煮鱼头汤的做法大全？
1、用料:新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉。
2、中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟。
3、温水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒，盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时。
4、蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内，加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上葱花白胡椒粉。
用料：鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
鱼头汤的家常做法？
食材用料
鱼头500克 葱3克
姜2片 油10克 盐8克
西红柿一个 酸笋20克
料酒一勺
步骤方法
1，鱼头洗干净切块
2，西红柿切块，豆腐切块，酸笋洗干净，切葱花，切两片姜，备用
3，鱼头放到油锅里煎，放入姜片和料酒一起煎
4，煎到五分熟加入大半锅水
5，煮开之后放酸笋
6，煮五分钟之后放豆腐
7，煮二十分钟后放西红柿
8，放西红柿煮二十分钟，放入葱花
9，放入葱花，滚两分钟，出锅
鱼头汤的做法
制作食材
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒 粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
制作流程
1.鱼头洗净，从中 间劈开，再剁
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒 锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至 奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头汤的做法大全，鱼头汤怎么做
鱼头汤的做法
主料
鱼头1个、豆腐250克
调料
食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，��入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
鱼头汤怎么做？
鱼头豆腐汤
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一种做法：[/title] 鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。
贴士：
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
永济一道被人遗忘的美食---面汤煮馍
临汾蒲县冬至特色美食—煮饺米汤（又好吃又有趣）
冬至在山西运城一带，饺子有着特殊的吃法，他们冬至这一天，不往开水锅里煮饺子，却非要往米汤中煮不可，并且还美名其曰“鲤鱼穿沙”，因为“鲤鱼穿沙”的故事说的不是冬至的来历，所以特把它编入生活习俗篇，蒲县人平时也有喜欢用米汤煮饺子的)。
相传，元朝末年，元王朝的政治越来越腐败，皇室和大臣之间的内部斗争也十分激烈。当时，有个大臣是山东鄄城人，此人还通晓阴阳八卦和天文地理，人都说他料事如神。
有一天，早朝后刚回到家里，他的三个儿子就对他说：“朝中现在如此混乱，难道咱就不能趁此机会，也坐他几年天下?”那个大臣说：“哎!可惜祖上就没给咱们修下那个福分。”“爹!人都说你洋点子多，你就不会给咱想想办法?”“是啊!爹!你就想想办法吧!”三个儿子催促道。他说：“怕不行吧。”他大儿子说：“你试试嘛!”
那个大臣运筹了半天，说：“好吧!三天之后，前晌正当午时，你们三兄弟一块儿到白草寺不远的那个沙岗子上，各自拿着一个没底儿的鱼篓去罩鱼就是了。”
听了父亲的话，弟兄三人心里都挺纳闷：“沙岗上还会有鱼?”纳闷归纳闷，运气总还是要碰碰的。于是三天之后正当午时，他们便来到了沙岗上。可是，沙岗上除了沙还是沙，脚板踩上去，呼哩呼突的，何况，连一滴水都没有，怎么会有鱼呢?试着在沙岗上罩了一会儿，也是白费劲儿。老二、老三都吵着不罩了，老大说：“父亲的安排不会错，让我再罩一下。”说着举起鱼篓又朝沙丘上罩去，想不到这一下，奇迹果然出现了。鱼篓中真地出现了一条大鲤鱼。
那兄弟两个见大哥罩住了鱼，也重新罩开了，结果怎么也罩不出来。最后，兄弟三个就拿着一条鲤鱼回去了。
他父亲听说他们真罩出了一条鱼，心里也挺高兴，并且吩咐下人立刻将鱼用油煎上。不一会儿，香喷喷的红烧鲤鱼就端上来了。
父子四人，三下五除二就将鱼肉吃完了。盘子里仅仅剩下一副鱼骨。这时，这位大臣才把鱼骨分为头、身、尾三截儿，分别以次分给三个儿子，要他们各自送给自己的媳妇。
三个儿媳妇接到这三截儿鱼骨，都非常生气：“稀罕!又不是几辈儿没吃过鱼!”“恶心!吃剩骨头才给人呀?”“小瞧人也不能这么着吧?”大媳妇搁到那儿就没动，二媳妇就手扔给了猫，三媳妇干脆把它撂到了茅子(厕所）里。
这时，正好来了一个讨饭的女人，大媳妇就把那个鱼头给了她。那女人饿急了，三口两口就把那个鱼头给吃了，看着她嚼得还有滋有味儿的。
过了快多半年了，老头子才想起这事，一问，才知道三个媳妇谁也没吃。听说鱼头让个讨饭女人给吃了，那大臣一拍大腿说：“坏了!下一朝的真龙天子已经在那个讨饭女人身上坐胎了。将来别说坐朝廷了，连我现在这个位置也保不住了。”儿子埋怨道：“那你怎么不早说?”那个大臣气急败坏的说：“天机不可泄漏，说了就破了，破了就不顶事了。”
原来，那个讨饭的女人正是朱元璋的母亲，怀上的正是朱元璋。
尽管那个大臣派人四处寻问，想害死那个孕妇，可偏偏就是找不到下落。
以后，朱元璋果真当了明朝的明太祖。
正因为沙中之鱼如此珍贵，人们才有意把冬至的饺子往米汤中煮，并给它起名叫“鲤鱼穿沙”。意在盼望来年早得贵子。
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