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鱼香茄子

鱼香茄子是一道著名的中馈菜,后进入餐馆,它大约创作于二十世纪三十年代,类似口味的还有鱼香红油菜薹。

此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处,特点是鲜香诱人。原料为茄子,调料为泡红辣椒、葱姜蒜末、白糖、味精、醋、酱油、绍酒、水芡粉等。

鱼香茄子

菜系:川菜

口味:酸甜

价格:10-40元

特色:此菜色泽金黄、带酸、甜、辣口味,是一道佐饭的菜肴。

原料:

茄子400克,葱50克,肉末50克,蒜末10克,姜末10克,辣椒酱1匙,糖1匙,味精1/2匙,酱油1/2匙,水淀粉1匙,醋1匙,香油1/2匙。

制作方法:

1.茄子洗净去皮先切6公分长段再切条状。

2.葱去头尾洗净切成葱花。

3.热锅置入色拉油烧至6分热,先把茄子下锅炸过,倒入漏勺沥干油分,原锅留点色拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒,再入辣椒酱加一勺清汤,把茄子倒入加调料糖、味精、酱油闷烧待汤汁快干,勾芡加醋、葱花淋明油即可。

躲过了香菜和鱼腥草,却遇到了木姜子……

来源: 吃货研究所


人生里每一次尝试新食物,都是一个喜欢or讨厌的薛定谔时刻,只是关于木姜子的薛定谔时刻,可能刺激程度来得更猛烈一些。


来到西南地区,当你以为越过了香菜,征服了鱼腥草,搞定了辣椒,可以舒舒坦坦地享受西南美食时,你面对的狂风暴雨可能才刚刚开始。
大家爱憎分明的木姜子 | flickr Matthieu Lelievre

01
木姜子的味道 / 都是柠檬醛在作祟 /
木姜子,西南地区常见调料。喜欢的人,爱之入骨;讨厌的人,恨它入髓。
木姜子长得像青花椒 | flickr TEIA
如果你没听过木姜子,你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。
木姜子的很多别名虽然和胡椒有关,但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后,既不带有藤椒特有的麻,也不带有辣椒持有的疼,更像是冬阴功里常用的香茅(柠檬草)所带来的香味,即柠檬醛。

木姜子里含有大量柠檬醛,天然柠檬醛是由柠檬醛a(又称香叶醛)和柠檬醛b(又称橙花醛)所组成的混合物。

冬阴功 | stock.tuchong


这个绿色颇像葱的就是香茅草 | flickr Peter Ling


02
木姜子的吃法 / 不同地区都有自己的偏好 / 说到如何吃木姜子,除了常见的西南地区,其实我国湖北、台湾,欧洲和美洲也都有它的身影。
■ 云南云南常用舂辣椒酱来配米饭,多一点芫荽,少一点辣椒,没个定数,全凭家里人的口味。
而每当五六月份,木姜子上市的季节,这份辣椒酱里就会多一味调料——新鲜木姜子。
舂捣新鲜木姜子 | 豆果美食@严***手工坊
新鲜的木姜子、小米辣、蒜、姜、芫荽,放入蒜臼子里捣碎成酱,配上米饭,足以成为往后一年的念想。
木姜子杂酱 | 豆果美食@严***手工坊
而在吃不到那些新鲜木姜子的季节,也有木姜子鸡脚来填补这个空缺。 在凉拌好的鸡脚里,滴入几滴木姜子油,酸辣中带出浓郁的香茅香味,与柠檬汁相互呼应,鸡脚的风味变得丰富而又层次鲜明。

木姜子鸡脚 | kankanyn.com


■ 贵州往东一点,来到贵州,那酸汤鱼必定榜上有名。酸汤分红白,红酸由番茄发酵而来,白酸则是米汤发酵的产物。但甭管红酸、白酸,都离不开那灵魂的木姜子油。

凯里酸汤鱼 | stock.tuchong


除了榜上有名的酸汤鱼,贵州的雷山鱼酱也离不开木姜子。 爬岩鱼配以新鲜的二荆条、生姜、新鲜的木姜子、大量盐,混合后放入坛子密封。
木姜子是雷山鱼酱的灵魂 | 截自视频《舌尖上的中国2》
半个月后,鱼酱成熟,挥发性有机酸带出鱼酱特殊的酸味,成为了带有浓浓苗族特色的调味品。鱼酱混合青椒来炒,或者放入稻花鱼来炖,都变得格外的酸楚动人。
鱼酱是一味勾魂调味品 | 截自视频《舌尖上的中国2》
■ 四川说到木姜子,又怎能少得了四川乐山马边彝族自治县的辣子鸡呢?

不同于云、贵用新鲜木姜子果或木姜子���来调味,彝家辣子鸡用晒干的木姜子枝条来充当调料。


彝家辣子鸡加的是木姜子枝条刮下来的细粉 | 截自西昌电视台


先煮后烤的凉山本地鸡,配上小火慢烤的青椒,加入辣椒面、花椒面和香气十足的木姜子,再倒入甘甜的泉水,极具特色的彝家辣子鸡就呈现在你面前。
彝家辣子鸡 | 截自西昌电视台


当然,作为一种在云贵川地区常见的调味品,可能不用专程去到哪儿,街边的小食店里就能感受到木姜子的风貌。
■ 湖北如果说之前木姜子的吃法都还算含蓄,是各种蘸水酱料的点缀,或鸡、鸭、鱼肉的配料,虽风味突出,但并不是主角。那它到了湖北,地位一下子就变了,稳稳占据C位。
湖北人对木姜子的讲究,就在一个鲜字。

新鲜木姜子 | taobao


新鲜木姜子不易保存,两三天时间就会迅速长大变老。要想吃到那一口凉拌木姜子,只能在应季的时节去趟湖北。 配上蒜末、盐和香油,简单的凉拌就能激发出木姜子自身的辛香,真应了那句“最新鲜的食材,只需要最简单的烹饪方式”。
凉拌木姜子 | taobao
■ 台湾

木姜子来到台湾省,就改名换姓,成了马告(Makauy)。马告是泰雅族语,意为“充满生机,生生不息”,是他们传统日常饮食中十分重要的调料。


在台湾,木姜子从嫩叶到花朵再到果实都可以食用。每年初春,木姜子开花的季节,嫩黄的花朵可以用来泡茶,嫩叶入菜。


木姜子的花朵 | flickr翁明毅

至于木姜子果,比起大���常见的新鲜木姜子或木姜子油,他们更喜欢晾晒后转为黑色形似黑胡椒的木姜子形态,又名“山林里的黑珍珠”。吃法也非常简单,腌渍后可直接食用。


马告东坡肉,黑色小颗粒就是腌渍过的木姜子| flickr Kuan-Ting Chen


除了直接食用,在台湾,木姜子也可调制成饮品。例如加水煮开后制成的马告水或加入各类果汁调制而成的饮料。


马告蜜茶 | flickr reptilemonk
■ 欧美中世纪,木姜子通过阿拉伯人从印度尼西亚传入欧洲和美洲。它特殊的香味,在当时被天主教用于驱赶恶魔。 在普通家庭,木姜子是非常珍贵的香料,用于腌制肉类去腥或制作成酱汁。16世纪,为了保护黑胡椒贸易,欧洲曾禁止进口木姜子,后来才慢慢恢复。
除去香料的作用,木姜子在欧洲和美洲也被用来制作香烟和酒。而在孟买蓝宝石金酒中,也被认为含有木姜子的成份。
孟买蓝宝石金酒 | flickr Christine Schmitt:,。视频小程序赞,轻点两下取消赞在看,轻点两下取消在看

香港亲子游攻略~带孩子到香港玩的6条路线~

不少家长会选择在暑期会选择带上孩子去香港游乐一番,在香港人生地不熟的,会给出游带来不少的麻烦。所以做功课就显得很有必要。

【线路1: 海洋公园 →香港仔避风塘→珍宝王国】

【海洋公园】

海洋公园是全东南亚其中一个最具规模的水族馆及主题公园。游人可踏足大熊猫园,亲睹四头大熊猫-盈盈及乐乐、安安及佳佳的生活实况。

公园内的“七彩升空天地”,让游人乘坐热气球飘升至100米高空,俯览南区的醉人景致。此外,“水母万花筒”、“极速之旅”、“越矿飞车”、“飞天秋千”、“威威至激之旅”等,也是备受欢迎的精彩设施。

交通:于港铁金钟站B出口乘629线城巴往海洋公园(上午9:00至下午4:00)。

门票:成人250元;儿童(3-11岁)125元

【香港仔避风塘】

于港铁香港站D出口步行至中环交易广场巴士总站乘70线巴士,于香港仔海滨公园附近下车。

轻摇的渔船,微晃的舢舨,与岸上倚山矗立的高楼大厦相映成趣。每当夜幕低垂,万家渔火映照在海面上,波光粼粼,煞是一幅醉人的图画。

【珍宝王国】

步行至码头乘免费专船往海鲜舫。

为了近距离体验香港仔水上人家的作息生活,不少旅客都会选择登上闻名遐迩的珍宝王国,饱览渔港风情。这所著名的海上食府仿照中国古代宫殿设计。

坐落于香港仔避风塘,其华光闪烁的设计,令这艘海鲜舫犹如海上明珠。您也可一试舢舨美食游,体会另一番风味。

【线路2: 香港科学馆 →九龙公园→香港太空馆】

【香港科学馆】

门票:成人25元,4岁以下的孩子免费。

往港铁尖沙咀站B2出口,沿金马伦道步行10分鐘往尖沙咀东部。

香港科学馆内大部分是互动展品,深受儿童欢迎。500件展品中,超过70%均可由观众操作,让儿童动手又动脑!

儿童们可以操作一些简单机械、肥皂泡、电路版、家庭电器,以及参观高达22米(72尺)、全球同类展品中最大型的能量穿梭机等等,从中学习科学知识。

【九龙公园】

横过漆咸道,沿加连威老道往尖沙咀,然后再横过弥敦道。

位于尖沙咀中心,这个城市绿洲设多个主题花园、百鸟苑、雕塑、迷宫花园、室内温水游泳场馆及其他休闲设施。

【香港太空馆】

从弥敦道步行往海港城,横过梳士巴利道。蛋形的太空馆,在尖沙咀海旁的建筑群中,分外抢眼。其展览厅分为两部分,分别是地下的太空科学展览厅和一楼的天文展览厅,为孩子展现太空的奥秘及航天科技的发展。

【线路3:香港迪士尼乐园】

【香港迪士尼乐园】

是全球第五个以迪士尼乐园模式兴建、迪士尼全球的第十一个主题乐园,及首个根据加州迪士尼(包括睡公主城堡)为蓝本的主题乐园。

安检时戴着白手套的工作人员会礼貌地请您打开随身的所有大包小包,从里至外检查个遍。建议可以带个盛水的容器(如杯子或瓶子),园内所有洗手间外都有饮水机,可以随时饮水或者储水,水的口感也很不错。

入园后左侧就有一类似报栏的地方可以领取各种语言的“乐园指南”及“乐园时间表”。再往里走几步的“市镇会堂”也有相关资料领取,同时可以办理手推车的租借等服务。建议迅速阅读当日乐园时间表,这对于整个游园活动的安排非常重要,也可以避免不要错过精彩的节目。

乘坐港铁迪斯尼专线至乐园:

自东涌线的欣澳站下车,对面就是迪斯尼专线,非常方便。几乎所有的人看到专线车的一刹那就兴奋地欢呼着涌进车里,能令人深刻地感受到迪斯尼一直如此用心地服务着它的客户,从走近它的那刻起就给你不断的欢乐。

门票:成人 399元;儿童(3-11岁)285元;老人(65岁以上)100元。

【线路4:香港动植物公园→香港公园→太平山顶】

【香港动植物公园】

港铁中环站J2出口,循路牌指示步行约15分钟。公园位于中环香港礼宾府附近。于1964年由一位爱好自然的总督亲手设计。

鸟舍和笼舍饲养了很多种类之野生动物,当中有些更是濒临绝种或是于公园内成功繁殖而来。

【香港公园】

港铁金钟站C1出口,沿指示牌扶手电梯前往。这个都市中的绿洲,面积达八公顷(19.7亩),前身为英军军营。

公园内拥有各类建筑设施,包括温室、香港最大的观鸟园、风景花园、瀑布和池塘等,茶具文物馆和香港视觉艺术中心亦设立于此。

【太平山顶】

在赤柱广场乘6X 或 66线巴士,於中环长江集团中心下车,步行往花园道之山下缆车站。乘山顶缆车往山顶。这个著名的铁路系统,只需七分钟便可带您攀登至373米的太平山顶。

登上都会之巅,维多利亚港的绚丽景致尽收眼底,轮船、汽车和建筑物看似玩具一样细小,有趣非常。走上凌霄阁楼顶的观景台,可以360度欣赏都会美景

【线路5: 香港湿地公园→元朗(品美食)→油麻地/旺角】

【香港湿地公园 】

门票:成人 $30;儿童、老人 $15。于港铁天水围站E出口转乘轻铁(705线或706线)至湿地公园站下车。

香港新界北部有一片湿地保护区,内裡拥有各式各样的动植物及水禽,构成了珍贵的湿地生态系统。访客可亲身游访超过60公顷的湿地保护区,而对环境不构成任何滋扰。

访客中心设有三个主要展览廊,展出有关生物多样化、文明发展和自然保育主题之展品,老少皆宜。(每逢周二休息,公众假期除外)

乘轻铁往元朗市中心去品尝美食。

【元朗——品香港美食】

到港式茶餐厅品尝地道风味美食,例如云吞麵、乾炒牛河、港式蛋榚及甜品等。

菠萝油是不能错过的,将厚厚的黄牛油夹入热烘烘的甜包内,以及蛋挞。

乘港铁由元朗站往旺角站。

【油麻地/旺角】

游逛九龙半岛的心脏地带——油麻地/旺角,体会熙来攘往的香港市区生活。这一带,是您采购平价纪念品及电子产品的理想地。

在花园街搜购潮流服饰及休闲便服,价钱大众化。商店营业时间:每日上午11:00至晚上9:30。女人街物品俱全,选择繁多。营业时间:每日中午12:00至晚上11:30。

【线路6 : 金紫荆广场→香港回归祖国纪念碑→海滨长廊】

【金紫荆广场】

港铁湾仔站A5出口,循路牌指示前行。位于博览海滨花园的金紫荆广场,每天早上7:50均有升旗仪式在此举行;而每月1日上午7:45,更有警察乐队及穿着礼服的警务人员进行较隆重之国旗和区旗升旗礼。

【香港回归祖国纪念碑】

广场附近耸立有一座香港回归祖国纪念碑。纪念碑顶部白环象征香港的主权归还中国,而上面的50个环代表香港特别行政区的生活方式保持50年不变。

【海滨长廊】

广场附近还有一条长四百米的海滨长廊,游客可无拘无束地漫步其间或附近的草地,观看维港两岸景色。

不知道宝爸宝妈们满不满意,这六条线路包括了:游玩、教育、购物、文化、历史等。方便以后的朋友提供参考!!

小编在这里向大家推荐两个2017年最火的公众号!

美容化妆小技巧

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香港旅游攻略带孩子去「香港旅游攻略带孩子去玩」

准备暑假带小孩到香港自助游,求攻略

建议先玩迪斯尼和海洋公园,后面如果累了小景点就看自己选择了。香港有些著名景点:维多利亚港,会展中心,紫荆花广场(这些都在一处)星光大道,如果不累可以去太平山顶看看香港夜景和杜莎夫人蜡像馆。至于这些景点都可以乘地铁,巴士,小渡轮到达,香港指示牌非常清楚,你完全可以顺利到达目的地,实在不行就问问,香港人热情耐心有礼貌,都很乐意为你解答。

关于住宿:便宜的旅社在港岛的大多集中在北角以东和湾仔附近,铜锣湾 ,天后那些普遍较贵。港岛的推荐宜必思世纪轩(北角沙华道),丽东轩酒店(北角春秧街),雅逸酒店(湾仔摩理臣山道),都在200到400一晚。九龙推荐新天地酒店和王子酒店,都在弥敦道。其实我非常推荐铜锣湾永兴街皇悦酒店,非常舒服,环境很好,交通也很方便,大概600多一晚。这些酒店都建议在淘宝定,别觉得不可靠,我定过很多次了,信誉度很高,比携程网那些便宜很多。(注:香港较有名的酒店交通都蛮方便)

关于食肆:香港美食太多了,菠萝油,鸳鸯奶茶,云吞面,车仔面、云吞面、牛杂面、鱼蛋粉、墨鱼丸、炸鱼皮,蛋挞,红豆冰都很不错。还有香港的甜品一定不能错过,推荐满记甜品,里面的杨枝甘露,白雪黑糯米甜甜是主打。清汤腩,烧味,泰昌饼家,姜汁撞奶,双皮奶,龟苓膏,凉茶,都可以品尝一下。

还有,过去建议买一张八达通卡,可以充值,回来时可以退卡。八达通坐地铁巴士,到便利店买东西,吃快餐都可以用,很方便。

我们两口子带8岁孩子去香港玩,8月17日出发,4天3夜。求详细、经济的交通游玩攻略

作为一个香港人,首先欢迎来临香港旅游

以下是我早几天回答另一位朋友的行程,并获得最佳答案,给你参考一下,并作出些少补充

你住的丽悦酒店位於九龙旺角区,交通非常方便,全程基本上都可以乘坐地鉄,四通八达,故此放心,并不存在要坐出租车

行程大约照我下面所写的走就可以了,多出来的一天,提议可以逛一下黄大仙庙,黄大仙庙就在黄大仙地鉄站,另付上地鉄图给你,你就明白香港地鉄是怎样坐的了,不过在列车上也有完整地图可供参考.

另:从机场到酒店,并不一定要坐机场快线,可以乘坐A21到旺角下车,比机场快线便宜起码超过2/3的价钱.

DAY1

到香港旺角后先找个吃的,可以选择上酒楼吃点心,又或者试一下地道香港茶餐厅风味,油麻地,旺角,尖沙咀均有大量小吃店,也可品尝一下香港街头小吃

然后往酒店CHECK-IN及放下行里(如有)

下午前往旺角电器街(西洋菜街)购买电子产品(如需要)附近也有多间莎莎/卓悦等等化牀品店(如需要),当然也有年青人潮流衣著等等的服装店,先扫货..

用半天逛街买东西,傍晚坐地鉄前往金钟,在金钟坐山顶缆车上山顶欣赏夜景,第一次去香港不看山顶夜景就浪费了,准备好你的相机,有脚架的记得带上,除了夜景外,山顶还有立像馆,四维影院,商场等等,可以随自己的喜欢而选择.

山顶餐厅是一家历史悠久的著名西餐厅,不过消费不便宜,如果经济条件不许可的话,还有很多小餐厅甚至麦当奴可以选择.

游览完毕后可以坐中巴回到中环,又或者继续坐缆车回到金钟,不过如果决定来回都坐缆车的话就在去的时候先买好来回车票了(比较便宜)提议回程坐中巴,因为便宜很多.

到达中环或金钟后继续坐地鉄,在油麻地站下车,前往参观香港著名的平民地摊,庙街.庙街内有很多有趣的东西,由几条街整合而成,由街头走到街尾,里面有吃的,有看相的,有买小玩意的,有站在街上唱歌表演的,各式其色,可以考虑在这买点纪念品送给朋友或自用,都是不贵的小玩意

庙街内有一家糖水店叫喳喳,挻出名的.

游完庙街后第一天的行程也差不多了,回酒店休息

DAY2

今天是个重点,视乎对廸士尼有兴趣点还是海洋公园有兴趣点,如果对两个乐园都有兴趣,可以考虑第三天游廸士尼,我就先说今天游海洋公园吧

又坐地鉄前往金钟地鉄站(在第一天时如果在旺角逛街时路经香港中旅社,可以先在中旅社购买廸士尼或是海洋公园的套票,价钱会比在乐园门前买要便宜)在金钟地鉄站出了口根据指示,又或者问一下工作人员,前往海洋公园的专车站,坐上专车就可以到达海洋公园了,然后就开始玩了,怎样玩也不用多说,园内有各式快餐,午餐的问题可以自行解决,有几个重点可以给你考虑:

A.宜尽早出发,宜选择平日去

B.公园在六点左右就关门

C.入园后记得拿地图,选择最好的路线,预算看表演的时间,公园有两个出口,尽量选择由大门入,后门出,两边出口都有专车接回地鉄站,不用担心

D.公园是可以自带食物及饮料的,当然,自己带水去会比在园内买便宜得多的多.

游玩公园后,坐专车回到金钟,然后再转地鉄前往铜锣湾,各大百货公司(例如崇光,时代广场)都在金钟,可以游一下百货公司或名店,时代广场附近是香港年青人潮流集中地,广场楼上有不少食店,街头也有不少食店,丰检由人,看你喜欢吃什麼了.解决了吃的逛的,玩了一天也累了,该回酒店休息了

DAY3

今天就要决��去不去廸士尼,先说去吧

在酒店附近坐地鉄到廸士尼欣澳站下车,就可以游乐园了

注意事项:

A.廸士尼是不可以带任何食品及饮品入内,进园时会搜包的,所以别浪费在外面买了,注定要在里面吃喝的.

B.同样,最好选择在非节假日前往

C.善用EXPRESS(就是快捷通道)玩下一个游戏前先去用你的票预订

D.烟花会在八点才放,要考虑一下是否赶得及回去(所以如果两个乐园都去的话,可以考虑海洋公园与廸士尼的日子换一下,烟花是值得看的)

E.乐园不大,如果非节假日不用排队的情况下,可以晚一点才去,半天的时间足够了

在不去其中一个乐园的情况下,第三天的旅程可作如下安排

参观大佛-坐地鉄到东涌再坐吊车,可以高空欣赏机场及周边美丽景色

参观完后可以到东涌的东荟城,里面全部都是国际名店的OUTLET,名牌子打1折起,包括NIKE,ADDIDAS,BALLY,NEWBALANCE,.......(下省略数十个牌子)

金紫荆广场/回归记念碑

大致差不多了,你自己可以适当地调整,有问题也可以私下留言给我,看看我能否给你特别意见

祝旅途愉快

香港有什么景点适合小孩子玩

香港适合小孩子玩的景点有香港迪士尼乐园、香港海洋公园及香港湛山寺,香港迪士尼乐园每个主题区都能给孩子带来无尽的奇妙体验;香港海洋公园是亲子游的必去之地;香港湛山寺背靠青山,面对大海,环境优雅,风光绮丽。

香港迪士尼乐园位于中华人民共和国香港特别行政区新界大屿山,占地126公顷,在2005年9月12日正式开幕,由香港特别行政区政府及华特迪士尼公司联合经营的香港国际主题乐园有限公司建设及营运,是全球第5座、亚洲第2座,中国第1座迪士尼乐园。乐园分为7个主题园区,分别为:美国小镇大街、探险世界、幻想世界、明日世界、玩具总动员大本营、灰熊山谷及迷离庄园,其中灰熊山谷和迷离庄园为全球独有。园区内设有主题游乐设施、娱乐表演、互动体验、餐饮服务、商品店铺及小食亭。此外,乐园每天晚上会呈献巡游表演节目及烟花汇演。

香港海洋公园位于香港岛南面的香港海洋公园,堪称全球最受欢迎的主题公园之一,是东南亚规模最大的娱乐消闲公园之一,占地170英亩。公园建筑分布于南朗山上及黄竹坑谷地。分山上和山下两部分,山上是香港海洋公园的主要部分,有海洋馆、海涛馆、海洋剧场、百鸟居;山下的水上乐园,是亚洲第一个水上游乐中心,还有花园剧场、金鱼馆及仿照历代文物所建的集古村等。园内的海洋馆、太平洋海岸、鲨鱼馆等展现大海的奥秘,百鸟居、蝴蝶屋等生动诱人,极速之旅、冲天摇摆船等挑战胆量,儿童王国、超动感影院、大熊猫馆(由中央政府赠送的大熊猫安安和佳佳,于1999年首次公开免费让市民参观。)各有特色,还可以在海洋剧场观看有趣的海豚、海狮表演。

香港湛山寺坐落清水湾大澳门的湛山寺,从彩虹地铁站乘坐往大、小清水方向公共汽车,即可到达。湛山寺分为两部分,一部分是供僧侣坐禅念经的地方,有佛堂、舍利塔、居士楼、功德堂等;另一部分是大雄宝殿及安老院。

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