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曾几何时，农村手工制作的年货被工业品代替，不少农村人通过集市或者网上购物，轻轻松松采集所需年货。随着时代的进步，曾经繁琐的手工艺被机器代替，多了便利却少了氛围。一家人围坐在一起，人手一道程序，经过辛苦劳作，一道可口的地方特色美食成型，为即将到来的春节做足准备。日前，本报记者走进都昌县了解到，疫情下不少家庭重新选择了手工制作年货，让乡村年味更浓。

文/图 曹章保 江南都市报全媒体记者 傅蓝天

粉皮是这样出炉的

先将大米熬成黏稠状的米糊

再将米糊放在折子上蒸好晾干

将晾干的粉皮切成条状再晒干就大功告成

以前年货都靠手工制作

在农村，一进入腊月，家家户户都在盘算置办年货，腊肉、香肠、瓜子、冻米糖……这些年货当中，有些是花钱在外面买的，有些则是在家手工制作的。在都昌县苏山乡鹤舍古村袁清霞的心中，手工制作的年货迸发出来的年味，是在其他地方无法找寻到的。

袁清霞记忆中的腊月，就像是一盆冬天里不灭的炭火，燃烧着激情，点燃着希望，慰藉着心灵。忙活的腊月，涌动的人潮挤满了年味浓郁的集市、挤窄了流淌着欢声笑语的乡村小道。

这时候，乡村的机米房成了人气最旺的地方，村里的人家都去加工大米，有的通宵达旦，日程排得插不进一根针。轮到哪家，这家就拉着浸泡好的大米，再派上一个大劳力，到机米房去。看他们把泡得胖胖的大米一瓢瓢倒进机器里，大米成了白色黏稠状米糊慢慢渗出来。不一会儿，接米糊的木桶就满了。

这时，灶膛里的火苗已经舔得锅底“咝咝”响，做粉皮的师傅用瓢舀了一点米糊放在折子(都昌当地称呼)上，然后上下左右摇晃，让米糊均匀地铺平在折子上。等待锅里的水烧开的时间，大人们才得空蹲在门口，揉揉酸痛的胳膊，抽两口烟，或者打个盹。慢慢地，折子上的粉皮蒸熟了，随后大人小孩子们齐上阵，将蒸好的粉皮取下，放在干净的垫子上晒制一个小时。

如今集市或网上购买年货

时光流转，最近几年，袁清霞老家人的年货大多靠在集市上或者网上购买。

说到买年货，袁清霞告诉记者，春节一临近，农村的“赶集”就成了孩子们的乐园，农村的集市不仅热闹，东西也更实惠。在农村的“集市”里，常常有各种各样的摊位，几乎应有尽有，不仅物美价廉，而且十分热闹。每个家庭需要购买的东西通常在农村集会上都可以找到。

到了集市上，猪肉、蔬菜以及各种各样的干货，成为农村家庭必备的年货。另外，在集市上还有不少当地的手工小吃，都是儿时熟悉的味道。

在袁清霞看来，集市上购买的年货虽然少了动手制作的乐趣，但给在外打工、来不及制作年货的人们提供了便利。

2016年开始，都��县农村电商实现了全覆盖，村民坐在家中，通过互联网不仅能浏览到种类丰富的产品，价格还比实体店便宜了不少。

去年春节期间，袁清霞在网上订购了不少干货以及当地传统的春节特色美食。“方便了不少，但是缺少了体验制作和逛街的乐趣，很难感受到以前那种浓浓的年味。”

疫情下纯手工年货悄然复兴

“一家人聚在一起，自己动手做出来的食物才最有年味。每年快到春节的时候，母亲就会带我们做粉皮，过年的气氛一下子就有了。 ”说起母亲亲手制作的美味，袁清霞的脸上洋溢着幸福的笑。

今年受疫情影响，袁清霞和父母商量过后，决定选择重新拾起以前的技艺，动手制作一些年货零食。

不过，在制作年货零食的过程中，袁清霞也碰到了不少难题。以前，她只是看过父辈制作，自己动起手来，还真的不知道从哪开始。后来，袁清霞通过查阅网上资料、请教当地的老一辈人，一次次进行实验，终于摸索到了门路。

2月1日晚上7时，鹤舍古村一片寂静，袁清霞家里却十分热闹。三四个人围着灶台，忙进忙出，袁清霞不时地往灶台里增添柴火，时而又揭开锅盖，看看折子里的粉皮是否凝固。不一会儿，一张晶莹剔透冒着热气的粉皮就出锅了，袁清霞小心翼翼地将蒸出来的粉皮拿到外间的绳子上。她告诉记者：“刚出锅的粉皮要散掉水汽，只适合夜里晾，水汽散得快，又不会发硬。而折子一次只能蒸一张粉皮，这样才能保证口感，我们常常要忙到凌晨。”

几十分钟后，袁清霞把粉皮收回厨房，过来帮忙的亲戚麻溜地将粉皮切成粗细均匀的条状，整齐地摊放在竹匾里。“待到明早出太阳再晒一晒，这粉皮就做好了，市场卖的哪里比得上我们自家做的，绝对没有添加剂！”袁清霞笑着说。

有人说，年味越来越淡了，也许，再看不到家家杀猪宰羊热气腾腾的场景；再看不到一家人围坐在一起，人手一道程序，经过辛苦劳作，一道可口的地方特色美食成型。过去江西本地有很多习俗，但随着时代的发展，许多人都去酒店吃年夜饭，不在家里围坐在一起，一些习俗也就渐渐消失了，当然还有不少仍保留着，比如贴春联、贴福字，那是家家户户必须要做的，也有一些农村家庭保留着制作年货的传统。

“一家人在一起制作年货，热闹的同时，也赶走了冬季的寒冷。”袁清霞说，往年买年货，只要有钱就能买一大堆东西，现在不一样了，动手做年货，将粮食变成美食，不仅能学到不少传统的技艺有成就感，还能勾起儿时的记忆。“那时候，只要家里开始制作年货，我们就知道，春节不远了。”

【来源：江南都市报】

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