汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

汉中浆水面要了解浆水面首先要从浆水开始，浆水其实做起来很简单。就是用白菜叶子——松散的结不了心那种白菜叶子，放到沸水里煮开，然后将其捞出，用手捏干，或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分，放进坛罐或者大缸里，这是第一道工序；然后，再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面，浇上从邻居家里要来的现成浆水两碗倒入，严实的盖住，过三五天即可食用。当然，浆水是发酸的，比泡菜清淡，有清心败火的功效。菜的原料也较多，不一而论。

浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

    汉中市城南关的么儿拐的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起.它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可.制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子.浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄.将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成.它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃.( 汉中)

食汇翼城 |“我心中的翼城美食”评选：浆水面

浆水面，味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷，具有开胃之功效，是翼城的面食代表。

浆水面是在翼城最受欢迎的取材很普通的家常面食，一年四季都可以吃。

1

选材

浆水面，讲究的是“浆水菜”。一般选用麦埝荠（荠菜）、芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜进行泡制。其中最上品、正宗的浆水菜要选用新鲜的“麦埝荠”作为食材。做为主菜的麦埝荠，现在已经划入奢侈的野菜系列。

麦埝荠（荠菜），又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食，营养价值很高，其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

2

浆水

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在恒温的锅台上。坛子内放入择好淘净微焯并控去多余水份的荠菜（以不生不过熟为度，趁热）放入缸中，倒入不沾油渍的纯净面汤，汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可。夏季第二天早即可食用，冬季则需要三天。其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子。

3

浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。

原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），鸡蛋蔬菜可根据个人喜好添加。

做法：

1、炒锅中放油，炒葱、姜、辣子、盐、豆腐块等，炒出香味，将浆水菜倒入翻炒，炝熟，开滚后加盐备用。

2、煮面条，手工擀制好的面条或者面片。开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。口感酸香味浓，菜脆而不绵，色形味皆佳。这样，一碗香喷喷的翼城浆水面就做成了。

一碗浆水面，真的有这么好吃吗？但就是这道野菜做成的家常饭，却让翼城人百吃不厌，终身青睐。

链接：《翼城味儿》之 母亲的浆水面

浆水面怎么做好吃

天水浆水面的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。天水浆水面是很有特色的甘肃特色小吃,天水浆水面以面粉为主要材料,烹饪的做法煮菜为主，在当地叫“酸菜”,口味属于其它口味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 浆水面是浆水作汤，带些许“酸菜”，炒韭菜辣椒，加上葱花、香菜、线辣皮子等制作的一种面条，天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。
浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

福州“长乐冰饭”发明于哪个年代？

“长乐冰饭”是福建福州长乐区独有的传统冰饭，发明于上个世纪80年代末，由长乐传统解暑饮料“冰水”演变而来，也是福建闽东地区，夏季最受民众欢迎的一道传统解暑美食之一。

冰饭之所以广受欢迎，其主要原因在于水和饭的口感，这也是长乐冰饭制作过程里最难的两道工序，水不仅要冰，而且还得凸显清澈清甜，米饭富有弹性吃起来非常有嚼劲，现今长乐冰饭内容极具丰富多彩，口味多达30几种，没有固定的配料形式。

主要以白米冰饭、黑米冰饭、黄米冰饭为主，一般来说传统食材糯米饭、糖水、花生仁、葡萄干、香蕉片和各种时令水果搭配，是市面上最常见的冰饭。

云游西安｜陕西美食纪录片《面面俱到》（四）杨凌蘸水面

西安市文化和旅游局

陕西有这么一个地方

它是远古时期神农后稷教民稼穑之地

是近代我国西北高等农业的发端地

是中国农业的硅谷

是一座大学城

也是一座田园城市

这就是杨凌

今天的“云游西安”系列之

陕西面食纪录片《面面俱到》

将带大家走进杨凌

去品尝这位居陕西十大怪之首的裤带面

也叫杨凌蘸水面

上期回顾：云游西安 | 陕西美食纪录片《面面俱到》（三）虢家包子

06:46

老陕不可一日无面，更有甚者一天三顿都要吃面。平时干农活，体力消耗大，足够热量的碳水能迅速补充体能。所以，吃大碗面是农村壮劳力在劳动时节最喜爱的食物。

蘸水面，在武功、杨凌一带是农村人秋夏两忙充饥吃的一种面食。

芒种节气才过去一周时间，陕西关中腹地咸阳一带已寻不见成片未收割的麦地。土地减少、机械手段的替代，收割小麦不再是“龙口夺食”的抢收“战役”，但吃面却成了关中老百姓味蕾最顽固的习惯。

汤、面分开装，是蘸水面最大特点，源自于咸阳武功一带的民间，如今却成为杨凌的一张美食名片。

同一种食物，制法、用料相同，刁钻的食客也能分辨出细微的差别，然后在众多蘸水面馆中进行取舍。

杨凌蘸水面面馆老板赵军鹏说，他从17岁干这个蘸水面到现在，已经25年了，这个店就是17岁开的，开店的宗旨就是心要诚。

每天早晨8点钟 赵军鹏就进到后厨上班了

二十五年里小面馆

从二十多平方到如今的三百多平方

街上的林立蘸水面馆为

吸引食客名目也多了起来

但赵军鹏的面馆从当年和

哥嫂创立至今

蘸水面的味道、形制都没有变化

总能让老顾客找到最服帖的味蕾感受

让慕名而来的食客

享受到蘸水面的独特风味

面粉里加入鸡蛋 可以增加蛋白质含量

凉水里加盐 解决了干面粉结团的问题

这二者都是为了让面更加筋道爽滑

纯手工制作的食物 制作者不仅付出了体力

更有自己的认真与专注

一种敬重之意油然而生

面团的软硬程度完全依赖于经验

通过两个小时的静置饧面

水分和面粉融合的过程中

面团面软，但产生的面筋

却让面团有了延展性

要做出好面条

室外温度、水量拿捏、盐的比例

都是在认真感悟之下

形成的一个叫做经验的标准

蘸水面论根卖

是另外一个独特之处

一根二两

普通食客正常的午餐在两到三根

二两面团

要先揪成剂子、抹油、搓条

以防丧失水分，也不会粘连，可以随用随取

下锅时，捏住两头 扯开、甩动

虽然呈现在食客面前的仅仅是一根面条

但后厨却似在打一套熟练的武术套路

有力 却也行云流水

面条寡淡的味道

自然要靠汤汁或者臊子来弥补

蘸水面的汤汁要靠汤和臊子

两种融合，互相成就

臊子的底味就来自大量的葱炝锅

西红柿、鸡蛋是最为朴实的食材

二者搭配却能实现大众

都可以接受的待遇

面条出锅时 煮上一点时令绿菜

这份面条就可以上桌了

面条清爽 韧而滑

汤汁鲜而略带酸味

外地食客惊奇面条像裤袋一样长而宽

一根下肚 肠胃已经充盈

文旅君已经看饿了，你呢？

今天的介绍就到这里

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End

视频来源：西安图书馆

编辑：王舒 审核：鲁雷

部分图片来源网络

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