中文名:烧豆腐
外文名:tofu
分类:滇菜
口味:辣
主要食材:黄豆
建水藏着200多口古井,是一道美丽风景线,它成就了云南名吃建水烤豆腐
水井于现代城市,早已是可有可无的生活设施,但在云南红河州的建水县却不同,水井至今仍是当地人不可缺少的生活部分。他们用井水泡茶、煮饭、做豆腐,洗衣、洗盆、洗蔬果。。。也许没有了水井,建水就失去了灵魂。
建水的井,也是一景。说起来好像很奇怪,细究起原因,却很简单,水是城市的命脉,建水的水好,自然也就攒下了很多声明远扬的水井。
有1200多年历史的云南省红河哈尼彝族自治州建水县县城,建城就开始挖水井,从唐宋元明清一直都有水井陆续出现,建水古井散落在建水古城的大街小巷,其中单眼、两眼、三眼、四眼等多眼井口并存相连,数目众多,造型独特。
随着社会的发展和人们生活方式的改变,这些古井在逐渐减少,古城内至今完整保留的200多口井,大多数都是明清时期留下的,见证着县城历史的变迁。
有井的地方就一定有古老的生活方式,水井是中国古老城市的主要供水设施,所谓的市井生活,我以为,那“井”字除了有描写街道场景之外,更多还是指喝水的那口井。
在建水的古老街巷里,到处都可以看到古井的身影。要在城区寻找古井,有一个很简单的方法,只要沿着古巷里人们担水时留在地上的水滴走,总能找到一口口古井。
建水现存古井最出名的绝对是西门外的大板井,一部《舌尖上的中国》,让这口600多年的古井声名远播。
大板井也称溥博泉,井在西南城墙外,《云南图经志书》说,“其泉清洁无卤而甘,日汲不竭,以之酿酒,味胜他泉。”这也是建水城区口径最大的水井,也是我见过的最大的水井。
井口圆形,直径有3米多,井栏由6块石板和6根石柱接成,井边有供着水神的庙宇。大板井井水清澈,是软水,用来沏茶,据说有甘甜味,用来做豆腐,细嫩可口,建水有名的西门豆腐,就用此水做成。
现代的城市人用上自来水后懒得去井边挑水,如今还肯颇费周章挑井水的不外乎两种人:认定井水好吃养人的守旧老人,取水做豆腐的作坊人家。
到古城建水吃烧豆腐,朱元璋时代的古井,好水出了好豆腐,传袭数百年的手艺,至今完全是家庭作坊家族完成。
还处在正常生态的古井多在古城的西门外,几条巷子里弥漫着豆腐发酵的酸味,大部分的豆腐作坊都集中在古井附近,“西门豆腐”“西门开水”的招牌昭示着这一古老产业链。
建水的烧豆腐很出名,根本原因就是这里做豆腐的井水好。在西门小街古旧的房檐下,敞开着一扇扇木板门,飘散出烧豆腐的味道。
建水的小吃店以豆腐为主,在云南其他地方作为日常小吃的米线、饵丝在这里只是烧豆腐的陪衬品,是小餐馆的兼营。人们从四面八方赶来,在回去之前吃一顿豆腐,是一种享受。
此外,建水古城内还有龙井、红井、诸葛井、涌莲井、永宁井等。其中既有半眼井、单眼井,又有双眼、三眼、四眼井,这是别的地方很少能见到的。
井沿被绳索磨出深深的凹痕,像老人脸上的皱纹。岁月的沧桑感扑面而来,唯独不变的是井边取水的这幅生活画卷,聊着一天的喜怒哀乐繁杂小事,取一桶清泉,这许是很多城市不变的生活场景。
若要论雅致,还得数城墙脚小巷里的四眼井,几乎是一个袖珍的庙宇结构,一井四眼,正落在紧闭的龙王庙门口,井沿青石上的道道勒痕正是系在水桶上的绳子数百年的无声记录。
然而,如果我们要画一个市井生活圈,那个圆心必定是在大板井。围绕此井,打水的人,送水的人,喝水的人,以及做豆腐的人,烤豆腐的人,吃豆腐的人,共同组成了建水的古井生活圈。人们常说,先圈大板井,后建建水城。
虽然如今家家有自来水,但人们在现实生活中还是离不开它,有的老人从远则4、5公里外,骑着三轮摩托、电动车,肩挑人扛前来取水,古井是建水喷涌不竭的灵魂,是生存繁荣的重要标志,是它作为一种历史文化符号与古城的老街、老巷子、老民宅一样有着厚重历史文化底蕴的千古绝唱的名片。
「创建天府旅游名县」带你了解麒麟中和白塔,尝兴文美食水八碗之—豆腐扣
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今日美景——中和白塔
四旺古刹之中和白塔系明时朱姓在四旺山创修塔庙(现麒麟苗族乡中和村四望山),至清时罗美彦又重新翻修,到清末民国时,形容大概各述一二,其塔前为正殿,其房是四井口两山是树,正中是佛像,三尊坐佛共一龛,样似排方三滴水龛,足下两狮对坐,左边是三宵殿,右边是观音殿,莲下是十二元觉佛头上匾一块“礼至乡难”,字是清进士兴文县人何启动写的,屋角左边一个大鼓,列柱上一联清会斋长罗式南献联曰:“节际花朝醮建麟溪遵古礼,思流大造祥瑞鱼梦乐丰年”。
目前,中和寺庙改作学校,取名四望小学,而今尚余不完整的清朝嘉庆年间重修的中和白塔古迹,白塔也见证着麒麟数百年的历史沧桑。
今日故事——三合村取名之源
麒麟苗族乡三合村取名来自辖区内的三合树,此树原为黄桷树、黄连、黄栀子三种树木共生共长,树型巨大,树干需要三个成年人合抱才能围完,因此取名“三合树”。
新中国成立后,三合树被群众认为象征着民族团结,后来为建设需要,这颗树龄一百多岁的三合树被砍伐使用了。虽三合树已不在了,三合村的名字一直保留着,民族团结的三合村也契合着“天合、人合、地合”的寓意,尤其建了三合新村广场、麒麟驿站,每天早晚都有生活在周边的苗乡群众在这儿散步、健身、跳广场舞等。
▲如今的三合村今日美食——水八碗之—豆腐扣
“豆子是地里长出来的肉”,豆类是蛋白质相当丰富的食品,俗话说青菜豆腐保平安,豆腐扣不仅营养价值高,更寓意平安吉祥。
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流口水!一块豆腐做出224道菜!沙河豆腐美食节又来了,还有…
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还记得去年沙河豆腐美食文化节么?
现场做出了224道不重样的豆腐美食
还成功获得了
“大世界基尼斯之最”的荣誉
干锅豆腐、柠檬豆腐、麻辣豆腐
芙蓉豆腐、小香豆腐、虾仁豆腐
绣球豆腐、麻辣豆腐、蟹黄豆腐
脑花豆腐、芙蓉豆腐、金丝豆腐
……
第一样都好想吃!
下面这几道菜
是小编最爱的~
芙蓉豆腐
芙蓉豆腐配上炼乳蘸碟
味道香甜可口,好吃到停不下来!
金牌豆腐
这道菜里是个长卷
里面有咸鸭蛋黄、豆腐干、青红丝等
特别好吃!
纸包豆腐
此纸包豆腐非烧烤纸包豆腐
吃起来更有一翻风味~
还有好多叫不出名字的豆腐
小编统统都爱!
沙河镇自古富有“豆腐之城”的美誉
“北吃剑门关,南吃沙河驿”
沙河豆腐发展至今
具有“鲜、嫩、软、绵、细”的特色
沙河豆腐是川南名小吃之一
兴于明代,盛于清代,现已享誉全国
具有数百年的生产历史
今年,高县沙河镇将举办
“2018年沙河豆腐美食文化季”活动
除了有豆腐美食以外
还有人气明星助阵
听你们,纪念青春
相信,这场演唱会
一定是令人动情的专场
各位吃货请注意!
小编要来搞事情咯!
10月26日-27日
2018年沙河豆腐美食文化季
不见不散!
今年,不仅有豆腐宴
还有群星演唱会哦~
小编已经为大家争取了
100张188元演唱会门票
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来源:宜宾新闻网
编辑:方河玉责任编辑:杨江
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