猪油泡粑，米食，特点：色泽淡黄，清甜可口，光滑软嫩。烹制法：蒸。此品是重庆荣昌的著名小吃，由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油组成，质疏而嫩，味甘而软绵，色泽白黄，松泡发亮，入口化渣。

大米、黄豆磨成细浆，糯米蒸熟与米浆荆匀，冷后将其搓茸，待发酵后再下鸡蛋、白糖、熟猪油搅匀。糕浆舀入小竹圈内，用旺火蒸熟装盘即成。Zk7

操作要领：发酵要适度。多用作早点，四季皆宜，热食为佳。Zk7

除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑

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编者按

黔西黄粑火了！

2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”

黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。

欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。

兴仁盒子粑

走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。

盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。

馅大的盒子粑

盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。

炸好的盒子粑

刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。

铜仁松桃油香粑

实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。

铜仁地区马泡

无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。

栏目策划/向秋樾

文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾

图/来源于中国黔西南公众号

文字编辑/曹雯

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨

芮城特色美食——泡泡油糕

芮城人推荐他们的地方特色美食——泡泡油糕、卤肉、麻片糖、芝麻糖。

初听也没有十分惊艳的地方，这些吃食基本上很多地方都有。不过等到泡泡油糕端上来的那一刻，顿时意识到了自己的孤陋寡闻，此泡泡糕非彼泡泡糕。此泡泡糕容颜雪白，泡大丰富，伙伴刚伸出筷子准备动手，立刻被叫停，然后就是手机闪光灯一顿噼里啪啦，各种角度，跟维密走秀台突然出来一位三围傲娇的美人一般，皆不淡定了。各人先让手机过足了瘾，“泡泡美女”走秀一圈后，基本也就盘子空了。

与一般黍米面油糕不同，这是一款用白面制作的油糕，黍米油糕黏性大，有韧性。芮城此款白面油糕入口之后，一点抗拒能力都没有，入口便化，以至于黑芝麻白糖馅料中芝麻的颗粒状口感很轻易地就感受到了。芮城大禹渡景区滨河大酒店的总厨王文革特意为我们制作了这款油糕，他说制作白面油糕要先把猪油化开，加入清水，待到锅开，将白面加入搅匀成团，然后将面团放凉，揉成团待用，炸糕的过程与其它无异。听起来挺简单，不过只要你试试做就知道其中的难度了。这么说吧，师傅同样传授十个徒弟，能学会者寥寥，单是开水中把白面煮熟搅成团就是一大关键，况且在不同季节，添加猪油的比例还有不同。

关于这款泡泡油糕的来历，曾经是芮城县志办主任的景昆俊说，泡泡油糕曾是唐代的宫廷食品，有一个非常好听的名字叫“见风消”，听到这个名字的那一刻我就相信了，它一定是唐代的。只有唐人才会给它起一个如此风雅有诗意的名字吧。景老师说，这是在编辑县志时，参考西安那边的旧志时看到的。

这款泡泡油糕能得以流传跟当地一位张姓厨师有关，这位老厨师已经去世，他的手艺是跟芮城县县衙内的官厨所学。过去，御厨是家传手艺，一般不轻易用外人。厨艺是一门技术，自然不会轻易传于外人，以防教会徒弟，饿死师父的事情发生，所以，家传居多。官厨虽然没有御厨制度严格，但是也同样以家传手艺为主。新中国成立后，这位老厨师曾服务于政府宾馆，毫无保留地将这门技术传给了自己的徒弟们，得以让泡泡油糕的技艺传承发展。

以往制作这款泡泡油糕用普通白面即可，如今有人不断改进，为了让油糕有更高的颜值，选用了一款价格为普通面粉3倍的白面，炸出的油糕颜色雪白，尤其是上面的泡泡更是如同糯米皮一般，见风即消，入口即化。

何为美食，绝不仅仅是让嘴巴吃着美，还要让眼睛看着美，如今还应该加上一个审美标准，那就是听上去都要美。

山西晚报全媒体记者　李雅丽

山西晚报全媒体编辑 张静玉

长沙旅游打卡，别只知道糖油粑粑了，来自湘西的蒿草粑粑更好吃

马上就到国庆假期了，计划到长沙旅游的朋友怕是早就做好了旅游攻略了，除了去哪儿玩，去哪儿吃，也是大家关心的话题。到哪儿才能吃到正宗的长沙小吃？恐怕大家早就盘算好了吧，有了互联网，大家早就运筹帷幄于千里之外，一切尽在掌握之中了。

长沙最有名的小吃，莫过于臭豆腐和糖油粑粑了。今天聊的是粑粑，长沙的糖油粑粑主要分两种，一种是外焦里嫩的，外面那层经过油炸好似硬壳似的，表面比较粗糙，好似一位饱经风霜的老人是的，代表主要有李公庙的糖油粑粑，还有位于太平老街外街口的罗氏蜂蜜糖油粑粑，李公庙的我没吃过，但蜂蜜汤尤粑粑，却因为经常去逛太平老街的缘故，每次去必买。特喜欢那种外焦里嫩的感觉。

另一种则是以火宫殿为代表的糖油粑粑，没有硬壳感，表面柔软光亮，色泽金色诱人，似一位花季少女，充满柔情蜜意，让人心生爱怜。

两种粑粑都是长沙的口味，个人喜好而已。不过在长沙的市区闲逛的时候，你可能还会邂逅另一种粑粑，叫蒿草粑粑。它隐于市区的大街小巷，偶遇一位大叔，用担子挑着，招牌上写着“湘西怀化土特产蒿草粑粑”。大叔向我解释蒿草就是小叶艾草，这种粑粑用糯米粉为原料，添加艾草，有点像市面上的菜饼子似的，不过它是有馅料的，馅料是用绿豆、花生、芝麻、冰糖做成的，外面用粽叶包裹。我买了10元钱，还没有打开，就闻到一股淡淡的粽叶清香味，打开层层包装，里面是青黑色的坨坨，大概是添加了艾叶汁的原因吧。闻着有一股艾叶的清香味，咬一口，不错，里面的馅料确实是甜甜的香香的，就是花生芝麻冰糖香吧，感觉很好吃啊！没有油炸过，反倒有些像粽子似的。

大叔担子的另一头，是我们小时候都曾经吃过的那种。敲得叮当响的麦芽糖，硬硬的，又称百饴糖。怎么样？这种担子小吃又勾起了大家的童年记忆了吧？

千百年来民间流传下来的各种小吃，如糖油粑粑、臭豆腐、烧仙草、豆腐脑、武冈香干、泡菜、小卤，有的已经披上了华丽的外衣，登上了大雅之堂，甚至有的经过真空包装，远销国内外。而有的仍然委屈的待在担子里，被人挑着穿过大街小巷叫卖，甚至还要时刻提防着城管。无论是哪一种方式，美食永远是美食，并不会因为它放置在哪里卖，而降低我们的喜爱，而那些被担子挑着的反而更接近地气，更有烟火味儿，你们说对吗？欢迎关注我并留言。