广州民间有云：“烧鹅、荔枝、凉茶铺”，在广州，无论新旧城区，大街小巷都能看见卖凉茶的店子，蔚为一景。所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。

风物的茶｜古丈凉拌茶

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神奇的高望界，流传着许多传说，给这座有“古丈屋脊”之称的大山蒙上了一层又一层神秘的面纱。

高望界（旧时称无射山）

高望界，即古书上记载的无射山，是世界上种茶和饮茶最早的地方，是世界茶文化的发源地。相传，古丈坪有一位书生，有一年的夏天，前去辰州府参加科试，大清早就攀越五里坡，途经高望界，时值正午，因烈日高悬，加上长期熬夜苦读，身体虚脱而晕倒在地。这时，一位肩挎竹篓身姿曼妙的村姑从茶园归来，看见书生已奄奄一息，赶紧背回茅舍。村姑原本居住山下，父母早逝，寄哥嫂篱下，虽生活甘苦，日夜劳作，但出落得美丽动人，肌肤雪白娇嫩如玉，人称“雪姑”，因哥嫂贪财，欲把雪姑嫁给当地土财主的傻儿子，雪姑悲愤欲绝，逃至高望界，在林间搭建了一个茅舍，取名“雪菇屋”，此后在“雪菇屋”四周开垦茶园，以种茶、炒茶、卖茶为生，日子虽过的清苦，倒也自在。雪姑将书生放在床上后，心想如要迅速恢复书生的身体，看来只有凉拌茶了，于是来到厨房特意做了一碟凉拌茶。

随后，端进屋里，给书生喂吃。书生吃后，气色渐渐好转，苏醒后，见自己躺在茅舍，面前站着一位笑容甜美的村姑，便问这是怎么回事？村姑告知事情原委，书生十分感动，欲起身继续前往辰州府赶考。雪姑说：“你这身子，哪里动的？好好在这里疗养几天，等身体康复后再动身也不迟。”这样，书生便安下心来。之后，雪姑一日三餐给书生做凉拌茶吃，书生吃时问道：“这是什么菜，为何味道这么好，吃后全身舒坦？”雪姑说：“这是我特意为你做的凉拌茶。”这样，在雪姑的精心料理下，书生身体得以康复，并对雪姑产生了爱慕之情，临别“雪菇屋”那夜，雪姑和书生有了肌肤之亲。几年后，书生在辰州府谋得官职，回家光宗耀祖，再次路过高望界，看见“雪菇屋”前，雪姑手里牵着一个五岁的小女孩，雪姑见书生走来，赶紧要小女孩叫“爹爹”。当晚，雪姑再次给书生做凉拌茶吃，书生对雪姑说：“在辰州府城，我随时都想到你，一想到你，就想到你给我做的凉拌茶。没有你，就没有我的今天。既然我们的孩子都有了，那我们就结为夫妻吧。”听到这里，雪姑早已泪崩。随后，雪姑随书生来到古丈坪见了公婆，公婆甚喜。之后，雪姑和小女孩随书生来到辰州府，雪姑经营一家茶庄，专门经营凉拌茶，每日食客络绎不绝，久而久之，凉拌茶成为一道特色美食，在民间流传开来。

这是旧时流传在高望界一带的有关凉拌茶的故事，我在高望界采风时将它挖掘整理出来。从这个故事里可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始的，茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。

这几年，我常到高望界采风，因茶结缘，结识了一位村姑，，真是无巧不成书，村姑的名字也带一个“雪”字，自称是“雪姑”的后��，为了便于叙述，这里也就把她叫做雪姑吧。“雪姑”出生于茶农世家，从小就开始与茶打交道，小时候的童年记忆都是在茶园里度过的。雪姑聪慧过人，上学读书后，一心想考上一所农业大学，专攻茶叶，无耐家境贫寒，加上家居大山深处，交通闭塞，初中毕业后再也无法升学。

雪姑自有主见，在寨人纷纷外出闯荡江湖的时下，留在家里，守着祖传的“一亩三分”茶园自主创业，以“云雾高山茶人”自居，经过自身持续努力，茶园面积不断扩大，制茶工艺不断成熟，营销理念不断更新。皇天不负有心人，最终“精诚所至，金石为开”，成为古丈茶业界的新秀，在县里多次举办的“茶艺表演大赛”中榜上有名，现除了在高望界有千亩茶园基地，还在“常德街”经营一处“雪菇山茶庄”，旗下有20多名员工，雪姑的身价说是腰缠万贯倒有些吹牛，但腰缠百万还是不为过。

创新是一个茶人走向成功的不懈动力。雪姑创业绝不仅仅是为了自己及家人，而是为了整个古丈茶业的升级提质，让“古丈毛尖”重振雄风。近年来，为迎接古丈高铁时代的到来，适应古丈茶旅融合发展的需要，雪姑在一些爱心人士的指点迷津下，匠心独运，开始潜心挖掘、整理、开发“古丈凉拌茶”的手工制作工艺流程，并在前人的基础上不断钻研和创新，目前虽没有到达炉火纯青的地步，但已基本成型，按古丈人的说法，还是“拿得出手”。近水楼台先得月，我多次品尝过雪姑做的“古丈凉拌茶”，通过交流和沟通，对其手工制作工艺流程略知一二。

化茶叶为菜肴，乃是恢复茶的原始价值，返璞归真，回归自然。古丈地处武陵山腹地，山峦叠翠，溪河纵横，云雾缭绕，景色宜人，所产之茶味醇和鲜美，又有着清纯悠远的香味，因此，直接用茶叶来做菜是最合适不过的，而凉拌茶首当其冲。凉拌茶最普通的做法是，通常先将从茶树上采下的鲜嫩茶芽，双手稍用力搓揉，把茶芽揉碎，放入清洁碗内，再放入油炸辣子粉，投入适量盐和醋于碗中，其作料多少以人的爱好而定，最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，待15分钟左右，即可食用。这样做出来的凉拌茶味道清凉咸辣，用古丈米饭佐餐，清香甘甜，余味悠长，满口甘醇，使人饭量倍增，浑身有劲，夏食消毒，冬食驱寒。当然，亦可下酒，下酒时，酒香与茶香融为一体，浸入肺腑，醉得全身每一个细胞活跃异常，让人如坠入仙境。还有一种常见的做法，将干茶用八十度左右的开水浸泡，带茶叶条索舒展为叶片后，将茶水滗掉，然后放入油炸辣子粉、陈醋等，调至均匀。

茶叶可以和腊肉、香肠、腊肠、腊肚等搭配，亦可以和酸辣子、酸姜��、酸豆夹、酸萝卜、酸苦瓜、酸酱瓜等搭配，做成凉拌茶。各自的味道随搭配的食材不同而各有千秋，体现事物的差异性，“物之不齐，物之情也”，但万变不离其宗，那就是一个“茶香”的“香”，茶香浸入所搭配的食材中，让所搭配的食材弥漫茶香，体现出源远流长的浓郁的古丈茶文化。

古丈人饮食喜“腊”“辣”“酸”，不同的食材与茶叶搭配做出的凉拌茶，更多的是用来品赏的。所谓“品”，是用舌品；所谓“赏”，是用眼赏；而“品”与“赏”融为一体，则是用心“品赏”，正如佛语上说的，是“风动，幡动，还是心动”？其实是“心动”，因为我们看到的世界并不是真实存在的世界，只有清明的心才能看透世界的本质。这里用在“古丈凉拌茶”上倒是十分恰当的。比如，单独用茶叶做出的凉拌茶，置于盘中，有“白银盘里一青螺”的美感；比如，茶叶与酸姜片、酸辣子做出的凉拌茶，绿的是茶叶，红的是辣子，黄的是姜片，再加银色的盘子，颜色搭配如如此之美；比如，茶叶与腊肉片、酸辣子、大蒜籽做出的凉拌茶，味美色更美。如此美食，让人不敢动筷，生怕亵渎了这人世间的美，让魂灵受到谴责；然而吃时，又叫人欲罢不能，生怕此后再也享受不到这样的美食了。

目前，雪姑正在注册“雪菇山凉拌茶”商标，将它开发成独具古丈地方特色文化的旅游商品。作为朋友，我祝愿雪姑的梦想早日成真，为她自己，更为了古丈，为她个人，更为大众，因为任何富有地方特色的美食，不属于个人，也不属于少数人，而属于千千万万的大众。

作为菜肴的古丈凉拌茶，是一种古老的原始的利用茶的方法，是古丈最具特色的茶文化遗产之一。时下，又被挖掘整理开发出来，并与时俱进赋予新意，一定会走向世界，驰名中外！

向卫华，任职于湖南省古丈县委组织部。古丈县作家协会副主席兼秘书长，《神州文艺》签约作家。创作近300万字的文学作品，主编《古丈县地名志》《古丈县革命老区发展史》等书，总纂第二轮《古丈县志》，出版《古丈史话》《古丈记忆》等书。

海口老爸茶店铺推荐 海口清补凉哪里好吃

在海口一定要吃的就是老爸茶和清凉补，现在小编就和大家说说关于这两样吃的哪里最好吃，下面有一些推荐店铺，大家可以挑选一下，看有哪样是自己喜欢的。

海口老爸茶全攻略

1.新埠岛金水门

地址：新埠岛新埠桥下桥后左手边金水门

推荐理由：金水门的下午茶让许多海口的阿叔啊vo都为之疯狂(之所以找到这里还是被闺蜜安利结果骑着电驴在路上遇到雷阵雨的惨痛回忆)，主要是他们家的点心种类很多!环境也不错，如果是外地的朋友来海口，首选推荐这一家。他们家除了下午茶还有早茶和晚饭，种类最多的还是下午茶啦，通常14点就已经开始吃上了。

2.昌盛园茶园

地址：海府勤政路芳草园小区对面

推荐理由：这家茶楼非常大，下午的时候会有老爸茶，到晚上也是一家大排档。他们家用是用铁棚搭建的，四周又有很多茂密的树荫，所以觉得环境很好啊~推荐煎甜面(会倒上很多炼奶)，喜欢脆的就点烙饼，玉米烙味道偏淡了。饮品的话还是推荐海南人必点的柠檬红茶吧~配料还是老味道。

3.金榕树美食园

地址：盐灶路与盐灶一横路交叉口

推荐理由：为什么推荐这家店?因为这家店从我有记忆开始，这家店就一直是客源不断(怎么也得二十年了吧)盐灶附近开始拆迁之前这家店很大，经常排到外场，拆迁后只能坐内场了，五点以后点心会变少哦，尽量早些来~

4.港海茶餐厅

地址：解放东和平电影院楼下

推荐理由：作为当地注明老爸茶店之一，金水门还没开业的时候港海几乎是解放路附近老海口下午必来的好去处。并且价格较便宜，推荐西多士和萝卜糕~

5.包蜜园茶楼

地址：解放东和平电影院2楼/海府路龙舌坡市场2楼

推荐理由：这家店龙舌坡也有一家，但是解放东路这一家算是家喻户晓。作为资深吃货，老爸茶必点凤爪、紫菜卷、猪肚和排骨~其实每家的味道都大径相似，但是他们家的猪肚煮的很到火候哦!(吐槽一下这个名字，包蜜在海南话里是菠萝蜜的意思咩)

Tips：

老爸茶人气小吃必点菜单推荐：

NO1.蒸凤爪(从小爱吃，习惯吃完后的酱汁蘸馒头~)

NO2.猪肚(小小一份，记得蘸辣椒酱，绝配)

NO3.牛百叶

NO4.烙饼/萝卜糕

NO5.菠萝包/叉烧包

记得点一壶乌龙茶或者菊花茶标配哦~

海口清补凉全攻略

清补凉(Sm bo li)，是海南夏日消暑最出名的小吃。清补凉的种类有很多：糖水、椰子水、椰奶三种最为常见，后来近几年，清补凉店家又研发出炒冰系列......

现在许多当地店铺专供清补凉，所以即使不是夏天，每个晚上都可以品尝到清补凉过过瘾啦~

1.公鸡碗清补凉

地址：新华南国美电器城旁猪肚包鸡

推荐理由：这家清补凉原来是在外面摆摊的，后来搬到猪肚包鸡的店里面一块儿做，只有晚上八点半后才会开始卖。和旁边的彭记比起来椰子水比较清，冬瓜薏嚼劲足，还放了鸡屎藤~喜欢嚼劲强的可以来试试这一家。

2.老新华南清补凉

地址：新华南国美电器城旁老彭记

推荐理由：记忆里小时候的清补凉是椰子水加上薄薄的嫩椰子，他们家的椰子水很正，取餐的时候感觉时不时还得排队~算是新华南的地标性美食啦。

3.邓记清补凉

地址：西沙路15号 /南沙路瑞丰公寓底商

推荐理由：改良后的沙冰清补凉，喜欢吃冰的一定要来这里，这里的清补凉算是琼海风味。炒冰清补凉算是这家店的招牌，冰沙球打底并且口感绵密，夏天的晚上这里可是挤满了人的~

4.海南第一家清补凉(陈记)

地址：海大南门小吃街

推荐理由：比起邓记清补凉的不同，他们家的炒冰造型有点....放荡不羁?但是他们家的用料很足，什么通心粉啊鹌鹑蛋啊，这些都是清补凉必放的。毕竟主要消费群体还是海大的学生和附近的居民，座位什么的....先占先得吧

5.油条清补凉

地址：博爱南路117号旁边巷子里

推荐理由：这家清补凉一直被安利好久，简直是海南人心目中清补凉的黑暗料理!一般都是粥啊豆浆配油条，完全没想到清补凉里面还能配油条。于是抱着踩雷的心态尝过一次以后~油腻腻的油条直接加到清补凉里，清爽的红糖水瞬间充斥油条里每一处，这口感简直不可描述。而且他们家的糖水清补凉用料绝对足，吃一次就够本啦~

纯净清新！普宁大坪凉亭村茶园藏着一份独特的美~

古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而普宁一些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就是悠哉悠哉地喝上一杯工夫茶暖暖胃，并持之以恒，处之泰然。

普宁人嗜茶成性，茶与米不可缺，因而把茶叶也叫“茶米”。在普宁各地，无论高楼大厦，或是大街小巷，还是商家饭店，乃至农家小院、豆棚瓜下，随处都可以看到工夫茶具，这里的人每天必定要喝上几轮才过瘾。

听说在普宁大山深处的大坪农场，有一处美丽的茶园叫“雁南飞茶园”，我特意起了个大早驱车前往，就想见一见清晨的茶园最纯净的画面，闻一闻清晨的茶园最清新的味道。

我迷迷糊糊地走进茶园，空气中弥漫着茶香，冲进了我的鼻孔，令我精神为之一振，倍感舒爽。这里是大坪农场凉亭村，人们还在熟睡中，整个村被一层一层的茶树包围，宛如置身“茶”的世界。放眼望去，漫山遍野都是茶树，我特意放轻了脚步，生怕吵醒山坡上一株株青翠欲滴的茶树。可每当按下相机的快门，那快门声却变得异常的大声，许多茶树便在晨雾中慢慢苏醒了过来。

地处南阳山区的大坪农场凉亭村，人口只有1000多人，却是一个茶叶专业村。该村山高林密、土地肥沃、雨量充沛、气候温和，发展茶叶种植具有得天独厚的自然条件。这里以种植八仙茶为主，共有茶园面积1000多亩。八仙茶具有萌芽早、产量高，制乌龙茶香气突出，茶味浓厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，具有提神醒脑、减肥美容、清热解毒、促进消化等功效，是一种难得的天然绿色饮料，深受茶客的喜爱，远销全国各地。

顺着弯弯曲曲的山道，游走于茶园中，一排排相互簇拥而立的茶树在梯田上跟我打招呼，清风吹过，青翠欲滴的茶叶随风飘舞。脑里幻想着等下能不能偶遇漂亮的采茶姑娘，她们时而娴熟地采着茶叶，时而悠闲地唱着采茶歌，还拼命地让我帮她们拍照，还拼命地想加我微信。然而，现实是残酷的……

来源：遇见普宁

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