把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。

祁县美食:“擦圪蚪”

“ 擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民间农家，尤其是晋中常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。 擦圪蚪是祁县常见的一种粗粮细做的面食，有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。

炒擦圪蚪，大街小巷都卖各种面食，擦圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以当正餐。相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食，做工费时，在人民日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱。因为这些原因，在一些小饭店、面馆，多以这种面食为主，不耽误时间。

浇擦圪蚪，先放适当高粱面和绿豆面，掺上白面在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀， 用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中， 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。

擦床是一种特制的制面工具，横架在锅沿上，与擦菜丝的擦子板相似，祁县也叫擦子。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。

山西的面食出名，主要是花样多，口味上比较丰富，加之浇头，祁县叫调和（北京叫卤，陕西叫臊子）多种多样，一同构筑了山西的面文化。

西藏古老擦擦技艺的别样新生

中新社拉萨6月30日电 题：西藏古老擦擦技艺的别样新生

中新社记者 赵朗

日前，中国国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，由西藏拉萨市申报的擦擦制作技艺成功入选。从县级“走到”国家级，擦擦制作技艺申遗不断提档经历了6年。

擦擦，音译自梵语，是藏传佛教模制泥像的总称。位于拉萨北郊的西藏擦擦文化展览馆成立于2015年，是西藏唯一一所集中展示擦擦的机构。这座展览馆集合了手艺传承、文化展示、制作体验、扶贫等多种功能。

西藏擦擦文化展览馆内收藏了2万余尊擦擦，副馆长多杰旺拉30日接受中新社记者采访时说，擦擦发展历史悠久，馆藏的擦擦最早可追溯到公元7世纪。目前展览馆有25位手艺人，平常会接待游客参与体验制作。

值得关注的是，展览馆的手艺人大部分曾是当地的贫困户，如今他们靠着传统手艺就业脱贫。

在多杰旺拉看来，优秀传统文化得到保护，也为当地人创造了财富，凭借擦擦制作技艺，展览馆曾与沿海城市银行机构合作，将擦擦文化应用到贵金属收藏品中。

擦擦文创也试水市场。在八廓古城区一家文创店内，展售着由擦擦衍生的工艺品。醍醐文化艺术品牌联合创始人方堃介绍，产品用银质复刻了古代擦擦，附带的卡片记录了年代信息。不同于以往泥质擦擦，银质更便于流通佩戴。

对于擦擦制作技艺此番入选国家非遗，他说：“开发文创产品符合国家非遗走入寻常百姓家的逻辑，有别于文物存于博物馆等严肃场合，文创是人们走进深度文化的阶梯，能够让人们通过文创与非遗文化亲近起来。”

中国非物质文化遗产研究院研究员、西藏擦擦文化艺术研究中心主任李逸之一直致力于擦擦文化研究，曾在西藏西部进行了20余年的擦擦文化田野调查。他介绍，擦擦文化与西亚两河流域古印章文化颇有渊源，古印章文化向东流传，在南亚部分国家逐渐将佛教题材用于印章中。经过漫长的传播流变，在西藏形成具有地方特色的用于佛教供奉的产物。

以往研究发现，制作擦擦模具的材料颇丰富，石头、蜜蜡、铜、木、牛角、陶、铝，民国时期还有塑料。

李逸之说：“最初，擦擦图案可能较单一，现在我们看到的擦擦包含了藏文、梵文、单个佛造像、多个佛造像等，尤其佛造像，遵循了度量经制作，非常精美。”

除了宗教属性，擦擦本身具有历史、文化、艺术价值，但目前擦擦文化未被普遍认知。不过值得一提的是，文化界、考古界、博物馆机构开始聚焦关注。

文创产品能否为擦擦文化普及开创新机遇？李逸之回应，擦擦本身带有宗教性质，在被当地佛教信众认可的情况下，让外界敬畏了解，这是文创开发需注重的。

他说，西藏拥有丰富的擦擦文化资源，希望这里能建立起擦擦主题的博物馆，让外界从擦擦文化这个微缩的窗口中了解西藏。(完)

王圪堵水库赋

秦邑神皋，大美西北之神湖；斯阜广泽，塞上榆林之瑶池。横贯西东，重合无定，地跨两镇，势接三边。巨浸东驰承处灌溉、阻沙、防洪、发电之功用，背负瀚海维系榆林、横山、鱼河、绥米之能化。大漠万顷直照孤烟，长河绵亘常映落日。天衢纵横，通北上之广深；原隰旷野，引无定之余润。鱼米丰旺，集江南水乡之灵秀；风景如画，聚大漠明沙之雄浑。

自然造化弄物，唯独钟情于此。王圪堵水库，若其二十千米之澄澜，广袤尔无边；几近四亿立方之天池，郁乎之苍茫。西沙东水，大漠平湖，千里圣水，沙水相衬，湖屿成趣，无尽碧波，吞衔银沙。长桥行车，高空览胜，惊险刺激，胜似大浪淘沙；长堤筑澜，碧波垂钓，悠闲自在，胜似闲庭信步。无定湿地，苇荡迷津，碧水蓝天，鸟飞鱼跃；万亩绿林，飞禽乐园，翱翔起舞，出没其里。大漠平湖，景异四季，千里天池，绮丽东西。沙流湖西，百顷明沙耀金光；湖漾沙东，十里银波结瑶镜。水柔沙细，远近而湖沙偎依；沙明水净，上下而金碧分明。三春九秋之日，任候鸟之栖飞；风和景明之时，听锦鳞之潜跃。鸥鸣鹭飞，风和日丽，既集江南之灵秀；高岭广漠，水旷山荒，更兼塞北之雄浑。湖南有一天然小沙渚，形若谷场，崎岖不平，上有杂树，郁乎苍苍，疏影横斜，绿水隽永，水环岛绕，岛屿随生。雨过天晴之际，尔若伫立堤上，极目远眺，烟波浩渺，水光接天，水天共长，彩霞一色，异景奇峰，海市蜃楼，粼光闪耀，身置其中，我中有画，画中有我，恍如仙境，不辨西东。尤是在夕阳西下之时，流金西坠，落日熔金，银沙西泄，铺天卷地，煞有“大漠孤烟直，长河落日圆”之感。嗟夫！！不禁追记毛泽东“截断巫山云雨，高峡出平湖”之诗句。

大石畔神瀑，羊跳深涧；大石畔飞瀑，美瀑交集。峡门一开，瀑布飞悬，虎啸龙吟，丹霞夹岸，水帘挂曼，点滴惊魂，飞流急下击万浪，一顷波光自天降，如若银河倾泄，又若巨龙汲水。东西两岸红岩侧立，巍然峭立，高达百尺，宛若猛兽奇鬼，森森然欲搏人。涧底晶莹透澈，细水潺流，水落石出，激越有声，泠泠入耳，动静相成，妙趣横生。涧后有穴窈然，可容一人通过，入之愈深，觉之甚寒，风水相互吞吐，大声发于水上，噌吰如钟鼓不绝，发出窾坎镗鞳之声。远看西南之万亩沙柏，盘根错节，任意舒卷，捭阖纵横，森束丛倚，金沙灿然，烟纷雾合，成堆成束，时聚时分，或凌虚抱影，若青荷之簇集。一览芦川悠悠之山川，窥视西岸明明之沙漠，鸟瞰无定淘淘之河谷，眺望西坡朵朵之翠绿，真可谓“塞北之靓丽、横山之大观”也！

大美横山，魅力横山。物华天宝，人杰地灵，旅游胜地，物阜民熙。红色文化，革命圣地，百业俱兴，经济腾飞，集中优势，科学发展。王圪堵水库，汇集风景游览、观光娱乐、休闲度假为一统，聚集度假、商业、别墅三区为一体，幸得无定湿地与芦河两涘十里之利势，大展生态、景观、渔副、文化旅游之蓝图。噫吁嚱！无定下而芦河流，泥石聚而天湖成，闯王走而仲勋出，古堡峙而银州横。一脉相承，昔为建业之雄州；一衣带水，今作江山之如画。

呜乎！巍巍古长城，悠悠无定河，赫赫波罗堡，郁郁王圪堵。长河常悲咽，似诉兴衰事,日月如骓逝，亘古常思新。乾隆三年，苏氏县令，孑然独骑，踏遍山川，选出怀远之八景。时逢新世，时过境迁，雅士云集，酌榷遴选，横山之新八景。抚今追昔，感今怀古，沧海桑田，山川巨变，八景更迁，胜迹无常，物是人非，伟人安在哉？坐看流水汤汤，静瞰浪花滔滔，孤舟遥泛无影，不挂世俗凡尘，不禁哀叹吾生之须臾，悲悯命途之多舛，惊羡无定之无定，惊叹波罗之波罗！