土八碗：由千张肉、八宝饭、酥肉、凉三拼、苦菜大肉、粉蒸肉、排骨拼腰果、三丝圆子组成，味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。

来铜鼓，遇见客家美食土八碗

2020年8月1日-8月3日

铜鼓旅游“一桌菜”

客家“土八碗”品尝活动

盛大开幕！

有趣、有味、有欢乐

有滋有味 乐游铜鼓

夏日炎炎

美丽铜鼓正张开怀抱

欢迎来自四面八方的朋友

为了充分挖掘、传承和弘扬铜鼓客家饮食文化，进一步打响铜鼓特色菜肴品牌，促进全域旅游产业高质量发展。县文广新旅局与高桥乡梁塅村联合推出具有客家饮食特色的“土八碗”。

此次推出客家美食“土八碗”，既保持了客家人一脉相承的习俗，也吸取了湖南、铜鼓本地的文化精髓，从而，形成了独具特色的饮食文化。其主要原材料是山里的时鲜蔬果、农家自产的杂粮禽畜。简单的食材，用心的创造，完美的诠释了客家人与自然的相处之道，也充分体现了铜鼓饮食文化的地域特色和客家人热情好客的传统美德。

第一次听说“土八碗”的时候

就已经想好了口号

到底哪八大碗？到底有多诱人？

赶快往下看

一起感受“味蕾风暴”吧！

和菜一家亲

“和菜一家亲”是客家人家宴的传统菜，以示阖家欢乐，幸福美满。“和菜一家亲”的用料都是山里的时鲜。多种食材的组合、碰撞产生的裂变效应，味道相互渗透，却满载你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正因为团圆而凝聚。

双栖黑凫鸭

300多年前，从闽粤迁徙到铜鼓的客家人把洋鸭带到了铜鼓。凫鸭个大、毛黑、头上有红冠，饲养时间长，肉质鮮美。客家人做凫鸭一定要选取散养一年以上老鸭，并根据个人的口味、身体所需添加药材，是老年人、妇女产后的滋补佳品，也是年节、招待客人常用的佳肴。

小科普：凫鸭也叫洋鸭，是客家人从海外带进国内的禽类饲养品种。

本土红烧肉

本土红烧肉是西河片“本地人”宴席必不可少的一道菜。用山里土猪的五花肉，煮熟、去油、成型后，每一块足有2、3两重。客家人红烧肉的传统做法与东坡肉相似，“慢著火，少著水，多放糖，多放酒，火候足时它自美”。肉质肥而不腻、滑嫩爽口，又体现了客家人大块吃肉、热情待客的性格。

本地竹花鸡

铜鼓有着丰富的竹资源，散养在竹林的竹花鸡以吃竹花、竹虫为主，不仅肉质紧实、味道肥美，而且，竹花是一种名贵中药，有镇咳化痰、理气止痛、镇惊的功能。

小科普：在2000多年前的《山海经》中就有“竹生花，其年便枯。”的记载竹子是多年生一次开花植物，竹子开花是一种正常的自然现象。

特制土烟笋

铜鼓竹林广袤，竹笋丰富，新鲜竹笋有一股浓烈山土气味，尤其山里空气湿度大，保鲜期短，烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜，这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。

小提示：烟笋是铜鼓的特产。烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”。

红军煎豆腐

大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材，铜鼓客家人称赞豆腐有和德，吃豆腐的人能安于清贫，做豆腐的人也懂得“顺其自然”。今天，铜鼓用富硒土壤种植的大豆、原生态的山泉水、传统石磨加工的豆腐，外酥里嫩，味道纯正，深受食客的欢迎。

小故事：1932年，军长胡一鸣(后孔荷宠)率领红十六军七师一团驻扎在铜鼓，在战争年代的艰苦岁月里，房东经常用豆腐招待他，红军战士打了胜仗也是磨豆腐、打牙祭。于是，煎豆腐就有了另个名字：红军豆腐。

爆炒野山菌

“不时，不食”，是客家人饮食最重要的特征。在四季分明的铜鼓，不同的时节，呈现出千姿百态的美食。野生菌是一种山里普通的食材。然而，客家人永远不会被固有的味道所束缚，他们以自己对食材的精准把握，对味道进行组合，调和出令人叫绝的口味。

红薯米果01

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在红薯采收季节，将吃不完的红薯晒丝或储藏在薯窖里，以备饥荒和来年食用。同时，客家人还用甜、咸不同的口味，炸、煮、炒不同的烹调方法，以红薯代替面粉和芋头，做成各种米果。

记忆深处的“红薯丝饭”

往事中有过你的身影

此生或许不能再见

但那一丝甜味

始终在我心里

红薯丝饭

是那记忆中的味道，红薯丝是有红皮黄心红薯晒制而成，红薯挖回来要放在地窖里面储存一段时间，红薯达到一定的甜度，然后拿出来洗干净去皮刨丝晒干。每次煮粥或者煮饭都可以放点红薯丝，味道清香甘甜。

百般滋味土八碗

忆苦思甜红薯饭

色香味俱全

道道有特色

不止这些，还有更多精彩活动

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盐城八大碗是哪些菜 盐城八大碗介绍

盐城的八大碗非常出名，八大碗分别是农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。下文是对盐城八大碗的详细介绍，一起来了解一下!

盐城八大碗

农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。八大碗半汤半菜，碗大凸显北方的豪爽，半汤半水显出南方的细腻。

盐城八大碗介绍

农家烩土膘

盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，谓之“土鳔(膘)”。吊汤、细煨，至酥而不烂，软绵适口。在盐城人的酒席中，头一碗必须是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数!

大鸡抱小鸡

大鸡指的就是鸡丝，小鸡指的是鹌鹑蛋，鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝，一口鹌鹑蛋，味道鲜美，汤汁醇厚，蛋香鸡嫩。这一道菜，不管味道，抑或营养，都是上乘。

红烧糯米圆

糯米与猪肉的结合可以说是天作之合了，二者真乃绝配!肉圆口感软糯绵密，肉的香味与糯米的清香，一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。

萝卜烧淡菜

主材料就是白萝卜与淡菜，萝卜酥糯，淡菜味美。看似简单的一道菜，却代表着酒席上有海鲜。普通的萝卜结合淡菜小海鲜，味道赛过山珍海味。隔壁孩子光闻到味道都会馋哭~

特色涨蛋糕

鸡蛋打入碗中搅匀，让打碎的蛋液倒入锅中，中火定型，小火加盖烙制，成圆饼状出锅，切成菱形块，葱姜入锅，加入蛋糕块，大火烧开，撒入韭菜段，烧沸出锅，撒入白胡椒、麻油即可。

芋头虾米羹

起油加热，放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加入汤煮上个20分钟，最后加入调料即可出锅。汤汁粘稠，入口爽滑，就着米饭苏心游能稳稳地吃两碗!

红烧肉

相传，岳飞爱吃东坡肉，韩世忠、梁红玉夫妇便向岳飞讨教东坡肉烧法用以劳军，并用五花肉和面酱为主、辅料，做出红烧肉待客，岳飞吃后连声称赞好吃!就这样，红烧肉便伴随着抗金故事在盐城流传开来。

红烧刀子鱼

红烧刀子鱼的做法很家常，却特别好吃下饭。冬天气<>温低，鱼汤都变成了鱼冻，一般小孩不愿意吃饭的时候，就用鱼冻来拌饭，小朋友一定会乖乖吃饭。

盐城八大碗的由来 盐城八大碗是哪些菜

盐城八大碗属于是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系，并且也是当地的特色菜系，这里盐城的八大碗与其它地区的八大碗略有区别，这里有着浓郁的乡俗风情，那么盐城八大碗是哪些菜呢?

盐城八大碗的由来

盐城八大碗源自三国时期的美食。三国东吴时期，盐城县(旧称盐渎县)第一任县丞孙坚，刚到任就遇到一桩命案，但毫无头绪，为迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盘大菜，烧香祈求八仙用膳，指点迷津。

没过几日，孙坚梦中得到八仙指点，迅速破案，于是盐渎百姓纷纷效仿。四方桌后被称为八仙桌，盛行盐渎大地，当地百姓宴请均用八大碗，以示对神灵的敬重，盐城八大碗由此得名。

苏东坡有两句赞誉八大碗的诗句：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”，可以看出八大碗美味可佳。从宋发展至今，八大碗已成为淮北一带宴席的主要模式。

盐城位于江苏北部，在扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗，盐城人家里办事情，招待客人的八道菜，盐城占地14562平方公里，800多万人口，北边响水县、滨海县、阜宁县口味偏咸;东边射阳县靠黄海边，海鲜多;南边东台市、大丰区口味偏甜;西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。产出盐城八大碗也是有缘由的。

盐城八大碗是哪些菜

五福临门——杂烩菜：寓意亲如一家。表示庆祝团聚之意，也叫农家烩土膘。猪皮作主料，佐以青菜、火腿等作料红烧烩制，口感滑润可口。杂烩菜在八大碗当中号称“江北头道菜”。

凤凰展翅——涨蛋糕：寓意步步高升。这道菜常以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭，口感鲜美，寓意深远。

卿卿我我——鸡肉丝粉丝：寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，红烧而成，味道非常鲜美。也有人家用“大鸡抱小鸡”来命名，据说这道菜起初以农家土鸡为主料，原汁鸡汤中���依着多个土鸡蛋，象征合家团圆、完美幸福，后来以鸡丝代替整鸡，以粉丝代替鸡蛋，就成如今鸡丝烧粉丝。

情义浓浓——蚬子烧茶干：寓意亲人团圆之意。蚬子在盐城大大小小的港叉河道里到处都有，用网捞、下河摸，均能成桶所获。蚬子经开水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶干，清烧即可，汤鲜肉嫩，令人回味无穷。

年年有余——红烧刀子鱼：刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低，只要有水的河沟它就能繁育，盐城的得天独厚条件，就是水多河多鱼多。盐城人家里来亲戚，大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅，在铁锅边上再摊上杂粮面饼，简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身风俗，寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。

阖家团圆——红烧糯米圆：寓意团团圆圆之意。七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人，一碗廿五个，一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个，表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”，盐城人的风俗每年在腊月底快过年前，自己家里才会炸上一锅。

红红火火——红烧肉：寓意新年六畜兴旺、生意红火。红烧肉主要食材为猪肋条肉，做时放些萝卜，用于吸收肉中油脂，吃起来一点不觉得油腻，反而更美味，肉的色泽更红亮，口感更加甜烂。

好运连连--芋头虾米羮：盐城八大碗中列为最后一道菜，用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成。盐城人好客，希望给客人留下最鲜美的味道，能够长来长往。芋头表示遇到好人之意，虾米指五谷丰登之意。最后一道菜，表示要分别了，祝愿客人出门遇贵人，年年有好运之意。