中文名：笋粄
主要食材：田笋，米粉
调料：姜末、蒜蓉
配料：香菜
粄是江西赣州安远县的特色美食，粄又可以分为酿粄和煎粄好吃美味
大家好，我是唐唐，一个热爱美食和生活的宝妈。
粄是我们这里无论是过年还是过节都喜欢做粄，不同时节做不一样的粄。比如清明节前后做艾粄，端午节过后做蕉叶粄，重阳节前后做薯粄，过年做酿粄和煎粄。
粄是我们安远县宴席吃茶必备，比如结婚，嫁女儿，做满月，过寿，乔迁新居等等，粄是必不可少的美食。粄可以做成各种各样的形状有长的，圆的，扁的。粄又有各种各样的颜色有常见的绿色，灰色，不常见的颜色是红色，红色粄大部分出现在嫁娶喜事，为了增添喜庆，意喻为红红火火，和和美美，和和睦睦之意。
粄又是我们安远人过年必不可少的一部分，一到大年初一每家每户会做粄，每家每户都是不一样的味道。一家人一起做粄，有说有笑。不过现在的年味越来越淡了，没了烟花炮竹声，没了过年的祭拜祠堂，没了祭拜土地庙。现在的年已经没有了小时候的味道了。记得小时候最期待过年了，因为有新衣服穿，有压岁钱发，还有平时不常吃的大鱼大肉。我记得小时候大年初一要早点起床拜神，祈求一家人新的一年里平平安安，赚大钱。然后开始做粄了，记忆中粄的做法如下（可能有点偏差）
1.前一天下午把米和韭菜打成浆
2.把米浆倒大锅里慢慢搅拌好，一定要一直搅不停搅，不然会粘锅了，（粘锅里的粄真的特别香）搅成团就可以了
3.把搅好的团放在案板上，一个人捏团，一个人压团，一个包，（捏团和压团都需要力气哦！）
4.酿粄的馅，萝卜，荞头，香菇，米冻（我们这里的一种特色）
5.包好的酿粄就可以上锅蒸了
大概做酿粄的步骤就这样了，蒸好的酿粄蘸上辣椒水或者酱油水，真的特别美味特别香。
粄是安远县的特色美食，做粄是一件不容易又麻烦的事，现在有很多粄店，你想吃又不想自己动手做就可以去店里买，味道也是不错的。只是没有自己动手做的香。酿粄真的特别好吃，酸菜馅的煎粄也好吃。
2020年就快过去了，新年就要来了，新年新气象，你们的新年习俗是什么？特色美食是什么？
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忆仔粄，苎叶粄，珍珠粄……你还记得它们的味道吗？
忆仔粄，苎叶粄，珍珠粄……每次，快要走到车陂南社南便街，我就开始不停念叨这个“粄”那个“粄”，一边念叨，一边使劲吞口水！
口水直流！到车陂可以尽情把“粄”尝个遍
过晴川苏公祠，进入古旧的北牧里闸门，往前穿过车陂南北大街，便到了车陂街道西岸社区居委会。然后往右边拐小巷而去，便是车陂南社南便街。转弯抹角走上十几二十米，沿路会看到很多大埔、普宁等客家小食店，尤其是大埔的小食店特别多。很恍惚的一个感觉，仿佛到了客家人聚居的梅州。
这些店子，大体都比较小，但味儿却着实地道。先看看菜名，就让我食欲涌动不止：忆仔粄、苎叶粄、珍珠粄、笋粄、艾粄……相信，很多客家人，一看到这个“粄”那个“粄”，一股亲切之情油然而生，忍不住两眼放光，口水直流了吧。
蒸熟的艾粄
“粄”，为客家方言里各类糯米、粘米制作的糕点的通称。车陂南社南便街的“客家精点美食店”的“粄”类众多，忆仔粄、苎叶粄、珍珠粄、笋粄、艾粄等一应俱全，你大可尽情地把客家“粄”尝个遍。
车陂是一个城中村，除了本地居民，租房者五湖四海，自然地，适合外地人口味的美食，也蓬勃出现在小巷街头。你看，那蓬勃出现在车陂南社南便街高地大街的客家美食店，就缓缓地氤氲着属于外地人的一种怀旧烟火气。这让来广州打拼的客家人，就彷如有了乡情的依靠；一道道关于“粄”的美食，都是那么温暖和亲切。
笋粄
珍珠粄
时光倒流，一边吃“粄”，
一边被浓浓乡情环绕
如果，你是梅州客家人，在这条车陂南社南便街，一边吃“粄”，一边被浓浓的乡音乡情环绕，那该是多么的烟火气，多么的家常味哟。
我呢，虽然不是真正的梅州客家人，但对艾粄还是知道的，毕竟清明经常吃艾团艾糍，估计与艾粄也大同小异吧。云姐是“客家精点美食店”的老板娘，她开这间美食店有三四年了。她说，艾粄，一般在清明期间制作食用，是大埔最常见的一种清明粄，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故有一股特别的清香。
做艾粄
虽然与艾相关的艾粄艾团艾糍，我年年都能吃上，但早已远离乡村的我，对于制作这些艾的美食过程，却也忘得七七八八了。如今，在车陂，在“客家精点美食店”，看着来自大埔的云姐，现场做艾粄，如时光倒流，满屋的怀旧和欢喜！
和面、捏面团、包馅，做成一个圆圆的艾粄，云姐把圆艾粄放到一小块竹叶上，再放到蒸笼里。很快，整个蒸笼内放满了绿莹莹的艾粄。再把蒸笼拿到烧开水的大锅上蒸。20多分钟后，出锅，满屋艾香四溢，嘴巴早已抵挡不住，开吃开吃！
做艾粄
吃忆仔粄，就像人生，有着太多太多的回忆
“我也常常抵挡不住云姐做的‘粄’。”在车陂西岸社区工作的娇娇说，云姐做的艾粄香又爽，用竹笋、香菇、肉料等制成形似“饺子”的笋粄，样子小巧，皮特别薄，料特别多，一咬满口留香。娇娇还说，她常喜欢到云姐这间小店买些“粄”拿回办公室，与同事一起吃香香的“粄”，下午茶的时光，满心儿都是香香的。
忆仔粄
而我呢，则特别喜欢其中的三种粄：忆仔粄、苎叶粄、珍珠粄。一则是喜欢名字，二则是好吃，三则有趣。
仔，在客家话中，是儿子的意思。忆仔粄的得名，据说流传着一段与儿子相关的有趣故事。相传在明朝，大埔茶阳某地有一户人家叫松婶，其儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当名海军，飘洋过海到台湾去铲除荷兰侵略者，除暴安民。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子爱吃的粄，摆在月下，对月怀思。秋去冬来，足足等了30年。在一个中秋之夜，儿子突然回来，母亲端上儿子最爱吃的粄，欢庆团圆，此粄因而得名。
忆仔粄
传说是否真的，这并不重要。重要的是，美食中蕴含着的浓浓爱意与乡情。往往，还未吃忆仔粄，念叨起这个名，我心中都已是满满的暖意。忆仔粄的模样，很有型，蕉叶裹着，厚厚敦敦的，看着甚为可爱。忆仔粄的口感滑，鲜美可口，吃得甚为难忘。
吃忆仔粄，就像人的一生，有着太多太多的回忆。云姐说，外出打拼的大埔人，挺喜欢吃忆仔粄，因为有一种牵挂有一种乡情包含在“粄”里。
苎叶粄珍珠粄，俗俗雅雅，各美其美
喜欢苎叶粄，是因为觉得文化气息浓郁。制作苎叶粄，其中用到的就是新鲜的苎麻叶。春秋中叶的《诗经》陈风中有“东门之池，可以沤紵（同苎）”之句。一直以来我只道苎麻可以织布，却不知道叶子还可以做成美食。如今，在云姐的美食店长见识了。
苎叶粄
云姐从冰箱拿出了一包苎麻叶，她说是从家里带来的。提起如何做苎叶粄，云姐说得头头是道：摘些新鲜的苎麻叶，洗净后，放入开水锅中过水，待苎叶变柔软，用石臼进行敲打碾压出汁液，与加了白糖的糯米粉混合，倒入滚烫的开水一起揉搓均匀，最后将一块块圆圆的苎叶粄摊在新鲜的蕉叶上，放锅中蒸熟出炉。苎叶板绵软香糯，却软而不腻，口感吃起来甚好。
苎叶
珍珠粄，原名老鼠粄，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄，这名字很接地气。但后有人认为此名不雅，又因“老鼠粄洁白、剔透，色如珍珠”，故改名为“珍珠粄”。
珍珠粄
其实，我个人觉得，老鼠粄，珍珠粄，一俗一雅，叫哪个都好听，关键是好吃。
云姐说自己忙不过来，所以她的小店没有做老鼠粄。但离云姐小店不远，有一间店的老鼠粄堆得如山。想吃老鼠粄时，舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加点榨菜、酸菜、萝卜干，就可以美美地享用了。
小小的街，美美的“粄”，浓浓的情，遇见，甚欢喜！
【栏目介绍】e家君推出一个新栏目：《作家眼中的车陂》，文化就像胶片中的光影，哪一小片光影都有存在之美，让我们一起来发现那些被忽略的车陂之美。
【作家简介】潘小娴，作家，现已出版《云山花事经眼录》（春夏秋冬四部）、《美人香里说宋词》、《村上春树的三张面孔》、《闲敲棋子落灯花》、《最美的游戏》、《钢琴美韵》、《建筑家陈伯齐》等作品。
【图文记者 潘小娴】
【编辑 橙子鱼】
【类别 原创】
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挖春笋、吃笋宴、古道徒步、研学游……夏履喊你参加“春笋节”
你对春的感知，从何开始？
是枝头的那一抹新绿，是久违的一阵莺啼，还是舌尖上那一味春笋的鲜甜......
不觉之间，春意渐浓。
不如，换上明媚的春装，去生态环境“全球500佳”——夏履，赴一场“春笋盛会”，寻林海、踏古道、品笋鲜，让自己的身心来一次春的洗礼，才算不辜负这大好春光。
▲夏履十二景之越王遗风
寻春夏履，众人翘首
竹山林海，山花烂漫，夏履春天美如画。
放眼远眺，群山连绵，满目绿荫，万亩翠竹，生机盎然。
▲夏履实景
81.3%的森林覆盖率，国家二类水质，国家一级空气质量，孕育了会稽山西北部这方森林小镇别样的生态之美。
▲最美乡道“钱茅线”
春到竹林，无数春笋满林生。夏履的春笋，犹如一把打开春天的“钥匙”，一头连接着大地，一头连接着热爱生活的我们。
每年清明时节，以“笋”为媒，举办春笋节，品尝春之味，逐渐成为“生态夏履”回馈春天最好的方式，也逐渐成为了我们十分期待的一场春日仪式。
▲生态夏履
2019年，夏履镇举办首届春笋节，吸引了近2万人次走进夏履，深度感受“九山一田”的山居静美。
▲浙江省银宿级民宿“稻舍”
2020年，第二届春笋节虽受疫情影响，但云端带货的创新模式，让更多的网友隔屏探春，也把山居鲜笋快递到了更广远的地方。
▲夏履“麻园笋”广销全国
2021年，春已来。即便在乍暖还寒的三月，已有不少朋友开始打听今年春笋节的活动安排，翘首以盼。
4月3日—5月5日期间，“云溪之间寻春夏履”绍兴第三届春笋节暨乡村旅游系列活动即将如约而至，继续浓情开启。
▲本届春笋节主题海报
八大活动，深入春天
延续前两届特色，第三届春笋节体验升级，以“挖笋体验、‘笋王’拍卖、百笋图绘制、乡村振兴互动集市、全笋宴、‘竞跑登高’古道徒步、亲子打卡夏履十二景、研学游”八大主题活动，串联起夏履的自然生态和人文历史，将一个绿色丰美的夏履呈现于众。
▲夏履十二景之西坞春晓
久居城市的人们，经历了冬日的阴霾，正亟待一场深入乡野的寻春盛事，开启视觉、听觉、嗅觉、味觉的多感官之旅，与春光同行，与自然共生长。
活动期间，你可以在青山绿水、丝竹雅韵中，体验挖春笋的快乐。
你可以品尝独具“夏履菜谱”特色的全笋宴，私享夏履春笋的天然鲜美。
你可以一睹“笋王”争霸赛的惊为天人，折服于自然沃土的壮美力量。
▲往届春笋节之“笋王”争霸赛
你也可以将勤劳朴实的夏履人制作而成的笋干、清明艾饺等美味时鲜带回家，或是参与“百笋图”的绘制，为建党百年献一份礼。你还可以带上家人孩子、呼朋唤友，徒步古道，胜览古道悠悠、山泉相叠、深云禅寺、茶香清远。
亦可打卡“越王遗风”、“山隐桃源”、“寨口听溪”、“十里春风”等夏履十二景，加入周末研学游，细品夏履人杰地灵、文脉传薪的人文底蕴。
▲夏履十二景之十里春风
春光就在一“笋”间，春光短暂莫等闲。还在等什么？让我们踏着春的节奏出发，漫步夏履。
▲最美游步道莲心游步道
在自然的每一处微妙变化中感受春的气息。在一年一度的夏履春笋节中，展开与春日的对话！
▲夏履全域旅游手绘地图|发布于首届春笋节
“春笋节”三大活动报名开启
01 “竞跑登高”古道徒步： 4月3日上午，徒步萧绍古道，全程往返约3.8公里，活动仅限500人。
▲萧绍古道实景
02 献礼建党100周年——夏履“百笋图”绘图： 4月3日上午，夏履“森林小镇”宝业云溪里绘图区，以水粉、油画、装饰画等形式完成“百笋图”作品，活动仅限儿童50名。
▲“百笋图”绘图|网络示意图
03夏履亲子研学游：4月5日下午，夏履“森林小镇”宝业云溪里书吧，以亲子共游形式探寻夏履的春天，活动仅限儿童50名。
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