龙窖腐乳因龙窖山而得名。据考证龙窖山是瑶文化的发源地，位于湖南省临湘市区东南，以盛产龙窖腐乳出名。龙窖腐乳不仅是一种传统的食品，而且是瑶文化遗迹最好的体现。临湘龙窖山属幕阜山余脉，山林面积10.5万亩，最高峰海拔1261.1米，山势高峻、涧深洞长、蜿蜒百里，是为避难秘地、世外桃源。瑶族是世界民族之林中一个颇具影响力的少数民族，瑶胞们在这里留下了令人叹为观止的石文化遗迹。这个“养在深闺人未识”的瑶族理想家园“千家峒”原来就在湖南临湘，遗存的大量石磨及古老的大豆物种，正是加工制作腐乳的必须物品，当地美丽传奇的民间神话，家家户户喜做喜食的腐乳为龙窖腐乳披上的历史的年轮，富含了深厚的文化底蕴。

龙窖腐乳在民间传说最早可追溯到两千多年前，李本高《湖南省临湘市龙窖山瑶族“千家峒”考察报告》称：“瑶族是一个历史悠久的民族，早在炎黄时代，就与苗族先民组成强大部落联盟（蚩为苗族自称，尤为瑶族自称），抗衡炎黄部落联盟，并与炎帝、黄帝战于涿鹿之野，后被打散，被逼南迁。周时，瑶族先民荆蛮在云梦泽地区活动频繁。《小雅采芑》云：‘蠢尔荆蛮，大邦为雠’。此时，龙窖山属巴陵，应在三苗国之内，很可能就有一部分瑶族先民进入龙窖山。”据他推论，最迟在周代，瑶胞即进入了龙窖山，他们在这里生活了两千多年，创造了斑斑可考的灿烂文化。瑶胞们留下了令人叹为观止的石文化遗迹。这些掩映于崇山竣岭之中色彩斑斓的古老石文化，遗存有石拳、石钵、石磨、石香炉、石升子，琳琅满目，古雅朴拙，它遍布于高山密林，甚至人迹罕至的大山深处，他们栽种蔬菜、豆类等用以维持生活，而石钵、石磨就是用来对豆类制品进行加工的工具，豆制品在天然环境中保存期限不长，经常发生霉变，而这些经过自然霉变后的豆腐正是龙窖腐乳的前身。

宋代范致明《岳阳风土记》：“龙窖山在（临湘）县东南，按鄂州崇阳县，雷家洞、石门洞，山极深远。其间居民谓之鸟乡，语言侏离，以耕畲为业，磨豆腌菜为食。非市盐茶，不入城市，邑亦无贡赋，盖山徭人也。”宋马子严《岳阳甲志》：“龙窖山在巴陵北，山实峻极，上有雷洞，有石门之洞，山徭居之，自耕而食，植蔬植豆，自织而衣”。

民间一直流传着关于龙窖腐乳来历的故事：明武宗时期，李时珍从京都太医院辞职后，背起药筐四处探寻中草药，经跋山涉水到一处山麓，见瀑布从天而降，溪水龙行婉流而下，各类草本植物溪岸丛生，探问山中樵夫，原来已身入龙窖山地(今临湘）。他正采摘药材时隐约听到有婴儿啼哭不止，发现是一对靠卖豆腐为生的夫妇和小儿突然不吃不喝，整日啼哭。李时珍见小儿鼻侧发青，肚子鼓胀，舌苔厚白，便从山上寻得的草药中挑拣几种捣碎，让男子拿出一些豆腐，放入碗中用溪水捣散与草药拌匀，然后用小匙将拌匀的豆腐喂入小儿口中，片刻之后，小儿肚胀渐消，面色也趋好转，啼哭之声也渐止。小夫妻俩讨教药方之后，将豆腐放入窖中贮存，日久发现豆腐与草药己一起发酵，舍之可惜，便加盐腌制继续贮存，数日后，再开窖观察，忽然香气四溢，试尝之，则口舌生津，胃口大开，赠与邻里，皆大加赞赏，众人讨问何物，便说“龙窖腐乳”。“龙窖腐乳”从此在民间流传开来。

龙窖腐乳

湖南省临湘市长安街道办事处、桃矿街道办事处、羊楼司镇、江南镇、源潭镇、黄盖镇、聂市镇、乘风乡、儒溪镇、五里牌乡、定湖镇、忠防镇、坦渡乡、城南乡、横铺乡、长塘镇共16个乡镇街道办事处现辖行政区域

《临湘市人民政府关于划定龙窖腐乳地理标志产品地域范围的请示》，临政〔2014〕105号

湖南省地方标准：DB43/T914-2014《龙窖腐乳》

解密龙窖山（一）

解密龙窖山

神秘堆石龙窑山

龙窑山堆石墓群地处岳阳市的 东北方向，藏于巍峨险峻，绵亘百里，崇山峻岭之间。目之所及，是 山寨、石屋、堆石墓、图腾柱、青石沟巷等古老而神秘的遗址。

龙窖山堆石文化遗存

古山寨

先说山寨，龙窖山内有一批独特的自然山寨。多是顺着一条山溪在山冲 或山峒入口处两山相夹形成美隘，有“ 一夫当关，万夫莫开”之险，关隘内 较为开阔，聚落居址依溪倚山而建，鳞次栉比，形成独立的建筑单位，具有 防盗、防匪、防洪水的功能。

目前保存下来的山寨有古塘山寨、高冲鲁家山寨、漆坡山寨、朱楼坡山寨、金盆龙凼山寨、黄花山山寨、畲家寨、晏家山山寨等，虽然其 形制不尽相同，但其 功能基本一致。

石屋聚落居址

在龙窖山崇山峻岭之中的山顶、山腰、山沟，分布着 很多用 石块垒砌的 石屋聚落居址。这些居址以单间的居多，也有部分连间 的石屋，有的成排，有的则独处一地，石屋的面积都不大，一般是5～10平方米，墙体厚 50—60 厘米，石墙的石块与石块之间多无羼和料。

调查发现的聚落居址有乌鸦尖、石棚、胡家屋场、徐家屋场、龙窖屋场、鹰咀崖、老屋湾、瑶坪、竹铺沟、枞树埂、槐树坑、大崖傍、灵官冲等。

山寨、石屋……

看到这想必你也一定发现，

这一切都表明了：

龙窖山，其实是某些先人的居所！

说到这，就不得不谈谈龙窖山的发掘。

发 掘

龙窑山堆石文化的发掘其实与瑶族有关。

其实，在瑶族的历史上一直有着“千家峒”的说法，但大家却一直不知道早前的千家峒位于何处。

直到2000年，瑶学学会编撰 《瑶族通史》，为着历史上“瑶族千家峒、漂洋过海、迁徙路线”等问题发愁。他们翻阅众多书籍，最后才在南宋马子严编撰的 《岳阳甲志》中发现了一点线索。

《岳阳甲志》中有一部分关于瑶族先民在龙窖山地区生活和居住的记载。

顺着这一线索，瑶学学者们又翻阅了各类岳阳、临湘及相邻地区的书籍文献，从中发现一些关于龙窖山瑶人的记载，正式揭开了研究和探索 “龙窖山为瑶族早期千家峒”的帷幔。

2000年4月，各专家组织了多次对龙窖山的探秘，测量了龙窖山的山形地貌，发掘了多处堆石文化遗存。

通过不断的考古调查、实测和考古试掘工作，龙窖山终于被确认为瑶族先人在 西晋至北宋时期的千家峒遗址。国务院也在2013年将龙窖山遗址中的堆石墓群公布为第七批全国重点文物保护单位，名称为 龙窖山堆石墓群。

前文谈到了龙窖山中的古山寨和石屋聚落居址，还有堆石墓、图腾柱、青石沟巷等文化遗存尚未介绍。

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二月二龙抬头，百年龙窝酒举办盛大开春立窖仪式

又到了二月二龙抬头的日子。鄠邑人不只是念想着剃头理发，不少人还念想着龙窝酒厂今年有什么热闹。不错，在今年农历二月二，也就是3月8日那天，龙窝酒厂一如既往地举行开春立窖仪式。在3月7日还有各类表演和摄影活动。相信已经有不少人，尤其是酒友和摄友早已翘首盼望。

龙窝酒作为陕西省非物质文化遗产项目，每年开春举行的立窖仪式是当地的一大盛事，当地村民数千人都要来到作坊内，观赏立窖仪式，免费吃臊子面、品尝新酿的龙窝酒。这一盛事同时吸引了不少游客和摄影爱好者。

龙窝酒厂位于鄠邑区涝店镇南北三号路边龙窝村北。龙窝酒的烧酒坊创建于清朝光绪年间，鼎盛时期，在陕西形成了东龙西凤的局面，也就是说，龙窝酒曾经与中国四大名酒之一的西凤酒相提并论。龙窝酒酒体透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、净”的清香型酒体风格，深受到关中百姓的喜爱。

龙窝酒以关中当地的优质高梁，玉米为原料，选用关中当地优质小麦，大麦，碗豆三种原料按比例混合制成大曲，使用龙窝古井及地下深水井水酿制。工艺上采用传统的甑锅蒸馏法，清蒸续渣，缓火蒸馏，量质取酒，分级贮存。发酵期：一般控制在16-24天内。采用传统的大酒海和酒缸贮存。

龙窝酒从制曲到酿造贮存工序繁多大都用手工完成，从诞生到现在已有一百多年的历史，但长期以来工艺技术全靠师徒传承，虽然工艺流程以学就会，但关键环节的操作要靠长期的实践体会及感觉才能掌握。加工酿造工艺千变万化，实践经验非常重要，由此可见，龙窝酒的酿造工艺确属典型的非物质文化遗产。

一百多年来，龙窝酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种人文传统和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，使它具有很高的历史和文化价值。这是也龙窝酒之所以能流传至今，经久不衰的原因之一吧。

现在，龙窝酒传人赵明理依然坚持手工传承酿造，在龙窝酒坊里你听不到现代机器的轰鸣，满目都是传统的手工操作，工人们遵循着二十四节气的湿温度变化，精心酿造，一点一滴地完成了从粮食到酒香的过程。

和众多知名美食一样，龙窝酒的独特香味离不开它独特的地理环境：龙窝酒酿造技艺是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，它是关中古法酿酒的杰出代表，有着中国其他地方酿酒技艺无法替代的独特价值。

龙窝古井酒坊二月二立窖仪式圆满礼成

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二月二，龙抬头；大仓满，小仓流

今天上午九点，西安百顺得酒业有限公司与户县龙窝古井酒厂举行龙窝古井酒开窖仪式，及祭拜龙王、酒神、财神活动，并现场展示传统古法酿酒技艺，本次开窖仪式得到户县上林苑诗词楹联协会、户县民俗礼俗研究会、户县电视台、画乡之窗及社会各界摄影爱好者的广泛关注及支持，活动圆满礼成。

现场鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，净手、贡献五谷、贡果、叩拜、进香、敬天地、拜酒神……，酿酒人通过古朴而传统的仪式祭拜酒神，表达对古法酿造的坚守和传承，祈求酿出上等的美酒佳酿。

开窑仪式

龙泉取水

上香祭神

西安龙窝古井酒业，西安百顺德酒业董事局主席赵仲培先生致欢迎词

西安龙窝古井酒业，西安百顺德酒业董事局主席赵仲培先生、执行董事朱小东先生燃烛上香，共同祭拜龙王、酒神、财神

高秉承老先生宣读祭神文

来宾代表闫沛文老先生致词

嘉宾投放五谷杂粮

嘉宾投酒祭祀

来宾品酒

观看文艺节目、助兴演出

书画展示、品鉴欣赏

来宾合影留念

农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是我国农村的一个传统节日，名曰“龙头节”。俗话说：“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛。”此时，阳气回升，大地解冻，春耕将始，正是运粪备耕之际。传说此节起源于三皇之首伏羲氏时期。伏羲氏“重农桑，务耕田”，每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹纷纷效法先王。到周武王，不仅沿袭了这一传统作法，而且还当作一项重要的国策来实行。于二月初二，举行重大仪式，让文武百官都亲耕一亩三分地，这便是龙头节的历史传说。又一说为武则天废唐立周称帝，惹得玉帝大怒，命令龙王三年不下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知便将龙王打出天宫，压于大山之下，黎民百姓感龙王降雨深恩，天天向天祈祷，最后感动了玉皇大帝，于二月初二将龙王释放，于是便有了“二月二，龙抬头”之说。实际上是过去农村水利条件差，农民非常重视春雨，庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收，从其愿望来说是好的，故“龙头节”流传至今！

龙窝酒志记载，昔日龙窝，东西临河，曲流九湾，积水成潭，常有低云起雾巨龙腾空之壮观，人云：龙卧福地，饮水还童龙窝，因此而得名。

龙窝酒作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。

龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决，即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其知识、经验、准则自成系统。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，它是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。

百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。

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