去浮末捞出放凉。

步骤 3

准备炖肉大料，用量可以根据自己喜好调整，干辣椒切碎，不要放太多味道会重～同时烧一壶热水。

步骤 4

锅里热少量油，烧热后放干辣椒、花椒爆香。

步骤 5

加入羊肉小火翻炒一会，再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。

步骤 6

炒到羊肉有点发干后，倒入少许老抽（只是调色而已，一点点就够了）和适量生抽（建议不要放太多，后期可以调味），翻炒上色即可。

步骤7

把炒好的羊肉转移到砂锅里，加入刚煮好的热水没过羊肉，盖上盖子大火煮开。

步骤8

转小火，加入冰糖和枸杞，盖上盖子炖煮40-60分钟，30分钟后开盖子看看水的量，如果快见底减少炖煮的时间，也可以在这个时候尝一下味道，加点盐或者生抽调味香喷喷的炖羊肉就做好了。

炖羊肉的正确方法好熟又好吃？

准备原料：

羊肉 (350g)、陈皮 10g、红枣 10颗、姜片 适量、盐 适量

具体做法如下：

1/7

把羊肉剁块洗净。

2/7

放入开水锅中汆烫后捞出洗净。

3/7

将陈皮，红枣洗净泡发。

4/7

红萝卜去皮，洗净，切断备用。

5/7

将羊肉，陈皮，红枣，放入砂锅内加姜片，倒入适量清水。

6/7

大火煮开后转小火煮1小时，加盐调味即可。

我可以交给大家一个炖羊肉又好熟又好吃的方法，首先在盆中倒入温水放入一勺或者两勺的盐把切好段的羊肉放进锅里进行清洗，然后锅中放入凉水开火等凉水烧至冒小泡时就可以把羊肉汆一下最后捞出羊肉控干。只要放入一些山楂和盐就可以了。

炖羊肉的家常做法湘菜

说到炖羊肉，相信大家并不觉得陌生。其实炖羊肉就是一种主要以羊肉为主料的炖菜，不仅有美容养颜，还有滋养脾胃，增强免疫力等功效。尤其是在冬天的时候食用，还有暖胃等功效，对于手术后的患者和产后身体虚弱���妇女来说，是一款不错的滋补佳品。那么到底炖羊肉的家常做法是怎么样的呢?

一、炖羊肉的家常做法

山药枸杞炖羊肉：

制作材料：羊肉（瘦）500克，铁棍山药400克，枸杞子20克，枣（干）20克，桂圆肉20克，植物油25克，姜10克，盐6克，料酒10克。

做法：

1、将羊肉洗净切块；

2、山药去皮，洗净，切块；

3、枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用；

4、在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；

5、加入料酒和适量清水煮沸；

6、将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。

清炖羊肉

制作材料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。

做法：

1、将羊肉剁成2、5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

二、炖羊肉怎么去膻味

相信大家知道，吃羊肉很多人对羊肉那股子膻味非常讨厌。那么炖羊肉怎么去膻味呢？炖羊肉会让羊肉的口感变得更加细腻，仿佛有入口即溶的感觉。但在做炖羊肉之前，就要学会怎样去除羊肉的膻味了。

常用的去膻味方法――炖羊肉的时候放入：胡萝卜+姜+葱+料酒

其次，可以放入花椒。如果一斤羊肉的话，在炖羊肉的时候放入10粒左右的花椒，经过炖煮后的羊肉膻味会大大减少了，而且口味更香。

另外，放入白萝卜+大蒜，也可以使炖羊肉去膻味，还会让羊肉的味道保持鲜美，最少程度地减少营养成分的流失。

如果亲们是选择烧羊肉或者煮羊肉的话，可以准备一锅开水，倒入一些米醋或咖喱粉，放入羊肉煮到开锅，羊肉的膻味就可以去除了，那么接下来就是炖羊肉的做法了。

三、炖羊肉营养功效

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力。做法多样，营养价值丰富。

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的.腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

适宜人群：

一般人群均可食用。

1、适宜体虚胃寒者；

2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

食物相克：与竹笋相克：同食会引起中毒；忌田螺：同食积食复胀；忌西瓜：同食伤元气。肝炎病人忌吃羊肉。

四、炖羊肉禁忌

1、忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2、不宜与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、忌与西瓜同食：吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4、部分病症忌食羊肉：经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5、不宜与南瓜同食：中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

6、吃完羊肉不宜马上饮茶：因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

清远连州有一种特色小吃，叫做“牛肉糍”，你吃过吗？

美食领域创作者

对于经常在外地打拼的清远连州人来说，思乡的情怀总会不时的围绕着我们。在清远连州，从小到大，经常都可以吃到很多地道美味的连州美食。如今，很多出门在外的连州人，只要在朋友圈看到或者听到家乡的美食，都恨不得马上回家好好吃上一顿。在广东清远，有一种连州本地的特色小吃，它不曾出现在餐馆的菜单上，却在街头巷尾的摊位上久经不衰，这个地道的美食叫做“牛肉糍”。今天，小编就和大家介绍一下这款连州的经典美食，它是连州人心目中最正宗的家乡味！牛肉糍是用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，放入油锅炸成的，是连州本地一种特色小吃，同类还有芋头糍、蒜子糍、茄蔬糍等。

在清远连州说起牛肉糍，很多人都不会陌生。做牛肉糍的时候，要先用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，然后放入油锅炸制而成，连州星子镇的正宗牛肉糍除了牛肉还有爽辣的萝卜丝，鲜嫩的牛肉，加上脆甜的萝卜丝、和米浆融合一起放入高温油锅里炸，做出来的口感十分具有层次感。外表呈黄褐色，趁热吃着脆香可口，咸辣得当，兼有湘南和粤北的独特风味。牛肉糍，最讲究米浆。牛肉糍其中的佐料简单、新鲜，正宗牛肉糍除了牛肉还有爽脆的萝卜丝！

正宗牛肉糍除了牛肉还有爽脆的萝卜丝

牛肉糍一定要现炸现吃，酥酥的表皮金灿灿地泛着光，直接一口咬下去，充斥着外脆里嫩的口感，内陷微甜，米浆比例合适，里面牛肉和萝卜丝非常美味。热腾腾的萝卜丝不油不腻，牛肉嫩滑香甜，吃起来清爽舒服，让人胃口大开。

牛肉糍是清远连州本地特有的街头小吃，行走在连州的老街上，飘香的牛肉糍总能勾起回乡小伙伴的家乡情怀。牛肉糍热得烫手时，一口气连吃上几个那种又烫又辣的感觉当真是妙不可言，只有连州人才能体会。小伙伴们，清远连州有一种特色小吃，叫做“牛肉糍”，满满的家乡味，你吃过吗？