传统的佛堂白切羊肉，取本地山羊，宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后，先用线绳扎紧四肢，用羊血均匀涂刷山羊表皮，晾干后整头羊下锅、烧、闷、浸泡熟后，取出晾干，香气扑鼻，所切羊肉蘸以葱、姜、酱油的调料即可，味道极佳。

贺兰山下的滩羊 白水一煮就好吃 想吃手扒羊肉还得去宁夏

你是否喜欢大口吃肉，大碗喝酒的感觉？作为一个百分百原装的肉食旅行者，从北京开车1300多公里，在宁夏吃手抓肉的经历，一生恐怕只有一次。那年夏天，我突然有一种想撒野的冲动，拉上一个同样有很多疯狂念头的朋友，策划了一场充满未知的旅行。我们的计划是这样的：从北京出发，一路向西，能开多远开多远，累了就回家。为了饱揽祖国的大好河山，我们还作出了尽量不上高速路，多走国道省道的决定。

我们基本上是沿着连绵的山，和时常能见到的长城烽火台齐头并进。每天走走停停看风景，饿了就进村吃饭，天黑了就找最近的旅馆住下。一路上的未知和惊喜时时相伴。到了第五天晚上，我们的车终于开到了宁夏首府银川。说真的那天确实有些累了，于是决定必须吃顿好的，慰藉一下疲惫的身体和依然狂野的内心。没有第二选择，一定要吃手扒羊肉。

在宁夏，有一种美食必吃，那就是手扒羊肉。中国人喜欢吃羊：陕西的羊肉泡馍，内蒙的烤全羊，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串。在全国吃货大比拼中，谁的家乡要是没有几道好吃的羊肉菜，都不敢往前面凑。在吃羊肉这件事上，我始终坚持一个观点：羊肉是否好吃和羊的品种有直接关系。好吃的羊肉，你不用放任何调料，直接白水煮撒把盐也是香香的。

在宁夏的贺兰山下，一片的山前荒原上，成群的羊正在放牧。这就是被称作宁夏三宝之一的滩羊。当地独特的自然环境和气候条件，让滩羊浑身都是宝。除了皮毛保暖功能一级棒之外，“吃中草药，喝矿泉水”长大的宁夏滩羊肉质丰美，营养丰富，而且不腻不膻。也就是因为这个原因，宁夏的手扒羊肉才称得上是“一绝”。

在迅速锁定一家银川有有名的手把羊肉馆之后，我们穿越银川的大街小巷，每一秒都在想象了滩羊的美味在舌尖恣意释放的美妙时刻。终于上菜了，带着小白帽的服务员端过来一个、大的盘子，上面是堆成小山样的羊肉，大部分是羊排，也有羊腔骨。服务���又端上两个小碟子，一个盛着醋蒜油的“三合汁”，一个盛着孜然粉。我和朋友的眼睛中都冒着绿光，撸胳膊挽袖子下手抓。大块儿羊排带着清香入口，羊肉已经烂到脱骨，肉赤膘白纹理分明，软糯鲜美，肥而不腻。用牙齿咀嚼间，滩羊特有的香味汤汁在舌尖充盈，回味微甜。滩羊果然名不虚传，只用白水煮过已经是惊艳的美味，只有充满了十二万分的自信，敢这样任性吧。

享受到大口吃肉的酣畅，再和店家讨一碗羊汤。和在北京吃炸酱面一个道理：“原汤化原食”。宁夏的初夏，还有几丝寒意，一碗热乎乎的羊汤下肚，额头微微发汗，才想起刚刚大盘手扒羊肉上桌时，竟然忘了拍照。

那次疯狂的旅行在宁夏一共待了五天，基本上每天都会吃羊肉，生怕亏待了自己的胃和味蕾。

宁夏各地都遍布着吃羊肉的馆子，我的经验是有滩羊的底子托着，谁家的味道都不会差到哪儿去。“说起手抓，想起宁夏”，因为有美食，再远的地方也值得去走一走。

冬至羊肉汤热气腾腾，白玉县首届黑山羊美食文化节在蓉开幕

甘孜藏族自治州广播电视台

为落实“四不摘”政策，进一步延伸民族特色产业链，持续巩固拓展脱贫攻坚成果。12月23日，中共成都市武侯区委、武侯区人民政府、中共白玉县委、白玉县人民政府和四川旅游学院联合主办的白玉黑山羊美食文化节在成都市武侯区祥宇宾馆顺利开幕。

白玉，系藏语意音，意为吉祥盛德的地方。这里曾是“三区三州”特困县和全省45个深度贫困县之一，自然条件恶劣、生态环境脆弱、经济基础薄弱、基础设施落后和贫困程度深是长期制约白玉发展的主要瓶颈。

在党的民族政策、脱贫攻坚政策的光辉照耀下，白玉县实现华丽嬗变。党的十八大以来，白玉县深入贯彻落实党中央、国务院以及省、州脱贫攻坚系列决策部署，对标“两不愁三保障”，严格落实“六个精准”，扎实推进“五个一批”，累计落实各类扶贫资金33亿余元，实施脱贫攻坚项目8000余个，全县产业基础不断夯实、基础设施全面改善、群众生产生活水平不断提升，脱贫攻坚取得连战连胜。特别是，以白玉黑山羊、白玉藏菊和昌台牦牛等盛德“三宝”的主导地位更加突出，“一园区三基地一中心”现代产业发展格局全面形成。

2020年是决战脱贫攻坚决胜全面建成小康社会之年！本次活动，既让人们深入了解到脱贫攻坚以来白玉县的沧桑巨变，也让白玉脱贫攻坚故事更有温度和感染力。下步，白玉县将深入做深做实省内对口帮扶工作，以乡村振兴为导向，在深化产业发展、公共服务、特色农产品销售等方面加大力度，推动乡村振兴与巩固拓展脱贫攻坚成果有机衔接，为建设“美丽生态和谐社会主义现代化新白玉”作出新的更大贡献。

白玉黑山羊走出大山，上了成都人的餐桌。白玉县首届白玉黑山羊美食文化节，通过文化宣传、资源推介和美食品鉴等方式，既为成都百姓带来了康巴风情、藏区特产和白玉美食，也丰富了丰富成都人百姓元旦、春节期间的餐桌，更是为白玉黑山羊走出大山、迈向世界作出了积极贡献。让会生活的成都百姓更加向往远方的白玉和生态美食！

活动现场的藏式风格市集展位值得一逛，白玉黑山羊肉、白玉藏菊和特色民族手工艺品琳琅满目，让人按捺不住购买欲。白玉农发公司负责人详细介绍了白玉黑山羊的认养流程、方式，成都经济广播著名美食节目《食尚风向标》主持人齐杨一边直播一边推广。

既然是美食品鉴会，自然少不了吃货们最爱的环节——烹饪大师以清蒸、爆炒、红烧、煲汤等多种方式烹制的白玉县黑山羊、昌台牦牛肉、白玉藏菊、菌类等当地特色美食，香味四溢。参会领导、美食专家、嘉宾现场品鉴，感受白玉县舌尖上的美味。美食专家点评菜品，为白玉美食打CALL，宣传推广白玉特色农产品。

美食文化节

不仅有吃的、看的、用的

还有干货满满等着你

白玉不仅有美食，还有美景。一副“游客斜阳里，驰驱忘倦行”的白玉画卷在嘉宾眼前徐徐展开，康巴高原深处的秘境仙踪令人心驰神往。白玉县政府相关负责人对白玉县文商旅产业资源暨黑山羊幼仔认养项目进行了推介。白玉，地处川藏结合部，金沙江上游东岸，与西藏隔金沙江相望，处在川滇森林及生物多样性生态功能区，是长江上游重要生态屏障，属有“川西北地区生态王国高原氧仓”和“三江成矿带上的多金属王国”的美誉。是318、317两条国道的重要交通枢纽。富集的旅游资源，独特的农牧资源和重要的生态资源，众多的状美景观以及多元的文化资源彰显了白玉“浓缩康巴”的魅力。

在签约仪式环节，白玉县农发公司分别与伊藤洋华堂，王府井购物中心，云门锦翠，钦善斋，祥宇宾馆，世外桃源酒店签约。据悉，此次活动作为武侯区新春欢乐购的重要活动之一，武侯区将在龙湖星悦荟、大悦城、伊藤洋华堂、王府井等大型卖场和重点餐饮企业开展白玉县黑山羊线下专区特卖活动，展示白玉县黑山羊作为“羊中贵族圣地藏宝”的品牌核心优势。活动期间以限时优惠的价格吸引消费者购买，让白玉黑山羊走进千家万户。线上方面，消费者可以关注“白玉藏品”，新用户下单还可享受更多优惠福利。

白玉黑山羊养在深闺人未识，大家赶紧来围观高原“黑珍珠”-白玉黑山羊，关注白玉、了解白玉、爱上白玉！

记者：廖洋

编辑：四郎达瓦

责编：文妞儿

炸花花、胡庄羊汤、白鹿泉肉，鹿泉这些美食你吃过几个？

鹿泉历史悠久，距今已有4000余年历史，战国时称石邑县，隋朝改为鹿泉县，唐朝改称获鹿县，以后又称镇宁州、西宁州，明清又恢复获鹿县建制。鹿泉的名字来自于韩信射鹿得泉的传说，天宝十五年（公元756年），改鹿泉县为获鹿县（鹿泉市获鹿镇）“鹿”、“禄”谐音，意即擒获安禄山之意，故名。鹿泉地方美食众多，六街缸炉烧饼、胡庄羊汤、白鹿泉肉较为有名。

百尺杆水饺

百尺杆水饺起源于鹿泉区 (原获鹿县)。1986年杨姓后人福瑞先生继承了祖先的传统并把它发扬光大，在家乡获鹿县创办了“百尺杆万里香”水饺店。据传说，清嘉庆时期，京城特使到处张贴榜文，“皇后娘娘有恙，数天粒米未进，宫中太医无能为力，所以公告天下……”此时，获鹿县(今鹿泉区)某村一开小酒店的杨姓老者，见到榜文，二话不说，便揭了下来，差役们急忙把老者请进宫中。杨老进宫后，一不把脉，二没用药，却进了御膳房，精心制作出了一盘热气腾腾的饺子贡上，皇后闻到饺子清香，食欲大振，一口气吃下十几个，连续吃了数天，越吃越爱吃，越吃越香甜，很快病情痊愈，身体恢复健康。皇上大悦，亲笔题文嘉奖“天上宴会人间庆，百尺高竿小村庄”。并用百尺竿立在村的中央作为纪念，民间这样传说“立竿百尺高，竿上红旗飘，乡邻能看着，地税不用掏”。

胡庄羊汤

鹿泉地方名吃，主要出自鹿泉区李村镇胡庄一带，远近闻名，是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。将羔羊现杀后，将新鲜羊骨加冷水（要求水质好的净水）和所需调料后，放在炉火上慢慢熬制成有一定浓度和白度的羊骨汤，然后根据客人的口味需要加入清水和煮熟的羊肉、羊肾、羊肚、羊脑等食用。羊骨汤中加入羊肉可补虚增热、强身健体；加入羊肾、羊鞭，可以补肾壮阳；加入羊脑、羊肝可以治疗神经衰弱、惊悸不眠；加羊胃、羊肠可以助消化、增食欲。食用羊杂羔汤还具有平喘滋养、止咳等功效，冬天食用效果更佳，对老年人尤为适用。

炸花花

炸花花是鹿泉北部乡镇春节特色小吃。鹿泉北部乡镇流传着这样的儿歌：“二十三，糖果粘；二十四，扫房日；二十五，做豆腐；二十六，去割肉；二十七，敲糕米；二十八，猪羊杀；二十九，去打酒；三十十，捏扁食（���饺子）”。昔日过年时的特色小吃，至今还保留着，炸花花就是其中一种。过去，生活困难时，只有玉米面和山药，白面很少。家庭主妇换个花样，给全家增添过年的气氛，大人孩子都爱吃。有的走亲访友，作为馈赠佳品。如今，生活水平好了，有的人们把玉米面换成了粘面，增加了适口性。

白泉鹿肉

白泉鹿肉是河北传统名菜之一，也是“河北风光”宴席中菜肴之一。具有色泽黄红，质嫩味香，口感咸鲜，麻辣适口的特点。“射鹿雄风在此，石边流水悠然，海桑世界几变，留得汉家一泉。”这是古代诗人吟咏白鹿泉的著名诗句。白鹿泉是燕赵名泉之一，位于鹿泉区（原鹿泉县）西十五里的一个小山村。泉口直径l米，深3米，状如圆锥。四季泉涌，飞珠溅玉，东流成溪，清澈见底，惠泽一方。四周山环林茂，清凉宜人，“鹿泉飞珠”为“获鹿八景”之一，历代文人皆有诗赞颂。

北故邑“卷煎假肉”

鹿泉历史悠久，饮食文化源远流长，位于鹿泉南部的铜冶镇北故邑村世代相传着一道传统特色美食——“卷煎假肉”。 这道菜是当地村民逢年过节、置办红白喜事必备的传统菜肴。北故邑为铜冶镇所辖行政村，位于鹿泉南部山地丘陵连接地带，村庄因古城而得名，故名北故邑。

卷煎假肉是一项传统烹饪手工技艺，因其制作材料以面为主，又被称作“四面菜”，至今已有600多年的历史。 卷煎假肉是以面为主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜组成。卷煎假肉的口味分为甜、咸两种。卷煎假肉的主要特征有：1、食材原料以面食为主，制作原料都以面食为主材。菜卷煎与糖卷煎的薄饼、溜溜渣丸子的面糊和假肉的制作原料均为面粉。2、菜品口味分甜口和咸口两种。卷煎假肉是四菜为一套的系列菜品，其口味有甜、咸两种。其中糖卷煎和假肉是甜味菜，菜卷煎和溜溜渣丸子为咸味菜。3、制作技法多样化。卷煎假肉的制作方法运用了煎、炒、炸、汆、蒸等多种烹饪技法。

卷煎假肉曾经是人们家宴餐桌上的宠儿，但由于近年来人民生活水平逐渐提高，而年轻一代对这项传统手工制作技艺还不够重视，导致目前这项制作技艺的传承人大多为六七十岁的老人，出现了后续乏人的情况。

烧饼捉肉

又叫烧饼夹肉，俗称“老虎大张嘴”，是鹿泉人非常喜爱的美食。烧饼捉肉，是老获鹿人将获鹿的老获鹿熏肉、猪头肉等肉类和缸炉烧饼结合在一起的产物。历史可追溯到唐朝，也算是人间美味了！烧饼捉肉，就好像烧饼张嘴生动地捉住了熏肉，半藏半漏、诱人垂涎！

在鹿泉城东的老院子，专用老获鹿熏肉和缸炉烧饼结合做的烧饼捉肉。老获鹿熏肉需要用果木的或松木的锯末点火熏制，咬一口熏肉就能常出它纯正的老手艺，老获鹿缸炉烧饼更是色焦黄、味鲜美，香酥可口，这两种人间美味搭配在一起会牢牢地抓住你的胃。

吃时，烧饼和肉一块儿咬，外边是烧饼的香，里边是肉的香，两者合一，使人欲罢不能。

老齐熏肉

鹿泉地方名品，远近闻名，因创始人姓齐而得名。鹿泉这地方的人，有吃熏肉的习惯。包括过去属于获鹿县地界的振头（今属市区桥西区），以熏肉为其三大宝之一。最近十几年，一些鹿泉的村子因熏肉馆而闻名，吸引市区客人频频光顾。但若问鹿泉当地尤其是城区的人们，很多人更认老齐熏肉。

老齐熏肉拒绝一切添加剂、色素。这熏肉做起来并不复杂。就看你是不是用一等的料，下一等的工。当食物从过去的“本味时代”发展到如今的“调味时代”，一种食品还在坚持用天然材料制作，已然是难能可贵。撇去一切添加的浮华，大自然馈赠给人类的食材，本来就很香美。它们的本味，借由认真而勤劳的人的双手凸显出来，能吃到这样的食物，当是我们莫大的幸运了。

饹饾

饹饾是杂粮细做的传统食物，清代获鹿旱码头鼎盛时期，由山西平定大粮行的厨师，把家乡称作“米芯”的做法传于获鹿，至今已有300多年的历史了。

因其长度在半寸左右，吃起来柔软光滑又筋道，煮在锅里时象河边浅水中集密成群的蝌蚪，获鹿人便广称“饹饾”。因制作时得使用一种称作“饹饾床”的炊具，另有一形似小褥锄的铁锄，反手握把，放饹饾床上，将表面的面团用力推擦，就把制作技巧称为“擦饹饾”。饹饾床形呈“凹”状，上下两边为支架，纵向架于锅沿上，中为操作部，是一周边高约1.5寸的木框，底部镶嵌一块铜板（也有用铁板的，但因其易生锈而不多用），表钻排列有序的圆孔（粗细两种）。

饹饾多用杂粮面，有绿豆杂面、米面掺白面、白面掺玉米面、黄豆面掺白面的。面和软点，容易擦。家庭中自擦饹饾，卤汤多为一样，或肉或素。

六街缸炉烧饼

缸炉烧饼主要产于鹿泉获鹿镇的五、六街。获鹿镇五街位于鹿泉南部的丘陵区；获鹿镇六街位于鹿泉西南牛坡山下，该村主街为西关街，隔太平河与城西门相对，原为古代进出山西的要道，两端建有阁楼，东边阁楼有“三省通衢”石刻匾额。

谷家香椿

鹿泉区地方特产，已有上千年种植历史，曾是皇家贡品。谷家香椿生长在国家4A级风景区，鹿泉区境内抱犊寨北山脚下的谷家峪村。2002—2005年曾被评为中国(廊坊)农产品及优种交易会名优产品。

谷家香椿色泽深红鲜艳、汁多肉嫩浓香，叶片正反两面清洁光滑无茸毛。谷家峪村四面环山，山坡地、闲散地多，土壤肥沃，微碱性，白天日照充足，夜晚雨露滋润，昼夜温差大，独特的自然条件为香椿发展提供了有利保障。谷家香椿从育苗到收获几乎勿需施肥、打药，完全符合绿色食品的标准。正是这种特殊的地貌、气候、水质、土壤条件对香椿的营养成分起了决定性的作用，造就了谷家香椿的独特品质。谷家峪村现已申报成为无公害蔬菜产地。

谷家香椿属于紫油椿，是椿种中的极品，香味浓郁，脆嫩多汁，味甜无渣，其营养成分糖、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1-1.5倍。经国家商标局登记，注册了“谷家”商标。该村香椿名声日盛，已成为供应省会石家庄市场的主要产区，远销北京、太原等地。主要产品有烘干香椿、冷冻香椿、香椿酱等。