把山药蒸熟并稍过头，俗称蒸得油了，捣成囊糕，和入莜面或白面，搓成圪搓搓蒸熟即成。可用蘸汤调着吃，也可加入调料炒吃。

纤手搓来玉数寻， 碧油焖出嫩黄深

2017年，辽宁盘锦与江苏无锡正式结为对口城市，在旅游方面展开深度合作，现推出【双城记】栏目，分享彼此的旅游精华，从芦苇荡到古运河，太湖岸到红海滩，让北国风光携手秀美江南。

了解一家老字号和它的工艺，

是深入一座城市最好的办法，

他们不仅凝结了千百年的创造，

承载了旧日的岁月记忆，

更是无限珍贵的文化财富。

时光是最美好的事物，

对于田庄台镇，

那些错落在大街小巷的，

老馆子来说也是一样的道理，

因为特色美味，

所以延续至今。

追味百年前，梦回三和居

时光是最美好的事物，对于田庄台镇那些错落在大街小巷的老馆子来说也是一样的道理，因为特色美味，所以延续至今。 “三合居”就是其中的一家老店铺。因为这饭馆子是由擅长做回民伙食的老哥仨合伙开的，“居”是“聚集”之意，又是回民饭馆的惯用字，于是就有了“三合居”这个名字。“三合居”饭店的招牌特色是烧鸡和熏羊腿，在当地被称为一绝。这个熏制烧鸡和羊腿的技艺历经杨玉占、杨树生、杨志国、杨立君、杨闻等杨氏家族五代人的传承和发扬，距今已有100多年的历史。

传承

杨玉占是田庄台镇上的回民，喜欢研究一些熏酱食品。他最拿手的就是这个做熏制烧鸡和羊腿的手艺。其子杨树生自小学习了这个祖传的手艺，但因后来到粮库上班，手艺一度中断。到了杨志国这一代，开始在三合居饭店做掌勺炒菜。其子杨立君在饭店里专门做熏煮烧鸡和羊腿等。因为三合居席面不断，练手机会繁多。杨立君对火候有着先天的悟性，通常都是这头儿熏妥了，那头儿就热乎乎上桌，烧鸡的风味被最大限度地呈现出来。光阴似箭,岁月如梭,多少年过去了,这烧鸡的味道使得三合居声名远扬。

如今，烧鸡、羊腿也成了三合居的一项主业。逢年节杨立君都还会给老主顾及众亲友，在家中做上大量羊腿、牛蹄子、鸡爪等“酱小货”，分而散之。

三合居羊腿制作技艺

2018年3月，三合居羊腿制作技艺被列入大洼区级非物质文化遗产项目。

三合居羊腿以色泽红润、肉质酥烂、香而不膻油而不腻而闻名，也是三合居烧鸡熏酱铺的主打品牌

。

三合居羊腿制作方法独特、配料精益求精，具有较高的民间饮食工艺价值和实用价值，羊腿选材来源于由清真寺阿訇诵经宰杀的羊，只选外形方正的羊后腿腱子肉。配料辅以肉桂、肉豆蔻、丁香、茴香、陈皮、花椒、大料、姜、蒜、酱油、盐等。羊腿经过排酸处理再用清水浸泡12小时，使其表层光滑整洁。用清水煮至水开为止，再放入卤汁锅里煮和焖，整个过程用煤火。三合居羊腿香醇可口，传承百年久盛不衰，其秘籍在于食材的配比和按家族传承的秘方熬制的老汤。三合居羊腿选料精、配料全、火候准，造型美，色、香、味、形俱全，浓缩了辽河流域和清真传统的饮食文化，传承了北方地区食品制作工艺，是盘锦传统小吃的代表，极具地方饮食艺术价值。

本文由盘锦旅游委整理编辑

素材来源丨田庄台古镇

图片版权归原作者所有

版权及声明

1、本微信号所转载的文/图/音视频等，如无特别说明，均来自网络，版权归属于原作者及原版权所有者，仅作分享。

2、本微信号所转载内容若原作者及原版权所有者不愿意在此刊登，请及时通知我们予以删除。

低调的抚州，竟有这么多美食，来这里一定要狠狠搓一顿！

低调的抚州，竟有这么多美食，来这里一定要狠狠搓一顿！

抚州市位于江西省的东南部，一直以来抚州都是一个低调的城市。但是，如果你深入了解抚州，你会发现抚州真的很有魅力。她是著名的宜业、宜居、宜游“三宜城市”。城市环境优美，被评为国家园林城市，人均公园绿化面积达到16.6平方米，城市绿化率达到43.4%。被评为国家园林城市“天然大氧吧”！

这里不仅环境好，还是一座才子之乡，在历史上，抚州的教育成就也是无比辉煌。代全国书院仅400余所，抚州就有40多所，占1/10强。在自宋至清的这段时间内，江西共有进士10553名，其中，抚州就有2450名。

除了这些低调的抚州，还有很多的美食，如果有机会来来到抚州一定要狠狠的搓一顿哦！下面，我们就一起来看看抚州那些人垂涎三尺的美食 。

抚州泡粉

咱大抚州人爱吃米粉，几乎到了不疯魔不成活的境界！抚州的米粉也是历史源远流长，而且吃饭有许多种做法。比如：泡粉，炒粉，煮粉，热凉拌粉等，各有特色。

芋糍

芋糍，是江西省抚州市黎川县的特色小吃之一。它是用芋头蒸熟或煮烂，去皮冷却捣碎，加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀后加入一些馅料，如：冬笋、香菇、肉末等，真是色香味俱全。

临川菜梗

说起抚州人对菜梗的热爱，那可谓是“饭菜无处不在，菜梗不可取代”。说起临川菜梗，我就能想起它那麻、辣、鲜、香的味道。拿菜梗配着白稀饭吃，那可是绝配。

抚州金溪藕丝糖

抚州金溪藕丝糖这是老祖宗传下来的一道美食，主要由优质糯米，经浸泡、蒸、发酵、滤浆、熬制饴糖、拉丝包馅、成形、包装等工序制作而成。这道藕丝糖形状好似一团洁白无瑕的藕丝，以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻，脆而不碎，值得大家尝一尝。

南丰水粉

南丰小吃种类繁多，水粉却是人人称赞每天都离不开的美食。南丰水粉味道鲜滑，非常重要的一点就是鲜榨。天未亮工人就开始忙碌，需经磨、滤、搓、煮、椿、榨、漂等多道工序精心制作，做好的水粉，分别送往各大粉店。

橘饼

橘饼也叫金桔饼，是由橘果用白糖酿制而成。橘饼的营养价值较高，在以前可以算是一道上等的零食，一般只有冬季菜制作。不过现在的年轻人，对这类小零食并不感冒。

南丰蜜桔

南丰蜜桔不仅口感怡人，还富含还原糖、硒元素、氨基酸等40余种健康因子。南丰蜜桔从古自今，不乏名人志士赞誉南丰蜜桔，不知道甜蜜了千千万万的人！

咱们抚州人都“好”吃，而且美食也不少，大家还知道抚州还有哪些美食吗？欢迎大家在下方评论区留言哦！

岁月陈香，大美新会！搓捻而成的线香，晒陈皮居然剥皮不要肉，彭于晏也来打卡

一炷烟消火冷, 半生身老心闲。

提起旧时的广东三宝，陈皮总是名列第一，而这里的陈皮又主要是特指江门新会的陈皮。但原来新会除了陈皮，还有一样宝贝是当地人的骄傲，那就是“世界华人香都”——小冈香。

檀魂竹骨，香远益清，清香氤氲。人生之中，不免会遇上或焦虑或浮躁的时刻，以一柱清香的时间，涤荡心灵，在逆境中化解焦虑，在顺风时洗去浮躁。

1

代代传承的小冈香 构建出“世界华人香都”

很荣幸有这个机会参加在新会宝骏小冈香业城举办的第五届中国（新会）香文化博览会，在现场真切感受到“世界华人香都”的魅力。

古人有九雅：焚香、品茗、听雨、赏雪、候月、酌酒、莳花、寻幽、抚琴。

焚香作为九雅之一，或悠然于书斋琴房书，或缥缈于庙宇神坛。既能独雅一室，又能与其他雅事同享。正是这份不争不抢的无为与自然，让焚香也成为雅事一桩。

岭南水乡，气候潮湿，要燃点整根香曾经是一件颇为不易的事。

在六百年前，小冈天台村戴氏就地取材，削新会盛产的竹子为香骨，以海外檀香、新会陈皮，以及当地称为“香叶树”的植物等为香料，经过一番精心搓制的香一点即燃，香气经久不散，村民纷纷效仿，并遍及整个小冈。

自此，“檀魂竹骨”世代相传，形成了全国独有的手搓香工艺。

小冈香以檀香、竹子、陈皮等为原料，一切取材皆源于自然。

经过燃烧化为缕缕香气，又还于自然，经由香客之手，又沾染了一丝人间烟火气。千百年间循环往复，暗合了周而复始、天人合一的香文化精神。

据统计，全国出口的香业产品一半以上来自新会双水，小冈香的销售网络遍布中国香港、中国澳门、美国、加拿大、日本、东南亚、东欧、中东等多个地区和国家。伴随70多万新会籍华侨华人飘洋过海，飘散至世界各地，可以说，有华人的地方，就有小冈香，这也是“世界华人香都”的由来。

在新会宝骏小冈香业城这里，随便走进一间香铺，或用于祈福或用于日常熏陶的香都各有特色，从外包装上就能一眼看到每种香的用途及寄予其中的美好祝愿。而香味方面，更有新会特色的陈皮香，在其他地方可是找不到的哦！

小冈香按形制分有棒香、线香、盘香、异形香、工艺香等类型，其中棒香（竹签棍香）是最传统和最具代表性的作品。按香型分有檀香、沉香、柏香、花味香、水果香、无烟香等类型，以檀香、沉香为主。按用途分有祭祀用香、保健用香、香薰用香、长时间燃点（5天、7天、15天、30天）寺庙专用塔香等类型，以传统祭祀用香为主。

小冈香制作技艺的最大特点是手工搓制，分为原材料加工和小冈香（竹签棍香）制作两部分，其中原材料加工包括：香芯竹（香骨）加工程序，即裁竹、焗竹、开竹、削骨、焗骨等五道工序；香料粉加工程序，即开料、劈料、舂粉、筛粉等四道工序。

小冈香（以竹签棍香为例）制作包括香脚骨预着色、配粉、搋粉、搓香、刮香、晒香、香脚骨复着色等七道程序，其中配粉、搋粉、搓香是其制作的核心环节。

配粉即用不同的香木粉与黏合粉剂按一定比例混配搅匀成为不同香型的香粉。

搋粉要将配好的香粉放入盆中，注入清水，同时用手搅拌，再以手掌、拳头用力揉压，把气泡全部挤压掉，搋成既柔软又稀稠适中的香粉面团，如果香粉面团内有气泡，搓香时会断条。

搓香从香脚起搓定位点开始，搓至香枝顶部收。每枝香粘裹香粉多少、搓压力度轻重要均等，搓出的香枝粗细、密度才能一致，以使燃点时燃烧同步。

时至今日，小冈香已经发展出更多新型项目，其中包括加入了精油的香产品以及具有抗抑郁症功能用香等产品。日常里难得一见的晒香场，更是成为每位到新会的游客的必逛打卡点。

2

岁月洗礼 有阳光的地方就能看到新会陈皮

来到新会，除了了解小冈香之外，这里的陈皮也是不容错过的瑰宝。

新会陈皮，顾名思义是以“陈”为胜。很多人理解的陈皮就是橘子皮。但不是所有的橘子皮都能制成陈皮的。正常陈皮以新会柑制成的陈皮为上品，也就是大家口中的“广陈皮”。

清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。而且并不是所有的陈皮都具备价值。只有储存三年以上的陈皮，烈性和酸味会随着时间减少，陈香味逐渐增加，才适合食用。

陈皮收藏的年份越久，价值就越大。在2013年举办的第二届中国新会陈皮文化节上，一份自报有73年历史的陈皮，被评为新一届“陈皮皇”，更是被买家以100克12.5万的高价成功购得。

在新会常见的广陈皮，以3瓣相连，形状整齐，厚度均匀。陈皮有理气，促消化，止咳化痰的作用，非常适合日常保健。特别是针对每日缺乏锻炼的上班族，以及饮食不规律的人群，更是日常滋补必备。

路上碰巧遇到一位阿姨在剥新会柑，以柑顶为圆心，小刀麻利地划三下，均匀等分的果皮应声而开，分离出来的果肉被细致装好，阿姨说，她们一般不吃这些果肉而只要果皮的，向阿姨讨了两个柑果肉，入口清甜无渣，带点微酸，在秋季很是能降秋燥。

以阳光自然生晒的陈皮，静待岁月陈香，走在新会的村落之间，可以说，有阳光照射到的地方，就总能见到当地人在三三两两地生晒陈皮，这是他们帮补家计的一种途径，这更是家家户户的日常。

3

打卡新会村落 彭于晏点赞的景点岂能错过

来到江门新会，有几个地方是必须打卡的，其中之一就包括国民老公彭于晏也来过拍电影《热带往事》的拍摄地——双水镇东凌会堂。

东凌村东凌会堂

东凌会堂由新会著名建筑工程师冯英设计，1937年动工兴建，是双水镇现存的唯一会堂，推开门，迎面而来就是复古的感觉。除了前面提到过是电影《热带往事》的拍摄地之外，著名的羊城笑星黄俊英、香港歌星蔡枫华都在此演出过。

东凌村步天桥

始建于明代万历十九年（1591年）的东凌村步天桥具有400多年历史，是新会区重点文物保护单位的不可移动文物，虽然年代久远，但至今保存完好，结构稳定，当地村民也经常通过于此。

步天桥横跨东凌涌上，北接东凌村，南通天亭墟，呈西北至东南走向，全桥总长约33米，因造工精细而名闻遐迩。

你在桥上看风景，殊不知你也成为桥下人的风景。走在东凌村，能感受到当地村民的那种不急不争不抢的悠闲自足。

阳光正好，此刻正好。

豪山村其光新村古村落群

双水镇的豪山村也是一幅深藏历史文化的土地，秋天来到这里，不能错过这边金黄温暖的秋日稻田。可惜这次由于时间关系我们没有走进去稻田，但漫步在村落之中，也是很有意思的一件事。

乡间小路，秋高气爽，举起相机拍下一帧又一帧的照片，记录着这一趟旅程。

豪山村张将军家庙

张将军家庙坐落于豪山村，建于清光绪十年（1884年），为砖木石结构，分前、中、后三进，左右两廊，画栋雕梁，石刻艺术精湛。张将军即张其光，豪山村人，生于清道光年间，投身军旅，舍己为国，官至浙江提督。

距离张将军家庙不远的地方除了有著名的“三眼井”，张将军家庙北边约200米处，还有仲羽张公祠——张姓祖祠，祖祠规模宏大，祠前有一块花岗岩浮雕的御赐石厥，还有一对清廷御赐张其光的满语 “勇士”之意的“振勇巴图鲁”名号石华表。

上凌村大圣寺

新会大圣寺位于双水镇上凌村将军山脚下，占地总面积约17万平方米，是由新会双水将军山大圣庙扩建而成。原庙主要供奉的是玉皇大帝的左丞相”玉封文武左相大圣“，原庙属于中国民间信仰偏向道教，改建成大圣寺后属于汉传佛教。

大圣寺扩建完成后，除了为宗教界人士提供活动场所，还将设置佛教养老院，接待社会孤寡老人。秉承“慈善济世”精神，在社会中推广慈善，扶贫济困、助学体孤，并作为文化交流、旅游观光的场所，促进传统文化传承和经济发展。

4

食在新会 自然与时间沉淀的味道

来到江门新会，除了风土人情和历史文化之外，新会的美食居然也一个不经意就虏获了我的心，才发现原来这里光是打卡美食就能玩出一整条路线。

自然之味黄皮甘蔗

美食之旅的第一站我们来到了这片黄皮甘蔗地。

黄皮甘蔗饱满多汁，脆而不硬。它和其他的甘蔗一样，只是颜色不一样，果肉都是米白色的，颜色通透，果肉甘甜多汁，细腻无渣，一口咬下去，清甜环绕在舌尖，甜而不腻，让人欲罢不能！

电商发达，在广州家里就能轻松云下单哦~

柴火之味来记烧腊店

上过CCTV4《美食中国》栏目的来记烧腊店，饭点前过来绝对人潮爆棚，我们也是“搭上搭”才找到门路悄咪咪地在下午采了风。

想不到吧？你以为砍烧腊的都是油腻大叔，殊不知却来了一位俊俏的鲜肉小哥哥，他是来记的少东家哦，刀法一流，尽得老爹真传。

经过柴火历练的烧腊蕴含时间沉淀的味道，入口“啵啵声”的脆皮乳猪，肥而不腻甘香诱人的叉烧都非常值得一试。

饭点前记得要早点来排队，烧腊有限，卖完即止。

风干之味林松栢田心腊鸭

这家林松栢田心腊鸭始于1948年，已经有70多年历史了，一进门就被挂在明档橱窗上的腊味所吸引！自家灌制风干的腊肠，润肠，腊鸭腿等等，还在滴着油呢！

最最特别的是，这里居然还有腊鸭肠，老板推荐用来煮火锅一流，赶紧入手了！

今时今日还以手工风干技术制作的腊鸭腊肠真的是买少见少了，重点是性价比居然还很高，我们入手了6只腊鸭腿才只要73元。剁一只腊鸭腿焗饭，电饭锅盖打开的那一刻，隔壁小孩都馋哭了！腊肠也是非常推荐的，真的好吃哭！

新鲜之味田心牛场牛肉火锅

美食之旅的最后一站来到田心牛场吃牛肉火锅，装修是没有装修的，但这个感觉就很像在泰国清迈的千人火锅现场有木有？

随着师傅手起刀落，一碟碟新鲜的牛肉就上桌啦！牛肉新鲜的程度有多夸张？嗯~就是上桌了还会动的那种！

推荐雪花牛粒，三花趾，牛舌，牛肚，手打牛肉丸，牛味十足，牛气冲天！

以完美的一顿为这趟江门新会之旅画下完美的句号。

期待下次再在江门相聚，探寻这里更多好玩好吃之地！