巴林羊肉

地域范围

“巴林羊肉”地理标志保护范围为：东经11811′- 12005′，北纬4312′- 4428′。总面积为10256.36平方公里，其中草原面积1209.13万亩。具体地域范围是：大板镇、索博日嘎镇、查干诺尔镇、宝日勿苏镇、巴彦琥硕镇、幸福之路苏木、查干沐沦苏木、巴彦塔拉苏木、西拉沐沦苏木等9个苏木、镇，162个嘎查村。巴林羊肉地理标识保护规模为：年存栏肉羊260万只，年生产羊肉16639吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：巴林羊抗逆性和适应性强；生长发育速度快；体型较大，肉用羊体型特征明显；繁殖率较高；产毛性能及羊毛品质较好；繁殖性能强。为肉毛兼用品种，以产肉为主，无角，体格较大，体质结实，骨骼健壮，肌肉丰满，肉用体型明显，呈圆筒形，具有早熟性。头大，四肢细长而强健，体驱多为白色，头颈及四肢多黑色或者褐色。2、内在品质指标：巴林羊肉营养丰富，其中蛋白质含量为22.042.00g/100g；钙的含量为5.231.5mg/100g。其肉质细嫩、鲜美可口、不膻不腻，深受各地人们的喜爱。3、安全要求：巴林羊肉符合《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品标识包装管理办法》等相关规范和法律法规规定。4、分级：按照NY/T630-2002执行，进行分级：一级、二级、三级。5、巴林羊肉屠宰加工技术：5.1、羊的宰前管理（按照检疫管理、运输前的兽医卫生监督、运输中的兽医卫生监督、到达目的地的兽医卫生监督、宰前检疫的组织、宰前检疫的方法、宰前检疫后的处理、宰前管理、宰后管理等流程方法进行）；5.2、羊屠宰加工操作技术（严格按照屠宰流程进行，并进行宰后检疫处理）；5.3、宰后检验及处理。严格按照上述屠宰加工技术，保障羊肉的质量安全。6、包装储存：分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹，包装材料需坚固、无破损、清洁、无霉。捆扎结实、整齐美观、标明净含量、有质检合格标记，有品名、生产日期、生产工厂。包装完毕后实施冷冻储存，一是预冷：预冷库温0-4摄氏度，相对湿度75-84%，肉中心温度达7摄氏度以下，方可入冻结库。二是冻结：库温需在-25摄氏度以下，相对湿度95%以上，经48h肉中心温度达-15摄氏度以下，方可入冷藏库。三是冷藏：库温稳定在-18摄氏度以下，肉中心温度保持在-15摄氏度以下。7、运输：羊肉运输前实施兽医部门的产地检疫，并取得非疫区和检疫合格证明。

宝林走西北｜千万别问宝林哥：“哪里的羊头肉最好吃！”

疫情稍缓了口气，人们在忐忑中尝试复工。4月10日，宝林哥又开始了一趟西北方向的考察之旅，这次他要去看清水河小香米，顺便看看冰醋和其他好东西

突来的大雪和意外的小幸福

从北京走八达岭出张家口，一路山上丛丛粉白杏花衬着苍苍古长城遗迹，别有燕赵风情；没成想，出京的时候还是一番和风煦暖的春意盎然，然而到了口外，往乌兰察布去的路上就开始落雨点，没多久居然飘起了大雪。

此时，电话响起，通知我们去巴彦淖尔（巴盟）的临河市看个项目。原计划在呼和浩特休整过夜，现在需要尽快赶到临河。在呼和浩特接上老伙计王志军后，大家决定连夜赶到巴盟五原县过夜。五原离临河近，第二天一早就可以赶过去。

这个决定，要多开将近400公里，但宝林哥也得以回家看看。从大年初二后，宝林哥就回到北京，家人则一直留在五原老家。现在能顺道在家住一晚，对于去年有218天出差在外的宝林哥来说，这是变数带来的意外幸福。“ 你们是出差，但我是回家啦！宝林哥笑着说”

这个“家”，不仅是他的家，也是西贝的发源地、号称内蒙最会吃最爱吃的地方：巴彦淖尔。

耐得住寂寞，是采购的本分

天色近晚，车窗外不断飘过无尽相似的内蒙丘陵和平原。宝林哥还在开车，录音机里放着他最喜欢的歌手、蒙古族歌唱家齐峰的歌：《我和草原有个约定》。采购的工作，有70%的时间花在路上，像现在这样，驾驶在无边无际的公路，一路行驶，是他十几年来采购路上的常态。有时坐车，有时开车，有时走路。

终点的慰藉：热乎乎的羊杂碎

夜色越来越浓，离家越来越近，车里话题也转移到了家里的美食上。宝林哥的老搭档王志军，开始颇有兴致地跟我们描述宝林哥妈妈做饭有多好吃，说起自己常常趁出差去他家蹭饭：“（他妈妈）做的那焖面可太好吃了！用的是大铁锅，那个锅厚，导热性特别好，焖面它就糊不了！”

妈妈牌焖面这次是吃不上了。进入五原县地界已经过了晚上9点半，经过一个路口时，宝林哥说那条的就是他回村的路。但他只是在路口跟孩子通了个电话，让孩子先别睡觉，等着爸爸回家给他拿成都带回来的好吃的；然后没有犹豫，为了安顿好我们，带我们吃那家好馆子，一脚油门，直往县城而去。

开车门，脚一落地，除了内蒙夜间的清冷，就看到这家门脸。谢天谢地，一天奔袭的终点，胃终于有着落了！

雷凤真羊杂碎馆，22年

地址：巴彦淖尔市五原县前进南路与团结东街交叉路口往北约50米(力华园东侧约50米)

羊杂碎，可能是内蒙古小吃的C位，内蒙人三餐都能吃，出门在外一定想这一口。宝林哥没带我们去饭店，而是来这个招牌上写着人名的小馆？直觉告诉我，这里可能隐藏着一番特别的滋味。本着新闻“字越少事儿越大”的底层逻辑，我扫了一眼菜牌，看见寥寥几样全是羊，我更认定了“这里肯定不简单”。

带着话风，老板娘雷凤真端着4碗滚烫的羊杂碎就上来了，然后是冒着热气的羊头肉，用的竟然是劈开的羊头骨来盛放。跟北京和西北其他一些地方整羊头上桌相比，少了一份惊悚，多了一丝霸气，感觉很有蒙古特色。

热气腾腾，羊肝、羊肚、羊血、羊心利利索索，汤上飘着一层金黄色的羊油，这样吃下去每一口都是滚烫的，而热气又不至于过分升腾。（过桥米线那种微冒热气但绝对滚烫的汤，你懂吧？）

淋上一勺羊油炸的辣子，用筷子挑一挑，油辣子、葱花混合着羊汤的香气直冲鼻腔，下面还有少量土豆，但不像山西的羊杂割那样碗底放粉条，这是纯羊杂！

吃一口羊杂，口感韧脆耐嚼；喝一口羊汤，味道真厚实；连汤带肉唏哩呼噜，真是浑身毛孔都熨帖。

用一碟子醋浸蒜泥，蘸上羊头肉，又是一种温热且刺激的香浓，一点也不腻。

吃完饭，老板娘也闲了，坐下来开始唠起了自己的店：

“我是嫁到宝林他们村的媳妇儿，我娘家这个羊杂碎店到今天干了22年，中间我接了班把店换上我的名字，干了16年。还把名字注册了商标！”

“呼市那边有的羊杂碎用的是毛肚，黑绿色，咱们这个（羊肚）不是，弄得清清利利的。有好多人来买，我给打好真空包装，可多带走的了。北京有个什么通讯公司的人，回来经常买了用一次性餐盒装好，在这冻好；每次都带个20盒回去送人，回去热热就能吃。”老板娘一脸自豪。“我把新鲜羊杂收拾好，放锅里煮熟，捞出来切好。等到客人要的时候，把羊杂放回到原汤里熬十几分钟就可以。”

宝林哥一边喝羊杂碎汤一边补充：“巴盟人喜欢用羊杂碎泡米饭，呼市人喜欢就焙子吃。”他采购三句话不离溯源的本行，又跟老板娘用家乡话讨论起山羊头和牧区羊头滋味的区别。

吃罢这顿满足的羊杂碎，我们在店门口互相道别，结束了今天的奔波，而宝林哥匆匆继续开车，赶回家看孩子去了。

【彩蛋】

趁着老板娘在后厨忙碌的空当，宝林哥拿出之前寄存在这里的“面精”，美滋滋地跟我们炫耀说这是“巴盟最好吃的面精”。一边说一边和志军哥俩人小心搅拌，然后吆喝我们入座，一时间，此起彼伏的吸溜声、赞叹声充满了小店。

接下来，宝林哥会带我们去这家面精店“朝圣”，吃老板亲手做的面精，记得看后续哦！

内蒙古味道锡林郭勒盟牛羊肉草原上的美味

这两天，呼和浩特市最热闹的地方一定要数大召广场了，大召前街上的内蒙古各地的特色美食把很多人都吸引去了。我们给大家介绍了巴彦淖尔，呼伦贝尔等地的美食，今天看看程程又会推荐哪些盟市的美食呢？

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内蒙古味道锡林郭勒盟牛羊肉草原上的美味

来源：nmtv新闻天天看

榆林美食之绥德吉镇水炒羊肉：不用一滴油，口水往下流

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俗话说“不走的路去三回，不用的人用三次。”这不，今天和朋友办事路过绥德东北方向50公里处的吉镇。早就听说绥德吉镇水炒羊肉名扬陕北，但苦于吉镇位于陕西省榆林市绥德县、米脂县、佳县、吴堡县四县中心位置，都是一小时路程，但是山路崎岖，交通十分不便。今天恰好路过，就来到一位姓马的师傅开的饭店来品尝一下大名鼎鼎的吉镇水炒羊肉。

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话不多说，开干！只见马师傅加了几块煤块，开动鼓风机，火舌立即四窜，先烧水焯油菜和蘑菇，等火旺了加入半勺水，下入一小撮干香菜和干辣椒丝，再下入提前手工切好的肥瘦适中的羊肉丝，开大火煸炒起来，只见火光四起，大炒锅来回晃动起来，炒勺叮叮当当，羊肉滋滋作响，上下翻飞，眼看羊肉丝煸炒出油，起锅加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、盐、味精，再次煸炒几下，再起锅，加入葱丝、姜丝、香菜段，烹入一点香醋，一气呵成，全程未加入一点油，真正的水炒！吃起来不腥不膻，软嫩可口，清香扑鼻。我说了不算，您亲自来品尝。

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原以为水炒羊肉配的主食是米饭，结果马师傅说这个地方标配手工揪的白面片，上一盘花花绿绿的调料，自己调配，再配一盘香菇油菜，味道也刚刚滴！马师傅自豪地说：“这个地方没有什么特产，就是做的饭香，从榆林各个地方开车来绥德吉镇品尝美食的人真不少。这条街开了四家水炒羊肉店，每天的营业额都在三四千以上。羊肉都选择本地的站羊，意思是拴在农民家院子里，靠挖野菜、野草，同时贴补粮食的一岁左右、肥瘦适中的羯羊。”（作者 李胜亚）

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