重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。远渡重洋 落户海外。 重庆火锅

山城火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

重庆老火锅哪家好吃 四川火锅和重庆火锅的区别

四川火锅和重庆火锅一直会被拿来比较，同样是火锅，两者之间有什么样子的区别呢?今天小编就来和大家说说火锅之间的差别，看看你们最喜欢吃的是哪一种火锅。

区别

锅底：

为什么重庆和四川的锅底味道会差距很大?

重庆锅底普遍牛油重，而四川香料更多，所以一个是辣得酣畅淋漓，一个是香辣味

而原始最传统的重庆火锅底料也只有一种，那就是用胡辣壳炒制，但是后面这种锅底被发现越吃到后面越有种苦味，所以后面的火锅底料又加了很多其他材料来综合这个味道，而后进化为辣里带回甜的还有就是辣嘴不辣心的

油碟：

麻油碟，这个是最传统的，怕辣得同学们要是在里面加上一点醋，保证是另外一种风味，我一般的油碟顺序很简单，麻油+葱花+香菜+碎花生+芝麻，吃到最后一点再加醋。

干碟：其实干碟流行起来是这两年的事情，喜欢吃辣得同学们可以尝试下，如果想尝试干碟又不想太辣，可以多黄豆面少辣椒面，干碟比较适合沾内脏类食物，例如：毛肚，鸭肠，腰片，郡花

原汤：撒子叫原汤?围着流泪听者伤心的终极无敌油碟→火锅底本身!!这个是我的最爱，吃不得辣得同学们还是不要轻易尝试了

菜品：

重庆火锅就是号称宇宙间没有食物不能煮在里面的，每家店肯定都有他的特色菜，重庆人基本都是耿直的，他们店员推荐的，肯定不得难吃，现在就来说下我自己的必点菜：毛肚，鸭肠，脑花，鳝鱼，黑豆腐或者井水豆花，麻辣牛肉，梅林午餐肉，山药，麻花(煮到最后外软内酥时吃你会觉得到了天堂)，井水豆芽

其实重庆好吃的火锅很多，离开了解放碑(旅游重灾区)，你随便到街上，看到哪家火锅人多，你进去!保证没得错

但是，我们要吃就吃最有特色的是不是!!!

推荐

1.碗胖老火锅

在一个黑么偏僻的地方，而且你去，估计都是要排队的，这家火锅我觉得是属于辣嘴不辣心的，老板对味道是用了心的

特色菜品：特色午餐肉(这个午餐肉目前是我吃到最好吃的午餐肉)，鸭肠麻辣牛肉，功夫猪肝， 猪蹄，肥肠，梅子酒(梅子酒一定要喝!)

2.枇杷园食为鲜老火锅

你说他的锅底有好惊艳我倒不觉得，吃的是个心情是个氛围，这家算网红吧，同样的店还有巴倒烫，反正你去了南山，那几匹山都是��锅，我觉得你们可能会震撼到，他的菜品新鲜

特色必点菜：红糖糍粑(纯手工的，真的黑好吃)，屠场鲜毛肚，井水豆花(真的是井水做的，有回甜味)

3.鲁祖庙古法火锅

喜欢他真的是因为他的风格，一瞬间穿越到民国，各种小清新，各种可以摆拍的，而且他的鼎锅真的是他的特色，唯一缺点，厨师手艺时好时坏，去吃过3次，两次好吃，一次难吃

特色菜品：鲁祖酥肉，糯米香肠，野生蓝莓酒

4.杨光会鲜货火锅

没得其他原因!就是鲜，而且他的菜品，分分钟让你燃爆朋友圈，建议提前两小时排队，哈哈哈，因为也是人多爆!

特色菜品：杨光会定制牛肉(没错，就是图里放在菜板上鲜艳欲滴的牛肉)，烫三秒，七彩土豆，虾滑，活体豆苗

5.怒火八零全牛串串

我推荐的唯一一个火锅里面夹杂的串串，我觉得他的店面有种情怀，相信80年90初的人都会懂，而且他的锅底是真的好吃，特色菜品也多!

特色菜品：冰汤圆，酸梅汤，毛肚，鸭肠，拔罐牛肝(这个是好玩又好吃)，还有他的牛肉系列都可以试试，反正串串种类多

6.二火锅

这个真的是烂尾楼居民楼的一个奇迹!!我说一句他是冰汤圆的原创者没得人反对吧!他家的冰汤圆确实是全手工咔咔汤圆，他是真的辣，也没得什么微辣中辣可以选择，端上来就是一个味道，吃不得辣得朋友们，希望你们的胃还好!现在有个新店，估计间隔就几百米，但是不用怀疑!人一样多

特色菜品：冰汤圆，酥肉(这个也是一定要点)，午餐肉，麻辣牛肉，豆花

7.香老坎老火锅

它真的是我火锅记忆的开始，作为一个老重庆老南岸，他在我心目中位置举足轻重!他是靠香味取胜的，但是真的绝对没加乱七八糟东西来提升香味，味道绝对是重庆人心目中比较好吃的

特色菜品：鲜鸭血，现炸酥肉，黑豆腐，香辣嫩牛肉，鹌鹑蛋

8.麻子老火锅流泪推荐

这家真的是我的私藏，不舍得拿出来给你们，因为我怕万一他红了要涨价，这个真的很普通，你不管搜大众点评或者什么，肯定没得哪个推荐过，但是我就是觉得好吃啊，而且每次我去，不管几点，绝对都是满座，绝对都是附近的居民过来吃，其实这种火锅才是最有实力的!

特色菜品：鳝鱼，耙牛肉，手工厚豆干，泡椒牛肉(反正各种菜品无雷点，你们随意点)

想推荐的太多，篇幅有限，当然我不得说这几家也好吃，大龙，大虎，江二娃，饿狼传说，洋马儿，古木峰，二哥，渝宗，渣渣，哈儿土火锅等等，太多了!

重庆火锅锅底有哪几种 重庆火锅去哪吃

去重庆肯定是要去吃火锅的，但是火锅要怎么吃，锅底怎么选择真的是一件非常头疼的事情，下面小编就来给大家介绍一下重庆的火锅，应该怎么吃重庆火锅才过瘾呢。

火锅锅底

绝大多数重庆吃货攻略，都是在向你推荐火锅店，推荐火锅特色菜，但又有谁对你的菊花负责，告诉过你哪些火锅适合你?授人以鱼不如授人以渔，所以我们要教你选火锅，选适合自己的火锅。

千万别以为这很复杂，尽管重庆有2万多家火锅，却大体上逃不过以下3种类型：

一、牛油火锅

也叫老火锅，锅底以牛油为主体，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱反复熬煮而成，油脂必须源自牛肉与内脏之间那层厚厚的脂肪，这样才正宗。牛油火锅讲的是口感醇厚、层次分明，辣只是基本要素。

85%以上的重庆火锅是牛油锅底。by 糖丸

特点：

1、锅底为牛油;

2、使用干花椒提味;

3、牛油会在冷空气中凝固于餐具;

4、吃完后衣服上、头发火锅味浓烈。

适合人群：

长期吃辣，或在重庆生活多年的人。

代表火锅→柒桌火锅

很小的火锅店，除去1桌是包间外，就只剩下7桌。但络绎不绝的排队长龙，足以让人见识其魅力。进店必选特色牛油红锅，辣椒源自本地，吃完居然不上火。

地址：江北区建新东路241号-1

二、清油火锅

锅底虽保留了重庆火锅麻辣的基础，却放弃了动物油脂，采用纯正菜籽油烹制而成，味道清爽且久吃不上火。因为菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味，所以清油火锅，通常采用含叶青花椒来提味。

特点：

1、锅底为菜籽油;

2、使用青花椒提味;

3、冷空气中清油也不会凝固于餐具;

4、吃后身上没有浓重的火锅味。

适合人群：

老少皆宜，喜欢清淡排斥油腻者。

代表火锅→祝幺妹火锅

这家火锅不仅味道越吃越香，而且使用的全是清油。这家店开起来就是为了给周边的街坊邻居享用的，没想到突然出名，引来很多食客，排队也难吃得到。

地址：南岸区弹子石裕华村106号

三、荔枝味火锅

传说中的火锅类型!说白了就是炒料不同，锅底采用复合油，动物油和植物油搭配使用，冰糖炒出焦糖味道，在打锅时加更多醪糟。从口味上来说，麻辣度轻、香料味淡，但回酸回甜味道明显。

特点：

1、混合用油，通常会现场炒料;

2、味道柔和醇厚，吃起来略微回甜;

3、糖分解完后会发苦，所以不宜久吃;

4、不烧不燥不闹肚子;

5、吃完后衣服不带走一丝味儿。

适合人群：

初到重庆的外地人，口味淡的本地人。

代表火锅→擂神老火锅

麻辣回甜，汤底有荔枝味，味感层次丰富。锅底辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不觉味重。配料除了牛油、猪油和菜籽油之外，还会倒入带有醪糟的老鹰茶。

地址：九龙坡区白马凼37号附一号

如何判断火锅类型

一、看锅底

1、固体油锅底，牛油火锅;

2、流体袋装锅底，清油火锅;

3、荔枝味火锅，通常会现场炒料。

二、问店员

实在不清楚，问店员就行了。千万别通过招牌来判断火锅类型!理论上讲，招牌有“老火锅”的都是牛油火锅，但实际上很多荔枝味火锅也打“老火锅”招牌。

在哪吃火锅更对味

在重庆最资格的火锅吃法是：不坐空调房，坐室外;不吹空调，吹电扇;边吃火锅，边喝土碗啤酒。除了以上三种火锅类型，吃火锅的地方也非常有意思。

一、在防空洞里吃

防空洞已俨然成为重庆的城市名片，两路口洞亭鲜火锅是为数不多依旧在防空洞内的老火锅。防空洞很小，通道里只能一排摆一桌，也不需要用隔间，人多的时候去吃，就是热热闹闹的一堂子。

店名：洞庭鲜老火锅

地址：渝中区中山三路153号附1号

二、在天台楼顶吃

绝大多数重庆人有在自家天台吃火锅的经历，这就难怪《火锅英雄》结束时陈坤要摆一台楼顶火锅宴。但现实中能对外开放的天台火锅店却很少，吃重庆火锅算一家。这家火锅是半露天的花园式餐厅，还有独立的机麻室，可以三朋四友打打小牌，搓上几圈麻将也很契意!

店名：屋顶花园吃重庆火锅

地址：渝中区人民路大礼堂肯德基楼顶

三、在山野户外吃

除了室内火锅外，重庆还有沿山户外的枇杷园老火锅、山野茅草亭巴倒烫老火锅等。建在荷塘里的鲜龙井老火锅更是有趣，特别推荐夏天去，订位置时跟老板说要在荷花池里面的，然后你就可以坐在荷花丛，吃着火锅，享受着荷香。

店名：鲜龙井老火锅

地址：南岸区黄金公路鲜龙井火锅园

四、边看表演边吃

边吃火锅边看表演的地方很多，但绝大多数表演的都是川剧变脸。什物老火锅走的却是稳稳的民国风，店内有个小小的舞台，舞台上一个老式立麦，仿佛讲述着一段久远的历史。大厅内还有一个投影仪，播放着一些民国时代的电影。

店名：什物老火锅

地址：渝北区新溉大道8号恒大中渝广场

重庆火锅哪家好吃 重庆火锅店推荐

重庆最出名的就是火锅了，今天小编就来给大家介绍一下重庆最好吃的火锅店。如果你们去重庆想要去吃火锅，下面这几家你们是一定不能错过的，现在我们去看看是那几家吧。

大虎火锅

地址：重庆市江北区洋河路56号附1号(中国邮政储蓄银行斜对面)

在重庆有两家店，观音桥和杨家坪都有，两家我都吃过，但说实话我一直钟爱第一次吃就入迷的观音桥这家!一直到现在吃过无数火锅我觉得都无法超越它在我心中的地位哈哈哈哈!不过大虎火锅很辣是真的，我这种千年吃辣的老油条前几次去都扶不住，一定要吃微辣相信我!而且要去吃最好5点以前就去排队，不然5点一过开始排队起码等两个小时甚至更长，我深深经历过的，在重庆夏天40多度的天气,蚊子咬依旧不放弃只为了吃这家火锅，可见我多执着，这家店的特色还有就是菜品新鲜，每天生意那么好也不奇怪了，

最后推荐菜：麻辣牛肉、炸酥肉、毛肚、牙齿、黄喉、麻辣牛肝等，都是我的爱

推荐指数：★★★★★

人均85/人

杨光会鲜货火锅

地址：重庆市南岸区南坪支路9号1-2协信城2栋1-2门市(近协信星光背后1号车库入口)

一定要吃南坪这家也是总店，这家是我朋友推荐我去吃的，当时其实准备吃大虎结果想到要排队就信了我朋友一次，也是第一次就喜欢上了!这家也要排队，不过比大虎好的是可以网上排队，搜索：美味不用等支付2元就可以网上排队，也比较方便，反正我一般是这样的哈哈哈哈哈，特色也是菜品新鲜，我也推荐微辣，这家火锅不会一开始吃就像大虎辣得那么猛，但会越吃越辣，重点是份量特别特别足!一定别点多了会浪费，反正我每次去吃点了一堆菜尽量在控制了都还剩特别多，

推荐菜品：杨光会定制牛肉(重点推荐)、极品毛肚、极品鲜鹅肠(一般我喜欢吃鸭肠这个看自己口味)、活体金针菇、冰镇猪黄喉、鸭血等，然后这个天去还有汤圆银耳汤是自助的也比较不错

推荐指数：★★★★★

人均85/人

鲜火根老火锅

地址：重庆市南岸区南坪青龙路罗马假日大门口。这家是我无意发现的一家，当时就在附近又临近饭点，看到人多热闹就去了，结果出奇的好吃啊!老火锅的味道，一般我们都是坐在外面搭的蓬里吃，这样也是重庆特色,辣度还比较适中，我能吃中辣但我建议你们还是点微辣，因为我是真的很能吃辣的那种。

推荐菜品：火根老肉片、屠场水牛毛肚、特色招牌牛肉、鲜牛肝、鹅肠、干贡菜等

推荐指数：★★★★

人均55/人

黄姐老火锅

地址：重庆市江北区黄泥村163-1号。一定要去我推荐的这家，是最正宗的!但地方比较难得找，我建议要去的吃货们打车一定要给司机导航定位，然后你会看到地方很偏也有点旧，但超多人排队，我记得有一次我和朋友去吃等了好久都不到，无奈之下跑去网吧开了两把黑再去结果刚刚好，我要说的是千万别看不起它的环境，黄姐火锅可是上了重庆火锅热搜榜，据说上了cctv什么的我也不知道是不是真的哈哈哈哈!其实重庆很多好吃的都在不是特别好找的角落，这也体现了重庆人对美食的疯狂✌️这家店的特色是菜品都很便宜，适当多点不会太大影响!

推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭肠都是必点，干贡菜、嫩牛肉、牛肝、香菜丸子等

推荐指数：★★★★

人均60/人

等等老火锅

地址：重庆市江北区观音桥北城天街星光68旁

洋河一路中段石灰市李窜窜隔壁，这家是去年被朋友种草的，看图片就知道比较不一样，没错它是网红风格火锅店惹，拍照好看口感也不错!还是要早点去排队，其实我推荐的这九家，只要是爱吃火锅的重庆人一般都知道，性价比高所有一定要提前去再次提醒你们!哎呀我好啰嗦哈哈哈哈!继续来，

推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭肠、炸酥肉、嫩牛肉、贡菜丸子、红糖糍粑等，

推荐指数：★★★★

人均75/人

珮姐老火锅

地址：重庆市解放碑较场口民生路四贤巷1号(近山城羊肉馆)

好几个区都有，我推荐较场口这家，也是评价最高的!珮姐火锅也是很火的一个!也要排队!毕竟好吃是真的!能让这么多美女帅哥花时间排队可想而知它多值得一吃了!有个特点是：凭三日内机票或火车票，菜品8折优惠哦!这算是对外地的朋友一种热情优惠吧哈哈哈!

推荐菜品：屠场水牛毛肚、猪黄喉、精品鹅肠、麻辣牛肉、牛肝、郡花、贡菜丸子等

推荐指数：★★★★★,人均90/人

邓莽子老火锅

地址：重庆市解放碑鲁祖庙7号(近花市入口)

地址也不太好找，我第一次去也一路问着走的，但是开了很久的点，店面比较旧了，这可以理解为还原重庆火锅最传统的特色啦!很多外地朋友闻名而来是真的!辣度适中，老规矩我还是微辣哈哈哈哈哈!这个天去其实刚刚好，我夏天去的就是太热了，不过嘛，李荣浩老师说过：想吃火锅就不要怕辣，我补充一句：想吃火锅就不要怕辣不要怕天气冷或热!满足到胃的一顿美食真值啦!

推荐菜品：毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片、香菜丸子、脑花、鸭血等，

推荐指数：★★★★，人均85/人

擂神老火锅

地址：重庆市南岸区回龙路75号附4号(回龙湾农贸市场)

这家是被我朋友推荐了很久我总算去吃了，排队不会排很久，但都不建议你们刚好饭点去哈!这家口感也是很地道的重庆老火锅味道!点评口碑都不错，性价比高的一家啦!

推荐菜品：擂神屠场毛肚、麻辣牛肉、猪黄喉、鸭肠、耗儿鱼、霸王<>老肉片、酥肉等

推荐指数：★★★★，人均70/人

大龙火锅

地址：重庆市沙坪坝区小龙坎电台巷290号毕浪诊所旁

这家是我之前去的比较早一家，也是沙坪坝较出名的一家!看图就知道麻辣鲜香的即视感哈哈哈哈!说着我又要流口水了因为今天我没吃火锅，菜品嘛还是比较新鲜，锅底味道足这很关键!

推荐菜品：精品矛盾、涮嫩牛肉/涮麻辣牛肉、鸭肠、猪黄喉、牛肝、腰片、香菜丸子等

推荐指数：★★★★,人均74/人