食用鲜美但要特别小心制作( 珠海)

日本河豚料理多少钱 日本河豚好吃吗

大家都知道河豚是有毒的，但是在日本却有非常多吃河豚的，而关于河豚好不好吃，其实也是有很多说法，下面还是去看看关于日本河豚料理的价格还有味道如何吧。

多少钱

玄品的套餐是4000-9000日币，包含鱼皮、刺身、炸物和咸粥几道菜。便宜的是养殖的，贵的是野生的，据说区别是后者的皮更爽脆一些。

范围可以从2000多到10000多日币一个人。

我经历的最便宜是下关唐户海鲜市场二楼的午市套餐，最贵是大阪河豚专门店吃虎河豚的晚餐

好吃吗

第一次吃河豚是在奈良

服务生端上来一盘河豚鱼皮，一盘河豚刺身，还有一盘炸河豚。怎么说呢，这家的河豚肉尝起来确实比一般的鱼类更有韧劲，但也就仅此而已了。或许是之前传闻对其美味程度过于渲染以至于令人期望值太高的缘故，总觉得心里有些落差。

正如上面所说，这家不好吃，有可能是因为食材不够好，有可能是因为厨师技巧欠缺。没关系，再试试别家的就是。

第二次吃河豚是在大阪

全日本消费河豚最多的地方。据统计，大阪的河豚消费量占日本的六成以上。在著名的心斋桥商业街等地，硕大的充气河豚招牌总能吸引住食客的眼球。我特地在网上搜了一家远离游客区域，本地人常去的店。

河豚刺身一般切得较薄，这家的刺身却一反常态，切得有些厚，更显出河豚肉的韧劲来。

到了河豚火锅的环节。唔，这股鲜味儿是怎么回事。连煮过河豚肉的汤都带着鲜味，一起下锅的蔬菜和粉也变得更好吃了。

和店里的小哥聊得投缘，小哥端上来一盘形似内脏的东西，豪爽地说：河豚肝，送你吃的。我也没多虑，当下便夹起来生吃了一片。牙齿才刚将它咬开，肝脏的油脂香味就迅速地充盈了整个口腔。小哥说，这肝脏用来涮火锅也行。我试了试，但还是觉得生吃河豚肝的美味更让人难忘。

顺便一提，食用河豚肝脏具有一定的危险性，一般店家是不敢明目张胆拿出来卖的。这家店也没有把肝脏写在菜单上，大约是只送给投缘的食客吧。

河豚火锅的完美句点，在于把河豚火锅剩下的汤加入海苔、鸡蛋和米饭煮成的粥。一口下去，河豚的鲜味还在嘴里回荡着。

除了大阪，再提供一个日本吃河豚的好去处：山口县下关的唐户市场。

1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河豚而丧命，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，��令禁止武士吃河豚。

明治时代，政府严令禁止河豚买卖。到了明治21年即1888年，当时的日本总理伊藤博文到下关访问时，得以一尝河豚美味并为之大感惊艳，当下宣布解除禁令。这两件与河豚相关的历史事件都发生在下关，由此可见河豚在下关的重要地位。

如今的山口县下关被称为“河豚之本场”，意为河豚的原产地、正宗产地。下关渡轮码头旁边就是一整片的河豚餐馆和的河豚吉祥物。唐户市场也在这里。

从上世纪30年代开始，唐户市场就成了日本重要的河豚批发市场。每逢周五至周日或者节日期间，这座批发市场会被改为观光市场，出售价格便宜的各类海鲜料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。在唐户市场这样的高性价比之地，即使把河豚刺身、河豚寿司、白子(即河豚精巢)军舰寿司、河豚粥都挑上一份，所费也不过百来元人民币。除了河豚之外，海胆、鲸鱼、鲷鱼、乌贼等也是下关的海鲜名物。在唐户市场里溜达一圈，胃口不大的人很快就会被填饱了。

除了常见的河豚料理，唐户市场内的一些土特产店还出售各种河豚食品。如河豚鱼干、河豚鱼鳍制作的酒、河豚肉制成的竹轮等。尝过新鲜的河豚料理后，还可以挑上一些特产带回家。我试了一瓶瓶河豚鱼鳍酒，但喝过后觉得鱼腥味未免有些过重。

食材都分好坏，河豚自然也不例外。大阪那家店和唐户市场的廉价河豚料理，一般都是人工养殖的，价格高不到哪儿去。要想一试河豚的真正美味，还得去造访高级料亭。

为什么河豚的真正美味，还得去造访高级料亭?

因为高级料亭做野生虎河豚啊。比如福冈的这家米其林二星餐馆博多い津み。

这家河豚店出售的河豚料理套餐分为三种：人工养殖的河豚，野生河豚鱼苗经过人工养殖长大的河豚，还有纯野生的河豚。在博多い津み，三种套餐的价位分别是15000、20000和25000日元，8%的税费另计。据其他食客的点评说，中间那种和人工养殖的没多大区别。要么吃人工养殖的便宜些，要么一步到位直接吃最贵的。

那就野生虎河豚套餐来一份，谢谢。

前菜是河豚鱼冻，用的是河豚脸部的鱼皮和肉。

河豚刺身。野生河豚和其他河豚有什么区别?光从刺身的颜色上就能看出来。博多い津み的女将告诉我，上好的野生河豚刺身会带着特有的粉红色;如果是用野生河豚的鱼苗人工蓄养长大的河豚，刺身会呈象牙色;而我们常见的人工养殖的河豚，刺身会显偏灰色。我起初以为呈粉红色是由于残留着河豚血，一问，女将连忙摆手说这太危险，店里厨师会反复清洗，去除河豚血的毒素，以确保食客的安全。

我知道这盘东西看起来像避孕套但请别说出来好吗?只有野生河豚才会有这般美丽而纯粹的避孕套色啊!

炸河豚。外皮酥脆，里面的野生河豚肉十分有弹性，完爆奈良那一盘几十条街。

河豚火锅。河豚是在锅中煮过捞出来的，配着酸橘醋吃。这家的套餐份量还蛮大的，吃到这会儿已经有些饱了。毕竟刚刚都吃完了一大盘避孕套呢。

渍物和杂炊。即泡菜和粥。煮粥用的也是河豚火锅的汤底。

我本来以为自己点的是烤河豚套餐，结果吃完了才发现上的是普通套餐，于是又要了一盘小份的烤河豚。左边的是盐烧口味，右边的是酱油口味。个人觉得都有点偏咸。最喜欢的还是刺身和炸河豚。

所以，野生虎河豚和人工养殖的河豚，口感有什么区别?一个是更鲜，一个是更韧，野生河豚肉一口咬下去，那种弹性和韧劲儿是养殖河豚难以媲美的。

还有一碟蔬菜もち和最后的水果。吃到一半我又想起在大阪河豚店小哥送的河豚肝，便问女将这儿有没有。女将忙说河豚肝在福冈县是禁止售卖的哟，大分县的别府倒是有很多。我又问那边也是可以生吃的么?女将诶了一声，表示她好像没听过有人生吃河豚肝……

我又问女将那生吃河豚肝会很危险么?女将想了想说洗得干净的话应该也没问题吧，你看你不是还活着么?

我想想也是……

经常有人问，河豚值得冒死去品味么?

我的回答是：要是吃完之后没死的话，值得的。

解释一下，在日本，做河豚料理的厨师需要拿到专门的料理河豚的执照才能从业，一般不会有什么安全问题。有一次，一个没拿到执照的厨师私自处理河豚肉，其中有一些流入了市场和超市。事情曝光之后，在日本引起了很大恐慌。但其实在那次事件中，一个因为吃河豚中毒身亡的顾客都没有。

后来才知道，这位厨师只是没有执照，但料理河豚的水平和作为厨师的节操似乎还是有的……

另外提醒一下：在日本，野生河豚的肝脏是绝对禁止食用的，而养殖的河豚，肝是无毒的。有的厨师和你聊熟了，会拿出一些给你吃，但一般不会公开售卖的。

扬中：一尾河豚 “鲜活”一城

扬中市新闻中心官方帐号

很少有地方能如同扬中这般，因为一尾河豚，鲜活一座岛城。

自8日开幕至今，20余项节庆“佳肴”轮番登场，旅游“吸粉”超6万人次；500万＋的头条 “新鲜资讯”持续发布……短短三周不到的时间，河豚“鲜香”引得四海八荒食客旅人竞折腰，汹涌前来共赴这场春季盛宴——

三周卖出河豚80吨 销量巨大稳占市场“C”位

河豚飘香，正值旺季，周末的江鲜市场，也因此更为热闹了。

30日上午临近11点，扬中市博联农商城的黄克龙河豚公司里依旧忙得热火朝天，河豚节开幕至今，下单、打包、送货就成了店里的每日常态。老板忙里偷闲告诉记者，“眼下是销售旺季，再加上周末，河豚销量都得翻番，我这儿，一天大约能卖掉头2000斤的河豚。”

环顾市场，几乎每家水产店都在最醒目的位置摆放着销售河豚的招牌，即便今年的河豚节撞上“禁捕令”，河豚的销售依旧火爆，据粗略统计，近三周来，线上线下发往全国各地的河豚已近80吨。

被问到河豚都是在 “家门口”进货么，黄克龙坦言：“扬中的河豚市场在全国都是数一数二的，但整个市场的河豚货源却基本上都来自外地。”

为了突破这一“舌尖围城”，江之源从2013年至今，成功养殖河豚近亿尾，今年达3年及以上的河豚就有1万多条。不仅如此，为了弥补江刀被禁捕的空白，江之源今年成功培育出成品刀鱼（100克及以上）2万余尾。

公司顾问李小网告诉记者，由于完全模拟自然生态养殖，所以江之源养殖的河豚、江刀

无论规格、色质还是口味，与野生河豚、刀鱼几乎一样。“养殖河豚、刀鱼除了能满足市场需求，减少本地市场对外地市场的依赖外，最重要的是为了让长江更好地‘休养生息’，守护好‘生态底线’。”

河豚爆发“炸锅”效应 引30万食客闻香竞折腰

16载节庆“烹调”，留下的是慕名来求、惊艳八方的“扬中味道”。开幕至今，“一桌难求”、“一房难求”就是扬中河豚节效应的火热写照。

31日一大早，孔庆璞的电话就处于占线状态，“每个周末都是最忙的时候，很多外地客人甚至海外客人过来都得提前预订，与往年有所不同的是，今年河豚生涮、刺身等新品点击率都非常高。”

不光市内“老字号”饭店“一鱼难求”，就连地理位置颇不讨巧的老店也是生意爆棚。

凭借河豚制作在2017年首届江苏发展大会上的惊艳亮相，闻香而来的客人络绎不绝。“江浙沪等地的客人今年尤其多，15个包厢，50间客房全部满了。”老店董事长张景龙介绍，不仅如此，老店还自创品牌“鲜三月”为店内河豚等美食佳肴“冠名”，“我们‘鲜三月’在河豚等江鲜上的打包还做了冷藏处理，可以让鲜味保持久一些。创“鲜三月”就是希望通过品牌效应拉长河豚季。”

从孔庆璞河豚会馆的自创新品、老店的自创品牌到豚岛、大江等企业的河豚衍生产品；

从白汁、红烧的传统烹制到河豚包子、河豚鱼丸等的“新鲜亮相”，“一条鱼”盘出了N种花样。

年年是河豚，届届各不同。河豚美食的百变创新，也点燃了扬中餐饮业的“炸锅”效应。截止目前接待食客近30万人次，“河豚+”的经济效应不断凸显。

超6万旅客被“圈粉” “河豚牌”打出春季精彩

线上热搜，线下“亮相”。就在上周，电影《桂香街》导演石磊携主要演员吕丽萍、句号以及主创团队来扬中取景，这也是该市首次迎来以河豚及沿江风貌为素材的电影拍摄。

“河豚文化节”连续举办十六届，还有什么值得一看？还有什么值得一留？

现如今，5条精品路线渐成气候，滨江驿站、新治民宿、长旺樱花、西来花海等多个重点旅游项目全面开花，随着首届龙灯文化节、豚岛灯会、迷你马拉松赛以及放歌“河豚岛”晚会等节庆活动的造势，以长江生态旅游岛为主基调，这张被我们握在手中多年的“河豚牌”，被赋予了更多的期待与惊喜。

“河豚文化节”上线三周，“圈粉”旅客达60000余人次。全国各地以及海外宾朋纷至沓来，以“河豚”的名义再赴今年春季之约。

“开幕至今，已有不少外地旅行社主动与我们联系，谈合作，本周我们还将赴上海开展旅游推介，与周边城市重点组团社精准对接。”天禾公司相关负责人表示。□小北

扬中河豚名店推荐指南

美食领域爱好者

一晃我已经在扬中工作了17个年头，来的时候还是个姑娘，现在儿子都上高中了。

扬中是我的第二故乡，我见证了扬中大街小巷河豚店开开关关的17年，吃来吃去也就那几家老店品质比较好，新一代比较浮躁还有待观察。扬中街上能给我的惊喜也越来越少，简直不想说。应该说我对扬中的河豚店还是有一点点发言权的吧，我的处女篇就献给你了，扬中河豚！

河豚属于高消费，请大家量力而行。这里没有肉麻的广告，真正的美食家不会背叛自己的舌头，欢迎关注我。

我个人把扬中河豚店分为2类：传统派、猎奇派

传统派：长江大酒店、滴咀长兴楼、孔庆璞

跟法国料理一样，中餐也讲究一个“血统”，环境对人的影响也许是决定性的。过去美食定点单位是扬中宾馆，宾馆改制后出来的，基本在长江大酒店和滴咀长兴楼（厨师长层是扬中宾馆主厨），而孔庆璞店是扬中市“河豚文化食宿”的传承单位。

在金陵菲尔斯开业前，长江大酒店是扬中唯一一家四星级酒店。环境很有品味，河豚还是不错的，出品很稳定，入住了就可以吃，吃完了出去浪一浪，回来就可以睡，体验还不错。河豚嘛，听说滴咀长兴楼满了，也会推荐食客来一河之隔的长江大酒店，这份信任值得赞赏。

对面的长兴楼也是二十多年的老店了，现在改叫滴咀长兴楼（滴咀的意思应该是扬中土话，指河豚香嫩鲜肥），厨师长陆长军人称陆老老，环境是会所风格，这是我们boss最喜欢的饭店，基本都安排在这里，配菜一流，河豚细腻肥美，而且每次我们老板都点野生河豚，虽然有点小贵，但是真的人间绝味，久久不能释怀。缺点就是服务水准有待提高，比不上四星级的长江大酒店。

我跟孔老板只有几面之缘，主要原因是boss不怎么带我去孔庆璞河豚馆，对，都怪她~虽然有传言说孔老板有背景，但实际上孔老板还是很平易近人的，甚至还很可爱。烧的河豚也不错。去年疫情的时候我上海的朋友要吃河豚，当时我帮他快递了一条孔老板家的河豚过去，结果他讲河豚这东西还是在现吃的好吃，也是醉了，不识货。

孔庆璞先生

猎奇派：长顺河豚馆、大不同、汇丰

谈起长顺��豚馆，扬中那是无人不知。说的“拼命伙夫”就是他了，连我在做功课的时候搜“周长顺”，百度百科都直接跳转“拼命伙夫”就很神奇。河豚肝河豚嘴河豚眼河豚头河豚皮河豚籽，真真正正地从头吃到尾。全扬中，没有第二个人敢在周师傅面前说资格比他还老，可惜周师傅已经退居二线了，大家要吃这些只能看巧不巧了。

周长顺先生

大不同的老板王世平也是个老熟人了，他自己号称“河豚王”，一手河豚肝河豚籽河豚刺身，无出其右。那河豚肝入口即化，还有股淡淡的奶香味，手艺可以说比起长顺师傅也是不逞多让。如果你能品出其中味道来源为何，他就会兴奋地像个考了100分的小学生，拉着你讨论，把你当知己，眉梢眼角都是孩子气的得意和赤诚。大不同现在业务貌似拓展到南京了，现在很难在扬中碰见他。

王世平先生

汇丰河豚馆河豚口味也不错，老板也挺有意思的，他宣称自己是白汁河豚发明者。对这个问题，我一个外地人不懂，有扬中人出来讲一讲吗？

实话说，汇丰河豚口味还是可以的，属于第一方阵，甩年轻后辈一条街。现在生意做大开酒楼了，而老蒋的配菜也是越来越拉胯。你们搜“扬中新闻中心汇丰河豚馆”，自己感受一下吧。

河豚一般都要烧四五十分钟，一般都是要配菜先垫一垫，对配菜有要求嘴刁的就去长兴楼、长江大酒店，大不同也还行，周长顺孔庆璞和汇丰在配菜方面就比较普通，如果你专门来扬中只吃河豚其他不挑食，也不用在意。

真正的美食家绝不会背叛自己的舌头！我是毒舌辣评，欢迎关注我。