由于品种优良和风格独特，徐闻羊在全国都出名的，徐闻羊肉有着滋阴补肾的功效，还由于其胆固醇、脂肪含量低，被利用开发出了很多保健食品。另外徐闻羊肉味道可口，可当早餐、宵夜。因此，在徐闻，贵至达官显富，下至贫下中农，羊肉人人皆爱。

在徐闻，除了有著名全羊宴，白切羊肉，羊杂，红烧羊肉外，还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。顾名思义，“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤。

徐闻羊皮滑肉嫩，皆因厨子们通常选用12－13斤以下的羔羊来烹饪。所谓的羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。羊粥每碗仅卖五毛钱。来到羊粥店，店老板打开一口热气腾腾、烟雾缭绕的大锅，顿时一股浓郁的却略带羊膻的香味充斥着五官。老板取来一个大海碗乘上一大碗粥捧到你面前。粥色淡黄飘着一层薄薄的清油。同时，一旁的员工为你加上调料。羊粥店的案板上都有羊羹（白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎）供客人称食。羊粥入口滑爽，粥香和肉香浓郁，很是开胃。徐闻羊肉皮肉“平衡”得刚刚好，皮薄肉嫩，肉质纤维粗长；肉发散，不黏手；徐闻羊的骨则宽而长，骨汁吮吸非常美味，徐闻羊肉汤是用多种鱼干磨粉，与羊肉骨同煲，汤色金黄，卖相诱人，令人回味无穷！总而言之，“羊三味”吃起来一个字“爽”！另外它们的调料也有特色：配有香油、酱油、蒜溶、辣椒、脆炸蒜等混在一起，风味独特。（脆炸蒜是是褐色的，吃起来特别脆，是大蒜切片用油炸成的。)

由于物美价廉，每天从晚上九点左右开始，徐闻的羊粥店就开始热闹了起来。吃客中有男的也有女的，有青年人也有中老年人。他们中很多人在吃羊粥和羊羹时，往往再点上几条油条，那样吃起来就更有滋味。到了第二天凌晨一二点钟，不少羊粥店里仍坐无虚客，而所有的羊粥店都是经营到天亮才关门打烊的。（文/何强）

三百余年美味传承-平泉羊汤

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平泉县位于河北省东北部，素有“通衢辽蒙、燕赵门楣”之称，是沟通华北与东北的重要通道之一。平泉历史文化悠久，春秋战国时的“老马识途”，汉末三国时的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的马盂山下，辽河从这里发源，清澈的辽河水和浓郁的传统文化蕴育了平泉风味独特的传统美食，“平泉羊汤”就是其中的代表。

平泉羊汤迄今已有300多年的历史。平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”，后来随着平泉的名声大起来，取代了“八沟羊杂汤”之名。平泉羊杂汤配以烧饼，确实是一道美味佳肴。羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷，，其制作技艺至今不衰。古籍资料和民间传说记录了平泉羊汤的悠久历史。

平泉羊汤创始于康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业，据传康熙皇帝也曾经食用过。乾隆时期，八沟街内的羊汤馆还有十几家。随着时间的推移，掌握传统平泉羊汤制作技艺的传承人越来越少，平泉羊汤的厨技几近失传。

平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色，有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法，主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。平泉羊汤的原料选用和制作流程在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色。平泉羊汤在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点，配合着娴熟的刀工，将羊杂切成细细的条状，撒上绿绿的香菜沫，使平泉羊汤色、香、味俱全，大大增加了品尝者的食欲。

平泉羊汤以其悠久的历史、美丽的传说、精良的制作技艺、丰富的营养、纯正的口感深受人们的喜爱，成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。

寻味三岔渔乐无限，三岔湖长岛天堂洲际酒店开启2021年鱼羊鲜趣飨之旅

“寻味三岔渔乐无限”三岔湖长岛天堂洲际酒店今日开启2021年鱼羊鲜趣飨之旅，酒店团队结合东部新区鱼羊鲜美食等元素，并重温三岔湖渔家文化，并邀请到湖南卫视《中餐厅》第三季明星主厨，融创文旅集团首席餐饮运营官，曾担任洲际酒店集团大中华区行家主厨大使的林述巍先生，联合为宾客们展现了一场欢乐的文化盛宴。

当天下午，活动在气势恢宏的鼓舞中拉开序幕，通过开渔表演、趣味捕鱼比赛和头鱼拍卖等丰富多彩的活动，向来宾们展现三岔湖的地方风貌和特色水产，打造三岔湖长岛天堂洲际酒店独特的美食记忆与招牌美味。

当晚，酒店的洲际行家主厨团队联合曾担任洲际酒店集团大中华区行家主厨大使的林述巍先生，巧妙利用简阳大耳羊和三岔湖翘嘴鲌等具有地方特色的天然食材，带领大家开启精彩的舌尖尝鲜之旅，不仅完美保留鱼肉和羊肉的鲜嫩度，嫩而不腥，并融合川菜香、辣、麻的特点，肉质劲道、鲜嫩诱人，入口微甜爽辣，辣而不燥，麻而不涩，味道妙不可言。

“三岔湖长岛天堂洲际酒店坐拥著名的简阳大耳羊和特色水产河鲜两大天然食材资源，我们的厨师团队一直致力于就地取材为宾客们带来富有当地特色的美食体验，让来自度假或团建的客人们能在欣赏湖光山色自然美景的同时，品尝到地道的鱼羊鲜，成为这趟愉快旅程的点睛之笔。今后鱼羊鲜特色菜品将在酒店餐厅长期推广，为更多的好吃嘴们带来舌尖盛宴。”三岔湖长岛天堂洲际酒店经理李德伦先生说道。

三岔湖被誉为“天府明珠”，分布着有113个孤岛和160多个半岛，蓄水量更是杭州西湖的3倍之多，甚至还有长达240公里蜿蜒曲折的湖岸线。并于1993年列入《世界名湖录》。

而简阳羊肉汤拥有1000多年的历史，原产地便是三岔湖畔的三岔镇。简阳羊肉汤的真正秘密其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺，其三就是肉质:简阳大耳羊。其汤呈奶白色,鲜香浓烈，成为此地游玩不可不尝的一道美味。并且三岔湖作为水质优良的超大体量蓄水湖，鱼种丰富，数量巨大。其中翘壳，学名翘嘴鲌，更是鱼中佳品，被称为“水中猎豹”，以其肉质细嫩、洁白味美而驰名。鱼羊相结合后，腥膻味和两种食材的鲜味此消彼长，焖出一锅看似清润的汤水，品起来却是浓得化不开的鲜、稠得让人咂不开舌，迎合了汉字鱼羊即成“鲜”的精髓。

三岔湖长岛天堂洲际酒店

三岔湖长岛天堂洲际酒店，临湖而建，山水相映成趣。422间坐拥三岔湖全景的豪华客房和套房，融本土设计和当代家具设计于一体。这里依山傍水，既可漫步湖畔，朝迎旭日夕赏晚霞，又可沉浸在热气氤氲的室内水乐园汤池，感受身心舒缓的美好。休憩之余，可以来一次环湖骑行，看酒店精心照料的黑天鹅们在湖面划出的阵阵涟漪，也可以放风筝或是户外烧烤，如果只想放空，把逸岛大堂吧的下午茶搬7500平的草坪上，微风拂面，草地清香，尽情享受迷人的湖畔风光。

关于洲际酒店及度假村

洲际酒店及度假村有着70余年的经营历史与卓越的市场洞察力，旗下目前拥有超过200家酒店，遍布在全球60多个国家和地区。洲际酒店及度假村致力于为宾客打造引人入胜的旅行体验，感受“洲际人生，知行天下”的品牌魅力。

通过优质的设施与细致的服务，洲际酒店及度假村致力于传递国际化的精致格调，但令洲际酒店及度假村脱颖的还是酒店对客户的诚挚关怀。洲际酒店及度假村通过向热爱旅行的顾客介绍所在城市的独特之处，启发他们享受纯正的风情、丰富他们的人生、开拓他们的眼界。通过专属的洲际大使计划和尊贵的洲际行政俱乐部体验，贵宾们可尽享品牌特有的贵宾服务。

大新路这家三十多年羊肉煲老店，凌晨一点都排长龙究竟有几好味？

优质美食领域创作者

#广州探店打卡#

这个冬天的广州感觉比前几年都要冻，当然即使为了御寒，老广们最先想到的也是通过美食的方式，在广州可以御寒的美味实在是太多了，各种鸡煲，牛杂煲，牛肉火锅还有各色海鲜边炉等等，不过最让毛哥觉得有浓郁老广饮食氛围的，还真莫过于那香喷喷的炭炉羊腩煲了，这个天气说起羊腩煲，真的就是让人口水直流。

所以今天毛哥要带大家来的也是一家广州的羊肉煲老店，这家店在大新路这一带开了三十多年了，羊肉煲做得非常有口碑，一度真的成了广州羊肉煲的代名词，附近街坊也好专门过来吃的食客也好评价都很不错。就让我们一起来大新路339号这家“百家熟食店”尝尝。

一进门就被这摆满的火热炭炉给吸引了，广州的边炉，就是一定要这样的炭炉才有那个氛围，电磁炉啥的真差了点味道！大冬天的，看着这炭炉就给人温暖。

招牌羊腩煲

首先肯定要点最招牌的羊腩煲了，开煲之前，上好的羊腩煲店里是先用自制的酱料和蒜叶爆炒入味的，这碟炒好的羊腩真的已经浓香扑鼻让我垂涎不已了！

赶紧放入沙煲中浸煮一会儿，沙煲中本身也是羊骨汤打底，加上这浓郁酱汁的羊腩，不一会儿开盖那浓郁的香味真的直击人心！蒜叶赋予了更多辛香滋味，真的让人口水都要流下来了。

店里羊腩的选料还是非常实在的，一斤羊腩几乎都是上号的带皮羊腩，每一块几乎都带皮，要知道羊腩最好吃的还是带皮的一起，光是瘦肉的话肯定不是最好，这也是老广吃羊肉煲的讲究所在。

赶紧夹起来一块尝尝味道，好好看看，这羊腩的部位真的是太赞了，层次极其分明的三层：羊皮，花肉和瘦肉，而且又不是那么肥，真的叫人一眼看去就食欲大开啊！而口感真的是太惊艳了，羊皮软糯爽弹，花肉赋予了更多油脂香味，瘦肉吃起来也是鲜嫩无比，羊肉本身的鲜香再加上酱料的入味，真的味道实在是太好了，完全没法停下筷子的节奏。

另外这里的酱料搭配得也非常不错，除了吃羊腩必配的腐乳酱之外，还有甜面酱和辣酱酱，能满足各种口味需求，这点真的很好，而且各种酱料一起吃味道也很赞。

夹起这一块标致的羊腩，再点上一点腐乳酱，软糯鲜香，香而不腻，回味悠长，真的太过瘾！

羊腩好吃之外，吸饱了汤汁的支竹味道也很不错，一口下去香嫩多汁，越嚼越香，也是相当美味！

面筋还有华丰面也是一样，都是吃羊腩煲的保留项目，吸饱了羊腩鲜美汤汁之后，都变得更加美味好吃，尤其是华丰面，爽滑鲜香，真的太爽了。

新鲜羊肉丸

另外店里还有很多新鲜食材可以加到羊腩煲里面一起吃，比如羊肉丸，用的也是新鲜羊肉手打而成，煮熟之后非常劲爆弹牙，一口下去鲜美的肉汁立刻迸射出来，真的非常享受！

新鲜羊腰子

这里还能吃到非常新鲜的羊腰真的有点让我出乎意料，很多广州羊肉煲老店都很少能吃到羊腰的。喜欢吃腰花的毛哥自然不会错过了，羊腰处理的很好没有一点异味，而且口感非常脆嫩爽口，相当鲜美。

烤羊肉大串

能吃羊肉煲的好店，一定少不了上好的羊肉来做烤羊肉串了，这家的羊肉串也是他家除了羊腩煲之外最受欢迎的菜品了，羊肉一串都非常大，而且也是肥瘦搭配的特别好，调味没有过分，恰当好处的孜然赋予更多鲜香，羊肉鲜嫩多汁脂香浓郁，这个羊肉串真的很不错！

蒜蓉乳山生蚝

宵夜档都还要排队，其他菜式肯定也是很不错的，我们试了一下店里的烤生蚝，生蚝用的是乳山大生蚝，肉质非常饱满很大一只，而且非常新鲜，只需要一点蒜蓉就足够鲜美了！

总体来说，这家老牌羊腩煲的味道真的非常不错，羊腩的品质真的给我留下了很深的印象，确实是一分钱一分货，难怪到了凌晨还是下面这番热闹的景象，喜欢吃羊肉煲的朋友真的可以来大新路这家“百家熟食店”尝尝。

好了，本期毛哥经典老广美食老店专题就先到这里，还是那句话，更多地道广州美食深度攻略，还请多多关注毛哥，谢谢大家！