又名花纹豆，因其表皮呈规则花纹而得名，只有桂东的部分山上能培植长豆，其它地方只是开花不结果。它的营养相当丰富，补血补钙。炖鸡肉、炖排骨特别开胃。( 郴州)

舌尖上的产业：垫江豆花如何“花”开万家？

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6月8日，垫江石磨豆花示范店。黄素华（中）正帮着孙子李涛（右）磨豆子。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

6月8日清晨，93岁的黄素华理了理耳鬓的白发，翻开那本放在床头的影集。影集里，黄素华化着淡妆，手捧鲜花，身着一袭有蕾丝花边的拖地婚纱，虽是满脸皱纹却精神矍铄。

“人生有三大苦，撑船打铁磨豆腐。我干的是最苦的行当，年轻时没精力梳妆打扮，出嫁时连个嫁衣都没有。当时我就想，等我老了，豆花店后继有人了，就去补拍一套婚纱照，没想到今天这两个愿望都实现了。”黄素华笑着说。

黄素华是垫江最早经营石磨豆花店的人之一。因为一碗豆花，让她在垫江老县城的知名度颇高，上了年纪的人大多吃过她做的豆花，也认识她。

几十年来，垫江石磨豆花在黄素华手里变成生意，经过不断地传承、创新、发展，已在全市各区县拥有3000余家门店，年产值达6亿元，成为一个带动数万人致富的产业。

一碗豆花一分钱

家常菜也能养家糊口

“推磨，摇磨，骑马马坐轿轿，走进城来逛一朝……”当日，在垫江城区朝阳路的石磨豆花示范店，黄素华下意识地哼唱起这首与推豆花有关的民谣。70多年前，她担着豆花到垫江新民场镇叫卖，一分钱一碗，硬是把一道家常菜变成了一门生意。

回忆往事，黄素华娓娓道来：听上一辈的人讲，至少从清朝康熙年间开始，豆花就成为垫江的家常菜，当地人在逢年过节或举办红白喜事时，总会以自家推的豆花待客。小时候，她就跟妈妈学会了点豆花。

17岁出嫁后，黄素华家里的经济情况不太好，时常吃不饱、穿不暖，她只有拼了命地干活，每天天不亮就起床，打着火把下地种田、帮人放牛羊、盖房修路……每天疲于奔命，也只能勉强维持生计。

有一天，黄素华在街上看到一个老头挑着两箩筐馒头叫卖。“街上的布匹、雨伞、馒头……都是农民自己做出来的，我卖豆花也能赚钱！”黄素华受到了启发。

选豆、洗豆、泡豆、磨豆、滤浆、烧浆、点卤，豆花的制作工艺，黄素华烂熟于心，“豆花颜色好不好、绵不绵实、好不好吃，就看你点胆水点得好不好。”

“我妈在家一锅一锅地做豆花，做好了就让我们尝，问我们好不好吃，跟上一锅有啥子区别。那段时间，天天吃豆花、顿顿吃豆花，一家人都吃腻了。”黄素华的幺女儿李锦梅回忆说。

经过反反复复地尝试，黄素华做的豆花终于得到了全家人的肯定。黄素华连忙挑着箩筐到街上去卖豆花，“当时，一个馒头卖一分钱，一个包子卖两分钱，”经过比较，她最终决定一碗豆花卖一分钱比较合适。

每天凌晨4点，她就开始忙活。不管是刮风下雨还是寒冬腊月，天亮之前，她必须要把豆花做好。她明白，但凡她偷点懒，家里��日子就得难过。

“常年磨豆子，我这双手全是老茧，腰都挺不直了。”黄素华说。就是靠着这股不认命、不服输的劲，黄素华硬是将垫江人家里司空见惯的豆花变成了养家糊口的生意。靠着卖豆花，她的7个孩子不但吃饱了饭、穿上了新衣服，还都上了学，住上了砖瓦房。

6月8日，垫江石磨豆花示范店。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

门槛低见效快能致富

从“1”繁衍到“3000”余家

“见我卖豆花赚到了钱，大家还给我起了‘豆花西施’的外号。”黄素华笑着回忆说，卖豆花卖出名堂后，十里八村的乡亲都知道了我的致富故事，纷纷登门拜访，向我讨教做豆花、卖豆花的经验。众多取经的乡亲中，周范时是其中之一。

周范时是黄素华老家村子的负责人。改革开放后，国家鼓励乡村大力发展集体经济，可一穷二白的村子找不到发展门路。听说黄素华的故事后，周范时找上门，邀请她担任由村里创办的豆花坊的老师，教大家做豆花。

搭炉灶、购买锅碗瓢盆、选豆、泡豆、磨豆……黄素华从每个细节讲起。经过一周的筹备和苦练，1980年7月的一天，村集体办的豆花店开张了。当月靠卖豆花，村上收入了100多元。

新民镇一个村靠卖豆花赚了钱的消息在垫江其他地方引起不小的轰动，其他乡镇、街道纷纷派人前来参观学习。进入上世纪90年代初，垫江一些乡镇和街道也陆陆续续有了豆花店。

又过了10来年，一些敢闯敢干的垫江人，开始到垫江周边的区县或重庆主城开豆花店。渐渐地，垫江石磨豆花、梯坎豆花、张豆花、吴记豆花等一大批豆花店在巴渝大地落地生根。

垫江县三溪镇村民张俊奇就是这豆花创业大军中的一员。早年间，张俊奇曾在重庆主城做销售，10多年下来没挣几个钱。后来，听说亲朋好友靠卖豆花赚了钱。2019年，他果断辞职，拿着积蓄在南岸区弹子石老街开了家面积近200平方米的垫江石磨豆花示范店。

由于弹子石老街景区近年来游客增多，他的店现在每天平均能卖500碗豆花，一年有30多万元营业额，扣除人工、房租、水电等成本，还剩20万元左右，比打工划算得多。“接下来，我还打算再开一家分店。”张俊奇自信地说。

垫江商务委提供的数据显示，由于门槛低、见效快，经过不断地传帮带，如今垫江已拥有石磨豆花店400余家，带动近5000人就业，全市有垫江石磨豆花店3000余家，带动数万人创业就业。

六月八日，垫江石磨豆花示范店。黄素华（左）和孙子李涛（右）正在一起做豆花。记者 齐岚森 摄/视觉重庆

产品创新文化塑魂

路边小吃进厅堂

2004年，黄素华的孙子李涛，从部队退伍回到垫江老家，准备继承婆婆的手艺，重新开一家豆花店。

但在走访过程中，李涛却发现了垫江豆花的一些问题：垫江豆花店的确遍布重庆，但这些店铺大多是路边摊，环境简陋空间狭窄，消费档次也低，顾客吃一顿饭，一般也就二三十元。

李涛认为，垫江豆花要改变路边摊的现状，除了要继续把味道做好外，还必须用文化来包装豆花产业。李涛一方面拜婆婆黄素华为师，研究豆花制作技艺，另一方面则搜集与豆花有关��文献资料，以及石磨、簸箕、滤架等传统制作工具。

2019年，李涛在垫江开了第一家集豆花美食、豆花文化、豆花体验、豆花民俗文化馆为一体的垫江石磨豆花示范店。

示范店占地300多平方米，其外形建筑以巴渝吊脚楼为特色，门店两侧摆放着年代久远的石磨，店内四周则悬挂着豆花制作工艺的图片和与豆花有关的诗赋。示范店旁则是石磨豆花制作工坊、以及石磨豆花民俗文化展览馆。

“豆花跟服装一样，每年需要创造不同的新款来抓住市场。”李涛介绍说，为解决菜品老套的问题，他和他的团队每年都会创新推出一两道新颖的豆花菜品，尽力让传统地方美食焕发新活力。在示范店，顾客既能品尝到推陈出新的豆花菜品，也能体验豆花制作工艺，了解豆花的文化和掌故。

不仅如此，李涛还以黄素华的名字注册了垫江石磨豆花品牌，通过连锁加盟等方式，走上了一条品牌化的发展之路，目前全市已经有10多家店铺。

经过数十年的创新发展，垫江石磨豆花已形成白豆花、菜豆花、荤豆花、工艺豆花、宴席豆花等不同种类。伴随豆花产业的迅猛发展，垫江县政府制定了石磨豆花发展规划，建立了花椒、油菜、榨菜、莲藕、辣椒等食材基地。目前，仅垫江就有23个乡镇种植黄豆近万亩，实现户均增收1000元以上。

为实现豆花产业的标准化，该县还出台了从原材料到加工制作、装盒、石磨豆花示范店建立等的标准化规程；同时，开展了评选名店、名厨、名菜等活动，并结合县就业培训中心开设了“石磨豆花技艺课”，培养后备人才；此外，结合垫江牡丹文化旅游节，通过农文旅融合，为豆花产业的发展注入文化内涵。

当地政府还通过“走出去”和“请进来”相结合的方式，参加全国各种类型的展览展销活动，提升垫江豆花的知名度。同时，邀请全国的餐饮专家、文化学者，为垫江豆花产业发展出谋划策。

如今，垫江石磨豆花已走上了产业化发展之路，正试图通过农文旅商研深度融合，擦亮垫江这张闪亮的“金字招牌”。垫江也被中国烹饪协会授予“中国石磨豆花美食之乡”称号，同时该县也在积极申报垫江石磨豆花中国地理标志。

来源：重庆日报

重庆豆花哪家好吃

对于重庆来说，这里的美食简直是丰富了，这里除了本地的各种美食之外，还汇聚着来自各地的美食，其中如果你来重庆不吃一碗豆花，简直是白来了，这里的豆花可不一般，因为它是辣的，你没吃过吧！

那么，接下来，我们就来一起看看这个重庆都有哪些好吃的豆花店面呢？这样我们旅游来了之后，也可以很好的品尝一下重庆的特产辣豆花了！

天门豆花

摊位在朝天门大生商场二楼外围，对朝天门地形不熟悉的人来说真的超难找，但是味道真的很好，虽然地理位置不理想，但是可以理解，好吃就行。

豆花好吃惨了!香甜白嫩不醮佐料都可以吃一碗!还有佐料饭，就是很多佐料拌在饭里，很香，自己弄不出那个味道来!

地址：渝中区朝天门大生商场2楼旁

人均：15元

九九豆花馆

九九豆花馆的上菜速度特别快，菜品一般是蒸菜或者小碗菜。来这里吃饭的标配一般都是：排骨海带汤+豆花+烧白。

豆花真的超级嫩，吃起来绵软细滑，醮上佐料，最简单也最美味~烧白切得很薄，吃起来也耙，肥瘦适中，吃起来也不会很腻，里面打底的咸菜很下饭!

地址：渝中区道门口9号附5号

人均：23元

梯坎豆花

大概曾在黄桷坪附近或在那边上过一段时间学的人，都会心有念及一碗豆花，那就是梯坎豆花!

他们家的豆花比较细腻，用筷子轻轻一捻就碎。捻起一坨豆花，在蘸料里浸泡一会儿，豆花的清香和辣椒的油香混合，一碗豆花一碗饭，安逸!

地址：九龙坡区黄桷坪正街213号

人均：22元

老李家豆花

老李家豆花，亮堂干净的店面让人初见便心生好感，算得上豆花饭界里面，环境最走心的了。

他家菜品种类很多，江湖菜系列受到了很多人的推崇，但是他们家的特色依然是豆花和粉蒸肉，来用餐的顾客基本都会点上一份。

地址：渝中区学田湾正街6号

人均：43元

人和水上飘

开了十多年的老馆子，可以说是许多人儿时的记忆了，如果你是个百分百纯正的豆花控，那你一定听说过人和水上飘。

水上飘的豆花是以青豆制成，因此，制成的豆花并非是乳白色，而是呈现出清���的浅绿色，口感格外细腻清爽，质地也相当“娇嫩”。

地址：渝北区人和龙寿路龙寿巷1-1

人均：42元

过道豆花

这家豆花馆的店面虽然很小，但是一到饭点生意就超级火爆，在那一片很出名!

他家豆花配有2种蘸碟，青椒微辣，但吃起来很香，红椒的就是重庆油辣子海椒的味道，很爽!豆花口感很绵软，其他的一些烧菜也做得很惊艳!

地址：渝中区解放碑较场口日月光旁30度街吧96

人均：18元

大同巷无名豆花

与其它豆花馆相比较，这家大同巷无名豆花大概算是环境比较破旧的了，但是来这里用餐的人络绎不绝，每次来这里吃饭，排队都是必不可少的流程。

他家味道还不错，有菜豆花，白豆花两种，菜豆花应该是点豆花的时候加的青菜，掺杂在豆花里。清淡爽口，加了碎青椒，口感不错。

地址：解放碑大同路大同巷11号

人均：21元

张豆花

在北碚随便问个北碚人都知道张豆花，可想而知它的名气之高。当然它不仅仅有名气，让北碚人难以忘怀的是它家的味道!

每次必点：豆花、红烧肥肠、粉蒸肉、烧白，再来个素菜，整两碗甑子饭，就满足了!

粉蒸羊排，羊排腥味不大，肉蒸得很嫩，微辣。豆花不算绵密，很嫩，要夹起来比较考验水平。不过近几年调料的味道明显不如往常了，也算是个小小遗憾。

地址：北碚区碚峡路80号

人均：35元

鱼洞天雨豆花

这家店就在鱼洞巴县大道，位置很好找，坐公交车到兴隆市场站，下车后步行一会就到了。由于是主干道，所以开车的朋友可能会面临停车难的问题。

他们家的豆花佐料分为青辣椒和红辣椒两种，豆花点得很绵实，但是吃起来却是嫩滑的，用筷子夹起来能感觉到抖动，再放进蘸料里浸泡一会儿，让它充分的入味，就着米饭吃巴适得很。

地址：巴南区巴县大道72-5号

人均：28元

红白荤豆花

河水豆花是一绝，加上各种食材，味道更加鲜美!

推荐三鲜荤豆花，里面有蟹肉棒、鹌鹑蛋和瘦肉，这样搭配起来河水豆花更爽滑鲜嫩。

它家的性价比很高!份量很足，一定让你吃得饱饱的!

地址：沙坪坝区烈士墓壮志路

乡村豆花���

位置在消防队对面，交通很方便，好找!豆花鱼，这种新鲜的吃法，既满足了豆花爱好者，又满足了肉食主义者，好吃嘴们的首选哦!

鱼是现杀的很新鲜，鱼肉很嫩滑。配上豆花的鲜香，这样煮出来的鱼鲜嫩，营养价值很高。鱼的鲜嫩和豆花的口感相得益彰，让人吃了还想吃!

它家的小菜份量也很足，根本吃不完，炒的豌豆特别的香!

地址：九龙坡区科园六路124号(消防一中队下面)

看着这些豆花，是不是感觉很是爽呢？嫩滑爽口，味道又偏于辣味，味道就已经占了先机，让人难以忘记这份重庆豆花的味道！

平凡的小吃，难忘的美味，说的不仅是昭通的豆花，还有酸菜红豆汤

法定代表人,美食领域爱好者

再会稀豆粉，听闻豆花香

舌尖来到昭通的第二天，一大早就被馋醒了，因为昨天吃油糕饵块与稀豆粉结下了不解之缘，于是一大早就起来，打算专门去领略一下稀豆粉的风采。

因为昨天舌尖听闻稀豆粉最妙的吃法是把刚从油锅中捞出的油糕 和荞皮放入热气腾腾的的稀豆粉中，油糕荞皮在稀豆粉中吱吱作响，舌尖忍不住美食的诱惑就照此吃法，尝试一下，一时间，油糕的香味，稀豆粉及葱花的香味扑鼻而来，让舌尖胃口大开，端起一碗，风卷残云狼吞虎咽，让舌尖从这一美食中感受到无穷的乐趣。

品尝稀豆粉的同时，舌尖也看到了大清早就有许多人和它一样来到这里，三五成群地吃着稀豆粉，舌尖边吃边聊，从他们的言谈中舌尖又知道了另一种美味，盐津豆花，于是舌尖挺着鼓鼓的肚子，找到一件专门卖盐津豆花的小店，不顾肚子的抗议，固执的点了一份盐津豆花。

街角寻美味，舒服又安逸

店主告诉舌头，盐津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中经常要吃的一道家常菜，真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好，与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮，个头小巧得多，但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的v型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，正是这样的特殊地理条件，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。

舌头还了解到豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在农村一般人家都是糟辣子，加鱼香或葱蒜就行了，在乡镇就要讲究点，有的做肉丸子辣子来吃豆花，味道就好多了，也就上了一个层次，但吃豆花也很讲究环境的，有热情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得来，吃了心里才能舒服安逸。

倾诉艰辛路，酸菜红豆汤

品尝着美味的豆花，舌尖和店主说起了自己寻找美食的旅程，店主感慨舌尖的执着的同时，也告诫舌尖，在昭通，洋芋绝对是不能招惹的，洋芋家族在这里诞生了各式各样的洋芋美味，舌尖肚子再大，也不可能一次吃完所有的洋芋美食，对于舌尖被洋芋全席虐待的心酸历程，唏嘘不已，于是店主又送了舌尖���道昭通美味，酸菜红豆汤，以安慰舌尖受伤的心灵。

舌尖对于美食的诱惑，向来没有抵抗力，所以就厚着脸皮接受了，同时店主告诉舌尖，在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。

舌尖赶忙对酸菜红豆汤伸出了魔爪，放入口中豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令舌尖胃口大开，于是几碗红豆汤泡饭下肚，吃得全身冒汗。一是撑的，二呢也是被美食吸引了，吃的太快。

离别之际，舌尖向店主请教了酸菜红豆汤的制作，店主也没有回避，告诉舌尖做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了。于是舌尖美滋滋的离开咯。