顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

顺德勒流美食推荐 顺德勒流美食好去处

顺德勒流是处于顺德中心位置的一个镇，这里有许多的特色美食，来到这里一定不要错过。推荐去的餐厅有富哥前进肠粉、广州西关煲仔饭、泰妃泰国菜等，每一个店内都有其特色，值得品尝!

富哥前进肠粉

说到富哥前进肠粉，他们家的肠粉是很多人的童年回忆，从小吃到大，从读书吃到现在已经工作甚至结婚成人...小编第一吃的时候是在高三，托一个走读的同桌帮我买的早餐。第一次吃就已经爱上了!

肠粉很薄，那个时候蛋加牛肉也才7块(现在涨价没不知道...)，蛋做成6~7成熟，很特别很滑，牛肉也很嫩滑;最特别的还是属这里的黄色辣椒酱，一定不要蘸太多，因为真的很辣，但又很上头!

地址：顺德区勒流镇三元路与建设西路交叉口东北50米

营业时间：周一至周日 05:00—11:30

广州西关煲仔饭

去到店是傍晚六点左右，店面很小，很难找车位，建议来这吃饭的可以停在旁边的商场再走过来;店里面只有4张小桌子，堂食的人很少，但是老板的电话一直响个不停，外卖单一单接着一单，生意属实不错。

吸引我来的是这里的金沙煲仔饭，但我最后还是叫了芝士牛腩拼了一份肉饼，38块比起我平时吃的外卖煲仔饭确实贵了不少，老板娘说，这是最后一份牛腩，刚好被你叫到了，最后还是没有让我失望!

芝士混合牛腩的汁很好下饭，搭配着饭焦吃也不会很干，肉饼也好好吃，肉质很滑很嫩，不嫌贵的话也可以像我这样拼着吃，绝对赞!!!

腊味排骨饭加金沙，加金沙需要+3块，加了金沙后的煲仔饭果然颜值爆表，看着就很有食欲，可是腊味排骨饭没什么肉汁，吃起来太干了，加了金沙之后干上加干，不太好下饭，我个人建议加金沙的话还是要在有汁的煲仔饭上面会很美味哦~

地址：顺德区勒流镇金城路蒸之良旁边

营业时间：11:00-14:00;17:00-20:00

泰妃泰国菜(勒流店)

说到夏天必吃，泰国菜必须拥有姓名;在顺德说到吃泰国菜，泰妃也是其中一个选择!自从容桂店在前年走红后，这一年，泰妃实现了在每个镇街都开了分店，家家爆满，一到饭点必排队!

环境的话勒流店比大良店和容桂店都大，店面也更光亮，吃起来更舒适，菜品每家分店都几乎一样，出品也都一样，力荐这里的猪颈肉和咖喱鸡扒!咖喱的味道是偏甜口的，是我喜欢的口味，猪颈肉炸至金黄酥脆，口感十足，��淡淡的柠檬清香味点缀，是全场最佳!新店人气都很旺，想要来吃的亲最好提前来拿位子哦~

地址：顺德勒流镇金城路3号

营业时间：周二至周日 11:30—14:00;17:30—20:30

顺德美食排行榜前十 佛山顺德十大必吃美食

佛山是一处有着众多美景的地方，并且来佛山旅游少不了的就是品尝当地的美食啦，而顺德的美食因花样多，制作精美而出名，今天就给大家介绍佛山顺德十大必吃美食。

一、桑拿鸡

要说原汁原味，蒸是最常见的烹饪方法。一道桑拿鸡，让多少食客直呼“YYDS”!拿起锅盖，一股鲜香味迅速钻进鼻腔。轻轻咬一口，鸡肉肥而不腻、鲜嫩多汁，肉质紧实又爽滑，精华被完全锁住，让人停不下来!吃完鸡肉，揭盖还有惊喜!蒸煮时，蒸隔的肉汁滴落在高汤或粥中，成为天然的佐料，让锅底再一次升华。趁热吸溜一口，味道超级鲜甜，一碗完全“唔够喉”!

二、清水打边炉

世间火锅万万千，只有顺德的清水打边炉，原汁原味得来又让人过“嘴”不忘。容桂老字号——松记火锅店，以一锅清水征服味蕾，除了食材够鲜够正，没有别的招数。猪肝要厚切、牛腱要剔筋，猪脸肉要肥瘦参半，样样要讲究。吃清水打边炉，一定要“守规矩”。猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼要依次倒入滚烫的沸水中，熟后快速捞起。

三、毋米粥

始创于顺德的毋米粥，算得上是清水打边炉的2.0版。在太艮堡毋米粥，厨师经数小时精心熬制一锅绵滑的白粥，去米渣留米汤。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”，鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑。白贝和鲜虾颗颗肉都很饱满，配上粥底，鲜味瞬间被激发，惹味!

四、顺德鱼生

对于追求食物本味的顺德人来说，生吃是更引以为傲的进食方式。顺德鱼生，是另一道令人无法抗拒的美食。吃顺德鱼生，一定要入乡随俗。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中，用筷子将盘中鱼片高高夹起，并说“捞起捞起，风生水起”，寓意事事兴旺。

五、双皮奶&金榜牛乳

顺德双皮奶由香醇水牛奶制作而成，是不加任何调料的自然味道，口感甜而不腻，入口即化。浅尝一口，还没来得及细品，它便仿佛“成了精”，趁你不注意时滑入喉咙，独留满嘴奶香。除了双皮奶，金榜牛乳也是顺德美食必吃榜单的“钉子户”，和白粥是最佳拍档。金榜牛乳小小一片，其实浓缩都是精华!它口感醇香、奶香浓郁，咸咸甜甜很可口。放一片进粥里，不仅清热下火，还让粥更加绵滑香甜。

六、伦教糕

百年传承，米香四溢。洁白清甜，柔韧弹牙。人称“岭南第一糕”，说的就是伦教糕。“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕，甜味和酸味比例刚刚好，清爽不油腻，食后还有淡淡回甘，���人回味无穷，打包几盒带走。

七、陈村粉

陈村粉是顺德人对稻米的又一次升华。选用糯性适中的早籼米，经青石磨磨出细腻米浆，沸水蒸2分钟，叮~出炉!至于陈村粉的口感，要看你怎么吃，蒸、炒、滚、煎……70余种不同做法，各有各的滋味，给足你满满的新鲜感，让你百吃不腻!

八、均安蒸猪

烧猪很常见，整只蒸猪你又见过没?没有见过，那你一定要来认识一下均安蒸猪兄了。均安蒸猪制作方法简单，猪腌制后放入猪盒，用柴火烧旺使其熟透即可。这样做出来的蒸猪，猪皮爽脆不油腻，猪肉脆嫩弹牙，肉香浓郁。比起烤猪的焦香松脆，均安蒸猪有一种别具一格的清新之感，让人食指大动。

九、脆皮烧鹅

作为顺德美食“荤”代表之一，烧鹅皮脆、油足、肉香，是顺德街坊口口相传的“佳肴”。新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。

十、煎鱼饼

煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美，爽滑甘美。

牵手阿里巴巴，顺德美食文化周开启线上狂欢！“云逛吃”足不出户体验顺德美食

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在饿了么、口碑平台设置

2020顺德美食文化周线上美食节专区

组织多家顺德餐饮商户进行线上直播

联合名厨、网红组成本地陪逛团

市民在家即可观看美食节现场……

“畅享顺德欢乐季”系列活动之

“世界美食之都”

2020顺德（顺控集团）美食文化周

首次开启“线上”模式

顺德将联合阿里巴巴举办首届顺德线上美食文化周，通过线上+线下、到店+到家的双向融合，共同打造一场全城随地联动、全民随时参与的美食盛宴。

首届线上顺德美食节文化周，在阿里本地生活饿了么、口碑均有专属的活动专区，从11月7日起，线上平台将呈现丰富多样的活动供市民参与。在饿了么、口碑搜索“顺德美食节”活动页面可参加趣味抽奖，还可查阅专属顺德人的美食地图、认证名店名菜榜单等，饿了么即刻下单最快30分钟美食送到家；口碑则将结合双11活动给予本地优质名店流量支持，低至5折的套餐活动，让市民、游客出门消费也能享受更多实惠。

活动期间，顺德将组织多家顺德餐饮商户进行线上直播，联合酒店大厨、品牌老板、网红达人组成本地陪逛团，走进直播间，开启云逛街+云吃美食模式，市民在家即可观看美食节现场的丰富美食&文创摊位、私房菜比拼大赛等。

线下也将会以惊喜探店的形式走进顺德街头的各个新意小店，为市民挖掘街道里的美食，做成创意视频二次传播，市民还可自发参与话题互动，实现线上到线下的互相引流、到店与到家相辅相成，充分调动阿里本地生活平台资源，融入商家流量扶持、平台百亿红包补贴等活动，最大化给予消费者实惠，以促进消费，扩大美食节宣传影响力。

本次线上美食文化周是阿里巴巴与顺德姻缘的一个开端，接下来双方将开展更多的美食品牌升级及数字化合作，包括顺德品牌馆、美食数智街区、美食地图等。

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