中文名：烤乳鸽
主要原料：乳鸽
是否含防腐剂：否
辅料：节瓜、大米
分类：西式菜品
烹调方法：烤
德州名吃-平原乳鸽、签子馒头，朴实中尽显饕餮之美
平原县是德州的下辖县，位于德州市区的南部，其县城距离德州市区不足40公里，可以说是距离德州市去最近的县之一。
平原这个地方历史悠久，从秦朝设县至今已有2000多年的历史，平原最让人熟悉的原因或许就是这个地界上曾有一个大人物在此短暂为官，他就是大汉皇叔、汉昭烈皇帝刘备曾在这里做过平原令和平原国相，因此平原这个名字也为世人所知。直至今日，平原依然有很多与刘备相关的传说，借此传说也衍生出了很多有着浓浓三国气息的地名和建筑，比如平原的桃园街道办事处、桃园宾馆，还有平原三国文化广场等等。
平原自古以来就以农业兴县，千百年来以耕种、养殖为主的农耕文化发达，今天平原的二三产业虽然有了全面的进步和发展，但是以农为主的县域特色依然突出，而且成为优势。正是因为农耕文化的源远流长和特色，所以在美食领域平原县也体现出了浓浓的与农耕相关联的地方特色，比如平原乳鸽、签子馒头、平原老豆腐，无不依托平原本地优质的谷物为基础，再经过千百年的工艺传承，成就了独有的平原特色。
其实说起平原的美食，绕不开一段历史，那就是恩县，今天平原县的西部一些乡镇原属恩县，恩县的历史悠久，自北宋建立恩州以来，到明洪武年间降为恩县，县治为今天恩城镇，1956年恩县建制取消，所辖村镇分别划归武城、夏津和今天的平原，而恩城镇则划归平原县管辖。今天平原的很多历史名吃都与恩县有关，与恩城的很多渊源也更紧密。接下来，小编就为大家一一介绍，共享它们的色美味醇。
平原乳鸽
自古以来，平原县民就有养殖鸽子的传统，据传平原人喜欢养鸽子已有一二百年的历史。养鸽子相对于养家禽和家畜来讲，更多是一种娱乐，养鸽子相对于养其他禽畜来讲也比较简单，他不需要多大的面积，喂养的粮食也相对较少，可以说是一种修身养性的行为。久而久之，养鸽子在平原成了一种传统，更成为一种地方特色，以至于从清末开始，恩城镇每年正月初八的举行鸽子会，并成为一个传统的盛大节日，自此平原鸽子也逐渐名扬德州，甚至影响到大江南北。
中国人有一个传统，那就是对美食的特索永无止境，凡是养殖过得禽类无不��上了餐桌，鸽子也是一样。随着历史上平原鸽子养殖量的增加，美食达人开始把鸽子进行了烹饪加工，食毕之后发现鸽子做成菜肴，比鸡鸭更具鲜嫩味道，特别是乳鸽更是让人口齿噙香，欲罢不能。自此，鸽子开始逐渐成为平原的一道特色菜肴，再加上后来大厨们一再的改革创新烹饪工艺，使得平原乳鸽走出民间，走向殿堂，成为独具魅力的平原特色美食。
传统的平原乳鸽选用一个月龄的雏鸽子经传统烹饪工艺，加以十几种名贵中药材精细加工而成，它的肉质鲜嫩，味美肉香，食而不厌，健脾开胃，是一种低脂肪、高蛋白的传统美食。
恩城签子馒头
恩城签子馒头又称签子馍馍，据传它起源自明代，兴盛于清乾隆年间。恩城签子馒头之所以能够成为大家数百年来推崇的名吃，一是源自于恩城当地的原产小麦面粉，恩城地处鲁西北平原，由于土壤和天气原因，这里的小麦面粉劲道，非常适合制作馒头；二是签子馒头独特的制作工艺，赋予了它软硬适中，香甜可口的特色。
恩城签子馒头就是选用鲁西北优质小麦粉为原料，辅以酵面（俗称老面）和适量碱面，和以"嫩面"，然后在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，之后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟。
这样做出的签子馒头色白润如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口，可谓形味俱佳。目前，恩城签子馒头不仅成为居家的主食，而且更成为一种远近闻名的馈赠佳品。在德州，乃至各县，每逢过年过节，很多人真相以签子馒头为礼，显得既实惠，又不失体面的一种馈赠模式。
平原老豆腐
平原老豆腐在鲁西北地区赫赫有名，是与商河老豆腐、高唐老豆腐齐名的鲁西北名吃。据传，平原老豆腐历史已有一千多年的传承，传说刘备在平原当县令时，就与关张二弟吃过平原老豆腐，并赞不绝口。又传，在乾隆年间，乾隆皇帝下江南，吃了一次平原老豆腐之后，当场下旨让那个做老豆腐的进京加入御厨队伍，并开启了老豆腐在北京的历史，成为北京老豆腐的起源。由此可见，平原老豆腐不仅在平原历史悠久，而且在中国老豆腐发展的历史上还有浓墨重彩的一笔。
传统的平原老豆腐的制作工序与其他老豆腐基本一样，但平原老豆腐：选豆、选水、滤浆、制剂(平原老豆腐一般不用石膏)、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于它选用深井水，并用盐卤点制而成，传统的平原老豆腐一般不用石膏。
传统的平原老豆腐区别于其他地方老豆腐的精妙之处在于它的卤和油。它的卤一般用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等佐料，再加入老母鸭熬制。它的油则一般选用用优质棉籽油，经过温火熬制，并加入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。所以加入此卤和棉籽油的平原老豆腐，香滑入口，油而不腻，独具口味。
总之，平原的小吃名吃，以地域物产为保障，以数百年的制作技艺为要领，不仅色香味俱佳，而且还有满满的历史味道，值得大家一尝为快！
广东中山“地道”美食：石岐乳鸽，大街小巷寻找，遇见最好吃的？
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每一个资深的吃货，都知道若是想吃到真正好吃的“地方特色美食”，一定是要到当地吃才是最好吃的。虽然，现在交通非常便利，许多的地方特色美食走出了本地，开在全国各地，但不知道大家有没有发现，当地方特色美食走出本地后，会因为食材来源、口味改良等因素的影响，在异地总吃出或多或少的不同的味道，很难感觉正宗。所以，作为吃货的珊珊三丫头，每出差或旅行到达一个地方，总会想办法品尝一下当地的美食。这个夏天，珊珊三丫头再次来到中山石岐，这里有一道名扬海外的美食“石岐乳鸽”，因为从前来中山石岐的时候，因为这样或那样的原因错过了，所以这次决心要好好品尝这道地道的美食。 石岐乳鸽，是广东省中山市著名的一道特色菜，当地人会说：没有品尝过石岐乳鸽，你不算来过中山石岐。在《中山市志》中，记载了“石岐乳鸽”的由来：中山地区历来有养鸽的习俗，1915年，中山的华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，后来又有中山的华侨从日本带回“钦麻鸽”，这些带回来的鸽种再与本地优良的鸽种配对杂交，到了上世纪30年代左右，血统优良且适合本地饲养的“石岐乳鸽”。同时，对于要搬上餐桌的乳鸽的饲养方法非常讲究：当鸽子出生后，先用稻谷通过大鸽喂食，15天之后，就用稻谷、麦豆、绿豆等配合喂食，到了约25天左右，乳鸽就可以食用了。 珊珊三丫头来到中山石岐之后，在石岐的大街小巷中觅寻“最地道”的食店，希望品尝到当地著名的石岐乳鸽。在当地人的推荐下，来过一家餐厅的两间分店品尝石岐乳鸽，在这里，石岐乳鸽做法有红烧、盐焗、卤水，另外还会利用乳鸽的内脏做一些炒菜、煲仔饭、炒饭、炖汤。我先后在品尝了两种口味的石岐乳鸽：分红烧乳鸽（22元）和盐焗乳鸽（26元），另外，还品尝了石岐乳鸽的边角内脏制作的三文鱼鸽肝菜心炒饭（19元）和苦瓜炒鸽肾饭（15元），每一种做法都非常有特色，非常的好吃，这次在中山石岐吃到的乳鸽，可以说是我吃过最好的乳鸽。 珊珊三丫头个人最推荐红烧乳鸽这种吃法，因为这种做法最能体验到乳鸽的美妙口感：鲜嫩多汁。当还带着热气端上来的乳鸽时，一股鸽子的香味便扑面而来，当用手撕开的时候，我才算见识了什么叫鲜嫩多汁，热辣辣的油水从内冒了出来，看着都有食欲。这里的红烧乳鸽是选用妙龄乳鸽，个头大概是巴掌般大小吧，入口能感觉到皮是脆的，鸽子肉是很是入味很嫩，各种香料的味道沁入到骨头内，骨头也烤得酥酥软软的，嚼起来也非常有味道。另外，吃红烧乳鸽，会让你选是原只、开两边、开四边吃，建议原只吃，这样可以享受热辣辣手撕开汁水流下的感觉。 另外，其他的做法也很不错，盐焗乳鸽个头要比红烧乳鸽大，咸香感十足，这种做法吃起来不会油腻，鸽肉会更加有嚼劲，更香。三文鱼鸽肝菜心炒饭，这个很特别的炒饭，其他地方很少有这样的搭配，炒饭很香，搭上三文鱼和鸽肝，让人很是回味。凉瓜鸽肾饭，这种夏天的菜式，清热解暑，苦瓜的厚度刚刚好，甘而不苦，配上鸽肾，也是非常不错的一道菜。 因为珊珊三丫头这次来中山石岐的时间比较短，只是品尝了石岐乳鸽的几种吃法，还有许多吃法没有品尝，希望下次再到中山石岐时，再品尝这个我已认为是最好吃的“石岐乳鸽”。 那么，你有来过广东中山旅行吗？来中山，你有品尝过石岐乳鸽吗？你觉得石岐乳鸽哪一种做法最好吃？你在哪里吃过最好的石岐乳鸽呢？欢迎留言分享哦。本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运及转载。如需转载，请与作者联系，谢谢。 临邑县位于山东省德州市，又叫卧牛城，还称犁城，临邑县的主要城市标志就是卧牛崛起。临邑县地属黄泛平原，属于暖温带半湿润季风气候，四季之间的界限还是很明显的，临邑县域经过各朝各代的不断变更，名字也在不断变化，在南北朝时期南朝宋最早出现"临邑"一词，从那时一直沿用至今，临邑不仅有丰富的人文历史，而且县内人口少数民族种类繁多，从而致使临邑的美食适合大多数人们的口味。下面就带大家看看这座卧牛古城有哪些美食可以吸引吃货们的到来吧。 寇家豆腐皮 根据临邑的民间传说，燕王带领军队途径此地宿安尝到了"寇家豆腐皮"，之前的疲累竟然一扫而光，所以寇家豆腐皮又有"燕王康"之名，当然，这些也只是传说，现在已无法确定真假，但是吃货的嘴还是有说服力的。 寇家豆腐皮历史久远，选料精良，选用品质上好的黄豆，再选品质上佳的中药秘制而成，非常有韧劲，吃法有好多种，可以凉拌吃，涮着吃，还可以爆炒，尤其是直接吃的时候，嚼在嘴里有一股淡淡的豆香味。它的营养价值非常高，而且脂肪含量非常低，具有很好的补肾的功效，如果长期食用，对于防治心脑血管病有很好的效果。 范楼下货 范楼下货的名字来源主要是因为其生产在孟寺镇的范楼村，范楼下货是肉制品类，它的食材主要是猪下货，包括猪心、肝、肠、口条、猪头肉等，制作出了一系列的猪下货熟食。 范楼下货店主要是使用祖传的香料配方，还有自己特别的卤制方法，制作出了色泽金黄吸引人，而且吃起来油而不腻，肉质鲜嫩多汁，让人食而不厌的肉制品。当地老百姓也对范楼下货非常喜爱，也是家里来客的必备之菜。 西关熟驴肉 西关熟驴肉已经有百年历史了，也叫邢记驴肉，最早是由临邑的一家邢姓人家制作出的，西关熟驴肉的第三代传人还参加了省食品展销会的表演，获得了"五香驴肉"的美誉，邢记传人不断地在老祖宗遗留的手艺的基础上不断地改进，从而创作出了全驴宴，驴肉香肠等新生的产品，吃货们，快来试试吧。 宋记烤鸽 宋记烤鸽也是临邑的主要美食之一，鲜味浓郁，吃起来口感酥脆，而且不腻，宋记烤鸽选材精良，挑选的都是鲜嫩的乳鸽，用自己独特的方法制作而成的。而且鸽子本身就有非常高的营养，对身体非常有益。 田口羊肉 田口羊肉已经有一百多年的历史了，它的生产地在临邑的兴隆镇。它的选材都是当地村民自己家养的纯正羔羊，而且必须是由阿訇亲自动手屠宰的，再加上组装的配方配料，最重要的是要用陈年的循环老汤来慢炖，炖好之后再在阴凉的地方放上几个小时，最后再浇上他们家自己调制好的调料，吃着没有腥味，而且非常爽口。 临邑的美食就先到这里吧，尤其是肉食爱好者，到了这里绝对是个福地，不怕你来吃，就怕你吃不够，吃货们，行动起来吧，来领略一下卧牛古城的美食魅力！ 本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/46081.html德州临邑美食除了西关熟驴肉、宋记烤鸽，其他很多本地人也没吃过
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