中文名：均安鱼饼
分类：地方名点
主要食材：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹
配料：生粉、味精、盐、蜜糖
安徽美食百城千味▍滁州百店寻味71：小鱼贴饼
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品美食，用舌尖记忆乡愁
尝美味，用味蕾感受文化
“滁州百店寻味”第70期
带你走进滁州琅琊区
品尝美味的小鱼贴饼
小鱼贴饼
六零年的门店形象是茅草屋檐，土色墙壁，再配以年代感极强的粮票，开国钱币等装饰成古色古香的六零年风格，员工服装统一为绿色工农兵服装，标志性独一无二。其招牌菜小鱼贴饼，一句话形容：“大水库精选小野鱼，小铁锅慢炖鲜无比”。
南谯小鱼贴饼
寻味地址：滁州市琅琊区宋城街2号楼六零年(宋城店)
来源：美好琅琊
主办：滁州市文化和旅游局
运维：滁州学院蔚然新媒体中心
编辑：谢申娇，初审：王勇，审稿：刘永江
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作者/来源：滁州文化旅游
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追寻初心 安阳印记丨安阳河见证军民“鱼水情深”
▲安阳河市区段
安阳河见证军民“鱼水情深”
记者 李慧 文/图
暮春时节，安阳河碧波荡漾，河畔莺飞草长。
安阳河又名洹河。殷墟出土的甲骨文上有“戊子贞，其烄于洹泉”的记载。这条哺育安阳人民的“母亲河”不仅见证了一座城市从殷商时期至今3000多年的发展历史，也见证了新中国成立以来军民的“鱼水情深”。
一湾洹水穿城过，河道九曲十八弯。干流全长164公里的安阳河自然河道由于上宽下窄，坡度上陡下缓，过流能力也是上大下小，再加上部分河道过流能力不足十年一遇，漫水桥等阻水建筑物较多，仅新中国成立以来就发生较大洪涝灾害3次。
1982年夏，我市大雨倾盆，安阳河水位暴涨，洪水像猛兽一样冲出堤岸，直扑市区，到处是汪洋一片。当时，我市一些地方水深已经齐腰，有的工厂被迫停产，部分房屋在暴雨中倒塌，京广铁路停运17个小时。危急关头，驻安部队接到上级的命令，在洪水中向灾区挺进，与安阳人民一起投入抗洪抢险的紧张战斗中……就是在那一年，安阳人民记住了一个响亮的名字——“猛虎师”。
1991年2月5日，时任中共中央总书记、国家主席江泽民视察安阳。在途经这条古老的河流时，他站在淤积的河道旁，不无遗憾地说：“城市里有一条河是很难得的。搞得好，不仅可以解决部分用水问题，还可以美化城市，调节气氛，给人以美的享受。如果搞得不好，不但不能给人以美的享受，还会污染环境，造成水患。一定要把安阳河治理好，要把干部群众动员起来，搞义务劳动，部队也要参加。”
为了落实江总书记军民携手、共同治理安阳河的重要指示，市委、市政府短时间内制订了治理安阳河的工程方案。1991年4月1日，当时的济南军区首长查看了即将治理的安阳河市区段河道后，当即表示要把安阳河的治理作为济南军区军民共建的重要项目之一。
治理安阳河，功在当代，造福后人。1991年4月16日，“安阳市洹河市区段军民共建综合治理工程指挥部”成立。同年4月25日，数不清的部队官兵列队来到安阳河边，来到堤坝上，和来自全市各条战线的干部群众一起，挖填土方、拓宽河道、兴建涵闸、硬化护砌河岸堤坝、进行沿岸的污水截流……安阳军民团结一心、众志成城，经历了烈日的暴晒和刺骨的寒风。经过整整20个月的奋战，“猛虎师”官兵共挖填、搬运土方10万立方米，清淤排污、疏通河道500米。1992年6月到10月，为配合河道疏浚，驻安部队官兵先后4次出动近6000人次，对安阳河裁弯取直工程裁弯段河道内的小岛、围堰、滩涂杂草进行疏浚和清理。为了治理好安阳的“母亲河”，战士们的汗水湿透了军衣，但他们毫无怨言，坚定信念，一心只想尽快完成任务，给安阳人民呈上一份漂亮的答卷。
几十年来，“猛虎师”在安阳参与完成的急难险重任务数不胜数。战士们一次又一次挑灯夜战、去皮掉肉、流血流汗，守护着我们的家园。不仅如此，“猛虎师”还积极参与地方建设，将浓浓的爱心献给安阳人民。用老百姓的话说：“有‘猛虎师’在，我们就心安。”
商邑千年古韵，洹水百里画廊。经过多次系统治理，如今的安阳河碧波荡漾、杨柳依依、景色迷人，市民在畅享河畅、水清、岸绿的同时，也享受着3000多年殷商文明的浸润，更忘不了波澜壮阔的安阳河治理历程中驻安部队官兵对第二故乡的爱恋与付出。
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朱虹：万安鱼头
央广网官方帐号万安鱼头
“民以食为天”。旅游有六要素，吃住行游购娱，吃是排在第一位的。有时候，一道别具特色的美味往往就能让你深深记住某个地方。比如谈到火锅，就想起重庆；说到热干面，就想起武汉；提到烤鸭，就想起北京。而谈到鱼头，我就不由想起了江西万安，想起了那句“吃鱼头到万安”的广告词。万安地处江西中南部，建县于宋熙宁四年（公元1071年），寓意“五云呈祥，万民以安”。古时，万安是南北水上交通重要枢纽、关隘重镇，千里赣江穿境而过，两岸群山苍翠挺拔，十八险滩九在万安，又以惶恐滩最负盛名。唐代丞相张九龄、宋代大文学家欧阳修和苏轼、爱国名臣辛弃疾和文天祥等都曾到过万安并留下许多著名诗篇，如文天祥的千古绝唱：“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”
万安水电站
万安鱼头是有历史故事的。相传公元1127年，金朝率军击败北宋并占领中原，隆裕太后（宋高宗的伯母）等被迫逃至万安一带。万安籍的礼部尚书许贵在“毯子前”（今万安弹前乡）用万安的胖头鱼煮汤后送给隆裕太后品尝。太后喝后大赞美味，赐名为“万安鱼头”。上世纪90年代，随着江西第一座大型水力发电站——万安水电站的建成，昔日十八滩的暗礁险石被深深埋没水底，换来一座水面开阔、碧波荡漾、群山连绵、奇峰叠翠的万安湖，可谓险滩出平湖。此时的万安鱼头，也随着万安湖出现而开始逐渐走向兴盛。最开始源于万安小街边的一家夫妻店，其烹饪的特色菜就是“万安鱼头”，由于味道极鲜，吸引了不少顾客前来品尝，有的食者为了吃上一顿美味鱼头，不惜排起长队。其他人看此情形，也纷纷学起烹饪万安鱼头，由此逐渐形成了一条万安鱼头消费产业链。随着“万安鱼头”品牌的传唱，遂川、泰和等周边食客也是闻味而来，以至于“到万安吃鱼头”成为当时不少公司与单位对有功人员给予的最好物质褒奖。近年，万安县还专门建设了一个鱼文化美食园，重点打造与推广万安鱼味与鱼文化。
万安鱼文化美食园
探究万安鱼头的美味，还是要归源于万安这片优美的青山绿水，正所谓一方水土养育一道美味。万安是国家重点生态功能区，森林覆盖率达71.81%，总水面27.8万亩，可养水面17.8万亩，95%的土地富含硒元素，这些都为万安发展生态渔业提供了得天独厚的优良条件。万安水库周边无工农业污染，水质常年保持在Ⅲ类水质标准以上，是赣江鱼类优良的索饵场、越冬场，其中鱼类共记5目11科55种，占江西鱼种类的30%左右。其中，鲤科鱼类最多，达36种，占总数的65.5%。品种主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、长吻鮠、翘嘴鲌、万安玻璃红鲤、鲫鱼、黄鲶、河虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝等。目前，全县水产品总产量稳定在2.6万吨左右，其中特色水产品产量1.26万吨，渔业总产值约5.66亿元。
万安水库
在众多鱼类中，万安玻璃红鲤鱼地方特色明显，其是唯一以万安为名的鱼种。1963年，万安麻源垦殖场水产大队从长江鱼苗中发现它，并经过十多年的杂交选育和定向培育而成。1984年，经国家水产局组织专家鉴定，确认为全国淡水鱼类新产品，因该鱼全身透明（幼鱼可见内脏器官）、体色艳红，故取名为“万安玻璃红鲤鱼”。万安玻璃红鲤鱼除形态艳丽、可供观赏外，其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼，具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等特点。
万安玻璃红鲤鱼
烹饪一道美味的万安鱼头，其食材与做法也很讲究。万安鱼头需选择鳙鱼作为主食材，而且要越新鲜越好，该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。每天大清早，上游的渔民们就早早将新鲜的鱼儿送至岸边。在晨曦的微光中，鳙鱼们在鱼篓里面不断翻腾跳跃，鱼的鳞片还闪着新鲜的光泽。来到店里，大厨挑上一条肥硕鲜美的鳙鱼，细细剖开鱼肚，处理好内脏，再将鱼头洗干净，放盐和豆粉腌制两个小时左右。随后，在烧热的大铁锅中放一大勺油润锅，再佐以姜片、蒜片、干辣椒、花椒等料子炝几秒，后把腌制好的鱼头倒入热锅煸炒五至六分钟，使鱼呈现金黄色。然后，将煸好的鱼头倒入沙锅，放啤酒、泰椒、尖椒、蒜泥、味精、酱油、蚝油等煲一至两个小时，最后丢入香菜叶提香。如果再加些本地的窑头豆腐一块炖上，那鲜味将更加十足！
鳙鱼
当地的大厨们还悄悄透露，烹饪地道的万安鱼头有一个小秘方，那就是啤酒一定要用当地的惠泉啤酒才能入味，也不知真假。经科学测算，万安鱼头蛋白质含量为21%-27%，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7%-5.7%。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。除了鱼头外，鱼的全身都是宝，鱼尾因时时游动，所以味道极为鲜活，被称为“鱼划”，而鱼籽、鱼泡等鱼杂因数量小、不易保存，更是被当地群众称为常家“第一菜”。
2020第六届万安生态鱼烹饪大赛暨客家特色小吃节
为充分挖掘和推广万安鱼头，万安自2012年起连续举办了六届生态鱼烹饪大赛，厨师们以鱼为主料，采用煎、炒、蒸、煮、雕花、拼盘等不同的烹饪方式制作了一道道五彩缤纷的参选作品，为食客们送上了一桌桌令人垂涎的鱼宴佳肴。如今，万安鱼味也不再局限于一道鱼头，而是升级为琳琅满目、色香味俱全的全鱼宴，光看那些菜单就足够让人浮想联翩、口中生津，如浪迹江湖（清蒸鳊鱼）、年年有余（粉蒸鲶鱼）、鸿运当头（焖黄丫头）、沉鱼落雁（鲫鱼鸡蛋汤）、万安鱼头（鳙鱼头）、金玉满堂（鱼杂）、翘首期盼（红烧翘白）、鲤鱼跃龙门（糖醋红玻璃鲤鱼）、天天向上（椒盐草鱼尾）、富贵吉祥（红烧鳜鱼）、红红火火（小炒草鱼或者青鱼）、欢聚一堂（油炸沙沟鱼）等等。2020年，为打造赣菜品牌、扩大赣菜影响、做大赣菜产业，江西省政府制定出台了打造赣菜品牌三年行动计划。相信借助这股东风，万安鱼头的香味将会随之越飘越醇、越飘越远。
2020第六届万安生态鱼烹饪大赛金奖《龙王献宝》
当今选择到万安旅游，不仅可以有鱼吃，而且还有地可玩、有花可赏，可说是江西万安是美食的万安、文化的万安、花海的万安。万安是全国自然水域垂钓系列大赛举办地，这里的田北农民画村先后三次成为全国农民画展地，这里还有全国少见、江南独有的“中华民间传统游戏村”与花花世界观光园。同时，万安也是一处红色教育胜地，它曾是井冈山革命根据地的重要组成部分，是原全国政协副主席康克清大姐和“江西三杰”之一曾天宇的故乡，养育了原空军政委王辉球、原炮兵司令员匡裕民、原装甲兵政委钟汉华等7位开国将军。
江西万安花花世界
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